מתי לקצור כרישה מהגינה לאחסון, זמני הבשלה

כרישה היא גידול די מעניין. היא נראת כמו בצל רגיל: יש לה בצל, גבעול ושורש. למעשה, הבצל הוא רגל מזויפת, הגבעול אינו חלול כמו לפת, וכרישה מאוחסנת בצורה שונה. לגידול גינה זה יש גם שיטות גידול ייחודיות משלו, עם טריקים משלו להשגת יבולים גבוהים. כדאי לדעת מתי לקצור כרישה וכיצד לאחסן אותה לפני השתילה.

איפה זה גדל

הטעם והיבול של הכרישה תלויים בתנאי מזג האוויר ובעיתוי הקטיף. לכרישה יש בדרך כלל טעם מתוק ולא מר, אך אם נקצרים אותה מאוחר, היא עלולה לאבד רבים מחומרי הזנה מועילים.

עד לאחרונה, גננים אפילו לא נתקלו בענק הזה, אך לאחר שהפך לצמח בסיסי, הם החלו לטפח אותו באינטנסיביות. באמצעות ניסוי וטעייה, הם מסוגלים כעת לגדל פירות עצומים.

כרישה היא צמח אוהב חום, ותקופת ההבשלה שלה ארוכה למדי, ולכן יש לגדל אותה משתילים.

כיום, גננים כמעט בכל חלקת גינה מגדלים באופן פרודוקטיבי גבעולי בצל לבן ומשתמשים בהם לאורך כל החורף. ניתן לראות גידול כרישה בכל אזורי המדינה: בדרום, במרכז ובאזורים הצפון-מערביים. האקלים הקשה של סיביר משפיע לרעה על היבולים, אך הגננים נשארים עמידים ומגדלים זנים מוקדמים.

זמן הבשלה

זמני ההבשלה תלויים בזן. בייצור גידולים, נבדלים זנים מוקדמים, אמצע העונה ומאוחרים. לכל זן זמן הבשלה שונה:

• זנים מוקדמים - 130-150 ימים לאחר הזריעה;
• זנים בינוניים - 150-180 ימים;
• זנים מאוחרים - יותר מ-180 ימים.

קציר זנים מוקדמים מתחיל כבר באוגוסט, זנים אמצע העונה בספטמבר, וזנים מאוחרים נעקרים בנובמבר. בצלים מוקדמים אינם נשמרים היטב ובדרך כלל נאכלים או משומרים מיד. כרישה מאוחרת נשמרת בצורה הטובה ביותר. באזורים מסוימים בדרום רוסיה, הקציר מתחיל בדצמבר.

מאפיינים אזוריים

בהתחשב במאפייני האקלים של כל אזור ברוסיה, כרישה מגודלת משתילים או מזרעים באדמה פתוחה. לדוגמה, בדרום המדינה, עם האקלים החם יחסית, עונת הגידול הארוכה ולחות האוויר היציבה, ניתן לגדל כרישה מזרעים, אך קרוב יותר להרי אורל, שיטה זו אינה מקובלת. מתי יש לשתול ולקצור כרישה באזורים שונים?

בדרום

באזורים הדרומיים, האדמה מתחממת כבר בסוף מרץ או תחילת אפריל, וזה נוח לכרישה. ניתן לזרוע זרעים בערוגות מוכנות מראש בסוף אפריל או תחילת מאי.

עונת הגידול הממוצעת עבור כל הזנים נעה בין 120 ל-180 ימים או יותר. באזורים הדרומיים, גם אם נזרעים באפריל, הקציר יכול להתחיל בסוף אוקטובר או תחילת נובמבר. אם הזריעה מתעכבת, הקציר יכול להימשך עד דצמבר. באזורים אלה, סוף הסתיו מאופיין בטמפרטורות גבוהות ביום ובטמפרטורות לילה עד ל-6°C-, דבר שאינו מזיק לכרישה. בטמפרטורות אלה, היא ממשיכה לגדל את הבצלים המזויפים שלה.

אזור אמצעי

עם הבצלים כאן הדברים קצת שונים. כבר באוקטובר, הטמפרטורות בלילה יורדות ל-10- מעלות צלזיוס, וגם הטמפרטורות ביום משתנות. הסתיו מאופיין בגשמי זלעפות ממושכים, ובסוף הסתיו יכולות להגיע באופן קבוע טמפרטורות מתחת לאפס.

בהינתן תנאי מזג אוויר אלה, כדי להבטיח הבשלה מלאה של הכרישה, היא מגודלת משתילים ונקצרת בסוף אוגוסט. זנים מאוחרים בעונה נותרים לחורף.

