11 מתכונים פשוטים לפסטה משומרת לחורף ממלפפונים טריים עם שעורת פנינה בצנצנות

כל עקרת בית רוצה להצטייד בכל מיני ריבות לקור החורף. שנה אחר שנה היא רוצה לנסות משהו חדש, למשל, מתאבנים וסלטים בצנצנות - נשנוש נהדר. עם זאת, לאחרונה, המגמה של הצטיידות בבסיסים למנות עתידיות צוברת פופולריות. יותר ויותר מכינים לחורף רסולניק (מרק בררן) העשוי ממלפפונים טריים או כבושים.

המורכבויות של הכנת רסולניק בבית

הכרת כמה טיפים לבישול תמזער את הסיכוי להרס המנה:

1. כדי לקבוע אם מלפפונים מוכנים לרתיחה, שימו לב לצבעם. כאשר הקליפה מתחילה להצהיב במהלך הבישול, המלפפונים מוכנים.
2. הטעם יהיה טוב יותר אם מטגנים את הבצל.
3. במתכונים הכוללים דגני בוקר, מוסיפים מים במהלך הבישול כדי למנוע שריפה.
4. לרסולניק המוגמר יש עקביות סמיכה.
5. בעת הנחת הכלי בצנצנות, מומלץ לארוז אותו היטב כדי שפחות מקום פנוי יהיה.
6. ניתן ליהנות מבסיס הרסולניק המוכן קר וחם כאחד. ניתן להשתמש בו כתוספת לבשר או עוף, או במרק.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

מתכונים שונים להכנה זו דורשים מרכיבים שונים. הנפוצים ביותר הם גריסי פנינה, מלפפונים, בצל וגזר.

יש לבדוק את כל המרכיבים על מנת לוודא שהם טריים, נקיים ממזיקים ובשלים.

איך להכין רסולניק לחורף

מתכונים חדשים למנה זו מופיעים מדי שנה. להלן הפופולריים והטעימים ביותר.

שבע דקות

מתכון זה אינו מכיל דגנים, והוא דורש חמוצים. מומלץ להשתמש רק במלפפונים פריכים ובעגבניות בשלות.

תצטרכו:

1. מלפפונים (כבושים) – קילוגרם אחד.
2. עגבניות - 0.5 קילוגרם.
3. גזרים - 0.5 קילוגרם.
4. שני בצלים בינוניים.
5. פלפל מתוק אחד.
6. שום – 3 שיני שום.

הירקות והעשבים נקצצים, והעגבניות קצוצות. כל המרכיבים מניחים בכלי מוכן, ממלאים עד גדותיהם במים רותחים, ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה. מבשלים על אש קטנה במשך 7-10 דקות, לאחר מכן מניחים בצנצנות ואוטמים.

מתכון קלאסי עם גריסי פנינה

רסולניק מסורתי מוכן עם דגנים. מתכון זה משתמש בשעורת פנינה. שיטה זו נחשבת פשוטה להכנה, ורבים משתמשים בה לשמירת חורפיים.

מה תצטרכו (למנה של 1.3 ליטר):

1. מלפפונים כבושים וטריים – 300 גרם כל אחד.
2. רסיס אחד קטן.
3. גזר - חתיכה אחת.
4. עגבניות - 3 חתיכות.
5. פלפל מתוק - חתיכה אחת.
6. שום - 7 שיני שום.
7. חומץ - כפית וחצי.
8. שתי כוסות של גריסי פנינה מבושלים.

קולפים את השום, הבצל והגזר, ומקלפים את המלפפונים. מומלץ להכין את גריסי הפנינה מראש כדי לחסוך זמן. קוצצים את הגזר והבצל ומוסיפים למחבת עם שמן, מניחים על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים את המלפפונים והעגבניות הקצוצים וטחונים לרסק עגבניות. לאחר מכן מוסיפים פלפלים קצוצים דק, מלח וסוכר לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, והבסיס מוכן. מחלקים את התערובת לצנצנות מעוקרות, מפזרים שיני שום וחומץ מעל, וסוגמים.

ממלפפונים טריים

הֶכְרֵחִי:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. גזר ובצל - 300 גרם כל אחד.
3. רסק עגבניות - 150 גרם.
4. גריסי פנינה - 150 גרם.
5. חומץ - 50 מיליליטר.

מטגנים בצל וגזר קצוצים במחבת על אש בינונית. מוסיפים מלפפונים חתוכים לקוביות עם המיץ ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות, לאחר מכן יוצקים רסק עגבניות ומבשלים על אש קטנה עוד 25 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, ממתינים 5 דקות, ואז יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים. רסולניק משומר זה ישמח את כל המשפחה.

עם חמוצים

מתכון זה הוא גם מסורתי ופשוט למדי להכנה. הוא אינו שונה מהשיטה הקלאסית, אלא שאין מלפפונים טריים. שיטה זו משמשת לעתים קרובות להכנת רסולניק.

