איך להכין ריבת תאנים לחורף, מתכונים עם לימון, תפוז ואגוזי מלך

פירותיו העסיסיים והמתוקים של עץ התאנה מספקים רעב ומרווים צמא. במדינות בהן גדל צמח זה, הפרי משמש לטיפול בהצטננות ושיעול, עצירות ואנמיה. פירות היער עשירים בחומצה אסקורבית, טוקופרול וויטמינים A ו-B. הם מכילים גם יסודות קורט כמו סידן, מגנזיום, ברזל, נחושת וזרחן. כל הרכיבים הללו נשמרים בריבת תאנים, בתנאי שיודעים כיצד להכין אותה כראוי. למרות ששזיפים ותפוחים מקומיים זולים בהרבה, הם מכינים ריבות וקומפוטים טעימים, ונשים רבות רוצות להפתיע את משפחתן במעדן העשוי מפרי אקזוטי זה.

הכנת ריבת תאנים: טיפים וסודות

תאנים בשלות, הגדלות גם בדרום רוסיה, מגוונות בצבען. תאנים שחורות נקטפות כשהן מקבלות גוון סגול. כשהן מבשילות, התאנים הבהירות מצהיבות. תאנים בשלות מופרדות בקלות מהענף. בחורף, הן משמשות להכנת ריבות וקומפוט, וממתקים משולבים לעתים קרובות עם אגוזים, צימוקים ודבש. הטעם משופר בשילוב עם תבלינים שונים.

תאנים בהירות אינן רותחות, הגרגרים אינם מתפוצצים, אלא נשארים שלמים.

משך הבישול של הפרי תלוי בצבעו ובגודלו. אין צורך לבחור את הפירות הגדולים ביותר; גם פירות במשקל בינוני מתאימים.

הכנת תאנים

מנקים את פירות היער מעלים, זרדים ופסולת ונשטפים היטב. לפני הוספת סוכר או סירופ, דוקרים את פירות היער בעזרת מזלג כדי להבטיח בישול אחיד.

כדי להכין את הפינוק החורפי הזה מתאנים לבנות, אין צורך לקלף אותן. עדיף להסיר את הקליפה מתאנים שחורות, מכיוון שהיא קשה ודחוסה. הריבה תתבשל תוך שעה, ולא 30 דקות כמו תאנים בהירות. אם היא נוזלית, תצטרכו לבשל אותה על אש קטנה עוד יותר. ניתן להכין את הפינוק הזה גם מתאנים בשלות וגם מתאנים ירוקות.

מתכון פשוט ל"חמש דקות"

לא לכל אישה יש הרבה זמן פנוי, ולכן רבות פונות לשיטה מהירה של הרתחת תאנים טריות.

קלפו את פירות היער, פזרו עליהם סוכר והניחו אותם במקום קריר למשך כשמונה שעות. לאחר מכן, הניחו את הקערה על הכיריים. כשהתערובת רותחת, הוסיפו את פרוסות הלימון ובשלו במשך חמש דקות. ערבבו לעתים קרובות כדי למנוע מהתערובת להידבק למחבת. לאחר חמש עשרה דקות, חזרו על התהליך. קינוח זה מומלץ להכין בבית. תהנו מהמעדן לאחר שיתקרר.

כמות הסוכר הנלקחת היא בדיוק חצי מכמות פירות היער.

ריבת תאנים אזרבייג'נית

עץ התאנה משגשג בקווקז. נשים ארמניות, גאורגיות ואדג'ריות השתמשו זה מכבר בפירותיו להכנת ממתקים. מעדן ארומטי זה קל להכנה, המבוסס על מתכון של נשים אזרבייג'ניות:

1. יש לשטוף 3 ק"ג של פירות יער ולהסיר את הקליפה.
2. מניחים את התאנים בסיר עמוק.
3. יוצקים סוכר לתוך הפרי; אתם צריכים 2.5 קילוגרמים ממנו.
4. לאחר שהפרי מכוסה בנוזל, מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר הקירור, חוזרים על התהליך 4 פעמים נוספות.

