5 מתכונים מומלצים לבישול חצילים בשמן לחורף

לעונה הקרה, עקרות בית מכינות מגוון רחב של מעדנים. חצילים אינם יוצאי דופן. אם תשמרו אותם בשמן לחורף, תוכלו לקבל מנה טעימה ועשירה בוויטמינים על השולחן. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירה והכנה של המרכיבים, כמו גם לניקוי המיכלים, לפני תחילת התהליך. בין המתכונים הטובים ביותר לחצילים בשמן, כל עקרת בית תמצא גרסה שתתאים לטעמה, שתשמח את משפחתה בערבים ארוכים וקרים.

פרטים ספציפיים על הכנת המנה

לפני שמתחילים בהכנה שלב אחר שלב, הכינו את כל המרכיבים למתכון ועקרו את הצנצנות.

בחירת והכנת מרכיבים

לאחסון חורף, משתמשים רק בירקות צעירים; הם פחות מרים ובעלי מרקם רך יותר. חצילים לא צריכים להראות סימני ריקבון או נזקי חרקים. חצילים עם גבעולים יבשים גם אינם משמשים להכנת ירקות לחורף - סימן זה מצביע על כך שהירק יושב על השיש זמן רב.

לשימור, השתמשו במלח גס, ללא יוד. את שאר המרכיבים מכינים לפי המתכון שנבחר.

עיבוד פחיות

יש לעקר מיכלי שימור על ידי שטיפתם בסודה לשתייה ושטיפתם תחת מים זורמים. שיטות מתאימות כוללות עיקור מעל פיית קומקום רותח, בסיר עם מים רותחים, בתנור או במיקרוגל. לאחר העיקור, הפכו את המיכלים על מגבת מטבח נקייה ותנו להם להתקרר לחלוטין.

בישול חצילים טעימים בשמן לחורף: המתכונים הטובים ביותר

כל אחד מהמתכונים המוצעים ראוי למקום באוסף של כל טבח ביתי. בחרו בהתאם למרכיבים שברשותכם ולטעמכם האישי.

שיטת הכנה קלאסית

כדי להכין בטכנולוגיה הקלאסית, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 2 ראשי שום;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 2 בצלים;
• 250 מ"ל מים;
• 2 כפיות מלח;
• אותה כמות של סוכר מגורען;
• 125 מ"ל חומץ 9%;
• שמן לפי הטעם.

קולפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. יוצקים מעט שמן למחבת, מוסיפים את פרוסות החציל ומזלפים עוד מעט שמן מעל. חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה, אחרת הם יהיו שמנוניים מדי. מעבירים את כל החצילים המטוגנים לקערה נפרדת מאמייל. קולפים את הבצל, פלפל הצ'ילי והשום. טוחנים את שני המרכיבים האחרונים בבלנדר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים אותם למחבת עם החצילים. מכינים רוטב ממים, חומץ, סוכר ומלח ושופכים אותו על החצילים. מערבבים היטב ומסדרים בצנצנות סטריליות. לאחר מכן מגיע תהליך העיקור - 20 דקות מספיקות לצנצנות של חצי ליטר. סוגרים במכסי מתכת ומניחים מתחת לשמיכה חמה עד לצינון מוחלט.

מתכון ללא סטריליזציה

אם אין לכם זמן לטרוח עם עיקור, בחרו במתכון הזה.

לשם כך תצטרכו:

• 1.5 קילו חצילים;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• ראש שום אחד;
• פלפל שחור ואפונה אנגלי - כפית אחת כל אחת;
• 3 עלי דפנה;
• 100 מ"ל שמן;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 1.5 ליטר מים מטוהרים;
• 2.5 כפות מלח סלעים.

שוטפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות. אם הירקות צעירים, אין לקלף אותם. יוצקים מים לסיר עמוק ומוסיפים כף. מלח ויוצקים פנימה את קוביות החציליםהביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן סננו את הנוזלים ותנו לחצילים להתקרר. בינתיים, שטפו וקוצצו דק את עשבי התיבול, וסחטו או טחנו את השום.

לאחר שהקוביות התקררו, פזרו מעל את השום והעשבים. ערבבו היטב וחלקו בין מיכלים סטריליים, תוך השארת מעט מקום מעל. למרינדה, השתמשו ב-1.5 ליטר מים, תבלינים, 1.5 כפות מלח ושמן. רגע לפני הרתיחה, הוסיפו חומץ. שפכו את מי המלח הרותחים לצנצנות המכילות החצילים, סגרו את המכסים והפכו אותם. עטפו את הצנצנות בשמיכה חמה כדי לאפשר לחצילים להתקרר לאט.

סלט "שילוב סתיו מושלם"

פצצת ויטמינים אמיתית, להכנתה תצטרכו:

• 2 חצילים בינוניים;
• 5 חתיכות פלפלים צבעוניים;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 2 ראשי שום;
• עלה דפנה אחד ו-3 אפונה פלפל אנגלי;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 125 מ"ל מים;
• 0.5 כפות מלח גס;
• 25 מ"ל של חומץ 9%;
• שמן צמחי לטיגון.

קולפים את הירקות, מסירים את הגרעינים מהפלפלים ומבשלים אותם במשך 5 דקות במים רותחים. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מטגנים אותם בכמות קטנה של שמן משני הצדדים, תוך הוספת מעט מלח. קוצצים את עשבי התיבול והשום ומערבבים יחד. מניחים את עשבי התיבול על רצועות החצילים המקוררות ומגלגלים אותן. לאחר מכן ממלאים את הפלפלים בהם. מניחים עלי דפנה וגרגירי פלפל בתחתית מיכל סטרילי ומסדרים את הפלפלים מעל.

בעזרת כמות המרכיבים המומלצת, הכינו מי מלח ויוצקים אותה על הירקות. לעקר במשך 40 דקות עבור צנצנת של ליטר. שאר התהליך זהה לקודם.

חצילים כמו פטריות במרינדת שמן

כדי להכין חצילים לפי המתכון הזה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2.5 ק"ג חצילים;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 2.5 ליטר מים;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• 10 גרם מלח גס;
• 2 כפות סוכר מגורען;
• 5-7 שיני שום;
• חתיכה אחת של פלפל חריף.

שוטפים את החצילים וחותכים אותם לרצועות בעובי של בערך אצבע. חותכים את הצ'ילי לטבעות ואת השום לחתיכות גדולות. מביאים את המרינדה לרתיחה ומניחים לתוכה את רצועות החציל. נותנים להם להשרות במשך 7 דקות. יוצקים שמן למחבת עמוקה ומוסיפים את החצילים המיובשים, השום והפלפל. מטגנים. לאחר מכן מניחים בצנצנות ומיד סוגרים אותן במכסי מתכת. מצננים לאט תחת שמיכה חמה.

חציל חריף עם שום ועשבי תיבול בשמן

מתכון זה ימצא חן בעיני אלו שאוהבים אוכל חריף. הוא משתמש בגרסה הקלאסית, אך מוסיף את עשבי התיבול האהובים עליכם וכמות כפולה של שום.

מאפייני אחסון של המוצר המוגמר

שימורים מעוקרים מאוחסנים בתוך הבית, כאשר אור השמש הוא המפתח. צנצנות לא מעוקרים נלקחות למרתף או במקרר. יש לצרוך חטיפים אלה לפני האביב.