11 מתכונים שלב אחר שלב לשימור סוליאנקה לחורף בצנצנות ואחסון מנות מוכנות

מה יכול להיות טוב יותר מאשר להכין את הסוליאנקה האהובה עליכם לחורף בצנצנות, שהמתכון שלהן עבר מדור לדור? הדבר היחיד שטוב יותר הוא מגוון ההכנות. אחרי הכל, המנה הזו מציעה מגוון רחב של וריאציות. היא יכולה אפילו להיות מנה חגיגית. מתכוני סוליאנקה מגיעים בכל מיני סוגים יוצאי דופן, כולל כאלה של בשר. בזכותם, אפשר לחסוך קילוגרמים של ירקות שונים.

תכונות של הכנת סוליאנקה לחורף

סוליאנקה היא מאכל חורף מזין ובריא. הכנה נכונה דורשת בחירה קפדנית של מרכיבים והקפדה מדויקת על המתכון. כל סטייה מהמתכון עלולה לגרום למוצרים לקלקלים. אין להזניח חומרים משמרים ועיקור.

דרישות למרכיבים העיקריים

כל המרכיבים נלקחים טריים, ללא פגע. חזיר נחשב לבשר הטוב ביותר, שכן בקר הוא לעתים קרובות קשה.

מתכוני סוליאנקה טובים שאפשר ללקק את האצבעות

ישנם מתכונים רבים לסוליאנקה לעונה הקרה. חלקם מוכנים עם או בלי כרוב, עם בשר או דגנים, ועם תערובת של ירקות שונים.

סוליאנקה כרוב ירקות טעים, בדיוק כמו קנוי

במבט ראשון, סוליאנקה כרוב נראית כמו מאכל פשוט ולא מורכב. היא מוכנה בצורה כזו שמקובל לחלוטין להגיש אותה אפילו בשולחן חגיגי.

כדי להכין מנה טובה לחורף, קחו:

• ראשי כרוב - 2.5 קילוגרם;
• גזר - קילוגרם אחד;
• פלפל חריף - קילוגרם אחד;
• בצל - קצת פחות מקילוגרם;
• עגבניות - חצי קילו;
• שמן צמחי - 100 מיליליטר;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - חצי כוס.

לסוליאנקה הזו, ראשי הכרוב מגוררים דק למדי, והגזר, העגבניות והפלפלים נחתכים לקוביות קטנות. הבצל נחתך לחצאי טבעות. שאר המרכיבים המוכנים משולבים בסיר אחד, יחד עם תבלינים ושמן. מבשלים קצת יותר מחמש עשרה דקות לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח.

לאחר שהתערובת מוכנה, יש להניח אותה בצנצנות כשהיא עדיין חמה ולאטום. לאחר מכן, יש להניח לה להתקרר במקום קריר וחשוך.

מחציל וכרובית

טבחים מנוסים ממליצים להשתמש לא רק בכרוב לבן אלא גם בפרחי כרובית בשימורים. ירק בריא וטעים זה יהפוך את הסוליאנקה, אחת ממנות החורף האהובות ביותר, לייחודית באמת.

כדי להכין את המנה העסיסית הזו, קחו:

• כרובית - קילוגרם של פרחים;
• כמה פלפלים גדולים;
• כמה בצלים בינוניים;
• ראש שום;
• גרגירי פלפל, עלי דפנה, זרעי חרדל;
• מלח - לפי הטעם.

הפרידו כל ראש כרוב לפרחים בודדים. בחרו פרחים קטנים. שטפו אותם, ולאחר מכן טבלו אותם במים רותחים מומלחים למשך לא יותר מכמה דקות. סננו במסננת. חתכו את הפלפלים הקלופים והשטופים לרצועות. חתכו את הבצל לחצאי טבעות ואת שיני השום לחתיכות גדולות.

מוסיפים שוב את התבלינים, הירקות והתבלינים המוכנים כשכבה סופית. יוצקים מים רותחים מומלחים מעל הכל ומבשלים על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות. יוצקים את המים בחזרה לסיר ומביאים שוב לרתיחה. ברגע שהם רותחים, יוצקים לצנצנות וסגורים אותן. מניחים בצד להתקרר.

חציל הוא ירק פופולרי מאוד ברוסיה. אין זה פלא שטבחים ביתיים מצאו דרך להכין אותו לצד כרוב. סוליאנקה זו מתגאה בטעם פטרייתי ללא הפטריות.

עבורה הם לוקחים:

• כרוב - שלושה קילוגרמים;
• עגבניות - קילוגרם וחצי;
• בצל - קילוגרם וחצי;
• חצילים - קילוגרם וחצי;
• חומץ - שלוש כפות.

