15 מתכוני לימון מומלצים לשימורים חורפיים

לימון מכיל כמות גדולה של ויטמין C, כך שצריכתו מחזקת את המערכת החיסונית ומסייעת במאבק בתסמיני הצטננות. במהלך העונה הקרה, ריבות הדרים שימושיות במיוחד. ישנם מתכוני לימון רבים לחורף, המשתנים בטכניקות ההכנה ובמרכיבים.

המורכבויות של שימור הדרים לחורף: סודות וטיפים משפים

אחד הסודות של הכנת הדרים הוא הסרת הגרעינים. השארתם בפנים תהפוך את הטעם למריר יותר עם הזמן. מסיבה זו, מומלץ לקנות זני הדרים עם תכולת גרעינים נמוכה.

כאשר קובעים את היחס בין לימון לסוכר, טבחים מנוסים דבקים ביחס של 1:1. יותר מדי סוכר יגרום לאובדן טעם, בעוד שפחות מדי עלול לגרום לתסיסה.

בחירת והכנת לימונים

להכנות, עליכם לבחור פירות שלמים עם קליפה חלקה, ללא נזק נראה לעין. דגימות עם שקעים וסימני ניקוב לא יוכלו לשחרר הרבה נוזל, יהיו בעלות חיי מדף קצרים יותר וישפיעו לרעה על טעם המוצר.

פירות הדר מוכנים על ידי חיתוך או ערבוב. אנשים רבים מקלפים את הקליפה במהלך ההכנה, אך זה מעשי רק אם הקליפה ישנה וקשה.

הקליפה היא המכילה את עיקר היסודות השימושיים, ולכן משתמשים בפירות טריים בשלים להכנה.

מתכונים ודרכים טעימות לשמר לימון

טעמם של פירות הדר מאפשר שימוש בהם במגוון מתכונים. בבחירת שיטת הכנה, יש לקחת בחשבון את המרכיבים הזמינים, את שיטת ההכנה הרצויה ואת העדפות הטעם שלכם.

אנחנו מכינים את הטעם

לפני גריעת קליפת לימון, יש לשטוף את הפרי היטב תחת מים ולשפשף אותו עם הצד המחוספס של ספוג כדי להסיר כל לכלוך. ישנן מספר דרכים לקלף פירות שטופים, כולל:

1. בעזרת סכין מיוחדת, חתכו בזהירות את שכבות הקליפה אחת אחת, מלמעלה למטה. שיטה זו נחשבת לקלה ביותר ומאפשרת להסיר את הקליפה מבלי להשאיר שאריות.
2. בעזרת סכין מטבח, חותכים בתנועות ספירליות. מתחילים מלמעלה ומטה עד לבסיס הפרי, ניתן להסיר את כל הקליפה.
3. קלף ירקות בעזרת קולפן. למרות ששיטה זו פשוטה, היא מאבדת הרבה שמנים אתריים ומיץ.

לאחר שאספתם מספיק גרידה, טחנו אותה, ערבבו עם סוכר וערבבו. שימו את הגרידה המסוכרת בכלי אטום ואחסנו במקרר.

מתכון לג'לי בטעם

הכנת ג'לי לוקחת זמן קצר, ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המתכון. להכנת התערובת, יש לחמם מים ולהוסיף סוכר וקליפה מגוררת. לערבב את החומרים ללא הרף עד להמסה מלאה של הסוכר, ולאחר מכן לבשל על אש קטנה עוד 10 דקות.

לאחר הוצאת הסיר מהאש, הוסיפו ג'לטין, אשר מסמיך את התערובת. לאחר קירור, הוסיפו מיץ לימון וקיררו עד להתייצבות מלאה.

