10 מתכוני קישואים וגזר הטובים ביותר לחורף

מתכונים לקישואים וגזר לחורף אינם קשים במיוחד. אפילו טבח מתחיל יכול ליצור חטיף טעים שישמור על רוב הוויטמינים של ירקות טריים. ניתן להוסיף עשבי תיבול וירקות מסוימים לקישואים ולגזר, מה שרק יעשיר את הטעם. לדוגמה, המתכון טעים אם מוסיפים שום, שמיר, פלפל, בצל או אפילו את צמרות הצמח.

תכונות של בישול קישואים עם גזר

לפני הבישול, הכינו את הירקות.

בחירת והכנת מרכיבים

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת בעת בחירת קישואים וגזרים. יש צורך:

• בחרו קישואים בשלים בדרגת הבשלה בינונית, אך לא צעירים;
• יש לחתוך את העור רק אם הוא קשה;
• אל תבחרו פירות עם זרעים גדולים;
• קחו קישואים שלא פגומים, ללא סימני ריקבון או נזקי חיפושיות.

אם יש כתמים כהים קטנים או כתמים צהובים, ניתן להשתמש בהם. עם זאת, הקפידו לקצץ אותם מהקישואים.

הירקות מוכנים בקפידה: תחילה שוטפים במים חמים, משאירים במים קרים לכמה שעות, ואז שוטפים שוב. בחלק מהמתכונים נדרשת קילוף הקישואים, בעוד שבאחרים לא.

הגזרים גם הם נשטפים ומקולפים היטב. שיטת החיתוך נבחרת בהתאם למתכון ולמידת הרכות הרצויה. ברור שככל שהקישואים נחתכים לחתיכות קטנות יותר, כך הם יהיו רכים יותר ופחות פריכים. לעיתים משתמשים גם בקילוף, או אפילו בגירוד על פומפיה בינונית. בדרך כלל, חתיכות ארוכות ודקות מושרות עם פלפלים או שום טרי.

עיקור של מיכלים

עיקור המיכלים הוא חובה, אחרת ההכנות יתנפחו, וכל מאמצי עקרת הבית יירדו לטמיון. הכנת קישואים וגזרים יתאימו לצנצנות של ליטר, חצי ליטר או שני ליטר.

בחרו מיכלים ללא סדקים, סימנים כהים או סימני עובש. שטפו את הצנצנות היטב במים חמים עם סודה לשתייה וחומר ניקוי, ולאחר מכן שטפו במים קרים (זה מבטיח שהן יישארו שקופות).

לאחר מכן, עליכם לעקר את המיכל. ניתן לעשות זאת בתנור: פשוט הפעילו את חום התנור ל-180 מעלות צלזיוס והכניסו את הצנצנות לפנים למשך 7 דקות. אם אינכם מתכננים לשימור הרבה ירקות, עיקורם בקומקום (הניחו את הצנצנת מעל קומקום רותח והניחו לה לעמוד כ-12 דקות) יעבוד גם כן.

אם יש לכם מיקרוגל, תוכלו לחמם צנצנת אחת בכל פעם בעוצמה של 300 וואט למשך 4-5 דקות. לאחר העיקור, הניחו את הצנצנות הפוכות על מגבת נקייה.

המתכונים הכי טעימים לחורף

השתמשו באחד המתכונים המוכחים.

שיטת הכנה מסורתית: "טעים עד כדי ללקק את האצבעות"

קישואים המוכנים לפי מתכון זה הם אולי האוניברסליים ביותר. הם מועדפים בכל משפחה, ואפילו ילדים, שלעתים קרובות לא אוהבים קישואים בכל צורה שהיא, אוהבים אותם. להכנה תצטרכו:

• קילו אחד של קישואים;
• 600 גרם פלפל (רב צבעים);
• 200 גרם רסק עגבניות (מ-15 אחוז);
• 8 שיני שום טריות;
• שמן צמחי לטיגון;
• 50 מ"ל ביס 9 אחוז;
• אופציונלי ולפי הטעם, עלי דפנה ופלפל שחור.

ראשית, יש לשטוף את הקישואים, להסיר את הגרעינים וכל קליפה קשה, במידת הצורך. חותכים לקוביות ברוחב ובאורך של כ-2 ס"מ (קוביות קטנות יותר הן בסדר, שכן כך נוצר הקישוא רך ורך מאוד). מבשלים את הירקות על אש נמוכה עד להופעת הסימנים הראשונים של שינוי צבע. לאחר מכן, מוסיפים גזרים מגוררים דק ופלפלים (חתוכים לקוביות או מפוספסים). מבשלים על אש קטנה, ולאחר מכן מנמיכים את האש. מוסיפים רסק עגבניות, כפית מלח וכפית סוכר לכל ליטר תערובת.

