15 מתכוני ריבת לימון מומלצים לחורף

ריבת לימון ביתית היא פינוק טעים להפליא שפשוט לא ניתן להשוות אותו לזנים קנויים. טעם ההדרים הבלתי נשכח שלה ישמח ילדים ומבוגרים שאינם חובבי פירות טריים, וצבעה הצהוב הבוהק ירים את רוחכם בעונה הקרה. לימון יכול גם לעזור להילחם בהצטננות, מה שהופך אותו לחובה לסתיו ולחורף.

תכונות וסודות של הכנת ריבת לימון לחורף

הם לומדים את המורכבויות של חומר העבודה לפני תחילת התהליך.

בחר פירות בשלים

שלב מכריע בהכנת ריבת לימון הוא בחירת לימונים בשלים ואיכותיים. קביעת הבחירה הטובה ביותר אינה קלה כפי שנראה במבט ראשון.

הטעות הגדולה ביותר היא לשים לב לצבע הלימון. במציאות, לא משנה אם הוא בעל צבע עז. פרי בשל יכול להיות בהיר או כהה, בצבע קרמל או אפילו קרוב יותר לכתום. עדיף לבחון את הקליפה. הברק צריך להיות חזק ואחיד, ולהיראות מלוטש.

אתם צריכים גם להרגיש את הלימון. רק לימון מוצק יספיק - הוא ישמור על כל המיצים והלחות. הרך יהיה בשל יתר על המידה ובסופו של דבר יעניק מרירות מיותרת להרכב הארומטי.

עיקור מיכלים לשימורים

חיוני לעקר מיכלים להכנת ריבת לימון. אחרת, היא תחמצן במהירות ותהפוך לבלתי שמישית.

ראשית, בחרו את הצנצנות. כל מיכל יתאים, אך מסיבות פרקטיות, עדיף לבחור את הקטן ביותר - 0.25 או 0.33 ליטר. עם זאת, ניתן גם לאטום את התערובת בצנצנות של ליטר או אפילו שני ליטר אם יש לכם משפחה גדולה.

המיכל נבדק בקפידה לאיתור סדקים ושריטות.

אסור בהחלט להשתמש בהם. יש לשטוף אותם במים חמים עם חומר ניקוי וסודה לשתייה. לאחר מכן יש לשטוף ולעקר אותם למשך 10 דקות לפחות (בתנור, על פיית קומקום רותח או במיקרוגל). לאחר מכן יש להניח את המיכלים המעוקרים הפוכים על מגבות מטבח נקיות ולמלא אותם בריבת הדרים ריחנית.

מתכונים טעימים והכנה שלב אחר שלב

להכנה, בחרו אחד מהמתכונים שאתם אוהבים.

שיטת הכנה מסורתית

אפילו מי שמכין ריבה בפעם הראשונה יכול לשלוט במתכון הקלאסי הזה. תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם לימונים בשלים;
• 0.75 ליטר מים;
• 2 קילוגרם סוכר מגורען.

שטפו את הלימונים וחתכו אותם לחצאי טבעות דקות (הקליפה לעולם לא מוסרת). הניחו אותם בתחתית סיר אמייל ופיזרו סוכר. מיד הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. ייווצר קצף לבן ללא הרף. הסירו אותו מהלימונים, אחרת הריבה תצא עכורה ולא בצבע יפה, צלול ושמשי.

לאחר 15 דקות של בישול, הוציאו את התערובת מהכיריים והניחו לה להתבשל לפחות 6 שעות. לאחר מכן, הרתיחו אותה עוד 15 דקות, ולאחר מכן הניחו לה להתבשל במשך 5 שעות. לאחר מכן, חממו את הריבה, אך אל תבשלו אותה. סגרו אותה במהירות בצנצנות עם מכסי מתכת.

מתכון מהיר ל"חמש דקות"

המתכון "חמש דקות" עשוי עם מרכיבים דומים. תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם של מרכיב עיקרי;
• ליטר אחד של מים רותחים נקיים;
• 2 קילוגרם סוכר מגורען.

ראשית, פרסו את הלימונים לפרוסות דקות. חשוב שהן יהיו זהות בגודלן. לאחר מכן, הניחו אותם על אש גבוהה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות בדיוק עם סוכר, תוך ערבוב מתמיד ומסירים כל קצף שנוצר במהירות. השאירו אותם במקום חמים למשך חמש שעות.

מחזירים לכיריים ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות. מניחים בצד למשך 4 שעות. חוזרים על התהליך בפעם השלישית, אך במקום להניח בצד, מיד שמים את התערובת בצנצנת.

