מתכונים טעימים לכבישת מלפפונים בפראג עם לימון וחומצת לימון לחורף

בתקופה הסובייטית, מלפפונים פראגיים פריכים עם לימון ארומטי היו מבוקשים מאוד - אנשים היו עומדים בתור כדי לפנק את משפחתם וחבריהם עם המלפפון החמוץ הטעים הזה בשולחן החג. כיום, סוד שימור המלפפונים הללו נחשף מזמן והוא נגיש לכל עקרת בית.

בחירת זן המלפפון הטוב ביותר

האפשרות האידיאלית ביותר לחמוצים כמו זה של פראג היא מלפפונים מיניאטוריים ופריכים.

האפשרויות הפופולריות ביותר והן מנצחות הן:

• מלפפון חמוץ פריזאי – מבשיל מוקדם, קטן, אורך הפרי הוא בין 5 ל-10 סנטימטרים, יש לו קוצים כהים;
• פיליפוק - זן זה גדל עד 8-9 סנטימטרים באורך, בעל צבע כהה עשיר, שנראה נהדר בחמוצים;
• בן הרגימנט הוא מלפפון חמוץ היברידי מיניאטורי עם פרי בגודל 6-9 סנטימטרים, אינו מצהיב ובעל קוצים לבנים.

טיפ: המלפפונים הטובים ביותר לכבישה נבדלים בתכונותיהם החיצוניות: פני השטח של הפרי מחוספסים עם קוצים בולטים, הקליפה עבה, והם מרגישים מוצקים יותר למגע מאשר זני סלט.

הכנת תמיסת המלח בצורה נכונה: חישוב הפרופורציות

למרינדה הנכונה תפקיד מכריע בכבישת מלפפונים; היא זו שהופכת אותם לעסיסיים, פריכים וטעימים. ראשית, בחרו את מי המלח הנכונים - עדיף מי מעיין או מי בקבוק. מי ברז עירוניים עשויים להניב תוצאות פחות אידיאליות.

רשימת התבלינים הקלאסית כוללת בדרך כלל עלי דומדמניות (רצוי שחורים), עלי שמיר, עלי חזרת ופלפל שחור. יש טבחים שמוסיפים עלי דובדבן, זרעי קימל, כוסברה, בזיליקום, שום ומרכיבים אהובים אחרים לתמלחת.

מתכון חסין תקלות למי מלח מכינים באופן הבא: עבור ליטר אחד של מי מעיין נקיים או מי בקבוק, מוסיפים 60 גרם מלח סלעים, 5 גרגירי פלפל שחור, וצרור אחד של שמיר. תצטרכו גם אספירין אחד וכף אחת של חומץ 9%. מביאים את המים לרתיחה, ורק אז ממיסים את המלח ואת שאר המרכיבים, מלבד האספירין, שנכנס לצנצנת עם המלפפונים בסוף.

וריאציות להכנת מלפפונים בסגנון פראג

מבין הדרכים הרבות להכין מלפפונים מפראג, שתיים מהמעניינות ביותר ראויות לשקול: הגרסה הקלאסית וזו עם מרינדה של חומצת לימון. שתי וריאציות אלו היו פופולריות בעבר בתקופה הסובייטית וכיום זמינות כמעט לכל טבח ביתי.

הדרך הקלאסית

לצנצנת של ליטר מלפפונים כבושים לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו את הכמויות הבאות של מרכיבים: 12 מלפפונים חמוצים פריכים בגודל של כ-10 סנטימטרים, פרוסת לימון דקה אחת.

למרינדה טעימה, תצטרכו חצי ליטר מים נקיים, 20 גרם מלח סלעים ו-75 גרם סוכר. אל תשכחו להמיס כף אחת של חומץ 9% במרינדה. אנו ממליצים גם להוסיף לתחתית הצנצנת 2 שיני שום בינוניות, חתוכות לאורכן, 2 עלי דפנה, 3 עלי דומדמניות, שורש חזרת קטן (בערך סנטימטר אחד), גבעול שמיר אחד ו-3 כדורי פלפל אנגלי שחור.

הֲכָנָה:

1. לפני שימורים, יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 3 שעות. יש להניח את התבלינים בתחתית צנצנת סטרילית.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל המרכיבים למים רותחים ומבשלים על אש קטנה במשך 60 שניות.
3. מניחים את הפירות עם פרוסת לימון בצנצנת ומוזגים עליהם את המרינדה החמה. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן.

ברוטב עם חומצת לימון

מלפפונים כבושים הם פשוט מדהימים. אפילו מתחיל יכול לשלוט בשיטה הפשוטה הזו של שימור לחורף. לצנצנת של ליטר אחד תצטרכו 10 מלפפונים; הזן המועדף הוא הרמן F1.

מניחים בתחתית הצנצנת 3 עלי דומדמניות, 2 עלי דובדבן, חזרת, בזיליקום ו-2-3 שיני שום. כמו כן, כדאי להוסיף סנטימטר אחד של פלפל צ'ילי או חלפיניו וצרור אחד של שמיר. למרינדה תצטרכו 1.5 כפות מלח סלעים, כף אחת של סוכר וכפית אחת של חומצת לימון.

מַתכּוֹן:

1. פזרו את עשבי התיבול, הצ'ילי והשום על תחתית הצנצנת.
2. הסירו את הגבעולים מקצה אחד של המלפפונים החמוצים. הניחו את המלפפונים החמוצים במסננת, טבלו אותם פעמיים במים רותחים וחלקו בין הצנצנות. הוסיפו את החומרים היבשים.
3. יוצקים מים רותחים על הפירות עד לשפת הצנצנות. מגלגלים וסגורים את המכסים.
4. מניחים את הצנצנות מתחת לשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

מלפפונים מושרים עם חומצת לימון יהוו מתאבן חגיגי נפלא.

כיצד לאחסן נכון מזון משומר

כדי להבטיח שהחמוצים שלכם יחזיקו מעמד זמן רב ויהיו טעימים להפליא, עקבו אחר כמה טיפים פשוטים לאחסון:

1. זרעי חרדל יעזרו למנוע מהצנצנת להתפוצץ - קורט קטן במי מלח מספיק.
2. כמה פרוסות של חזרת יעזרו למנוע עובש אם מניחים אותן מעל המלפפונים.
3. חתיכה קטנה אחת של קליפת עץ אלון תעזור לשמור על פריכות הפרי.
4. כפית אחת של טבלית אספירין כתושה תעזור למנוע את פיצוץ הצנצנת.

אפשר לאחסן שימורים בטמפרטורת החדר בארון חשוך, אבל המקום הטוב ביותר הוא מרתף. עדיף לשמור צנצנת מלפפונים פתוחה במקרר.

מַסְקָנָה

בידיעת הטכניקות הנכונות להכנה ושימור מלפפונים, קל להכין חמוצים בסגנון פראג. מתכון זה מאופיין בפשטותו ובטעם המעודן של המלפפונים, שתמיד יהיו להיט בכל סעודה חגיגית.