14 מתכוני תאנים מומלצים לשימורים חורפיים

באופן מסורתי, כל משפחה אוגרת פירות וירקות לעונה הקרה. עם זאת, מעטים שוקלים לשמר תאנים לחורף. פרי אקזוטי זה מיובא מאקלים חם יותר. עם זאת, במהלך העונה, ניתן להכין מגוון מאכלים בריאים מהפרי הזה, ולחסוך מכם תשלום יתר עבורו מאוחר יותר בסופרמרקט. לפני שמתחילים, למדו את ההוראות שלב אחר שלב והכינו את כלי המטבח והמרכיבים הדרושים.

תכונות שימושיות של תאנים

פרי טרופי זה, שהובא לאמריקה רק בסוף המאה ה-16, הוא לא רק טעים אלא גם מועיל. מתכונים מסורתיים מציעים להשתמש בו לטיפול בכאבי גרון, שיעול, מחלות חניכיים ובעיות לב וכלי דם. תאנים מומלצות למי ששומר על משקלו. תאנים משמשות גם לטיפול בראומטיזם, דפיקות לב והפרעות שינה.

בחירת והכנת פירות

בדרך כלל, פירות אקזוטיים אלה זמינים רק בסופרמרקטים. חשוב לשים לב לטריות ולרכות של התאנים. תאנים ישנות יהיו קשות ללחיצה, בעוד שתאנים צעירות, לעומת זאת, יהיו רכות כשלוחצים עליהן באצבע.

בבית, הם בוחנים שוב את הפירות שנרכשו ואינם משתמשים בדגימות עם נזק, שקעים או כתמים שחורים להכנה. הפירות נשטפים תחת מים זורמים קרים ומונחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.

מתכוני תאנים טעימים לחורף

בבית, מייבשים תאנים, משמשים להכנת ריבה, ליקר, יין, מיץ ושימורים טעימים אחרים.

צֶמֶק

ישנן מספר דרכים לשמר תאנים לחורף על ידי ייבושן. ראשית, החליטו איזה טעם אתם רוצים שיהיה למעדן המוגמר. אם אתם רוצים להשתמש בתאנים כקינוח מתוק עם תה, נסו זאת: הביאו 3 כוסות מים לרתיחה בקערה אמייל והוסיפו כוס סוכר מגורען. בשלו את התאנים בסירופ שנוצר במשך כ-7 דקות, לאחר מכן סננו אותן במסננת כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתנקז. לאחר מכן המשיכו לייבוש בשיטה שבחרתם.

ניתן לעשות זאת:

• בשמש.
• בתנור.
• במייבש כביסה חשמלי.

התאנים המיובשות במים מפוזרות בשכבה אחידה על רשת צינון, מכוסות בבד גבינה כדי למנוע מחרקים להימשך לניחוח התאנים, ומונחות במקום שטוף שמש ומאוורר היטב. יש להפוך את התאנים באופן קבוע כדי להבטיח ייבוש אחיד.

ניתן לזרז את התהליך בתנור. הניחו את הפרי על רשת, הפעילו את התנור לעוצמה נמוכה והפכו את הפרי כל 2-3 שעות כדי להבטיח ייבוש אחיד.

אם התהליך אורך כ-5 ימים בחוץ, אז בתנור הזמן הזה מצטמצם בחצי.

מייבש חשמלי משמש גם לאחסון חורף. הפירות נחתכים לאורכם ומונחים על מגשי המכשיר. תהליך הייבוש אורך בממוצע 10 שעות.

הקפאה במקפיא

אחסון פירות במקפיא נוח מאוד, מכיוון שהם אינם מאבדים חומרים מזינים וויטמינים, כפי שקורה בבישול. זו הסיבה שבשלנים ביתיים רבים רוצים לדעת האם ניתן להקפיא גם תאנים.

התהליך מתרחש בכמה שלבים:

1. התאנים השטופות והמיובשות נחתכות לחתיכות קטנות, מונחות על צלחת שטוחה או מגש ומונחות בתא למשך שעה.
2. לאחר מכן, הוציאו את הפירות הקפואים ושפכו אותם לשקיות ניילון, ולאחר מכן החזירו אותם.

ניתן להקפיא כל זן של תאנים בדרך זו. עם זאת, חשוב לזכור שחיי המדף של תאנים קפואות כאלה אינם עולים על שנה אחת. הן משמשות להכנת קומפוטים, נשיקות ומשקאות אחרים.

