11 מתכוני חצילים ופלפל הכי טובים לחורף

חצילים לא קיימים בגנים הרוסיים זמן רב, אך הם הפכו פופולריים בכל משפחה. הקציר מאפשר לא רק צריכה עונתית אלא גם ריבות חורף. בעזרת מתכוני חצילים ופלפלים מוכחים, טבחים ביתיים מכינים מגוון רחב של ריבות חורף שיתאימו לכל טעם. לפני ההכנה, הכירו את דרישות המרכיבים ואת ההוראות שלב אחר שלב.

מאפייני הטעם של המנה

שני הירקות - חצילים ופלפל - שייכים למשפחת הליליות. כאשר הם משומרים, הם משלימים את טעמם זה של זה, ומעניקים למנה טעם ארומטי ועשיר במיוחד. עגבניות משמשות לעתים קרובות במתכונים אלה, ומוסיפות חמיצות ייחודית לשימורים.

בחירת והכנת מרכיבים

כדי להבטיח שירקות החורף שלכם לא יתקלקלו, שימו לב לאיכותם. בחרו חצילים בגודל בינוני שאינם בשלים יתר על המידה, ללא ריקבון או כתמים כהים על הקליפה. בחרו פלפלים בצבעים שונים כדי להבטיח יבול צבעוני יותר. בחרו פלפלים בעלי דופן עבה. אפשר להשתמש בכל עגבניות, העיקר שלא יראו סימני ריקבון.

עיקור של מיכלים

טיפול בחום של הצנצנות חיוני כדי למנוע את פיצוץ השימורים במהלך האחסון. לפני העיקור, יש לנקות את הצנצנות עם סודה לשתייה וחומר ניקוי ולשטוף היטב תחת מים זורמים. שיטת הטיפול בחום תלויה בכם. זה יכול להיות פיה של קומקום עם מים רותחים, תנור או מיקרוגל. לאחר העיקור, יש להניח את הצנצנות הפוכות על מגבת מטבח נקייה.

מתכוני החורף הטובים ביותר עם חצילים ופלפלים

אחד המתכונים המוכחים והאמינים שלנו משמש כבסיס. לכל אחד מהם ניתן להוסיף תבלינים משלכם, מה שמעניק לתכשיר טעם חדש וייחודי.

ללא עיקור מיידי

כדי להכין את הגליל הזה, הכינו מראש את סט המוצרים הבא:

• מרכיב עיקרי - 2 ק"ג;
• פלפלים - 5 חתיכות;
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• 5 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יחידות;
• חומץ 9% - 2 כפות. ליטר;
• פלפל חריף - לפי שיקול דעתך;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• מלח ללא יוד - כף אחת;
• סוכר מגורען - 0.5 כוסות.

לאחר מכן, התחילו להכין את המנה הטעימה הזו. קלפו את הירקות, הסירו את הגבעולים ושטפו תחת מים זורמים. סחטו את העגבניות בעזרת מסחטה או מטחנת בשר, בהתאם להעדפתכם. שפכו את המיץ לסיר אמייל והניחו על אש נמוכה. הוסיפו שום קצוץ ופלפל חריף לעגבניות. הוסיפו סוכר, מלח, שמן ופלפל שחור.

מוסיפים לתערובת העגבניות פלפלים קצוצים דק, יחד עם פרוסות החצילים. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כשעה. חמש דקות לפני סוף זמן הבישול, מוסיפים את החומץ לפי הכמות שנקבעה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מעבירים את התערובת למיכלים סטריליים שהוכנו מראש וסגורים אותם היטב.

אוכמניות חמות בסגנון קוריאני

חובבי המטבח הקוריאני החריף בוודאי יצטיידו בכמה צנצנות של חטיף יוצא דופן זה. להכנתו, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 5 חצילים בינוניים;
• פלפל חריף אחד;
• כמה שיני שום;
• צרור גדול של כוסברה;
• 1.5 כפות שומשום וכף אחת של שמן שומשום;
• 3 כפות רוטב סויה;
• רוטב דגים - 1.5 כפות.