כאשר טיפה של ריבה מוכנה מפסיקה להתפשט על הצלחת, העבירו אותה לצנצנות יחד עם פרוסות לימון טרי. לאחר סגירת הצנצנות במכסים, המשפחה תהנה מהקינוח הזה לאורך כל החורף, ואף תבקש עוד.

ריבת תאנים עם אגוזי לוז

טעמן של ריבות וריבות תאנים אחרות מתעשר בשילוב עם פירות או אגוזים שונים. עקרות בית שרוצות להפתיע את משפחתן בריבת תאנים צריכות לנסות את המתכון הזה של נשים אבחזיות. כדי להכין אותו תצטרכו:

• סוכר - 6 כוסות;
• פירות יער ואגוזי לוז - קילוגרם כל אחד;
• מים - 400 מ"ל.

קלפו את האגוזים ודחסו את התאנים השטופות והמחוררות. מניחים את התאנים בסיר ומוסיפים סירופ, המוכן מ-3 כוסות סוכר וכוס מים. מביאים את תערובת התאנים והאגוזים לרתיחה, לאחר מכן מסננים את הנוזל המתוק ומחזירים לאש ל-15-20 דקות. מוסיפים את הסירופ הנותר לתאנים ואחסנים במקום קריר. לאחר 12 שעות, מביאים את הריבה שוב לרתיחה, מסירים את הקצף וסגורים בצנצנות.

כל הילדים אוהבים ממתקים, והם בהחלט יאהבו את הקינוח הזה; חוץ מזה, מוצר זה בריא מאוד.

ריבת תאנים עם אגוזי מלך

מתכון שלב אחר שלב זה למאפה ופירות יער מעץ התאנה מושלם למי שמעולם לא הכין אותו קודם, או שמעולם לא ראה תאנים שחורות או ירוקות קודם לכן.

לקילוגרם של תאנים תצטרכו:

• אגוזי מלך - 5-6 כוסות;
• מים - 400 מ"ל;
• לִימוֹן;
• סוכר - 1 ק"ג.

שטפו את פירות היער, רצוי לקלף אותם. צרו גומה במרכז כל פרי. קלפו את האגוזים, טגנו אותם בחמאה והניחו אותם בתוך התאנים. שפכו את הסירופ המוכן על הפרי, הרתיחו במשך 15 דקות והניחו במקום קריר למשך הלילה. בבוקר, חממו שוב את התערובת, הוסיפו פרוסות לימון והניחו בצנצנות.

ריבת תאנים בסיר בישול איטי, שלב אחר שלב

לאחרונה, מכשירי חשמל חדשים הקלו על חייהן של נשים. ניתן להכין ריבות פירות לא רק על כיריים גז; ריבות טעימות ובריאות אף יותר בסיר בישול איטי. פירות שומרים טוב יותר על ויטמינים, חומצות אורגניות ויסודות קורט.

לריבת תאנים תצטרכו:

• פירות יער - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות;
• תבלינים;
• לימון - 2 יחידות.

הל, קינמון וג'ינג'ר טחון מוסיפים ארומה נעימה לקינוח. ניתן להשתמש בכל מרכיב בנפרד או בשילוב.

כדי לבשל ריבה בצורה נכונה:

1. תאנים מרוסקות מפוזרות בסוכר.
2. גרדו את קליפת הלימון ויוצקים את המיץ על פירות היער.
3. הוסיפו כפית תבלינים לפירות והניחו אותם במיכל הרב-תכליתי, תוך בחירת כפתור הלחץ הגבוה או מצב הבישול.

זמן הבישול ישתנה, אך הריבה בדרך כלל מתבשלת במשך שעתיים. הוציאו אותה מהקערה וחלקו אותה בין הצנצנות.

ריבת שזיפים ותאנים

לפעמים, כל כך הרבה פירות מבשילים בגינות, בבקתות קיץ ובחלקות כפריות, עד שהבעלים לא יודעים מה לעשות איתם. במקומות בהם גדלים תאנים, פירות היער מבושלים עם שזיפים. כדי להכין את הקינוח הזה לחורף, לוקחים קילוגרם של תאנים. לסירופ תצטרכו 500 גרם סוכר ו-2 כוסות מים.