הייחודיות של גלגול ריבה, שימורים או כל שימורי לימון אחרים היא שהצנצנות אינן הופכות.

חומצת לימון באה במגע עם פני המתכת של הפחיות, מה שעלול להוביל לקלקול המוצר ולהרעלה שלאחר מכן.

בישול במכונת לחם

מכונת לחם תקל עליכם את החיים, שכן הכנת ריבת לימון היא גם די פשוטה. יתר על כן, על פי טבחים ביתיים, מתכון זה מייצר ריבה חמצמצה וטעימה יותר, שכן היא שומרת על כמות מקסימלית של חומרים מזינים הנמצאים בקליפה ובעיסה. תצטרכו:

• קילוגרם אחד של לימונים;
• 0.7 קילוגרם סוכר;
• שקית אחת של ונילין (לא סוכר, אלא תמצית);
• 20 מ"ל של מיץ תפוחים טבעי.

התהליך פשוט בדרך כלל. שטפו את הלימונים, חתכו אותם לפלחים, וודאו להסיר את הגרעינים הלבנים. הניחו אותם בתחתית המכשיר, פזרו סוכר, הוסיפו את המיץ וערבבו. הפעילו את הגדרת "ריבה", אם קיימת. אם לא, בחרו את האפשרות המאפשרת לתערובת להתבשל כמה שיותר זמן. התערובת בדרך כלל מוכנה תוך שעה.

מתכון למטחנת בשר

מתכון טעים זה מומלץ להכין עם תפוזים. הטעם יהיה עשיר בטעמי הדר והצבע יהיה כתום עז. מצרכים:

• 5 חתיכות לימונים ותפוזים;
• 1-1.2 קילו סוכר מגורען.

המרכיבים נחתכים לפרוסות אקראיות - העיקר שהם יתאימו למכשיר. טוחנים אותם למסה אחת, מוסיפים ממתיק ומערבבים. מגישים מיד, ומקפיאים שאריות. לחלופין, מבשלים במשך 20-25 דקות ולאחסן בכלים מעוקרים לחורף.

ריבת מיץ לימון ריחני

הריבה מיוצרת באמצעות חומר מעבה. אפשר לבחור אגר-אגר, ג'לפיקס או ג'לטין רגיל. את הקינוח הזה אין צורך לשמר לחורף, אבל זה לא באמת העניין - הוא נאכל מיד על ידי המשפחה.

תצטרכו:

• 1 ק"ג לימונים;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• מעט וניל וקינמון;
• שקית של מעבה.

סחטו את הלימונים כדי להפיק מהם את המיץ בכל שיטה נוחה. הוסיפו מעט מים ובשלו על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב, הוסיפו בהדרגה את חומר המסמיך, התבלינים והסוכר.

אפשר לחתוך פירות אחרים ולהוסיף אותם לתערובת 2-3 דקות לפני סיום הבישול.

ג'לי עם טעם

לג'לי יש מרירות קלה כשמוסיפים אותו לגרידה. זוהי גרסה קלאסית, אך עדיף להשתמש בגרסה המיועדת למטחנת בשר, או פשוט לטחון את הפרי תחילה. הוסיפו את חתיכות הגרידה 5 דקות לפני סיום התהליך. עם זאת, אל תוסיפו יותר מדי, שכן זה יהפוך את המעדן למר מאוד.

אופן ההכנה ללא בישול

למרבה הצער, אי אפשר לשמר את הריבה הטעימה הזו לחורף בלי לבשל אותה. אבל זה בסדר, היא כל כך טעימה שהיא תיעלם תוך זמן קצר. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• לימון אחד;
• ליים אחד;
• 40 גרם של שורש ג'ינג'ר;
• 200 גרם דלעת;
• 150 גרם דבש טבעי (שיטה או פרח).

חותכים את הפרי והדלעת לקוביות שוות בערך. הקפידו להסיר את הגרעינים. לאחר מכן מוסיפים את הדבש, הג'ינג'ר ושאר המרכיבים וטוחנים במטחנת בשר. ניתן להשתמש בבלנדר לשם כך, אך החתיכות יתמזגו למסה אחת.

עם תפוזים וג'ינג'ר

ניתן לשמר ריבת ג'ינג'ר ותפוז. פינוק זה מושלם לחיזוק מערכת החיסון בחורף.

אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג לימונים;
• 1 ק"ג תפוזים;
• ג'ינג'ר חתיכה אחת (כ-150 גרם);
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• תבלינים לפי הטעם.

