האם אפשר לשמר מלפפונים סיניים פריכים? 10 מתכונים מובילים

מלפפונים סיניים אהובים על עקרות הבית שלנו בשל ארומתם וטעמם העשיר, ועל גננים בשל קלות הטיפול בהם. הם יכולים להיות חלקים או בעלי פקעת, אך המאפיין העיקרי שלהם הוא פירותיהם הארוכים, שאורכם 40 עד 80 סנטימטרים. זנים אלה נחשבו לזני סלט, אם כי הם טעימים במיוחד כשהם משומרים. המתכונים הבאים למלפפונים סיניים לחורף מאפשרים לכם להעריך אותם בצורה חדשה.

מוזרויות של כבישת מלפפונים סיניים ארוכים

כאשר עונים על השאלה האם ניתן לשמר את הירקות הללו לחורף, יש לומר שהם מכינים שימורים טעימים וטעימים.

תהליך כבישת מלפפונים סיניים ארוכים לחורף אינו שונה במהותו מכבישת מלפפונים רגילים. ההבדל היחיד הוא שיש לחתוך אותם לפני השימור.

כיצד לבחור ולהכין מוצר

בחרו פריטים מוצקים, טריים וללא פגמים, רצוי חלקים. שטפו אותם במברשת רכה והשרו אותם במשך 4-10 שעות, תוך החלפת המים כל שעתיים. פעולה זו תגביר את מוצקות הפרי ותסיר ניטרטים, במידת הצורך.

איך להכין מלפפונים סיניים בבית

שטפו את המלפפונים וחתכו אותם לפי טעמכם. הקפידו לעקר את המכסים והצנצנות. ארזו את המלפפונים היטב במיכלים המוכנים מראש.

מלפפונים משומרים לחורף

ניתן להכביש מלפפונים במגוון דרכים, והם גם טעימים כבושים. ריבת סתיו מוסיפה גיוון לתזונה שלכם, מלאה בחומרים מזינים, ולבסוף, חביב, פשוט טעימה. למלפפונים פריכים, בחרו מלפפונים עם קליפה עבה ויציבה. ניתן להשתמש בזנים ארוכים להכנת ריבת מלפפונים כבושים טעימה או ירקות כבושים.

עם חרדל

שיני שום, פלפל שחור ושמיר מניחים בצנצנות, ולאחר מכן ממלאים בפרוסות מלפפון. מים רותחים יוצקים לצנצנות, אותם מסננים לאחר 30 דקות כדי לשמש כבסיס למרינדה. שתי כפות של חומצה אצטית 9% וכף אחת של אבקת חרדל מוסיפות למלפפונים. לתמלחת, כף אחת של מלח ושתי כפות סוכר מומסות במים הרותחים. התמלחת מוחזרת לצנצנות, אשר אטומות במכסי מתכת. מכסים את הריבה ומשאירים אותה להתקרר.

חרדל מעניק טעם ייחודי, מונע מהחמוצים להתפוצץ והופך את המלפפונים לפריכים. החישוב הוא לצנצנת של ליטר.

עם דומדמניות אדומות

שיטת שימור טעימה ויפה שאינה משתמשת בחומץ או בחומצת לימון. ניתן לשים דומדמניות אדומות בכלי זכוכית, או להשתמש בדומדמניות קפואות.

לצנצנת מלפפונים של ליטר תצטרכו:

• כוס אחת של פירות יער;
• 2-3 חתיכות חזרת;
• שמיר מטריה:
• דַפנָה;
• 6-7 גרגירי פלפל.

הירקות מניחים בצנצנות, מוסיפים את פירות היער, ושופכים עליהם מים רותחים. מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים אותן למשך 5-10 דקות. מסננים את המים ומרתיחים שוב עם כף מלח אחת. לאחר מכן, מחזירים את הצנצנות למלפפונים, אותם אוטמים, הופכים ומשאירים מכוסים להתקרר. מכיוון שהם אינם חומציים במיוחד, יש לאחסן את השימורים הללו בטמפרטורות של עד 10 מעלות צלזיוס.

חֲמוּצִים

חמוצים הם תערובת של ירקות קטנים כבושים. בדרך כלל, התערובת כוללת מלפפונים (או, במקרה של חמוצים סיניים, פרוסות מלפפון), עגבניות קטנות, פרוסות פלפל, בצל, גזר קטן וכרובית.

זוהי הזדמנות נפלאה לכבוש מגוון ירקות שנראים יפה ובעלי טעם נפלא.

חולטים את הגזרים ופרחי הכרובית. מניחים את הירקות בשכבות צפופות בכלי זכוכית סטרילי. לאחר מכן יוצקים בזהירות מים רותחים. לאחר 5 דקות, מסננים את המים לסיר ומוסיפים 1.5 כפות מלח וסוכר לכל ליטר מים, 7-10 גרגירי פלפל, וכמה זרעי כוסברה. מביאים את המלח לרתיחה מלאה.

הוסיפו 2 כפות חומץ 9% לכל צנצנת ויוצקו מעליהן את המרינדה החמה. לאחר הרתיחה, עיקרו את צנצנות הזכוכית עם המכסה בתנור חם (100 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות. סגרו היטב, הפכו אותן וקררו.

חֲמוּצִים

הם נקראים כבושים מלפפונים בתוספת חומץ או חומצת לימוןהנה מתכון פופולרי אחד. לצנצנת של 1.5 ליטר תצטרכו:

• 2-3 שיני שום;
• עלי חזרת ו-1-2 חתיכות שורש;
• עלי דפנה וגרגירי פלפל (7-10 יחידות);
• זרעי שמיר (מטריות);
• כף אחת של מלח וסוכר;
• 4 כפות של חומץ 9% או כפית אחת של תמצית חומץ.

מניחים את התבלינים והמלפפונים בצנצנות סטריליות, יוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים להם לעמוד כ-10 דקות. יוצקים את המרינדה בחזרה לסיר, מוסיפים את הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה עד שהם נמסים לחלוטין. יוצקים את החומץ על המלפפונים ואוטמים.

צנצנות חמות צריכות לעמוד הפוכות ולהתקרר לאט, לכן הן עטופות היטב.

אִחסוּן

שימורי קופסאות נשמרים בדרך כלל במרתפים או במוסכים. במקרים קיצוניים, הן נשארות במזווה של הדירה. אם הצנצנות מעוקרים כראוי ומוסיפים חומץ, הן יישמרו עד האביב ללא בעיות.