המתכונים הטובים ביותר לחצילים משומרים באדג'יקה לחורף

מתאבנים חריפים אף פעם לא נותנים מקום על שולחנותינו. עבור עקרות בית רבות, הם מצילי חיים בכל הנוגע לגיוון מהיר של השולחן או לבחירת מנות שיתאימו לבשר. ישנם אינספור מתכונים לחצילים באדג'יקה, אבל הטעימים והבריאים ביותר הם אלה שמכינים בבית. איך אפשר להכין את מתאבן החורף הזה שיהיה מעורר תיאבון וייראה טוב כמו התמונות בספר בישול?

חצילים: יתרונות ונזקים

לחצילים, או כפי שהם ידועים בדרך כלל, חצילים כחולים, יש טעם מריר ייחודי. סביר להניח שזו הסיבה שהם נחשבו במשך זמן רב כלא בריאים ואף שימשו כרעל. נהוג היה לחשוב שאכילת חצילים עלולה להוביל לסרטן, דמנציה וצרעת.

למעשה, לחצילים יש תכונות מועילות משמעותית יותר. הם דלים בקלוריות ומכילים ויטמינים רבים: חומצה פולית, ויטמינים A, C, B, P ו-K.

הירק עשיר באשלגן, אשר משפיע לטובה על שריר הלב, אבץ, מגנזיום, אשר מנרמל את מערכת העצבים, כמו גם ברזל ונתרן.

לאכול חצילים הם בריאים עבור אותם אנשים שצריכים:

• מניעת טרשת עורקים;
• הורדת לחץ דם;
• הפעלת תפקוד מח העצם;
• מניעת מחלות כליות וטחול;
• הפחתת רמות הכולסטרול בגוף;
• מניעת מחלת אלצהיימר.

הכינו את המרכיבים

לאדג'יקה המוכנה לפי מתכונים קלאסיים יש טעם חריף וחמצמץ. גם מתאבן החצילים לוהט. הכנה עצמית קלה ואינה דורשת הרבה זמן.

אתם רק צריכים לדעת את סודות הכנת המרכיבים:

• לחטיפים, עליכם לבחור ירקות צפופים ולא בשלים יתר על המידה, אחרת הם יקבלו מרקם רך;
• כדי להיפטר מהטעם המר של חצילים, עליכם לקלף אותם מראש, ולאחר טיפול בחום, להניח אותם במים קרים, ולתת לנוזל להתנקז לחלוטין;
• טריק נוסף שעוזר להתמודד עם מרירות הוא לבשל חצילים יחד עם גזר או תפוחי אדמה;

• צבעם של חצילים בשלים הוא סגול כהה, ואלה הם שיש לבחור להכנה;
• לאדג'יקה, עגבניות עסיסיות עם קליפה דקה מתאימות;
• פלפלים מתוקים צריכים להיות מוצקים ובעלי צבע אחיד;
• כדי לבדוק אם הירקות מוכנים, אפשר להשתמש בקיסם רגיל - אם מצליחים לנקב את הירקות בקלות, אפשר להוציא אותם מהאש.

איך להכין חצילים לחורף באדג'יקה

אדג'יקה עשויה מעגבניות, פלפלים ומגוון תבלינים. לרוטב דמוי משחה זה טעם חריף בשל התבלינים החריפים שהוא מכיל. הכנת חצילים באדג'יקה לחורף כל עקרת בית יכולה לעשות את זה.

ואת החטיף הזה ניתן לאחסן לאורך כל החורף.

הדרך הקלאסית

הדרך הקלה ביותר להכין חצילים עם אדג'יקה היא בלי חומץ. טבחים ביתיים רבים משתמשים במתכון הקלאסי הזה. הם משתמשים ב:

• 3 קילוגרמים של חצילים;
• 2 קילוגרם עגבניות;
• 2 קילוגרם של פלפל מתוק;
• 100 גרם שום;
• כמה גבעולי פטרוזיליה.

חותכים את החציל לפרוסות עגולות בעובי של כסנטימטר ומתבלים במלח. שוטפים את הירקות והפטרוזיליה, וטוחנים אותם במטחנת בשר או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים לקערה, מתבלים במלח ומבשלים בשמן תוך ערבוב תכוף.

מוסיפים את החצילים, ולאחר מכן את השום הקצוץ ועשבי התיבול. מחזירים לאש לעוד 5-7 דקות. יוצקים לצנצנות שחוממות מראש, מכסים במכסים ועוקרים במשך 15 דקות. סוגרים את התערובת המוכנה בצנצנות, הופכים אותן.

