10 המתכונים המובילים לקוויאר סלק טעים לחורף - טעים להפליא!

סלק מוערך בזכות תכולתו התזונתית העשירה ושימושיו הייחודיים. ניתן להשתמש בו בפני עצמו או כמרכיב בסלטים ובמרקים. שמירה על הערך התזונתי של ירק השורש והוספת גיוון לתפריט במהלך העונה הקרה קלה בעזרת מתכונים לשימורים, לכן אנו ממליצים ללמוד על הדרכים הטובות ביותר להכין קוויאר סלק לחורף.

ערך תזונתי

סלק הוא מזון אשר יתרונותיו הבריאותיים זוכים לשבחים רבים הן בקרב רופאים ברפואה המסורתית והן בקרב רופאים אלטרנטיבית. סלק מכיל מספר רב של ויטמינים וחומצות. הכללתו באופן קבוע בתזונה מסייעת למלא את מחסור הזרחן, האשלגן והנתרן. תכולת המנגן והנחושת שלו משפרת את בריאות מחזור הדם, בעוד שיוד מפחית את הסיכון לטרשת עורקים.

100 גרם סלק מכילים 42 קלוריות, מה שבשילוב עם השפעתו המשתנת, הופך אותו למתאים לירידה במשקל. בעוד שסלק נהוג לאכול כירק שורש, הירקות הירוקים מזינים באותה מידה, ומכילים פי שלושה יותר חלבון. סלק מכיל גם רכיב ייחודי, בטאין, המסייע לנרמל את תפקוד הכבד.

לירק השורש יש השפעות ריפוי פצעים ואנטי-אלרגיות. מיציו משמשים ברפואה כתרופה לכולסטרול. תכולת הסיבים הגבוהה בו מסייעת לנרמל את תפקוד העיכול בצריכה קבועה. אכילת ירק השורש מפעילה את תהליכי סילוק הרעלים, מלחים כבדים ויסודות רדיואקטיביים בגוף.

אילו זנים מתאימים ביותר להכנת חורף?

כיום, קיים מגוון רחב של זני סלק אדום בשוק. השורשים משתנים בצורתם, בצבעם, במשקלם ובתכולת הסוכר. רק סלק למאכל משמש לשימור. זני סלקלטיפול בצמרות, השתמשו בירקות טריים ועדינים.

זני סלק המבשילים מאוחר משמשים לעתים קרובות כחומרי גלם למתכונים, מכיוון שהם מאופיינים בתקופת הבשלה ארוכה יותר, תנובת פרי גבוהה יותר ויכולת לשמור על מראהם וטעמם לאורך זמן. זני הסלק הפופולריים ביותר כוללים:

• צִילִינדֶר;
• בורדו;
• ואלנס.

בְּ שתילת סלק לשימוש עתידי כחומר גלם לשימור בחורף, חשוב לפעול לפי המלצות היצרן. אריזת הזרעים המתאימים למטרות אלו מציינת בבירור את התאמתם לשימוש בשימור.

איך להכין קוויאר סלק בבית

מתכוני שימור סלק זמינים כיום באופן נרחב. הם יכולים לכלול טיגון, בישול, שימורים, עיקור, או אפילו ללא טיפול בחום. הפשטות שלהם הופכת את החטיף הטעים הזה לקל להכנה, אפילו עבור טבחים מתחילים.

קוויאר סלק מוגש קר וניתן להשתמש בו כמרכיב במתכוני מרקים. בהתאם למרכיבים, למנה הראשונה יכול להיות ניואנסים שונים של טעם, להיות מתוק או מעט חמצמץ.

קלַאסִי

קוויאר סלק קלאסי עשוי מרכיבים נפוצים הזמינים בקלות בהישג יד או בחנויות. הנה המתכון:

• סלק - 1 ק"ג;
• ראש שום גדול;
• לימון - 1 יחידה;
• בצל לפת - 8 יחידות;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 כפיות;
• שמן טיגון ללא ריח;
• פלפל טחון, ציפורן, כוסברה;
• מלח - 2 כפות.