שטפו את הלימונים, הסירו את הגרעינים וחתכו אותם לפרוסות קטנות. הניחו אותם בסיר עם סוכר מגורען ובשלו על אש קטנה במשך 7 דקות. הוסיפו תפוזים קצוצים דק ובשלו על אש קטנה עוד 7 דקות.

עדיף לטחון את הג'ינג'ר או לגרר אותו דק, ואז להוסיף אותו דקה לפני סוף הבישול. התערובת תהיה טעימה אם תוסיפו קינמון, וניל, אגוז מוסקט או הל לתערובת הזו.

פינוק חריף עם קינמון ווניל

בעיקרו של דבר, המתכון למעדן הזה זהה למתכון הקלאסי. עדיף להוסיף את הוניל והקינמון חמש דקות לפני סיום הבישול. עדיף להשתמש בתבלינים טבעיים, הנמכרים לפי קילו בחנויות מתמחות, ולא באריזות קנויות.

מבחר אקזוטי של קיווי, בננות ותפוז

מעדן זה יהיה גם תענוג על שולחן החג שלכם. פירות טריים מכילים את כמות הוויטמינים המרבית, כך שזו בחירה מצוינת לילדים. מצרכים למתכון:

• 2 לימונים;
• 2 תפוזים;
• 4 קיווי;
• 3 בננות;
• 2 קילוגרם סוכר מגורען (עשוי להשתנות בהתאם לנפח הכולל של הפרי).

טחנו את כל המרכיבים במטחנת בשר או קוצצים אותם במעבד מזון לחתיכות קטנות מאוד. הניחו על הכיריים והוסיפו סוכר מגורען (חשבו קילוגרם סוכר לכל קילוגרם תערובת). הרתיחו במשך 15 דקות וסגרו בצנצנות. אם לא מרתיחים את התערובת, ניתן פשוט להניח אותה בצנצנות ולאחסן במדף התחתון של המקרר עד חודש.

איך להכין ריבה עדינה בסיר בישול איטי

הייחודיות של ריבה עדינה זו היא שמסירים את גרידת הלימון ומוסיפים סוכר וניל. תצטרכו:

• 1 ק"ג עיסת לימון;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 שקיות סוכר וניל.

מניחים את עיסת ההדרים על אש נמוכה, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות, תוך כדי הסרת קצף. לבסוף, מוסיפים סוכר וניל ומערבבים היטב.

קינוח לימון ואגוז מוסקט

התבלין יעזור להוסיף ארומה וטעם חריפים ואוריינטליים יותר לריבה. רופאים ממליצים לא יותר מגרם אחד של אגוז מוסקט ליום, לכן יש לנקוט משנה זהירות בעת השימוש בו בריבות. תצטרכו:

• 1 ק"ג לימונים;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• 250 מ"ל מים;
• מקל קינמון אחד;
• אגוז מוסקט על קצה הסכין.

לימונים נחתכים לחתיכות קטנות, מוסיפים מים וסוכר, ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מוסיפים אגוז מוסקט בדיוק 2 דקות לפני סוף הבישול.

ריבת פירות יער ולימון

באופן מפתיע, ניתן להשתמש כמעט בכל פירות יער בריבת לימון. אבל דומדמניות שחורות, דומדמניות שחורות ודומדמניות אדומות עובדות בצורה הטובה ביותר. פירות היער מושרים בחצי מכמות הסוכר במשך שעתיים, ואז פשוט מוסיפים אותם לריבת הלימון, שהוכנה בשיטה הקלאסית. עבור ק"ג אחד של המוצר העיקרי, תצטרכו את אותה כמות של פירות יער. כמות הסוכר מוכפלת בהתאם.

איך להכין ריבת לימון בלי לקלף

הריבה הזו תהיה רכה להפליא, ללא כל מרירות. תצטרכו:

• 1 ק"ג לימונים;
• 0.4 ק"ג סוכר;
• שמנת 15 אחוז 100 מ"ל;
• שקית סוכר וניל.

קולפים את הלימונים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מבשלים אותם במשך 10 דקות עם סוכר, לאחר מכן מוסיפים בטורף זרם דק של שמנת מתוקה. מבשלים עד להסמכה.

מתכון עם פקטין וממתיק

אין קשיים מיוחדים. הרתיחו את התערובת באותו אופן, והוסיפו את כמות הפקטין או תחליף הסוכר המצוינת על גבי האריזה.

תנאי אחסון

ריבת לימון, אטומה בצנצנות לחורף, נשמרת עד שנתיים. לאחר פתיחה במקרר, היא נשמרת לא יותר מחודש.עדיף לאחסן פירות טריים ולא מבושלים לא יותר משבועיים.