חותכים את החצילים לחתיכות אקראיות. מאדים את החצילים לא יותר מ-10 דקות; אם הירקות צעירים, 5 דקות מספיקות. בזמן שהם מתקררים, מכינים את הרוטב. מערבבים את הפלפל החריף, השום והכוסברה בקערה נפרדת. קולים את שומשום במחבת יבשה ומוסיפים אותם. מוסיפים את הרטבים והשמן ומערבבים היטב.

לאחר קירור החצילים, הפרידו אותם לגבעולים והוסיפו אותם לרוטב. לאחר שהרוטב הספיק להשרות, ניתן להכניס לצנצנות ולעקר אותן. לאחר מכן, סגרו אותן הרמטית.

טוב ללקק את האצבעות

כדי להכין את המתכון הזה תצטרכו את המוצרים הבאים:

• 3.5 ק"ג חצילים;
• 10 עגבניות;
• 5 פלפלים צבעוניים;
• 2 בצלים;
• 4 ראשי שום קטנים;
• פלפל חריף 1 תרמיל;
• 2 כפות מלח סלעים;
• 5 כפות סוכר מגורען;
• 130 מ"ל חומץ בריכוז 9%;
• שמן חמניות 130 מ"ל.

שוטפים ומקלפים את החצילים, מסירים את הגבעולים. חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ופלפל חריף. עגבניות ופלפלים מתוקים לשטוף, לקלף, לקצוץ ולהוסיף לסיר. להוסיף את כל התבלינים מלבד החומץ ולבשל על אש נמוכה כחצי שעה. להוסיף את שיני השום הכתושות והחומץ, לערבב ולבשל על אש קטנה עוד 3-5 דקות. להעביר לכלי מעוקרים ולסגור היטב.

הכנה לחורף "שילוב הסתיו המושלם"

שימור חצילים לחורף נעשה גם באמצעות מתכון זה. המרכיבים הם:

• 2 חצילים בינוניים;
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 5 פלפלים מתוקים (עדיף לקחת צבעים שונים);
• פלפל אנגלי - 5 יחידות;
• 2 ראשי שום בינוניים;
• עלה דפנה אחד;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 125 מ"ל מים רותחים;
• 25 מ"ל חומץ;
• 0.5 כפות מלח סלעים;
• שמן צמחי לטיגון ירקות.

הסירו את כל הגרעינים והקרומים מהפלפלים, שטפו אותם תחת מים זורמים, חלטו אותם במים רותחים כ-5 דקות והניחו בצד להתקרר. קולפים את החצילים וחותכים אותם לרצועות לאורכם. מטגנים את החצילים בשמן צמחי במחבת עד להזהבה משני הצדדים. מערבבים בקערה את עשבי התיבול הקצוצים ושיני השום הכתושות. עוטפים את התערובת ברצועות החצילים המקוררות. ממלאים את הפלפלים המקוררים בתערובות אלו.

מניחים עלה דפנה וגרגירי פלפל בתחתית צנצנת זכוכית, ומעליהם מפזרים את הפלפלים הממולאים. יוצקים את המרינדה הרותחת מעל הצנצנת ועוקרים במשך 40 דקות לצנצנת של ליטר אחד. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנות.

פלפלים כחולים ופלפלים עם שום לחורף

למתכון, הכינו מראש את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג של ירקות כחולים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 400 גרם שיני שום;
• 450 מ"ל שמן חמניות;
• 4 כפות מלח ו-15 כפות חומץ.

קלפו את החצילים (אם הם צעירים, אין צורך). קלפו את הפלפלים וחתכו אותם לרצועות. חתכו את החצילים לקוביות והשרו אותם במים קרים ומלוחים למשך חצי שעה. למרינדה, הוסיפו את כל התבלינים ל-1.5 ליטר מים והביאו לרתיחה. חולטו את הירקות בתערובת זו, אחד בכל פעם, למשך 5 דקות. לאחר מכן, סדרו אותם בצנצנות וכסו במי מלח. עיקרו את צנצנות חצי הליטר למשך כ-20 דקות.

סלט חורף של חצילים, פלפל אדום ועגבניות

למתכון זה, כל הירקות נלקחים בפרופורציות שוות:

• 2 ק"ג מכל אחד של חצילים, פלפלים אדומים, עגבניות, גזר ובצל;
• 1 כוס שמן חמניות;
• ירקות לבחירתכם 100 גרם;
• מלח לפי הטעם, 175 גרם סוכר.