בואו נכין פירות מסוכרים בריאים

פירות מסוכרים הם קינוח יוצא דופן. כדי להכין את המנה הבריאה הזו, בצעו את ההוראות שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הלימונים, מכסים במים קרים ומשאירים למשך 30 דקות.
2. לאחר חצי שעה, חותכים את הפירות לעיגולים בעובי 3-4 מ"מ ומסירים את הגרעינים.
3. יוצקים מים, סוכר ופירות חתוכים לסיר. מבשלים את המרכיבים על אש נמוכה במשך 20 דקות, לאחר מכן מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל במשך אותה כמות זמן.
4. הוציאו את המיכל מהכיריים, המתינו עד שיתקרר וסננו את הסירופ כדי להניח את הפירות המסוכרים על תבנית אפייה.
5. המוצר מיובש בתנור בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן הוא מוגש או מאוחסן לאחסון.

ריבת לימון

לפני הכנת ריבה, פרוסים את הלימונים, מניחים אותם בקערה אמייל ומכסים במים למשך 24 שעות. לאחר שהריבה השרייה, מבשלים את פירות ההדר בסיר, מכסים במכסה ובודקים אותם מעת לעת.

כאשר הקליפה רכה וניתנת ללחיצה בקלות בין האצבעות, הוסיפו סוכר למחבת ובשלו על אש קטנה עוד 20 דקות. שפכו את הריבה המוכנה לצנצנת יבשה ומעוקרת, עטפו אותה ותנו לה להתקרר לחלוטין.

ריבת לימון ניתן להכין לשימוש עתידי לאורך כל החורף הודות לחיי המדף הארוכים שלו.

ג'אם של חמש דקות

אפשר להכין ריבה במהירות מלימונים, שטופים מראש וקצוצים בבלנדר או מטחנת בשר. ערבבו את מסת ההדרים עם סוכר, ערבבו והניחו למשך 10-15 דקות לשחרור המיצים. לאחר מכן הביאו את המרכיבים לרתיחה על אש גבוהה ובשלו על אש קטנה במשך חמש דקות. שפכו את הריבה החמה לצנצנות, סגרו היטב וקיררו במקרר לאחר הקירור.

המעדן העדין ביותר עם נענע

חליטת לימון ונענע זו מתגאה במספר תכונות מועילות ובטעם ייחודי. תהליך ההכנה כולל את השלבים הבאים:

1. שטפו ומייבשו קלות את ענפי הנענע, לאחר מכן קוצצים אותם יחד עם הגבעולים. חותכים את הלימון לחצאי טבעות או קוביות.
2. מניחים את המרכיבים בסיר עם מים רותחים ומבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר הבישול, סננו את חליטת הנענע דרך מסננת או נפה. כדי לוודא שהסירופ צלול לחלוטין, מומלץ לחזור על תהליך הסינון דרך מסננת מרופדת בבד גבינה.
4. את הציר המסונן יוצקים בחזרה לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים.
5. התערובת מבושלת במשך 25-30 דקות, תוך הוספת חומר מעבה כמה דקות לפני סיום הבישול.

מגוון עם ג'ינג'ר ודבש

השילוב של לימון חמצמץ ומרכיבים מתוקים יוצר טעם מאוזן. להכנת ליטר אחד של התערובת, תצטרכו:

• 0.5 ליטר דבש;
• 60 גרם שורש ג'ינג'ר;
• 2 לימונים.

פירות ההדר נפרסים, קלופים ומסירים את הגרעינים. הג'ינג'ר מקולף ומחולק לחתיכות. המרכיבים טוחנים במטחנת בשר וטוחנים עוד בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. לאחר הוספת הדבש, התערובת מעורבבת היטב.

ניתן לצרוך את התערובת מיד לאחר ההכנה או לאחסן בכלי אטום במקרר עד 6 חודשים. תערובת ארומטית זו מומלצת להוספה לתה חם למאבק בהצטננות ולחיזוק מערכת החיסון.

ייבוש לימונים

ניתן להכין לימונים מיובשים על ידי חימום בתנור. הניחו את פרוסות הלימון על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה והכניסו לתנור, תוך הפיכה מדי פעם כדי למנוע שריפה. מומלץ להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה כדי לאפשר ללחות העודפת להתאדות במהירות. זמן הבישול הוא 4-8 שעות, תלוי בעוצמת התנור.