שתילים נזרעים בסוף מרץ. הנביטה אורכת שבועיים. ברגע שהשלג נמס וחלוף כפור הלילה הקשה, השתילים נשתלים בחוץ. מועד הקטיף תלוי במזג האוויר הסתיו. ככל שהבצלים נשארים זמן רב יותר באדמה, כך הקציר יהיה עסיסי ומזין יותר.

חשוב! כרישה יכולה לעמוד בטמפרטורות עד 12- מעלות צלזיוס. תכננו את זמן הקטיף בהתאם.

כללי ניקיון

קטיף בצל הוא באמצעות בצל משופר, או "גבעול לבן", כפי שהפרי מכונה בדרך כלל. הקטיף חייב להתבצע על פי הנחיות ספציפיות, אשר יקבעו את חיי המדף של הבצל.

הבשלה מלאה

ככל שהבצל ארוך יותר, כך הכרישה טובה יותר. זנים מסוימים מגיעים לאורך של 70 סנטימטרים (28 אינץ'). ניתן להשיג זאת על ידי ערימת הבצלים מספר פעמים במהלך העונה. לאחר שהבצלים בשלים, הם מוכנים לקטיף.

ניתן לקבוע זאת על ידי גריפה של האדמה. אם האדמה שמורחת על הבצל נדחקת מעט לאחור, וחושפת גבעול לבן ועבה, הירק בשל וניתן לחפור אותו החוצה. כמו כן, שימו לב לעלווה; היא צריכה להיות מעט שמוטה וקמלה, אך לא מצהיבה. רק העלים התחתונים צריכים להיות צהובים.

אנחנו משתמשים בקלשון

גננים משתמשים לעתים קרובות בקלשון מכיוון שהוא גורם פחות נזק לבצל מאשר את חפירה. חפירה עם את חפירה חותכת את הבצל לחלוטין. זה מאפשר לאכול את החלק החתוך לאחר הקילוף. קלשון הוא עניין אחר. זרדים דקים יכולים רק לנקב את הבצל. לאחר הקילוף, הבצל נשאר אכיל באופן מיידי.

עיבוי שיחים

הליך זה מבוצע מספר ימים לפני העקירה. זה מאפשר לכף הרגל להתייבש באופן טבעי.

זמני ניקיון

מועד הקטיף תלוי בבשלתו המלאה של הבצל. באופן כללי, קטיף הבצל יכול להתחיל באוגוסט ולהימשך עד סוף נובמבר, בהתאם לטמפרטורה. בסתיו גשום במיוחד, עדיף להמתין עד שיגיע מזג אוויר יבש. מומלץ לקצור את הכרישה לפני תחילת הכפור הקשה. הטמפרטורה הקריטית היא -5°C (23°F).

אוורור

לאחר חפירת הבצלים, הם מונחים על הערוגה כדי לאוורר את האדמה. זה יעזור להסיר אדמה מהשורשים והפקעות. זה חל על בצלים שנחפרו במזג אוויר לח.

חשוב! יש להימנע מאוורור במזג אוויר מעונן. יש לקצור את כל יבול הכרישה בבת אחת כדי להבטיח אחסון נאות. יש לאחסן כל אצווה שנקטפה בנפרד.

שיטות אחסון

אין להסיר את כל העלווה מהבצל שנקטף. יש לשמור חלק מהעלווה, כ-7 ס"מ לאחר הגבעול הלבן. זה מבטיח חיי מדף ארוכים ומבטיח שהבצל ישמור על חומרים מזינים במהלך האחסון.

במרתף

בעת אחסון כרישה, ודאו שהיא מיובשת היטב. במזג אוויר יבש, יבשו אותה בחוץ במשך שבוע, ובמזג אוויר מעונן, יבשו אותה בתוך הבית במשך שבועיים. לאחר מכן, גזמו את השורשים, והשאירו את הבסיס ו-1 ס"מ של שערות שורש שלמות.

כיצד לאחסן כרישה במרתף:

1. מלאו ארגזי עץ או פלסטיק בחול. השכבה צריכה להיות בעובי של 2-3 ס"מ.
2. יש לחמם את החול בתנור.
3. הניחו רגליים לבנות על החול ומלאו את החלל באותו מצע, תוך כיסוי כל החלק הבהיר.
4. יש לוודא שהלחות במרתף היא 65%.

יש לבדוק ירקות מאוחסנים מעת לעת. אם יש בצל פגום, יש להשליך אותו.

