מתכונים טעימים למלפפונים כבושים ביתיים עם קינמון לחורף ואחסון

מלפפונים כבושים או מלוחים הם חטיף אהוב וטעים. עבור חלק, כבישה מסורתית היא הדרך הטובה ביותר להכין את הירק, בעוד שאחרים מעדיפים להשריה. בכל מקרה, כדאי לנסות מתכוני מלפפונים עם קינמון, שהם פינוק חורפי נפלא.

מידע כללי

בימי אבותינו הרחוקים, קינמון לא היה זמין בקלות. כיום, לעומת זאת, ניתן למצוא אותו כמעט על המדפים של כל חנות. הוא משמש למגוון מטרות, כולל קוסמטיקה, בישול ודיאטה. תבלין זה לא רק מעניק טעם וארומה ייחודיים למנות רבות, אלא גם משפיע לטובה על חילוף החומרים. לכן, מרכיב זה משמש לעתים קרובות בדיאטות לירידה במשקל.

בדרך כלל, תבלין חריף זה משמש במנות מתוקות, במיוחד מאפים. עם זאת, קינמון משמש לעתים קרובות גם ביישומים קולינריים אחרים.

תבלין זה מתאים ביותר לשימור מלפפונים לחורף, ובזכותו הירקות מקבלים טעם חריף ויוצא דופן.

שימו לב! לעיתים, קינמון עלול להיות לא אהובים על ידי אחד מבני המשפחה בשל טעמו וארומו הייחודיים. במקרה זה, גם מלפפונים בטעם תבלין זה לא יהיו אהובים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

לפני שמתחילים לשימור מלפפונים, עליכם להכין את המרכיבים. הנה כמה הנחיות ועצות שכדאי לפעול אליהן:

1. יש לשטוף היטב מלפפונים מוכנים. לכלוך שלא מורגש יגרום למי המלח להתעכור עם הזמן. לכן, לפני השטיפה, יש להשרות את הירקות במים קרים למשך זמן מה.
2. עכשיו לגבי מי המלח. כדי לקבל נוזל צלול ושקוף לחלוטין, חיוני להכין את התבלינים כראוי. ראשית, ערבבו אותם יחד בצורה יבשה. לאחר מכן עטפו אותם בבד גבינה. ​​זה ימנע מכל גרגירים, שנראים כמו פסולת, לצוף במי המלח.
3. מלח שולחן רגיל מכיל תוספים כהים רבים הפוגעים בצלילות התמלחת. לכן, בעת שימור מלפפונים, עדיף להשתמש במלח מזוקק במיוחד או במלח ים.
4. יש להכין צנצנות בזהירות מיוחדת כדי להבטיח את סטריליותן. זה יכול להיות מאתגר. מומלץ להשתמש בתמיסה חמה על בסיס סבון למטרה זו. תצטרכו סבון רגיל, אך לעולם לא נוזל לשטיפת כלים. הסיבה לכך היא שסבון קל יותר לשטיפה מהזכוכית וגם מסיר אבק ולכלוך שהצטברו.
5. בנוסף לכל האמור לעיל, חשוב מאוד לסדר את המלפפונים בצורה נכונה בכלי האחסון המוכנים. אסור שיהיו מעט מדי ירקות, אך אסור שהם יערמו עד הסוף.
6. תמיסת המלח המוכנה חייבת לכסות לחלוטין את הירקות. אין להשאיר אפילו חלק קטן של המלפפון על פני התמיסה.

לכבישה, עדיף להשתמש במלפפונים עם פצעונים. עדיף שהם גדלו בגינה שלכם - לא תצטרכו לדאוג לגבי הידידותיות האקולוגית של המוצר שאתם מכינים.

שיטות להכנת מלפפונים כבושים עם קינמון

שימור פירות וירקות לחורף מספק תזונה מזינה כל השנה, לא רק בקיץ. לכל עקרת בית יש רשימה משלה של מתכונים אהובים, במיוחד כשמדובר במלפפון רגיל. עבור אלו שנהנים ממתכוני תבלינים יוצאי דופן, שקלו לכביש ירקות עם קינמון.

עם מלפפונים שלמים

מתכון זה דורש את רשימת המרכיבים הבאה:

• 2 קילוגרם של מלפפונים טריים בגודל בינוני;
• 3 כפות מלח;
• 6 עלי דובדבן;
• 6 עלי דומדמניות שחורות;
• 3 כפות של חומץ תשעה אחוזים;
• מטריית שמיר אחת לכל צנצנת;
• 1200 מיליליטר מים מטוהרים;
• 3 שיני שום לכל צנצנת;
• עלה דפנה אחד;
• גרגירי פלפל שחור - הכמות תלויה בהעדפה אישית;
• מקל קינמון אחד לכל צנצנת;
• 3 ציפורן מיובשות בכל צנצנת.