כדי להפיק את המיץ, העגבניות קצוצות, והכרוב מגורר דק. החצילים נחתכים לקוביות ומלוחים כדי להסיר את המרירות. לפעמים הם מקולף. הבצל פורס לטבעות. הירקות המוכנים יוצקים לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כמעט שעה. לאחר מכן, מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה לא יותר מחמש דקות. הריבה מוכנה, וכל שנותר הוא לגלגל אותה.

כרוב עם בשר

אפשר להכין סוליאנקה כרוב טעימה במיוחד עם תוספת בשר. למנת חורף טעימה זו, לכל קילוגרם של בשר חזיר תצטרכו:

• כרוב - קילו וחצי;
• גזר - 2 חתיכות גדולות;
• בצל - 2 ראשי בצל בינוניים;
• 700 גרם עגבניות;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• מים - 200 מיליליטר;
• סוכר - 10 גרם;
• חומץ - 30 מיליליטר;
• שמן צמחי;
• בשר – 350 גרם;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

מטגנים את הבשר, חתוכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל והגזר, וטגנים גם אותם. מערבבים אותם עם הבשר, מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לסיר ומוסיפים את הכרוב המגורר. נותנים לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות.

עגבניות קלופות וקצוצות דק מטוגנות גם כן. מוסיפים רסק עגבניות וסוכר. לאחר מכן מים ועלי דפנה. מבשלים כמה דקות, ואת הרוטב הזה יוצקים על הבשר. מבשלים עוד שעה. לבסוף, מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

ממלפפונים כבושים

זה אולי יפתיע רבים, אבל גם ריבות חורף מכינות באמצעות מלפפונים כבושים. הן מוסיפות טעם חריף לסוליאנקה. מתכון זה מאפשר לכם גם להשתמש בכל מלפפונים מיותרים שנותרו מהחורף שעבר.

למנה הזו קחו:

• קילוגרם של כרוב לבן;
• גזר אחד גדול;
• שני בצלים בגודל בינוני;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• 300 גרם מלפפונים כבושים;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 30 מיליליטר חומץ;
• 25 מיליליטר שמן צמחי;
• תבלינים - לפי הטעם.

ראשית, גרסו את הגזרים והכרוב, לאחר מכן חתכו את הפלפלים והמלפפונים לרצועות. חתכו את הבצל לחצאי טבעות. הניחו את הסוכר, המלח, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל בתחתית הסיר, ולאחר מכן הניחו מעל את הירקות. בסוף הוסיפו את החומץ, השמן ורסק העגבניות מדולל במים. בשלו על אש קטנה כשעה, ומיד פזרו את התערובת החמה בין הצנצנות. סגרו.

עם רסק עגבניות

סוליאנקה הוא מרק פופולרי מאוד, המזכיר את הריבה הטובה ביותר שאפשר לקנות בחנות. הוא משתמש בפחות ירקות שונים, אך מוסיף מרכיב סודי אחד שמעצים את הטעם: רסק עגבניות.

הוא עשוי מ:

• 3 קילוגרמים של כרוב;
• קילו גזרים;
• בצל - 350 גרם;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• חומץ - קצת יותר מחצי כוס;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

קוצצים דק את הכרוב וקוצצים את הבצל. בינתיים, מגררים את הגזרים. מניחים אותם במחבת עם הבצל, שם הם מטגנים על אש קטנה במשך כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב. בישול כל הירקות אורך כ-40 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר והמלח בסוף. מוסיפים את החומץ רגע לפני ההסרה מהאש.

מכרוב מוקדם

סוליאנקה כרוב טעימה מכינים מראשי כרוב צעירים. לאותה כמות כרוב, השתמשו ב:

• גזרים, בכמות של 2 קילוגרם;
• פלפל מתוק, בכמות של קילוגרם;
• בצל - 2 קילוגרם;
• מלפפונים - קילוגרם אחד;
• עגבניות - חצי קילוגרם;
• מַיִם;
• שמן צמחי;
• 30 מיליליטר תמצית חומץ לליטר נוזל;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

בניגוד למתכון הקודם, הפעם הגזרים נחתכים לטבעות והפלפלים לרצועות. המלפפונים נחתכים לרצועות. העגבניות, קלופות ומחולבות, מועכות לאחר מכן למשחה. השורשים והבצל המוכנים מניחים בכלי מתאים ומטגנים, תוך הוספת שאר המרכיבים תוך כדי בישול. מבשלים על אש קטנה במשך שלושה רבעי שעה, לאחר מכן מחלקים לצנצנות ומוסיפים את התמצית. אוטמים.

עם פטריות ועגבניות טריות

סוליאנקה פטריות היא אחת ממרגרי החורף הפופולריים ביותר, במיוחד כשהיא משלבת עם ירק אהוב: עגבניות. פטריית הסתיו הנפוצה ביותר בארצנו, פטריית הדבש, היא תוספת מושלמת למנה זו.