במקרר

ניתן לאחסן כרישה במקרר עד 5 חודשים. לשם כך, יש להסיר היטב את האדמה מהחלקים הלבנים של הכרישה ולשטוף אותה תחת מים זורמים קרים. יש לחתוך את קצוות השורשים ולעטוף אותם בניילון נצמד או להניח אותם בשקיות ניילון. יש להניח את השקיות הללו בתא אחסון הירקות.

אם הבצל הירוק עסיסי ויש לו מעט עלים נבולים, אל תזרקו אותו לאחר גזימתו. מיינו בזהירות את העלים הבודדים, שטפו אותם ואחסנו אותם יחד עם הכרישה. עם זאת, יש לצרוך אותם במהירות האפשרית; אחרת, לחות גבוהה תגרום להם להפוך לריריים וללא שימוש.

חשוב! יש לנקב את השקית כדי לאפשר למוצר לאוורר.

שיטת ייבוש

כיום, לעקרות בית יש את כל מכשירי החשמל הביתיים הדרושים להן כדי להקל על עבודתן. זה כולל מייבשי מים חשמליים, מכשיר המאפשר לשמר ירקות, פירות וגרגרים לשימוש עתידי. ניתן גם לייבש כרישה באמצעות מכשיר זה:

1. את הכרישה שוטפים היטב.
2. הרגליים נחתכות לטבעות ברוחב 1.5 ס"מ. העלים נחתכים לפרוסות דקות.
3. מניחים את הבצלים הפרוסים על תבניות אפייה ומניחים לייבוש במשך 4-6 שעות בטמפרטורה של 40 מעלות.

אם אין לכם תנור חשמלי, תוכלו לייבש את הבצלים בתנור כשהדלת פתוחה מעט בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). מרפדים את העלים בנייר אפייה וסדרו את הבצלים הפרוסים בשכבה אחת. יבשו עד שהם רכים. לאחר הייבוש, השאירו את הבצלים באוויר הפתוח למשך שעתיים כדי לאפשר ללחות שנותרה להתאדות.

יש לאחסן כרישה מיובשת בכלי זכוכית עם מכסה רופף, הרחק מאור שמש ישיר. כרישה מיובשת תישמר כ-12 חודשים.

הַמלָחָה

שימורים או כבישה מאפשרים לשמר מזון לאורך זמן. ניתן לכביש כרישה בכמה דרכים.

מתכון מס' 1 - כרישה כבושה

תצטרכו את סט המוצרים הבא:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• גבעולי בצל לבן קלופים;
• חומץ - 100 מ"ל.

אופן ההכנה:

1. חותכים את בשר הבצל הלבן לטבעות בכל עובי, רצוי עד 2.5 ס"מ.
2. חולטים את הירקות הקצוצים במשך דקה אחת במים רותחים.
3. יש להניח את המוצר בצנצנות סטריליות בנפח 0.5 ליטר.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים למים בהם הוטבל הבצל ומבשלים במשך 5 דקות.
5. יוצקים את מי המלח על הבצלים כך שיגיעו רק עד לכתפי הצנצנת.
6. סגרו היטב והפכו עד שיתקרר. כסו בשמיכה או במטלית חמה.

ניתן לצרוך ציר כזה לאורך זמן כמנה בפני עצמה, וניתן גם להוסיף אותו לרטבים, סלטים ומרקים.

מתכון מס' 2 - כרישה משומרת

רכיבים:

• מים - 250 מ"ל (כוס אחת);
• דבש - 150 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• פלפל צ'ילי או פלפל חריף אחר - 2 יחידות;
• עלה דפנה לפי הטעם;
• מלח - כפית אחת;
• כרישה - 2 ק"ג.

תהליך בישול:

1. את הבצל מקלפים, שוטפים וחותכים לטבעות.
2. ערבבו את שאר החומרים בסיר קטן ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות מרגע הרתיחה. כך נוצרת המרינדה.
3. יוצקים את המרינדה על הבצל הקצוץ ומשאירים למשך 12 שעות.
4. לאחר חלוף הזמן, התערובת מבושלת ומוזגת לצנצנות סטריליות.
5. הם סוגרים את המכסים.

אפשר לאחסן מעדנים כאלה במקרר, במרתף, במרתף, כלומר, במקום חשוך וקריר.

בערוגת הגינה

מכיוון שהצמח הוא דו-שנתי, אם היבול שופע, ניתן להשאיר כמה צמחים בערוגת הגינה. כך קוטפים זרעי כרישה.

חשוב! כדי להשיג חומר זרעים, יש להשאיר רק בצלים מזנים שונים; הם שומרים על כל תכונותיהם. בצלים היברידיים במקרה זה אינם מתאימים לאחסון בערוגת הגינה להבשלת זרעים..

