איך להכין מלפפונים זלודייסקי לחורף, משומרים עם וודקה, מתכונים שלב אחר שלב

כל המתכונים להכנה זו פשוטים, והם מייצרים באופן עקבי חמוצים מצוינים. המלפפונים תמיד יוצאים מוצקים, פריכים וחריפים. עדיף לבחור מלפפונים קטנים אך בעלי גוף מוצק.

בעת הכנת מלפפוני זלודייסקי משומרים בוודקה, מוסיפים כמות קטנה של משקה אלכוהולי, מה שמעניק לחטיף תכונות מיוחדות והופך אותו לעמיד בדרך כלל לפתיחה ספונטנית.

הפרטים של כבישת מלפפונים זלודייסקי לחורף

ירקות מוכנים מיד לפני הבישול. כל הירקות נשטפים היטב ומושרים במים במשך מספר שעות.

מלפפונים כבושים אלה דורשים שימוש בשום.

ולא רק כמה ציפורנים, אלא ארבעה ראשים בממוצע. משתמשים גם בתבלינים שונים, אבל זה נתון לשיקול דעתו של כל טבח.

לאחר סיום בישול המלח, הוסיפו עד 100 מ"ל וודקה וחומצת לימון, אשר יסייעו בשימור המוצר לאורך זמן. חשוב לבחור משקאות אלכוהוליים איכותיים, שכן מובן מאליו שמלפפונים מתאימים גם לילדים, לא רק למבוגרים.

הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכין ריבת חורף מעולה:

• רק מלפפונים קטנים עם קצוות כהים ופצעונים דוקרניים משמשים לשימורים;
• אם נראה סדק קטן בעת ​​חיתוך הפרי, זהו אינדיקציה לכך שהירק אידיאלי להכנת חטיף;
• רק מלפפונים הגדלים באדמה פתוחה בקיץ משמשים, מכיוון שקליפתם אינה רכה ודקה כמו זו של דגימות חממה.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

כדי להכין חמוצים נפלאים, עליכם להכין את כל המרכיבים הדרושים מראש.

קלפו את השום לחלוטין. הסירו כל כתמים רקובים בעזרת סכין. לאחר מכן שטפו היטב את כל שיני השום תחת הברז.

עלי חזרת, גרגרי דומדמניות ומטריות שמיר נשטפים היטב ומושרים באגן במשך כשעה.

למי שאוהב חריף יותר, מומלץ להוסיף שורש חזרת, אותו יש לקלף ולשטוף.

אם אינכם רוצים מוצר כבוש קלאסי, תוכלו לוותר לחלוטין על עלי הדפנה והציפורן. שימוש בעשבי תיבול ושום בלבד יעניק למלפפונים טעם וארומה מלוחים ומלוחים יותר.

מתכונים לכבישת מלפפונים עם וודקה

ישנן אינספור דרכים לכבוש ירקות עם וודקה הזמינות באינטרנט. בחירה באחת בלבד יכולה בקלות להיות מבלבלת. כדי לחסוך למתחילים רבים את הבחירה המייסרת, להלן מתכונים שזכו בצדק לפופולריות בקרב טבחים מנוסים.

הדרך הקלאסית

תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד;
• חומצת לימון - 10 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• מים - 1.5 ליטר;
• ירקות - לפי הטעם;
• וודקה - 50 גרם.

הפירות הקלופים והיבשים מניחים בכלי מעוקר ומורחים בשכבות של בצל ירוק ושום. את המרינדה החמה יוצקים לצנצנת פעמיים לאחר הרתיחה, לאחר מכן מוסיפים וודקה, והמכסה מסודר.

שיטת שימור זו מבטיחה פריכות נפלאה באכילה וטעם יוקרתי הודות למרכיבים הכלולים.

מלפפונים כבושים המאוחסנים בצנצנות נשמרים היטב גם בטמפרטורת החדר. אין צורך להשתמש בחומץ, לפסטר או לעקר את המיכל.

שיטה קרה

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים באותו גודל;
• תבלינים לפי הטעם - עלי חזרת, שמיר, סלרי, פלפל;
• שׁוּם;
• 3 כפות מלח;
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר לכל צנצנת של 3 ליטר;
• 50 גרם של וודקה.

את המלפפונים השטופים מניחים בקערה עם מים קרים להשרייה למשך 3 שעות לפחות. לאחר מכן, מייבשים את המלפפונים על מגבת, וקוצצים את הקצוות.

כל השום גם מקולף יחד עם הירקות והעלים, ולאחר מכן מיובש.

מניחים חצי מהתבלינים בתחתית כל מיכל, לאחר מכן מוסיפים שכבה של מלפפונים, אחר כך עוד תבלינים, ושוב מלפפונים. מוסיפים וודקה ומלח מעל. ממלאים את המיכל עד הסוף במים קרים.

הצנצנת נאטמת במכסה ניילון ומניחה במקרר או במקום קריר אחר. לאחר 4 ימים, המלפפונים יהיו מומלחים היטב ומוכנים לאכילה.