בשבילו, עבור כמה קילוגרמים של פטריות דבש, הם לוקחים:

• עגבניות - 2 קילו;
• בצל - כמה ראשים;
• חומץ - חצי כוס;
• שמן חמניות - שתי כוסות;
• כף מלח;
• סוכר - 60 גרם.

הכינו את הפטריות היטב. שטפו אותן היטב וחתכו אותן לחתיכות. השתמשו במים חמימים בלבד לשטיפה. הניחו אותן בסיר מלא עד חציו במים ובשלו על אש קטנה כחצי שעה.

בינתיים, קוצצים דק את הבצל והגזר. מטגנים אותם בשמן חמניות. מוציאים את פטריות הדבש מהמים ומוסיפים אותן לירקות. ממליחים ומפלפלים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. כמה דקות לפני סוף זמן הבישול, מוסיפים חומץ. מכסים את התבשיל המוכן.

עם גריסי פנינה

ריבת שעורה היא ארוחה שלמה בצנצנת. להכנתה, בנוסף לחצי קילוגרם שעורה, תצטרכו גם:

• מלפפונים - שלושה קילוגרמים;
• עגבניות - קילו וחצי;
• בצל - קילוגרם בסך הכל;
• גזר - אותה כמות כמו בצל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - עד חצי כוס;
• תמצית חומץ - אותה כמות;
• מים - אותה כמות;
• שמן חמניות - אותה כמות.

הירקות נקצצים דק והגרגירים נשטפים. המרכיבים מעורבבים בכלי בישול, ומוסיפים מים, שמן ותבלינים. לאחר הרתיחה מבשלים במשך 20 דקות. לבסוף, מוסיפים את התמצית ומבשלים עוד עשר דקות. המנה מוכנה לשימורים.

עם שעועית

תבשיל חורף זה של שעועית וירקות אחרים מזכיר את מקסיקו. הוא לא רק בריא אלא גם תוספת טעימה נפלאה לכל ארוחת חורף. ניתן ליהנות מתבשיל זה כמנה עצמאית, כתוספת, או אפילו כתוספת. ניתן להגישו חם או קר.

כדי להכין את הסוליאנקה הזו, עבור קילוגרם שעועית אתה צריך:

• שניים וחצי קילוגרמים של עגבניות;
• גזר - כמו שעועית;
• קילו פלפל חריף;
• חצי קילו בצל;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• 15 גרם של תמצית חומץ;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

שלב ההכנה הראשוני המרכזי הוא השריית השעועית. היא מושבתת במים למשך 10 שעות לפחות. שאר הירקות מבושלים לאחר שחלף זמן זה. הבצל נחתך לטבעות, והפלפלים לרצועות. הגזרים מגוררים גס. העגבניות נחתכות לפלחים קטנים. כל המרכיבים מעורבבים בכלי בישול ומביאים לרתיחה.

התערובת מגיעה לרתיחה ומבשלת על אש קטנה עוד כמה שעות. חשוב לערבב מדי פעם. את המנה המוגמרת מחלקים לצנצנות ואוטמים.

מקישוא

ירק נוסף שמשתלב נהדר עם ירקות אחרים ברימורי חורף הוא קישואים. קישואים סוליאנקה הם פתרון נפלא למי שלא יודע מה לעשות עם היבול השופע של קרוב משפחה זה, הדלעת והמלפפון.

למנה זו, עבור 3 קילו קישואים אתם צריכים לקחת:

• 5 פלפלים מתוקים גדולים;
• עגבניות, בכמות של קילוגרם וחצי;
• פלפל חריף - אחד;
• 2 שיני שום;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• חומץ - 60 גרם.

כל הירקות נשטפים מראש, קלופים במידת הצורך, ובמידת הצורך נחתכים לחתיכות. לאחר ההכנה, הם טוחנים. מוסיפים חומץ, תבלינים ושמן לתערובת המתקבלת. התערובת מועברת לסיר ומבשלת על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות.

ללא עיקור

לפעמים מכינים סוליאנקה מסוג זה ללא עיקור הצנצנות. עם זאת, היא לא נשמרת לאורך זמן. יתר על כן, אסור בהחלט להכין את המנה עם בשר בדרך זו.

כללים וחיי מדף של סוליאנקה

כל המרכיבים המוכנים מאוחסנים במקומות חשוכים וקרירים. את הסוליאנקה בצנצנות מונחים הפוך ומכוסים במשהו כדי להגן עליה מפני אור השמש.

מַסְקָנָה

מרכולים חורפיים שונים מכינים בצורת סוליאנקה, מאכל ירקות מעורב. כרוב הוא הבסיס למנה זו. עם זאת, בחלק מהמתכונים מתעלמים ממנו, במיוחד במנות שעועית. לפעמים המנה אף עשויה עם חזיר. הכנת סוליאנקה דורשת הקפדה מדויקת על המתכון.