כחולים באדג'יקה ארומטית עשויה מעגבניות ופלפלים

אדג'יקה טעימה זו עם חצילים תשמח אפילו את מי שנהנה מחטיפים חריפים. תצטרכו:

• 2 קילוגרם של עגבניות כחולות ואדומות;
• 650 גרם פלפל חריף;
• ראש שום;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• כוס סוכר מגורען;
• מלח לפי הטעם.

הכינו משחה חלקה מעגבניות קלופות, פלפלים ושום. תבלו במלח וסוכר ובשלו על אש בינונית במשך 15 דקות.

הסירו את הגבעולים מהפטריות הכחולות, פרסו אותן לעיגולים, תבלו במלח כדי להסיר את הטעם המר, וטגנו בשמן צמחי משני הצדדים. הוסיפו לעיסה הרותחת ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הניחו בכלי מחומם, סגרו ותנו לו להתקרר הפוך.

מתכון עם תוספת חומץ

המתכון ותהליך ההכנה דומים לשיטה הקודמת להכנת אדג'יקה עם חצילים. ההבדל היחיד הוא שכמה דקות לפני הסרת משחת החצילים המתובלת מהאש, מוסיפים 40 מיליליטר של חומץ 9%.

פרוסות חצילים באדג'יקה גאורגית חריפה

הגרסה הגאורגית של מאכל זה מאופיינת בטעמה החריף. כדי להרשים את המשפחה והאורחים שלכם, הכינו אותו מראש. לשם כך תצטרכו:

• חצילים בגודל בינוני - 1.5 קילוגרם;
• 800 גרם עגבניות;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• תרמיל פלפל חריף;
• ראש שום;
• צרור ירקות (בזיליקום, פטרוזיליה או כוסברה);
• 40 גרם סוכר;
• כף מלח;
• 25 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• 100 מיליליטר שמן חמניות;
• כפית של תיבול חמלי-סונלי.

חותכים את החצילים לעיגולים, מפזרים מלח ומניחים בצד. מפרידים את העגבניות לפלחים, קוצצים גס את בשר הפלפל, קורעים את הירקות ביד ומקלפים את השום. טוחנים את כל המרכיבים המפורטים, מלבד החציל, במטחנת בשר או בלנדר.

המלח והמתיקו את התערובת, ותבלו בחמלי-סונלי. זה ייתן למנה הראשונה טעם חמצמץ וחריף. בשלו את הירקות על אש נמוכה במשך 25-30 דקות, כשהם מכסים. טגנו את החצילים והוסיפו אותם לתערובת הרותחת, ולאחר מכן בשלו עוד 5 דקות.

יש לעקר את הצנצנות מראש בכל שיטה זמינה. יש למלא אותן בתערובת החצילים, לסגור אותן, להפוך אותן ולכסות אותן בשמיכה חמה.

אדג'יקה עם אוכמניות ללא עיקור

מתכון זה דורש זמן מה לטיגון הירקות, אך המנה הראשונה שתתקבל היא עסיסית וטעימה. תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם חצילים קלופים;
• 1.5 קילוגרם עגבניות;
• 10 שיני שום;
• 500 גרם פפריקה;
• תרמיל פלפל חריף (צ'ילי);
• רבע כוס חומץ;
• 200 גרם סוכר;
• מלח לפי הטעם.

לשטוף, לקלף ולקצוץ את כל הירקות הטריים. לטגן את פרוסות החצילים בשמן עד להזהבה. להכין את האדג'יקה. לקצוץ ולערבב את העגבניות, השום, הפפריקה והצ'ילי. להוסיף את התבלינים. להביא את התערובת לרתיחה. להוסיף חומץ. להניח בצנצנות, לסירוגין את האדג'יקה והחציל. לסגור את הצנצנות מבלי לעקר.

אפשרות בישול במולטי-קוקר

חציל באדג'יקה, מבושל בסיר בישול איטי, בעל טעם ירקות חריף ומיוחד. להכנת הריבה תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של כחול;
• 700 גרם פלפל;
• פלפל חריף - לפי הטעם.
• 1.5 קילוגרם עגבניות;
• 1-2 ראשי שום;
• 2.5 כפות סוכר;
• 200 גרם חומץ שולחן 9%.

הכינו את הירקות לבישול לפי המתכון הקלאסי. היוצא מן הכלל היחיד הוא לחתוך את החצילים לקוביות קטנות. לבשל את האדג'יקה. להוסיף את הפלפל החריף בסוף.