בלי חומץ

רכיבים:

• מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 50 מ"ל וודקה;
• 4 כפות מלח;
• מטריות שמיר, ראשי שום ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

מלפפונים מושרים מושרים במים למשך 6 שעות לפחות; אפשר אפילו להשרות אותם למשך יום שלם, אך לא יותר. תהליך השרייה הזה מונע תסיסה נוספת ומעניק להם מרקם פריך.

תבלינים ופירות מונחים בצנצנת בשכבות, כאשר התבלינים מונחים ראשונים.

אין לארוז את המלפפונים בחוזקה מדי, אחרת קיים סיכון לכבישה לקויה.

מוסיפים מלח לכל צנצנת, ומוסיפים מים קרים לחלק העליון. הצנצנות מכוסות במכסים ומונחות באזור מוצל לתסיסה נוספת.

אם החדר חם מספיק, אז לאחר 3 ימים מופיע סרט, המצביע על תחילת השלב הבא.

את המלח יוצקים לסיר אמייל, תוך הקפדה על הניילון הנצמד בכל עת. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומיד מסירים מהכיריים.

לכל צנצנת מוסיפים שוט של וודקה, ואז יוצקים פנימה את המרינדה החמה. מבלי לבזבז זמן, הצנצנות נאטמות ונותנות להתקרר.

עם דומדמניות אדומות

למתכון המעניין הזה תצטרכו:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 250 גרם פירות יער;
• ליטר מים;
• כף סוכר אחת;
• חצי כוס חומץ;
• 2 כפות מלח;
• 20 מ"ל וודקה;
• 3 גבעולי נענע;
• 5 שיני שום;
• עלה חזרת אחד;
• 3 ציפורן;
• עלה דפנה אחד;
• 10 גרגירי פלפל.

הפירות והפירות נשטפים ומייבשים על מגבות נייר. כל התבלינים והתיבולים מונחים בצנצנות.

לאחר מכן מניחים שם מלפפונים עם קצוות חתוכים ובו זמנית מפוזרים דומדמניות.

אפשר להוסיף פירות יער שלמים או לפזר אותם באופן רופף. מומלץ לא לדחוס אותם, אחרת תקבלו דומדמניות מעוכות.

הצנצנות ממלאות במים רותחים ומכסות אותן במכסים למשך 20 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים לסיר, ומוסיפים סוכר, מלח, וודקה וחומץ. מי המלח מביאים שוב לרתיחה ואז יוצקים אותם לצנצנות למשך שליש שעה.

לאחר מכן (בפעם האחרונה), המרינדה מובאת לרתיחה ונמזגת לכלי זכוכית. לאחר מכן הם נאטמים ומקררים הפוך תחת מעיל פרווה.

עם חומצת לימון ודבש ללא עיקור

לשמירה כדאי לרכוש:

• מלפפונים;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם;
• מטריית שמיר;
• שורשי ועלי חזרת;
• עלי רואן ופירות יער;
• עלי דומדמניות ודובדבן;
• 1.5 כפות מלח לכל ליטר מי מלח;
• 2 כפות דבש;
• 10 גרם חומצת לימון.

ירקות ותבלינים מניחים בצנצנות. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים ופירות יער. לאחר מכן מסדרים תבלינים ועשבי תיבול בצנצנות. מוסיפים מים רותחים ומשאירים את הצנצנות להשריה למשך חצי שעה.

לאחר מכן, הנוזל מסונן, ומוסיפים מים רותחים טריים למיכל. לאחר 20 דקות, יוצקים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. מים אלה יוצקים לצנצנות בפעם השלישית, ולאחר מכן מחזירים אותם לכיריים.

מוסיפים חומצת לימון ומלח למרינדה, ומוסיפים דבש. לאחר מכן, התמיסה מבושלת במשך מספר דקות. במהלך זמן זה, מוסיפים וודקה למיכל הכבישה.

הצנצנות ממלאות עד הסוף במי מלח חמים ואוטמות. הן הופכות ומקררות תחת מגבת.

עם ליים וקוניאק

כדי להמליח בשיטה זו, עליכם להכין מיכלי ליטר ואת המוצרים הבאים:

• מלפפונים קטנים;
• 2 כפיות מלח וסוכר מגורען לכל צנצנת;
• 4 פרוסות ליים;
• 1.5 כפות קוניאק;
• תבלינים לפי הטעם.

תבלינים ומלפפונים מניחים בצנצנות יחד עם תבלינים וליים. לאחר מכן יוצקים פנימה מים רותחים. הצנצנות והתכולה נותנים להשריה במשך חמש עשרה דקות.

לאחר מכן, המים מסוננים ומוחלפים במי מלח טריים. לבסוף, מוסיפים קוניאק. התכשיר נסגר במכסי מתכת.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן אוכל משומר?

לאחר ההכנה, המלפפונים מקוררים מתחת למעיל פרווה במשך כ-2 ימים. קירור הדרגתי נחוץ לאחסון לטווח ארוך.

לאחר מכן יש לאחסן את החמוצים במקום קריר - מקרר, מרתף או מזווה.

כאשר מאחסנים אותם כראוי, מלפפונים שומרים על ערכם וטעמם עד 4 שנים. השימוש במי מלח הוא לפי שיקול דעתכם; הוא בטוח לחלוטין. הוא מכיל פחות מ-1% אלכוהול.