13 מתכונים להכנת מלפפונים ועגבניות מגוונים לחורף

ישנם מתכונים רבים לעגבניות ומלפפונים כבושים בחורף. בעת הכנת הריבה, חשוב לקחת בחשבון את המרכיבים הספציפיים שבהם משתמשים. מבחר ירקות לחורף – זוהי דרך מצוינת להכין כמה מרכיבים עונתיים מרכזיים בבת אחת. בנוסף, עגבניות יחזיקו מעמד זמן רב יותר כאשר הן מאוחסנות באותו מיכל עם מלפפונים.

מאפייני הטעם של ההכנה

כשמכינים מגש עגבניות ומלפפונים, יש כמה דברים שכדאי לזכור. הניחו את העגבניות בכלי לפי הסדר הרצוי, כאשר המלפפונים בתחתית והעגבניות למעלה. זה ימנע מעיכה של העגבניות. בעת שימור, בחרו עגבניות צעירות ומלפפונים שהבשילו מאוחר. המאפיינים האישיים של גידולים אלה מתאימים לכך היטב.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות ומלפפונים מגוונים

ישנם מתכונים רבים להכנת חמוצים מעגבניות ומלפפונים. הם יכולים להיות שונים לא רק במרכיבים אלא גם בשיטת ההכנה. שיטת הכנת עגבניות כבושות דורשת את כמויות המרכיבים הבאות לכל קילוגרם של מוצר:

• 400 גרם עגבניות ומלפפונים;
• 5 שיני שום;
• 40 גרם מלח וסוכר;
• 25 מיליליטר חומץ;
• תבלינים לפי הטעם.

ניתן להוסיף רשימה זו למרכיבים נוספים בהתאם למתכון.

גרסה קלאסית

כדי להכין את הגרסה הקלאסית של שימורים, עליך לבצע את הרצף:

1. מוצרים ותבלינים מונחים בצנצנות ומכוסים במים קרים למשך 3.5-4 שעות.
2. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל ומוסיפים מים רותחים למשך 20 דקות.
3. במקביל, הכינו את תמיסת המלח: יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר.
4. לאחר 20 דקות, ממלאים את הצנצנות במי מלח ומגלגלים אותן.

עגבניות ומלפפונים במרינדה מתוקה

למתכון הזה תצטרכו לקחת גם:

• 50 גרם גזר;
• תרמיל של פלפל מתוק;
• אשכול קטן של ענבים ירוקים.

תהליך בישול:

1. עשבי תיבול ותבלינים מונחים בתחתית הצנצנת.
2. עגבניות, מלפפונים ופלפלים קצוצים מונחים מעל, וכל החללים הריקים ממולאים בענבים.
3. מלאו את התכולה במים רותחים פעם אחת.
4. הם מכינים מרינדה שבה הם משתמשים בפחות פי 2 מלח מסוכר.
5. סננו את הנוזל מהצנצנות ומלאו אותן במי מלח, ולאחר מכן גלגלו אותן.

מגוון "תענוג" עם חומצת לימון

מתכון ה"פליז'ר" דורש 10 גרם חומצת לימון ו-50-100 גרם פלפל. הוראות הכנה:

1. מניחים בצנצנות תבלינים, שום וירקות.
2. יוצקים מים רותחים על התכולה למשך 15 דקות.
3. סננו את הנוזלים, הביאו לרתיחה ושפכו בחזרה לצנצנות למשך 15 דקות.
4. סננו את המים, הוסיפו מלח וסוכר והביאו לרתיחה.
5. יוצקים את מי המלח לכלי ומוסיפים חומצת לימון לביצוע שימורים.

עגבניות ומלפפונים עם אספירין

שיטה זו משתמשת ב-2-3 טבליות אספירין, רצף הפעולות הוא:

1. יש לכתוש את האספירין ולמזוג אותו לצנצנת.
2. מניחים תבלינים, שום וירקות בכלים.
3. הכינו את תמיסת המלח.
4. יוצקים לתוכו את תוכן הצנצנות וסגורים.
5. לאחר מכן, יש לסובב מעט את המיכל כדי שהאספירין יתמוסס.