מניחים את החצילים בקערת המולטי-סיר, יוצקים את האדג'יקה ומערבבים. מעבירים את המכשיר למצב "בישול" למשך 30 דקות. לאחר מכן, מוסיפים כוס שמן צמחי, חומץ וסוכר מגורען. מפעילים את מצב "בישול" למשך 7 דקות נוספות. מגלגלים את המנה הראשונה בכלי מעוקר.

"מדהים"

שם המתכון מדבר בעד עצמו על הטעם. כדי להכין את מתאבן החורף המדהים הזה, תצטרכו:

• קילוגרם אחד מכל אחד של עגבניות כחולות ואדומות;
• 500 גרם פלפל;
• 2 ראשי שום;
• 2 פלפלים חריפים;
• מלח - לפי הטעם;
• 2 כפות חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר.

הכינו את האדג'יקה. קולפים, קוצצים וטוחנים את כל הירקות מלבד החצילים. יוצקים לכלי בישול, מוסיפים ממתיק ומלח. מבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים את פרוסות החציל הלא מטוגנות לתערובת הרותחת ומבשלים על אש קטנה במשך 20-25 דקות. מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. ממלאים את הצנצנות המעוקרות בתערובת עד הסוף וסוגמים.

באדג'יקה ארמנית

כדי להכין את מתאבן החצילים הטעים הזה, תצטרכו כשעה ואת המרכיבים הבאים:

• 2.5 קילוגרם של כחול;
• 2.5 קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם של פלפל מתוק ובצל;
• כמה תרמילי פלפל חריף וראשי שום;
• 500 מיליליטר שמן;
• ירקות, רצוי כוסברה ופטרוזיליה.

צולים את הירקות בתנור, מטגנים קלות את הבצל. קולפים וקוצצים את הירקות החמים, מוסיפים את הבצל, הפלפל החריף והשמן. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות, מתבלים במלח, עשבי תיבול קצוצים דק ושום. מבשלים את כל המרכיבים על אש קטנה עוד 20 דקות. יוצקים לצנצנות.

חצילים משומרים עם תפוחים

כדי לתת למנה הראשונה טעם עדין יותר, ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תפוחים. לשימור תצטרכו:

• 4.5 קילוגרם של כחול;
• 2 קילוגרם עגבניות;
• ראש שום;
• כוס חומץ;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 4 גזרים, פלפלים, בצל ותפוחים;
• 200 מיליליטר שמן;
• מלח ופלפל חריף.

חותכים את החצילים לאורכם ל-8 חתיכות. מבשלים את הירקות לאדג'יקה עם תבלינים, חמאה, סוכר ומלח. מניחים את החצילים בתערובת החריפה ומבשלים על אש קטנה במשך 20-25 דקות. יוצקים לכלי מעוקר, סוגרים ועוטפים עד שיתקרר.

מטוגן עם אדג'יקה

הסוד של המתכון הזה הוא הוספת חצילים מטוגנים לאדג'יקה המוכנה. תצטרכו:

• קילוגרם אחד של עגבניות וחצילים;
• 600 גרם פלפל חריף;
• חצי ראש שום;
• חצי פלפל חריף;
• 40 גרם סוכר;
• 100 מיליליטר של חומצה אצטית 9% ושמן.

הכינו את האדג'יקה, תוך זכור להוסיף את החומץ. הסירו את המרירות מהחצילים, טגנו עד פריכות, ובשלו על אש קטנה עם האדג'יקה במשך 10 דקות. תבלו במלח והמתיקו. שפכו את התערובת לצנצנות קטנות, סגרו וקיררו.

חצילים אפויים עם עגבניות

המתכון דורש את היחס הבא בין עגבניות לחצילים: 2 קילוגרם עגבניות לכל קילוגרם חצילים. ישנם כמה מרכיבים נוספים:

• כפית מלח;
• שיני שום - לפי הטעם;
• תבלינים - לפי הטעם.

הכינו רסק עגבניות, בשלו אותו 5-7 דקות, תבלו ומלחו.

יש לאפות חצילים בתנור עד לריכוך, תוך שמירה על טמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. רק לאחר מכן ניתן לקלף אותם ולחתוך אותם לפלחים.

מניחים את הירקות האפויים בצנצנות ומוזגים עליהן את הרסק החם. מכינים סיר כפול, מעקרים את הצנצנות למשך 15 דקות ואוטמים.

כללי אחסון

כדי להבטיח שמזון משומר ישמור על תכונותיו המועילות, מומלץ להקפיד על תנאי אחסון מסוימים. יש לשמור חטיפי ירקות במקום יבש, קריר ומוצל. באופן אידיאלי, יש לשמור על טמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס.-10 ש. כדי למנוע הצטברות עובש על המיכל, עדיף לא להניח אותו על רצפות אבן או בטון.