4 מתכונים שלב אחר שלב להכנת חצילים עם פטריות לחורף

פטריות נחשבות לתוספת מצוינת לחצילים, ומשפרות את טעם הריבה. טכניקת ההכנה כולה מבוססת על מתכון מסורתי. המתכונים משתנים ביחסי המרכיבים ובמגוון המרכיבים. על ידי שינוי כמות הסוכר והחומץ, ניתן להתאים את רמת המתיקות והחמיצות של המנה. ירקות מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, אשר נשמרים במהלך השימור. מתכוני חצילים עכשוויים עם פטריות פטריות לחורף צריך להיות באוסף של כל עקרת בית.

פרטים על הכנת מנה לחורף

תקבלו מנה טעימה ומעוררת תיאבון אם תעקבו אחר הכללים הבאים:

• בבחירת חצילים, כדאי לתת עדיפות לדגימות בשלות, כחולות כהות ויציבות;
• כדי להוסיף גיוון למתכון הקלאסי, מומלץ להוסיף תפוח - זה יהפוך את המנה לארומה ועשירה;
• אפשר להפוך את טעם הריבה לבלתי אקספרסיבי יותר על ידי שימוש בבצל ופלפלים;
• בבחירת פטריות שמפיניון, מומלץ לתת עדיפות לדגימות טריות ושלמות - הן לא מתבשלות, נשארות עסיסיות וארומטיות;
• אפשר להוסיף קצת בהירות להכנה באמצעות עגבניות טריות, רסק עגבניות, רוטב או מיץ.

ריבת חצילים ופטריות משלימה את המרכיבים הבאים:

• עשבי תיבול טריים;
• כְּרוּב;
• זיתים;
• שׁוּם;
• סֶלֶרִי;
• עלי דומדמניות/דובדבן;
• עלה דפנה;
• תבלינים;
• חֲזֶרֶת.

במהלך הבישול, מומלץ להוסיף חומצה אצטית למרינדה - זה מאריך את חיי המדף של המוצר.

הכנת המרכיבים העיקריים

שטפו את הפירות, הסירו את הגבעולים וקלפו אם רוצים. חתכו את החצילים לקוביות, רצועות ופלחי פלחים והניחו אותם בכלי גדול. פזרו מלח, הניחו להם לשחרר את הנוזלים וסחטו היטב. פעולה זו מסירה מרירות ונוזלים עודפים, מה שמקל על הטיגון. שטפו את הפטריות במים קרים וחתכו לחתיכות בגודל בינוני.

עיקור של מיכלים

מיכלים נשטפים בתמיסת סבון/סודה, נשטפים ומיובשים. מיכלי זכוכית עם מכסים חייבים לעבור עיקור. עיקור יכול להתבצע בכמה דרכים:

• בתנור;
• מְאוּיָד;
• במיקרוגל;
• על ידי הרתחה.

הניחו את המכסים בקערה עם מים רותחים והניחו להם לעמוד 3-5 דקות. לאחר העיקור, הניחו את הבקבוקים על מגבת וופל נקייה.

מתכוני חצילים ופטריות הכי טובים לחורף

חצילים ופטריות מוכנים במגוון דרכים - מטוגנים, משומרים ומושרשים. כל המתכונים מבוססים על שיטת הבישול המסורתית. הווריאציות משתנות במרכיבים המשמשים ובפרופורציות שלהם.

מתכון מסורתי עם פטריות שמפיניון

כדי להכין חצילים עם פטריות לפי המתכון הקלאסי, מומלץ להצטייד ב:

• חצילים 1.5 ק"ג;
• גזרים 0.5 ק"ג;
• עגבניות 2 ק"ג;
• תפוחים 0.5 ק"ג;
• פטריות שמפיניון 1 ק"ג;
• 2 ראשי שום;
• 3 כפות חומץ;
• פלפל חריף אחד;
• פלפל 0.5 ק"ג;
• מלח 2.5-3 כפות;
• 2 כפות סוכר

טכנולוגיית בישול:

• שוטפים את הפטריות, חותכים דגימות גדולות לפרוסות, מבשלים אותן במשך 6-10 דקות ומסננים דרך מסננת.
• שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים. קולפים את הגזרים, מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים, ומוציאים את הגרעינים מהתפוחים. מסירים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי החריפים.
• גזרים, פלפלים ועגבניות קצוצים במעבד מזון/מטחנת בשר.
• מביאים את תערובת הירקות לרתיחה, מורידים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 50-60 דקות.
• המסה מעורבבת עם סוכר, מלח, שמן צמחי ומבושלת במשך חצי שעה.
• שוטפים את החצילים, חותכים אותם לחתיכות בגודל בינוני ומערבבים אותם עם הפטריות. מבשלים את הירקות במשך 10-15 דקות על אש בינונית.

התערובת החמה מניחים בצנצנות מעוקרות, אטומים ומכוסים בשמיכה. לאחר הקירור, הצנצנות מועברות למיקום האחסון הקבוע שלהן.