מתכון מגוון ללא עיקור

בעת הכנה ללא עיקור, יש להשרות את המרכיבים הארוזים מראש בצנצנת במים רותחים. יש לעשות זאת פעמיים במשך 15 דקות כל אחת, ולאחר מכן להוסיף את תמיסת המלח והחומץ.

מבחר טוב עד כדי ללקק את האצבעות לצנצנת של 2 ליטר

כדי להכין את המתכון הזה תצטרכו גם:

• 100 גרם בצל ופלפל חריף;
• 400 גרם קישואים;
• פלפל חריף אחד;
• 200 גרם כרובית.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים קרים על המלפפונים ומשאירים למשך 2-3 שעות.
2. קוצצים את הפלפל, הקישוא, השום והבצל.
3. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל, לאחר מכן מוסיפים את כל הירקות.
4. לאחר מכן, יש למלא את הצנצנות במים רותחים פעמיים למשך 20 דקות, ולאחר מכן להכין מי מלח מהנוזל הזה.
5. בסוף, יוצקים את המרינדה מעל הכל ומגלגלים.

שימורי עגבניות ומלפפונים ללא חומץ

אם שימורים על בסיס חומץ אינם מתאימים מכל סיבה שהיא, ניתן להחליף מרכיב זה במיץ תפוחים רגיל. לשם כך, הוסיפו 80 גרם תפוח קצוץ למיכל עם המרכיבים, והכינו מי מלח על ידי דילול מיץ התפוחים במים. השתמשו ב-250 מיליליטר מיץ תפוחים לכל ליטר נוזל. שאר שיטת ההכנה זהה.

כבוש ירקות לחורף תחת מכסה ניילון

אלגוריתם בישול:

1. הניחו עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל.
2. מניחים את החומרים מעל.
3. הכינו את המלח, הביאו לרתיחה והניחו על הכיריים עד להתקררות מוחלטת.
4. יוצקים את המילוי במיכלים וסוגרים במכסה ניילון.
5. יש לאחסן קופסאות שימורים במקום קריר וחשוך.

סלט מגוון בג'לטין ללא עיקור

ניתן להוסיף ג'לטין לשימורי ירקות כדי למנוע תסיסה. לשם כך, הכינו תמיסת מלח, ולאחר הרתיחה, הוסיפו חומץ וג'לטין תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו את התערובת לצנצנות וסגרו.

אנחנו ממליחים מלפפונים ועגבניות במיץ עגבניות

כדי להעניק לירקות טעם ייחודי, מוסיפים לצנצנות מיץ עגבניות. במהלך הבישול, משרים את הצנצנת המלאה במים רותחים פעמיים למשך 15 דקות, בעוד שמיץ העגבניות, המלח, הסוכר והתבלינים מובאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את התערובת המתקבלת לצנצנות ואוטמים אותה.

ציר חרדל לאחסון בדירה

בעת הכנת ריבות ירקות, ניתן להוסיף זרעי חרדל או אבקת חרדל למי המלח יחד עם מלח וסוכר.

שיטה זו תעניק לירקות טעם יוצא דופן וארומה מתמשכת.

מתכון עם עגבניות ירוקות

סדר הבישול:

1. מניחים תבלינים ומלפפונים קטנים בתחתית הצנצנת, ומעליהם עגבניות ירוקות.
2. לאחר מכן, תוכן המיכל נשפך במים רותחים פעמיים למשך 15-20 דקות.
3. בשלב זה, עליכם להכין את תמיסת המלח, ולאחר שהיא רותחת, לשפוך אותה לצנצנות ולשמר.

מגוון עם תוספת פלפל

מתכון זה אינו שונה מהשיטה הקלאסית, ההבדל היחיד הוא תוספת פלפלים, החתוכים מראש לרצועות או לפלחים. הירקות, המכוסים במי מלח, נאטמים לאחר מכן בצנצנת ומשומרים.

כיצד וכמה זמן לאחסן תכשירים לחורף

יש לאחסן ירקות משומרים במקום קריר מתחת ל-2 מעלות צלזיוס, עם לחות מעל 80%. יש להימנע מחשיפת הצנצנות לאור שמש.