כמות התבלינים, המלח והסוכר מותאמת במהלך הבישול בהתאם להעדפה אישית ולמתיקות הזן הנבחר.

תהליך העבודה עם החומרים:

• סלק לא מקולף נשטף ומושם במצב רתיחה; המוצר המוגמר ננעץ בקלות בעזרת להב סכין;
• גזרים מגוררים על פומפיה גסה;
• שיני שום ובצל קצוצים דק;
• מחממים שמן במחבת, מטגנים בה את הבצל במשך 2 דקות, מוסיפים את תערובת הגזר לטיגון במשך 2 דקות, מוסיפים מים ומכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שמוכן;
• להוסיף תערובת של תבלינים ומיץ לימון;
• את הסלק מגוררים על פומפיה עם חורים גדולים ומניחים במחבת, ומשאירים למשך 40 דקות.

כדי להקל על תהליך הבישול, מומלץ להשתמש במחבת עם דפנות עמוקות ועבות, אשר יקלו על ערבוב וימנעו צריבה. ניתן להשתמש בתערובת המקוררת כמנה עצמאית, כתוספת או כבסיס לטוסטים וכריכים.

קוויאר סלק מטוגן

ניתן להשתמש בחטיף מטוגן זה כרגיל או עם מיונז, והוא יכול לשמש גם כרוטב למרק. תצטרכו:

• סלק - 3 יחידות;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - חצי כוס;
• רסק עגבניות - חצי כוס;
• מלח לפי הטעם.

את הבצל חותכים לקוביות קטנות, ואת הגזר וירק השורש מגוררים. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הגזרים, ולאחר מספר דקות מוסיפים את הסלק. מוסיפים את הפסטה, המלח וכמות קטנה של מים כדי למנוע מתערובת הירקות להישרף, אחרת המתאבן יקבל טעם מעופש לא נעים.

מתכון עם גזר ובצל בצנצנות

לאחסון חורף, מומלץ לשמור את הקוויאר בצנצנות קטנות, שקיבולתן האופטימלית היא 500 ו-750 מ"ל. להכנה תצטרכו:

• סלק - 2 ק"ג;
• גזרים - 1 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
• שמן - 600 מ"ל;
• שיני שום - 2 ראשים;
• מלח, סוכר מגורען;
• פלפל טחון;
• חומץ 9% - 200 מ"ל.

עד לאחרונה, הכנת קוויאר דרשה גירוד של סלק. כיום, נעשה שימוש גובר במעבד מזון למטרה זו.

תהליך בישול:

• ירקות מטוגנים בתוספת שמן, תחילה הבצל, לאחר מכן תערובת הגזר והעגבניות החתוכות לקוביות קטנות מוסיפים בזה אחר זה, הזמן הכולל לכל המרכיבים הוא 10 דקות;
• מוסיפים סלק ותבלינים, כמות קטנה של מים, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה במשך 35 דקות;
• בסוף, מוסיפים שום קצוץ וחומץ ומשאירים על הכיריים עוד 3 דקות.

תערובת הירקות מוזגת בצנצנות. אם רוצים, ניתן לטחון את הקוויאר באמצעות בלנדר; הכנה זו נוחה לשימוש כבסיס לכריכים.

וריאציה של קוויאר סלק מתוק וחריף

אפשרות זו תמשוך את מי שנהנה ממנות ומנות ראשונות יוצאות דופן עם טעם חריף ועוקצני. למתכון תצטרכו:

• סלק, גזר, פלפלים מתוקים - 1 ק"ג כל אחד;
• עגבניות אדומות - 4 ק"ג;
• שמן - כוס אחת;
• בצל - 800 גרם;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• עלי דפנה - 2 יחידות;
• אפונה אנגלי - 4 יחידות;
• תמצית חומץ - 2 כפות;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם.

מתכון זה דורש תפוחים בעלי טעם חמוץ-מתוק. השתמשו בכלי בעל תחתית עבה כדי למנוע הידבקות.