ריבת תאנים

מכינים ריבה ריחנית מהפרי האקזוטי הזה. מכינים מספר מרכיבים:

• 1 ק"ג של פירות תאנים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 350 מ"ל מים נקיים וקרים.

יוצקים את כמות המים והסוכר שצוינה לכלי אמייל. מניחים על אש קטנה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את התאנים לסירופ ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מצננים את הריבה וחוזרים על התהליך פעמיים נוספות. לאחר הבישול הסופי, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים בעזרת מפתח.

לִפתָן

פרי אקזוטי זה מכין קומפוט טעים. ניתן לשתות אותו מיד או למזוג אותו לצנצנות ולאחסן אותו לחודשים הקרים.

כדי להכין את המשקה הזה, אפשר להשתמש בפירות טריים או יבשים. תצטרכו רק שני מרכיבים:

• 150 גרם סוכר;
• 300 גרם תאנים.

כמות המרכיבים ניתנת עבור מיכל של 3 ליטר.

הביאו לרתיחה 2.5 ליטר מים בסיר אמייל. הוסיפו סוכר, ערבבו עד להמסה מלאה, ולאחר מכן הוסיפו את התאנים. בשלו על אש קטנה לא יותר מ-10 דקות ושפכו לצנצנת סטרילית. סגרו במכסי מתכת והניחו מתחת לשמיכה או מגבת טרי עד להתקררות מוחלטת.

תאנים בסירופ סוכר

קינוח זה יהפוך למנה אהובה על בני משפחה מבוגרים וילדים כאחד.

הכינו מראש:

• 900-1000 גרם סוכר מגורען;
• 1 ק"ג של פירות אקזוטיים;
• 1 כוס מים קרים רותחים.

שטפו את הפרי תחת מים זורמים ותנו לו להתייבש. חתכו את הגבעולים ודקרו אותם מספר פעמים בעזרת מזלג. שפכו מים וסוכר לסיר בעל תחתית עבה וחממו עד להמסה מלאה של הממתיק. כבו את האש ותנו לסירופ להתקרר.

לאחר מכן, מניחים את הפירות המוכנים בסירופ כך שיכוסו לחלוטין. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. התהליך מתרחש לאחר מכן בשלושה שלבים:

1. הרתיחה הראשונה נמשכת כ-8 דקות. כסו בבד גבינה, אך וודאו שהיא לא נוגעת בתערובת.
2. לאחר 2-3 שעות, הרתיחו את התערובת שוב, למשך כ-12-15 דקות. תנו לה לחלוט שוב, הפעם למשך 6 שעות.
3. מחזירים לאש ומבשלים במשך 20-25 דקות.

לאחר מכן, התאנים מונחות תחילה במיכלים סטריליים מוכנים, ואז יוצקות עליהם סירופ חם. המיכלים נאטמים ומניחים להם להתקרר.

יין יוצא דופן

יין תאנים עם תוספת דבש מפורסם בטעמו ובארומה המקוריים שלו.

כדי להכין אותו תצטרכו:

• 1 ק"ג של פירות;
• 1.2 ק"ג סוכר מגורען;
• 300 מ"ל דבש;
• תפוז קטן אחד;
• 6 ליטר מים;
• חבילה אחת של שמרי יין;
• 1 לימון בינוני.

טעם המשקה הסופי תלוי ביישום נכון של ההוראות שלב אחר שלב:

1. הכינו סירופ מתוק מ-200 מ"ל מים רותחים ודבש, תוך כדי הסרה של הקצף.
2. לאחר שהתערובת התקררה, יש לשפוך אותה לכלי זכוכית גדול.
3. קוצצים את התאנים, יוצקים עליהן 1.5 ליטר מים רותחים ומניחים להתרכך במשך 10 שעות.
4. לאחר זמן זה, סננו את המים ויוצקים את הפרי לסירופ שהוכן מראש.
5. חותכים את התפוז והלימון ומוזגים לאותו מיכל זכוכית.
6. מוסיפים את המים, השמרים והסוכר הנותרים לאותה קערה.
7. מניחים את המיכל במקום חמים ומשאירים למשך 4 ימים, תוך ערבוב מדי פעם.
8. קחו גזה מקופלת בכמה שכבות, סננו את הנוזל והחזירו אותה לבקבוק למשך חודש וחצי, סגרו אותה באיטום מים או כפפת גומי.
9. משקה זה מיושן במשך שנה שלמה, ומסונן כל 2-3 חודשים.
10. לאחר מכן, הוא מבוקבק ומאוחסן במקום קריר.

מַשׁקֶה חָרִיף

משקה אלכוהולי מתוק זה, העשוי מפרי אקזוטי זה, עשיר וטעים מאוד.