מַקפִּיא

זוהי אולי הדרך הקלה ביותר לאחסן כרישה, במיוחד מכיוון שהיא לא מאבדת מערכה התזונתי. אם יש לכם יבול שופע ומקפיא, תוכלו להקדיש לה תא שלם. בצל לבן נחתך לחתיכות קטנות (טבעות, חצאי טבעות), או שניתן להשאיר אותו שלם. מניחים אותו בכלי פלסטיק או עוטפים אותו בניילון נצמד. מכניסים אותו למקפיא. המיכל צריך להיות גדול מספיק כדי למנוע את הצורך להקפיא שוב את הבצל, דבר שהוא לא אוהב.

ניתן גם להקפיא את העלים. טוחנים אותם ומערבבים אותם עם מלח. את המחית המתקבלת נארזים בשקיות או מיכלים עם סגירת זיפ ומקפיאים. ניתן להכניס את המחית לצנצנות ולשמור בדלת המקרר למשך מספר ימים.

מרפסת מזוגגת

שיטה זו משמשת אנשים שאין להם מרתף או מוסך, אך יש להם מרפסת. גבעולי הבצל מונחים בקופסאות קרטון או ארגזי עץ ומפזרים עליהם חול יבש. כל מיכל זמין יתאים: דליים, ארגזי פלסטיק או אמבטיות.

כסו את המיכל עם הבצלים בסמרטוט ישן. אם המרפסת אינה מזוגגת, אל תכסו את הבצלים בחול. עדיף לסדר אותם בקופסאות. הבצלים אמנם יקפאו במהלך אחסון החורף, אך הם נשארים טעימים ומזינים.

במוסך

במוסך, בצל מאוחסן באופן דומה למרתף. הירקות מונחים בקופסאות ומכוסים בחול. אם המוסך אינו מחומם, הקופסאות המכילות את הבצל מכוסות בסמרטוטים ישנים.

יתרונות ונזקים

ראוי לציין כי כרישה מזינה פי כמה מבצל ובצל ירוק. אכילתה יכולה לסייע בהקלה על מספר מחלות:

1. הגופרית הכלולה בכרישה מרפאת באופן פעיל עצמות ומפרקים.
2. ברזל פעיל מווסת את רמת ההמוגלובין בדם ומונע התפתחות אנמיה.
3. כרישה מסייעת לנרמל את המיקרופלורה של המעי.
4. מנרמל את רמות הכולסטרול ונלחם בהופעת פלאקים של כולסטרול.
5. בצל משמש למניעת הצטננות ומחלות ויראליות.
6. משפר את הראייה.
7. מונע היווצרות גידולים ממקורות שונים.

בנוסף, מצוינות תכונותיו המשתן. בצל פועל כחומר סופח טבעי, המסוגל להסיר פסולת ורעלים.

חשוב לזכור שמוצר זה אינו מועיל לכולם. אלו הסובלים מבעיות מעיים וקיבה חמורות צריכים להימנע מבצל, או לכלול אותו רק בצורה מבושלת. יש להימנע ממנו גם אם יש לכם סוכר נמוך בדם, מכיוון שהוא מורידים את רמת הסוכר בדם עוד יותר.

ביקורות

ולנטינה איבנובנה שילייבה, ברנאול: "אני מגדלת כרישה כבר כמה שנים. אני מעדיפה את הזן "ענק החורף". הוא מניב פרי טוב כאן בסיביר. אני מתחילה לזרוע שתילים בסביבות שנות העשרים של פברואר. יש לי שיטת זריעה משלי: אני שמה שכבה של קש קצוץ או חציר דשא בתחתית כל ארגז. זה מספק הרבה ניקוז ככל שהשתילים גדלים."

אני מניח את מגשי השתילים בחממה בתחילת מרץ. אם הטמפרטורה יורדת בלילה, אני מכסה את השתילים, כי אין חימום בחממה. סוג של חיפוי קרקע מספק גם חום מלמטה. אני שותל אותם באדמה הפתוחה באמצע אפריל. אני מתחיל לקצור באוקטובר. אני חופר את הבצלים, מייבש אותם, קושר אותם לאשכולות ותולה אותם בחממה. יש לנו כאן כפור בחורף, לפעמים עד 30- מעלות צלזיוס. הבצלים קופאים, כמובן, אבל הם מפשירים מהר בבית. הפירות שומרים על עסיסיותם ועל עתודות הוויטמינים שלהם.