התהליך הישיר של שימור מלפפונים עם קינמון:

1. שטפו היטב את המלפפונים המוכנים תחת מים זורמים קרים, תוך הסרת לכלוך. השרו את הירקות במיכל עמוק במים קרים למשך 4 שעות.
2. לאחר הזמן שצוין, סננו את המים והסירו את קצוות המלפפונים מכל צד.
3. הכינו צנצנות זכוכית בנפח 1 ליטר: שטפו היטב במים חמים וסודה לשתייה, שטפו בנוסף במים נקיים ולאחר מכן עיקרו.
4. מניחים תבלינים מוכנים בתחתית כל מיכל יבש: קינמון, שום, עלי דובדבן ודומדמניות שחורות, ציפורן.
5. מניחים מלפפונים בצורה קומפקטית בצנצנות ומעליהם הניחים מטריות שמיר.
6. הביאו מים מטוהרים לרתיחה על הכיריים כדי להמיס את המלח. שפכו את הנוזל הזה על המלפפונים, כסו את הצנצנות במכסים והניחו למשך 10 דקות.
7. סננו את הנוזל מהצנצנות והביאו אותו שוב לרתיחה, לאחר מכן שפכו אותו על המלפפונים. הניחו לו לשבת עוד 10 דקות. חזרו על התהליך פעמיים נוספות.
8. כשמגיעים לרתיחה האחרונה, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה לנוזל. לאחר מכן מסירים מהאש. מוסיפים חומץ למי המלח ומוזגים לצנצנות.
9. סגרו את הצנצנות היטב עם מכסים והשאירו אותן ללא הפרעה עד שהן מתקררות. לאחר מכן ניתן לאחסן אותן במרתף.

המלפפונים המוכנים לפי המתכון הזה יוצאים מלוחים קלות וטעימים. והארומה היישר מהצנצנת היא בלתי ניתנת לתיאור.

סלט מלפפונים

סלט מלפפון וקינמון קל להכנה. כדי להכין אותו תצטרכו:

• מלפפונים טריים - 4 קילוגרם;
• 5 שיני שום;
• קינמון טחון - כף אחת (ללא ערימה);
• פטרוזיליה טרייה - צרור קטן;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• שמן חמניות - 200 מיליליטר;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• מלח שולחן – 4 כפות (ללא שקופיות);
• חומץ שישה אחוזים - 200 מיליליטר.

הכנת הסלט שלב אחר שלב:

1. יש לשטוף היטב את המלפפונים ולאחר מכן לחתוך לפרוסות (כל אחת מהן לא יותר מסנטימטר וחצי עובי).
2. שטפו את הפטרוזיליה, תנו לה להתייבש, ולאחר מכן קוצצים אותה בעזרת סכין.
3. קלפו את שיני השום, שטפו אותן, ולאחר מכן הפרידו אותן לעלי כותרת דקים.
4. הכינו קערת אמייל והניחו בתוכה את המלפפונים, הפטרוזיליה והשום. הוסיפו חומץ, קינמון, פלפל שחור, סוכר מגורען, שמן חמניות, חומץ ומלח.
5. יש לערבב היטב את כל המרכיבים במיכל ולאחר מכן להכניס למקרר למרינדה למשך 24 שעות.
6. שטפו את הצנצנות במים וסודה לשתייה, ולאחר מכן עיקרו אותן. יש גם להרתיח את המכסים.
7. הוציאו את הסלט מהמקרר וחלקו אותו בין המכלים המוכנים. כסו במכסים והניחו בסיר על רשת מיוחדת לעיקור. תהליך זה, לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, אמור להימשך לפחות 15 דקות.
8. מוציאים בזהירות מהתבנית ואוטמים היטב בעזרת מכונת תפירה מיוחדת.
9. להפוך, לעטוף במטלית חמה ולהשאיר עד להתקררות מוחלטת.

ללא עיקור

מלפפונים המוכנים לפי מתכון זה יוצאים פריכים וטעימים. מתכון זה מספיק לצנצנת אחת של שלושה ליטר. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מים מטוהרים - 1 ½ ליטר;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 3 כפות;
• 4 שיני שום;
• עלי דומדמניות שחורות או דובדבן;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 ציפורן מיובשות;
• חתיכת מקל קינמון;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 עלי חזרת;
• טרגון - גבעול אחד.

שימורים שלב אחר שלב:

1. שטפו את המלפפונים, כסו אותם במים קרים והניחו להם למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, החליפו את המים פעמיים.
2. מניחים שליש מכמות התבלינים והעשבים המוכנים בצנצנת שטופה. מוסיפים את המלפפונים, ומוסיפים בהדרגה את שאר התבלינים והעשבים.
3. מרתיחים מים, סוכר ומלח בסיר. יוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים ומניחים למשך 3 דקות. יוצקים את הנוזל בחזרה לסיר ומביאים שוב לרתיחה.
4. יוצקים את התערובת על המלפפונים ומניחים לה לעמוד דקה. מסננים ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את התערובת על המלפפונים, ומוסיפים עוד מים רותחים במידת הצורך. מוסיפים חומץ לצנצנת. סוגרים את הצנצנת היטב, הופכים אותה ומצננים.

כללים ותנאים לאחסון ריקים

ניתן לאחסן מלפפונים משומרים שעברו עיקור בצנצנות בטמפרטורת החדר. עם זאת, עדיף לשמור על טמפרטורה סביב 15 מעלות צלזיוס. חשוב להימנע מלחות, שכן לחות עודפת תגרום להחלדה של המכסים.

אם מקפידים על כל כללי השימור, ניתן לאחסן מלפפונים עד שנתיים. עם זאת, עדיף לצרוך אותם תוך שנה.