להכנה קחו:

• 800 מ"ל מים;
• 1 ק"ג של פירות טריים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• ליטר אלכוהול.

הפרי מועך, מכוסה במים ומשאיר לעמוד במשך מספר ימים. לאחר מכן הוא מסונן דרך מספר שכבות של בד גבינה וסוחט לתוך מיכל נפרד. מוסיפים אלכוהול וסוכר.

המשקה צריך לעמוד מספר ימים, לאחר מכן הוא מוזג לבקבוקי זכוכית ומאוחסן.

ריבת תאנים

לחורף, אפשר להכין ריבה ריחנית וסמיכה. היא קלה להכנה. להכנתה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג תאנים;
• 2500 גרם סוכר;
• 1 לימון בינוני.

חותכים את הפרי לרבעים ומוסיפים את מיץ הלימון. מפזרים סוכר מעל התערובת ומניחים לה להתבשל על אש קטנה כדי לשחרר את המיץ. לאחר שעתיים, מחזירים את הסיר לאש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב במשך כחצי שעה. מצננים וטוחנים בבלנדר. מחזירים לאש ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת הסמיכות הרצויה. לאחר מכן, כשהתערובת חמה, יוצקים לצנצנות של חצי ליטר וסוגמים.

ריבת תאנים וג'ינג'ר

הוספת שורש ג'ינג'ר תשפר את התכונות האנטי-מיקרוביאליות והאנטי-ויראליות של הריבה. תצטרכו:

• 2 לימונים קטנים;
• 750 גרם תאנים;
• 35 גרם ג'ינג'ר;
• 200 גרם סוכר חום מגורען;
• 7 גרם של פקטין;
• גבעול של רוזמרין.

ראשית, חולטים את הלימונים במים רותחים במשך מספר דקות, חותכים אותם לחתיכות ומוציאים את הגרעינים. חותכים כל תאנה לרבעים ומוציאים את הגבעולים. קוצצים את שורש הג'ינג'ר ומערבבים את כל התאנים. מפזרים סוכר ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפקטין, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד דקה. מוציאים את ענף הרוזמרין לפני שמכניסים לצנצנות.

פינוק תאנים ואגוזי לוז

ריבה עם אגוזים מוכנה לפי מתכון מסורתי, רק כל תאנה ממולאת בגרעיני אגוזי לוז שטוגנו מראש במחבת.

לִדחוֹס

כדי להכין ריבה, השתמשו באותו מתכון לריבה, אך בשלו אותה על אש עד שהיא מגיעה למרקם סמיך.

תאנים כבושות

פירות יבשים משמשים לכבישה. רכיבים:

• כוס אחת של פירות;
• כוס אחת של יין פורט;
• כפית אחת מכל סוג של גרידת תפוז ולימון;
• רבע כוס חומץ בלסמי;
• 2 כפות סוכר;
• פלפל שחור טחון ומלח;
• חצי כוס אגוזים גרוסים.

מניחים את התאנים בצנצנת זכוכית ומוזגים פנימה את כמות יין הפורט המצוינת. מוסיפים את גרידת התפוז ומכניסים למקרר. לאחר 24 שעות, יוצקים את הנוזל מהצנצנת לכלי אמייל. מוסיפים את התבלינים, ולאחר הרתיחה מוסיפים את התאנים. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה, ולאחר הקירור מאחסנים במקרר.

צֶמֶק

חותכים את הפרי לשניים ומניחים בקערת אמייל, מפזרים סוכר על השכבות. מקררים למשך 24 שעות לחליטה. מכינים סירופ מ-300 מ"ל מים ואותה כמות של סוכר מגורען. מטפטפים את הפירות אחד אחד לתוך הנוזל הרותח, ומחזיקים אותם שם לא יותר מדקה. לאחר מכן, מפזרים את התאנים על מגש של מייבש חשמלי ומפעילים את ההגדרה המתאימה.

מִיץ

הפקת מיץ טבעי מפירות אלה היא די קשה. לרוב, תאנים מכינות סירופ על ידי הרתחת הפרי עם סוכר ומים ושפיכתו למיכלי זכוכית קטנים.

כללים לאחסון ריקים

כללים מסוימים יעזרו לכם לשמר את הריבה שלכם. הטמפרטורה בחדר בו אתם מאחסנים את הריבה לא צריכה לעלות על 15 מעלות צלזיוס. הפירות היבשים נשמרים במזווה יבש שבו אין גישה לאור שמש.