ריבה עם נגיעה של חמיצות

ניתן להכין ריבה ממיץ של 2-3 לימונים. המתכון הבסיסי דורש ערבוב סוכר עם מים וחימום על אש בינונית. לאחר המסת הסוכר, ממשיכים לבשל במשך 3 דקות. לאחר מכן, יוצקים את הג'לטין, שדולל מראש במים, לתוך הסירופ, מערבבים היטב ומוסיפים את המיץ הסחוט. מקציפים את התערובת ויוצקים אותה לתבניות משומנות, ולאחר מכן מקררים לכמה שעות.

משומר עם שום

מתכון זה דורש להניח תחילה פרוסת לימון בתחתית כל צנצנת מעוקרת. לאחר מכן מוסיפים את השום, לסירוגין עם פרוסות ההדרים. ניתן להוסיף טימין ורוזמרין לפי הטעם. מפזרים כפית של גרגירי חרדל על הצנצנות.

למרינדה, השתמשו בתערובת של מים, פלפל שחור, עלי דפנה, מלח וסוכר. הביאו את המרינדה לרתיחה והוסיפו 100 מ"ל חומץ. ערבבו במשך 30 שניות, הסירו מהאש ויוצקו לצנצנות.

חמוצים לבשר

חמוצי לימון מכינים על ידי הוספת מלח, סוכר, פפריקה ותבלינים יבשים שונים ללימונים פרוסים. המרכיבים מעורבבים היטב ומשאירים למשך שעה לשחרור המיצים. לאחר מכן, מוסיפים טבעות בצל פרוסות ושום קצוץ דק. מערבבים שוב את התערובת ומכניסים לצנצנות זכוכית. כדי לאטום לחלוטין את הלימונים בנוזל, מוסיפים שמן זית ואוטמים את הצנצנות לאטום.

ריבות חריפות עם כוסברה

לימון וכוסברה משומרים בשיטה הסטנדרטית: הפרי נפרס ומונח בכלים מעוקרים. מוסיפים כוסברה ותבלינים נוספים, שנבחרו לפי הטעם האישי. לאחר מכן, מעל המרכיבים מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי ומים רותחים.

ריבת תפוחים סמיכה עם לימון

השילוב של תפוחים מתוקים וחמיצות לימון נעימה יוצר ריבה ייחודית. הנה המתכון:

1. התפוחים חתוכים לחתיכות קטנות, מפזרים סוכר ומבשלים בסיר על אש בינונית.
2. כאשר הסוכר נמס, מביאים את הריבה לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם.
3. חמש עשרה עד עשרים דקות לפני שהריבה מוכנה, הוסיפו פלחי לימון לתערובת התפוחים. לאחר הבישול, קררו את הריבה והביאו אותה שוב לרתיחה לאחר שמונה עד עשר שעות.

פינוק אקזוטי

מתכון הפינוק האקזוטי הזה דורש הרתחת לימונים עם קיווי ותפוזים. אפשר גם להוסיף פירות אחרים לפי הטעם. טחנו את כל המרכיבים בבלנדר ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. בשלו 2-3 פעמים, תוך כדי שהתערובת תתקרר בכל פעם. אחסנו את התערובת בכלי זכוכית מעוקרים.

ריבת לימון וקישואים

להכנת ריבה, קלפו את הקישואים והסירו את הגרעינים. הניחו את בשר הקישואים הקצוץ בסיר והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, הוסיפו את הלימון הקצוץ והמשיכו לבשל במשך 15 דקות. כשהריבה מוכנה, הניחו לה להתקרר, לאחר מכן חזרו על תהליך הבישול פעמיים. שפכו את המוצר המוגמר לכלי מעוקרים וסגרו במכסים אטומים.

משך זמן ותנאי אחסון

חיי המדף של התכשירים הם 1-3 שנים, תלוי במתכון הספציפי. לאחר ההכנה, מיכלים עם המרכיבים המוכנים מוכנסים למקרר, למרתף, לארון או למקום אחר עם לחות נמוכה, אווירה קרירה ומוגן מאור שמש.