שטפו, קלפו וקצוצו את הירקות לפי טעמכם. טגנו את הבצל והגזר בשמן בסיר בעל תחתית עבה. הוסיפו את הירקות הנותרים, בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות ותבלו בכל התבלינים. זמן הבישול הכולל הוא 45 דקות. לאחר מכן, סגרו בצנצנות מעוקרות והניחו בצד להתקרר לאט תחת שמיכה.

הכנת חורף חריפה ברוטב פלפל

כדי להשלים זאת תצטרכו את המוצרים הבאים:

• 2 ק"ג מכל אחד של חצילים, עגבניות ופלפלים מתוקים;
• 4 פלפלים חריפים;
• 15 שיני שום;
• שמן חמניות 300 גרם;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 2 כפות מלח רגיל;
• 2 כפות תמצית חומץ

קולפים וקוצצים את החצילים לחתיכות קטנות, מתבלים במלח ומניחים בצד לשחרור המרירות. קולפים את הפלפל וחותכים חצי לרצועות, שומרים את השאר לקיצוץ במרינדה. קוצצים את העגבניות והפלפלים החריפים, וקוצצים את השום. טוחנים אותו וחצי מהפלפלים במטחנת בשר. מטגנים את החצילים בשמן צמחי. מתבלים את המרינדה בתבלינים ומביאים לרתיחה. מוסיפים בהדרגה את החצילים ומבשלים על אש קטנה כ-35 דקות. לאחר מכן, מאחסנים בצנצנות מעוקרות ומכסים בשמיכה חמה לצינון.

סלט טירוף ירקות

במתכון הזה, בנוסף לחצילים, פלפלים ועגבניות הרגילים, מוסיפים גזר מגורר. הוא מושרה במלח, סוכר, חומץ ושמן חמניות. אין צורך לעקר את הסלט; ניתן להכניס אותו ישירות לצנצנות.

חצילים כבושים קלאסיים עם פלפלים לחורף

עבור 1 ק"ג חצילים, קחו:

• 5 פלפלים ירוקים ו-2 פלפלים אדומים;
• 7 שיני שום;
• כוס שמן חמניות;
• 2 כפות חומץ;
• שמיר ופטרוזיליה;
• כפית אחת של סוכר מגורען ו-2.5 כפות מלח;
• פלפל צ'ילי חריף לפי הטעם.

שטפו את החצילים ופרסו אותם לעיגולים. השרו אותם במים מומלחים במשך שעה כדי להסיר את המרירות. טחנו את הפלפל והתבלינים בבלנדר. הוסיפו זאת לעשבי התיבול הקצוצים. טגנו את החצילים בשמן צמחי. שפכו חומץ לרוטב המוכן וסדרו בצנצנות, לסירוגין עם החצילים. עיקרו את הצנצנות בסיר למשך 10 דקות, ולאחר מכן סגרו.

חצילים כבושים עם פלפלים "דיילי"

לבישול תצטרכו את המוצרים הבאים:

• חציל בינוני אחד;
• 2 חתיכות פלפל מתוק;
• מעט כוסברה;
• כפית אחת מכל אחד מהם: מלח וכפית אחת של סוכר מגורען;
• 4 כפות חומץ;
• 4-5 שיני שום;
• חמלי-סונל - קמצוץ;
• מים ושמן חמניות.

במחבת חמה, מטגנים את פרוסות החצילים, לאחר מכן את קוביות הפלפלים. מוסיפים חמלי-סונלי וקצת אדג'יקה. מכינים את המרינדה. מערבבים את הפלפלים עם כוסברה ושום. מניחים אותם בצנצנות זכוכית, יוצקים את המרינדה מעליהם ועוקרים את הצנצנות.

מנה ראשונה חריפה עם עשבי תיבול, פלפלים וגזר

מתאבן חורפי זה מוכן לפי אחד המתכונים הקודמים, רק שכמות השום והצ'ילי מוכפלת.

תנאי אחסון

מרתף או מרפסת מזוגגת אידיאליים לאחסון שימורי חורף.

חיי המדף של תכשירים כאלה אינם עולים על שנה.