תהליך בישול:

• סלק וגזר מגוררים על פומפיה גסה, פלפלים ולפת חתוכים לחצאי טבעות;
• מטגנים את הירקות במשך 20 דקות;
• עגבניות טוחנות בבלנדר, תפוחים מגוררים בנפרד בעזרת פומפיה;
• עגבניות מעובדות יחד עם תבלינים נשפכות לתערובת הירקות, מוסיפים תפוחים;
• להמשיך לבשל על אש קטנה במשך 30 דקות, ולהוסיף מים במידת הצורך.

התערובת מונחת בצנצנות מעוקרות מראש ומוסיפים חצי כפית תמצית לכל מיכל, לאחר מכן מגולגלים ולאחר הקירור מניחים במקום קריר.

טוב ללקק את האצבעות

היתרון של שיטה זו הוא קלות ההכנה והטעם המעולה של החטיף המתקבל.

למתכון תצטרכו:

• סלק - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יחידות;
• שום - ראש אחד;
• שמן - 5 כפות;
• רסק עגבניות - 4 כפות. ליטר;
• תמצית - כפית אחת;
• מלח, סוכר ותבלינים - לפי הטעם.

סלק עם תבלינים מבושל במים מומלחים קלות. מטגנים את הבצל, וכאשר הוא זהוב, מוסיפים את הסלק המגורר ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים אחד אחד, ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. כמה גרגרי פלפל אנגלי יעניקו לתערובת ארומה חריפה ייחודית. לבסוף, מוסיפים שום וחומץ ומערבבים היטב. לאחר שהתערובת התקררה מעט, מניחים את הקוויאר בכלים מעוקרים.

עם שום

לקוויאר הזה יש ניחוח שום ייחודי והוא מחזק חיסון מצוין במהלך חודשי החורף הקרים. למתכון תצטרכו:

• סלק - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מים - 2 ליטר;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

ניתן להשיג טעם חריף על ידי הוספת תערובת של פלפלים, כמון, רוזמרין ועשבי תיבול פרובנסליים, אך מרכיבים אלה אינם נחשבים חיוניים למתכון. הכנה:

• מכינים מרינדה ממים, סוכר, חומץ ותבלינים;
• סלק נחתך לרצועות דקות;
• שום, שעבר דרך מכבש, מעורבב היטב עם בסיס הסלק;
• תערובת הירקות מונחת בצנצנות וממלאת במרינדה חמה.

יש להרתיח את הצנצנות במים במשך 20 דקות, ולאחר מכן לגלגל אותן.

עם תפוחים וחצילים

מוצר טעים נוצר על ידי שילוב סלק עם תפוחים וחצילים. הפרי משמש כחומר משמר טבעי במתכון זה. לקוויאר המוכן בדרך זו טעם חמוץ-מתוק ייחודי.

למתכון תצטרכו:

• סלק, חצילים - 1 ק"ג כל אחד;
• תפוחים - 800 גרם;
• סוכר - 7 כפות;
• מלח - 1.5 כפות;
• שמן טיגון - 0.4 ליטר.

חותכים את התפוחים והחצילים לקוביות קטנות, ומגרדים את הסלק המבושל. מניחים את הירקות בכלי, מערבבים היטב ופוזים מעל סוכר. נותנים להם לשבת שעה וחצי כדי לשחרר את הנוזלים. מניחים את המחבת על הכיריים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. לאחר מכן מוסיפים שמן וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 10 דקות.

עם עגבניות בלי חומץ

עגבניות נחשבות למרכיב "אידיאלי" בקוויאר, ולכן הן נכללות לעתים קרובות במתכונים. ניתן להכין את מתאבן הסלק הזה לטווח קצר ללא חומץ. למתכון תצטרכו:

• סלק - 1 ק"ג;
• עגבניות - 5 יחידות;
• ראש שום;
• בצל - 3 יחידות.