בואו נכין סלט טעים של ירקות ופטריות

הסלט מוגש מיד לאחר ההכנה או משומר. ההכנה עשויה מהמרכיבים הבאים:

• חצילים 1-1.5 ק"ג;
• פטריות שמפיניון 350-400 גרם;
• בצל 170 גרם;
• חצי פלפל חריף;
• 1-2 כפות דבש;
• פלפל חריף 450 גרם;
• חומץ 1-1.5 כפות;
• רוטב סויה 2 כפות. ליטר;
• שמן 85 מ"ל;
• שיני שום 4 יחידות;
• פטרוזיליה, שמיר, צרור אחד מכל אחד.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הירקות נשטפים, מגבעולים ומייבשים. הפירות נחתכים לקוביות ומפזרים מלח. התערובת נותנת להשרות במשך 30 דקות ולאחר מכן סוחטים אותה.
2. הפלפלים נשטפים, קלופים, הפלפלים קצוצים דק, והפלפלים חתוכים לריבועים. הבצלים קלופים וחותכים לרצועות. הפטריות שוטפות תחת הברז; גדולות חוצצות לרבעים, וקטנות חצויות.
3. הירקות מטוגנים עד להזהבה, מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם שום דחוס.
4. למרינדה, ערבבו חומץ עם דבש, רוטב סויה ועשבי תיבול קצוצים. הוסיפו רוטב לסלט, הניחו לו לעמוד 30 דקות והגישו.

כדי לשמר ירקות, יש להניח אותם בצנצנות מעוקרות ולעקר אותן בקערה אמייל למשך 15-20 דקות. יש לסגור את הצנצנות, להפוך אותן ולאחסן אותן.

חצילים משומרים עם פטריות

לשימורים, מומלץ לבחור חצילים צעירים, מוצקים, בצבע סגול כהה ופטריות טריות. מנה ראשונה זו מוכנה עם המרכיבים הבאים:

• חצילים 5 ק"ג;
• פטריות שמפיניון 3 ק"ג;
• בצל 500-600 גרם;
• 1 כוס שמן צמחי;
• עגבנייה 1 ליטר;
• קמח 100 גרם;
• פטרוזיליה, שמיר, צרור אחד מכל אחד.

מתודולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים, חולטים ומניחים במים קרים. חותכים את הירקות לפרוסות ומשרים אותם בתמיסת מלח למשך 13 דקות. מסננים את הפירות במסננת, מפזרים קמח ומטגנים בשמן צמחי.
2. ממיינים את הפטריות ופורסים אותן. ניתן להשתמש בתמיסת מלח כדי למנוע מהן להשחים. את הפטריות הפרוסות מבשלים על אש נמוכה. לאחר שהמים התאדו, פותחים את המכסה ומטגנים את הפטריות עד להזהבה. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה.
3. מניחים את כל החומרים בקערה, מערבבים עם העגבנייה ומביאים לרתיחה. מתבלים את התערובת החמה במלח ומערבבים עם שמן צמחי (1-1.5 כפות).

רפדו את תחתית הצנצנות המעוקרות בחצילים, מעל בצל ופטריות. סגרו היטב את הצנצנות וכסו בשמיכה.

לאחר הפתיחה, מחממים את המנה הראשונה, מוזגים לצלחת ומקושטים בשמיר, פטרוזיליה וכוסברה.

פטריות שמפיניון עם חצילים וקישואים

ניתן לגוון את המרכיבים - ניתן להחליף את הפטריות הפטריות בפטריות דבש, שנטרל או פטריות בר, וניתן להשתמש בקטשופ במקום רוטב עגבניות. להכנת המנה תצטרכו:

• קישואים 3 ק"ג;
• רוטב עגבניות/קטשופ 500 מ"ל;
• פטריות 1 ק"ג;
• חומץ 250 מ"ל;
• גזרים 350 גרם;
• בצל 350 גרם;
• שמן 250 מ"ל;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• פלפל טחון 1.5 כפיות;
• 2 כפות מלח;
• 150 גרם שום

שיטת בישול:

• הירקות השטופים קלופים וקצוצים. הגזרים מגוררים באמצעות מגרסת שום מיוחדת. השום נכתש בעזרת מכבש שום.
• הבצל הקצוץ מטוגן, מומלח ומפלפל. בכלי נפרד מערבבים את החומץ עם רוטב העגבניות, השמן, המלח והסוכר.
• לאחר הרתיחה, ערבבו את התערובת עם הפטריות, בשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות, וערבבו עם הירקות והשום הנותרים.
• מבשלים את הסלט במשך 15-17 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

יוצקים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות, סוגרים אותן ומניחים להתקרר.

תנאי אחסון ומשך זמן

ניתן לאחסן את חטיף הירקות 5-9 חודשים בטמפרטורת החדר. לאחר הקירור, מומלץ להעביר את הצנצנות למקום חשוך וקריר כמו מרתף או מרתף. לאחר הפתיחה, יש לאחסן את המנה במקרר לא יותר מ-4-6 ימים.