עם עגבניות

תצטרכו:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. עגבניות - 0.5 קילוגרם.
3. דייסת גריסי פנינה – 200 גרם.
4. גזר בינוני ורסיס.
5. חומץ, מלח וסוכר.

מומלץ להכין את הדייסה ערב קודם לכן. קוצצים את הגזרים, הבצלים והמלפפונים, ומכינים מהם רסק עגבניות. מערבבים את החומרים בקערה אמייל ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ (50 מיליליטר) ומבשלים על אש קטנה עוד 7 דקות. לאחר מכן נותנים לתבשיל להתקרר לפני שמגלגלים אותו.

עם אורז

מתכון זה מתאים למי שלא אוהב דייסת גריסי פנינה.

רכיבים:

1. מלפפונים - קילוגרם אחד.
2. עגבניות - 0.5 קילוגרם.
3. אורז – 100 גרם.
4. שני בצלים ושני גזרים קטנים.
5. חומץ - 50 מיליליטר.
6. מלח ותבלינים - לפי הטעם.

מבשלים את האורז עד למחצה, קוצצים את המלפפונים, הבצל והגזר ומטגנים בשמן צמחי. מקלפים את העגבניות וטוחנים עד לקבלת פירה, יוצקים למחבת עם הירקות המטוגנים ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. מוסיפים את האורז והתבלינים, מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות, ואז יוצקים את החומץ. המוצר מוכן לשימורים.

בלי חומץ

ניתן להכין רסולניק ללא חומץ; התכשיר נשמר היטב גם ללא עיקור נוסף.

רכיבים:

1. מלפפונים כבושים - קילוגרם אחד.
2. שני בצלים ושני גזרים.
3. רסק עגבניות ושעורת פנינה – 0.1 קילוגרם כל אחד.
4. מלח, סוכר - לפי הטעם.

מטגנים את הגזרים, הבצלים והמלפפונים הקצוצים על אש בינונית, תוך הוספת מעט שמן צמחי. לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה במשך 60 דקות תוך ערבוב מתמיד. מחלקים את התערובת לצנצנות מעוקרות וסוגמים.

עם חומצת לימון

כדי להוסיף חמיצות, במתכונים ללא חומץ, הוא מוחלף בחומצת לימון.

תצטרכו:

1. מלפפונים - קילו וחצי.
2. דייסת גריסי פנינה – 250 גרם.
3. 2 גזרים בגודל בינוני.
4. בצל אחד גדול.
5. רסק עגבניות - 250 גרם.
6. חומצת לימון - 5 גרם.
7. מלח - לפי הטעם.

מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים, לאחר מכן מוסיפים את המלפפונים, דייסה מבושלת, רסק עגבניות, מלח ומבשלים על אש קטנה במשך 50 דקות. לאחר מכן מוסיפים את חומצת הלימון ומורידים מהאש.

מקישוא

המצרכים הנדרשים:

1. קישואים - קילוגרם אחד.
2. עגבניות - 0.5 קילוגרם.
3. ארבעה גזרים בגודל בינוני.
4. בצל - 0.5 קילוגרם.
5. גריסי פנינה - 100 גרם.
6. פלפל מתוק - 0.5 קילוגרם.
7. חומץ - 80 מיליליטר.
8. כף אחת של סוכר.
9. מלח - לפי הטעם.

מבשלים את גריסי הפנינה עד למחצה בישול. מטגנים את הבצל והגזר במחבת עם שמן צמחי. קולפים את העגבניות ומכינים את רסק העגבניות. מוסיפים את הקישואים הקלופים ואת כל שאר המרכיבים למחבת ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. מחלקים את התכולה בין הצנצנות וסוגמים.

מעגבניות ירוקות

תצטרכו:

1. עגבניות ירוקות - קילוגרם אחד.
2. בצל וגזר - 0.5 קילוגרם כל אחד.
3. גריסי פנינה - 100 גרם.
4. רסק עגבניות - 200 גרם.
5. מלח וסוכר - לפי הטעם.

מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את הדייסה המבושלת ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המנה מוכנה לגלגול.

עם רסק עגבניות

רוטב רסק עגבניות חוסך זמן ומקל על הכנת מרק חמוצים.

המצרכים הנדרשים:

1. מלפפונים - קילו וחצי.
2. גזרים - 0.5 קילוגרם.
3. בצל - 0.5 קילוגרם.
4. רסק עגבניות - 250 גרם.
5. סוכר - כוס וחצי.
6. דייסת שעורת פנינה (מוכנה) – 0.5 קילוגרם.
7. חומץ - 50 מיליליטר.

טוחנים את כל המרכיבים ומוסיפים למחבת עם שמן. מוסיפים מלח, סוכר ורסק ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. לאחר מכן מוסיפים את דגני הבוקר, יוצקים פנימה את החומץ ומגלגלים.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

חומץ הוא חומר משמר מצוין. רסולניק המוכן עם מרכיב זה יישמר היטב לאורך זמן במקום קריר.