כמות הסוכר והמלח נקבעת לפי העדפה אישית, כמו גם לפי מאפייני זן העגבנייה והסלק הנבחרים. לקבלת טעם עשיר יותר, הוסיפו פלפל אנגלי ופלפל שחור. תהליך הבישול הכללי דומה למתכון הקלאסי: מטגנים את הבצל, העגבניות והסלק ברצף. זמן הבישול נע בין 45 ל-60 דקות, כאשר מלח ותבלינים מוסיפים בסוף.

מתכון עם שום וסלק ללא עיקור

הייחודיות של קוויאר שום היא שהוא לא רק טעים אלא גם בריא. השילוב משפר מאוד את הערך התזונתי של ירק השורש, מה שהופך אותו למקור חיוני של ויטמינים במהלך החורף. היתרון הבלתי ניתן להכחשה של המתכון הוא שהוא די פשוט, מה שהופך אותו לקל אפילו למתחילים.

למתכון תצטרכו:

• סלק - 1 ק"ג;
• בצל - 6 יחידות;
• שום - 6 שיני שום גדולות;
• שמן - 100 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 6 כפות. ליטר;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

השימור מוכן באמצעות טכנולוגיה סטנדרטית:

• בצל קצוץ מטוגן;
• מוסיפים סלק מגורר ועגבניות קצוצות, מבשלים את הירקות על אש קטנה במשך 5 דקות;
• הכניסו את העיסה והמשיכו בתהליך במשך 35 דקות;
• בסוף, מוסיפים את תערובת השום והחומץ.

אם אין מספיק לחות במהלך הבישול, הוסיפו כמות קטנה של מים. אם הקוויאר נוזלי מדי, בשלו על אש קטנה ללא מכסה.

אפשרות בישול במולטי-קוקר

היתרון של שיטת בישול זו הוא שהיא מפשטת משמעותית את התהליך, מכיוון שאין צורך לערבב את תערובת הירקות כל הזמן, ואין סיכון לשריפתה. ניתן לבשל סלק באופן מסורתי או לאדות אותו באמצעות מצב "קיטור" של סיר רב-תכליתי, שם הוא נשאר לאדות במשך 30 דקות.

ראשית, טגנו את הבצל והשמן במצב "טיגון" במשך 10 דקות. לאחר מכן, תבלו את הירקות בתבלינים, מלח וסוכר באחת מההגדרות הבאות:

• "רותחים" - שעה אחת;
• "כיבוי" - 40 דקות.

אתם יכולים לבחור כל אחד ממתכוני קוויאר סלק להכנה. לפני ההתפתחות עיקור צנצנות הוא חובה עבור המוצר.

צָרְפָתִית

קוויאר צרפתי הוא קליל מאוד ובעל טעם ייחודי. להכנה תצטרכו:

• סלק - 4 יחידות;
• צרור כוסברה;
• שמן זית - 3 כפות;
• לימון - 1 יחידה;
• קורט מלח ופלפל שחור.

סלק מבושל או אפוי מגורר על פומפיה גסה. מכינים רוטב משמן ומיץ לימון. תערובת הירקות מושרת במרינדה, מוסיפים עשבי תיבול, מתבלים בפלפל ומלח, ולאחר מכן מערבבים היטב.

כיצד לאחסן שימורי סלק

הכנות סלק הם שומרים על איכותם ותכונותיהם בצורה מושלמת עד שנה. ניתן לאחסן צנצנות בבית בארון, במקרר או במרתף. טמפרטורת האחסון האופטימלית נחשבת ל-6 מעלות צלזיוס. מעלות צלזיוס, טמפרטורה מעל +15 נחשבת לא רצויה לשימורים ג.

ערובה לבטיחות תכשירי סלק היא עיבוד מקדים זהיר של חומרי גלם, הקפדה על המתכון, עיקור מיכלים ואריזה אטומה הרמטית.

חשיפה לאוויר עלולה לגרום לתסיסה של המוצר, כפי שמעידים עובש בצנצנת. לחות גבוהה בחדר אינה רצויה, שכן היא עלולה לגרום להיווצרות חלודה על מכסי המתכת, דבר שעלול להשפיע לרעה על טעם המוצר.