הפרי נשטף וממוין, תוך הסרת כל פגום, רקוב או ירוק. תאנים מחוררות בכמה מקומות. שזיפים נשברים או נחצבים לשניים, והגלעין מוסר.

ממלאים סיר במים, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה עד שכל גרגירי הגרגירים נגמרים. מניחים את פירות היער המוכנים בקערה נוספת וממלאים את המיכל בסירופ חם. כאשר פירות היער משנים את צבעם, מבשלים על אש קטנה 10 דקות נוספות, תוך הוספת קורט חומצת לימון. יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ומכסים. מעדן זה כנראה לא יחזיק מעמד עד האביב, מכיוון שהוא נאכל מהר מאוד.

מתכון לתאנה ותפוז

פירות הדר מעניקים ארומה ייחודית לריבות ולקומפוטים. באזורים הדרומיים, ריבה העשויה מתאנים ותפוזים מוגשת עם תה. את פירות היער (בערך קילוגרם) שוטפים וחותכים לחתיכות, מניחים בסיר עם חצי כוס מים ו-500 גרם סוכר.

התפוז טובל במים רותחים למשך מספר שניות, ולאחר מכן סוחט את המיץ. גרידתו מגוררת ומערבבת עם קינמון ותאנים. לאחר שלוש שעות, הפרי מונח על הכיריים, מבושל במשך דקה, וממלא בצנצנות במוצר המתוק והארומטי הזה. ריבת שימורים זו נשארת טרייה לאורך זמן, גם אם מאוחסנת בטמפרטורת החדר.

ריבת תאנים וענבים

תושבי האזורים הדרומיים יכולים להתפנק בקינוחים מעודנים העשויים ממגוון פירות. תאנים מתוקות משתלבות היטב עם ליקר, רוזמרין ורום. טעם ייחודי ישמח את כל המשפחה אם תכינו ריבה מקילוגרם תאנים ומאותה כמות של ענבים גדולים ללא גרעינים.

את פירות היער קוטפים מהגבעולים, שוטפים היטב, חותכים לחתיכות קטנות ומערבבים עם 400 גרם סוכר. הפרי נשאר במטבח כדי לשחרר את המיצים שלו. לאחר 12 שעות, הקערה עם פירות היער מועברת לכיריים. לאחר הרתיחה, יש לבשל את המעדן רק במשך 5 דקות.

הקינוח יהיה אפילו יותר טעים אם תוסיפו אגוזי מלך במהלך תהליך הבישול ותפזרו שקית סוכר וניל לאחר מכן.

ריבת תאנים ללא בישול

ניתן להכין את המעדן המעודן הזה מבלי לבשל את פירות היער, תוך שמירה על כל המרכיבים המועילים שלהם. לשם כך, יש להכניס את התאנים לבלנדר. לאחר שחרור המיץ, להוסיף סוכר. יש להשתמש במרכיב זה באותה כמות כמו פירות היער, או שניתן להשתמש בחצי מהכמות. מעדן זה מתקלקל במהירות, גם אם נשמר בצנצנות. הכינו רק את כמות הריבה שתאכל בבת אחת. ניתן להגיש את המעדן הזה עם תה בשולחן חגיגי. האורחים בוודאי יאהבו אותו.

ריבת תאנים ללא סוכר

תאנים, אמנם מועילות לגוף האדם, הן עשירות בקלוריות. הכמות עולה משמעותית עם תוספת סוכר, אך ניתן להכין ריבה ללא ממתיק זה. בעוד שהקינוח לוקח יותר זמן להכנה, התהליך פשוט:

1. הקליפות מוסרות מהפירות.
2. לאחר חיתוך התאנים לחתיכות קטנות, הן מעבירות לסיר.
3. לאחר הרתחת התערובת במשך 4 שעות, הוציאו אותה מהכיריים.
4. לאחר הקירור, התערובת מבושלת שוב ומקררת שוב.

כדי להבטיח מרקם אחיד וללא גושים, מחזירים את המיכל עם הפרי לאש שלוש או ארבע פעמים. הלחות מתאדה, והריבה הסמיכה נשמרת לאורך זמן מבלי להתייבש או לאבד את טעמה או את הארומה.