ראיסה וסילייבנה צ'ופינה, סמולנסק: "אני רוצה לשתף איך אני מאחסנת בצל. כשאני מביאה בצל הביתה מהדאצ'ה, אני שופכת אותו לאמבטיה ורוחצת אותו היטב. אני שוטפת את כל חרכי העלים והשורשים. אני שוטפת אותם במים נקיים. לאחר מכן אני גוזמת את השורשים, ומשאירה רק את הבסיס החשוף. אני גוזמת את העלים ומייבשת אותם בתנור. אני חותכת את הבצל לטבעות ומערבבת אותם עם מלח בקערה גדולה. לאחר מכן אני מסדרת אותם בצנצנות קטנות, אותן אני מאחסנת במרפסת או במקרר. הבצלים האלה משתלבים היטב במרקים, מנות עיקריות ורטבים."

זנים מומלצים לאחסון

כל זני הבצל מסווגים לפי זמן ההבשלה. בבחירת בצל לאזורכם, יש לקחת בחשבון את האקלים.

שם הזן	אורך החלק הלבן, ס"מ	תקופת ההבשלה, ימים	לְטַפֵּל	נוֹהָג	קוטר, משקל
הבשלה מוקדמת
גָליַת	25-30	130-150	הזן דורש גינון וטיפול נגד מחלות ומזיקים.	טרי או מיובש	6 ס"מ, 500 גרם
קילימה, זן הולנדי	10-12	157-160	המגוון אינו דורש הרבה	אוּנִיבֶרְסָלִי	5-6 ס"מ, 50-150 גרם
קולומבוס, זן הולנדי	20	85-90	הזן אינו דורש גינון.	אוּנִיבֶרְסָלִי	6 ס"מ, 400 גרם
וסטה, זן רוסי	48-53	120	גדל משתילים, דורש גינון תכוף	למטרות סלט	2-3 ס"מ, 250 גרם
אמצע העונה
טַנגוֹ	15	115-125	לזרוע באדמה פתוחה במאי, לשתילים במרץ, דורש גידול ודישון	אוּנִיבֶרְסָלִי	5 ס"מ, 200-250 גרם
קזימיר, זן גרמני	25-30	180	מעדיף השקיה בשפע ודישון עונתי, גדל משתילים	לייבוש ורענן	5 ס"מ
מִבצָר	30-35	150-160	גדל משתילים, דורש 2-3 גידולים לעונה	אוּנִיבֶרְסָלִי	3-5 ס"מ, 130-200 גרם
פִּיקוֹלוֹ	18	150-180	לא תובעני	אוּנִיבֶרְסָלִי	3.5 ס"מ, 400 גרם
אסגאס, זן רוסי	17	150-180	הזן אינו דורש גינון.	מיובש, משומר וטרי	4 ס"מ, 400 גרם
קאמוס, זן צ'כי	18	110	קל לטיפול	לסלטים וטריים	2 ס"מ, 200 גרם
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה	25	יותר מ-180	גדל משתילים, דורש 2-3 גידולים לעונה	אוּנִיבֶרְסָלִי	6 ס"מ, 450 גרם
הבשלה מאוחרת
כַּספִּית	20-25	190-200	הזן תובעני מבחינת טיפול.	אוּנִיבֶרְסָלִי	150-200 גרם
ענקית בולגרית	45	130-140	גדל משתילים, דורש גידול לעומק של 25 ס"מ	טרי ובבישול	4-5 ס"מ, 400 גרם
ענק הסתיו, זן הולנדי	30-40	עד 200	תובענית לטכנולוגיה חקלאית: השקיה תכופה, 3 גבעות, דישון עונתי	לאחסון לטווח ארוך, כמעט עד האביב	8 ס"מ, 500 גרם
פיל, זן צ'כי	20	140-160	הזן אינו תובעני ללחות ועמיד בפני כפור.	אוּנִיבֶרְסָלִי	5 ס"מ, 300 גרם
קרנטניאן	15-25	125-200	הזן תובעני מבחינת גיבוש.	בצורה יבשה, לשימורים ואחסון לטווח ארוך	4 ס"מ, 200-320 גרם

לפני שבוחרים זן כרישה לגינה שלכם, עליכם ללמוד היטב את דרישות הטיפול, כמו גם את תנאי הגידול.

כרישה, או בצלי פנינה, הפכו פופולריים יותר ויותר בקרב גננים רבים. גידול בצלים אלה הוא מאמץ מתגמל, במיוחד מכיוון שהמאמץ מתוגמל לעתים קרובות ביבול שופע ובריא שנמשך זמן רב מאוד בתנאים הנכונים.