מבשלים הכל יחד במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהקישואים להישרף. מוסיפים את התבלינים, יוצקים את החומץ 30 שניות לפני כיבוי האש ומערבבים. לאחר מכן, מבלי לתת לתערובת להתקרר, יוצקים אותה לצנצנות. מעקרים במשך 5 דקות לפחות. סוגרים את הצנצנות.

מתכון מהיר ללא עיקור

עיקור הוא תהליך גוזל זמן ולא תמיד מניב תוצאות חיוביות. למרבה המזל, יש מתכון לקישואים וגזר שאינו דורש עיקור הצנצנות לאחר מכן. תצטרכו:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.4 ק"ג גזרים;
• 0.75 גרם חומץ;
• שמן צמחי לטיגון;
• כמה ראשי שום.

ראשית, טגנו את הירקות על אש גבוהה (עד 3 דקות) ליצירת קרום טעים. עיקרו היטב את הצנצנות והניחו אותן בצד על מגבת נקייה. בינתיים, הכינו את המרינדה באמצעות 0.75 גרם חומץ לליטר מים רותחים, 2 כפות סוכר ו-2 כפות מלח (ניתן להפחית את כמות הסוכר). שפכו את המרינדה על הירקות וסגרו במהירות. ניתן לאחסן את הצנצנות ללא עיקור עד 6 חודשים.

מתאבן ארומטי עם שום

קישואים עם גזר ושום טרי יהפכו למנה אהובה לארוחות יומיומיות וחגיגיות. לקילו של המרכיב העיקרי תצטרכו:

• 0.3 ק"ג גזרים;
• מטריית שמיר;
• 8 ראשי שום;
• 50 מ"ל שמן מזוקק;
• 0.4 מ"ל של חומץ תשעה אחוזים.

מתאבן זה מוכן לפי מתכון קלאסי. השום מוסיף ממש בסוף כדי שלא יאבד את תכונותיו הארומטיות.

עם עשבי תיבול וסלרי

כדי להכין את המוצר, תצטרכו לקחת את הדברים הבאים לכל ק"ג של המרכיב העיקרי:

• 100 גרם עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, אפשר להוסיף בזיליקום);
• 300 גרם סלרי;
• 0.5 מ"ל חומץ;
• שמן לטיגון.

ראשית, בשלו את כל הירקות על אש קטנה. הוסיפו את הסלרי לאחר שהקישואים מוכנים באמצע. הוסיפו את הירקות רק 3 דקות לפני סוף הבישול. הרבה מים ייפרדו. אין צורך לסנן אותם - פשוט הוסיפו 2 כפות מלח וחומץ לליטר.

ירקות משומרים עם תוספת פלפלים

פלפלים מוסיפים טעם חריף למרינדת הקישואים והגזר. המתכון בדרך כלל פועל לפי ההליך הקלאסי. פלפלים, חתוכים לרצועות של סנטימטר אחד, מוסיפים ממש בתחילת תהליך הטיגון. עדיף להשתמש בפלפלים צבעוניים - זה יהפוך את המרינדה לאטרקטיבית ותוססת מאוד, מושלמת אפילו לשולחן חגיגי.

הכנה בקוריאנית

לקילו קישואים:

• 0.4 ק"ג גזרים;
• 0.4 מ"ל חומץ;
• רסק עגבניות - 30 גרם;
• תיבול גזר קוריאני;
• שמן לטיגון;
• 2 כפות מלח גס (לעולם לא מועשר ביוד).

גרדו את הקישואים בעזרת פומפייה המיועדת לגזרים קוריאניים. אם אין לכם, אפשר פשוט לחתוך אותם לרצועות דקות, אבל זה ייקח יותר זמן. בשלו את הירקות על אש נמוכה, ולאחר 2 דקות, הוסיפו את הגזרים המגוררים. הוסיפו רסק עגבניות וכף מלח לכל ליטר מרינדה. בשלו במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהקישואים להישרף. הוסיפו את התבלינים, ערבבו הכל יחד, ובשלו עוד 5 דקות.

מתכון לבישול במולטי-קוקר

המתכון הוא קלאסי בדרך כלל, עם אותם מרכיבים. הגדר את המולטי-קוקר למצב "בישול" למשך 30 דקות.

סלט קישואים, בצל וגזר

לִיטוֹל:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג גזרים;
• 0.5 ק"ג בצל.

ראשית, טגנו קלות את הבצל במחבת עם שמן עד להזהבה. הוסיפו את שאר המרכיבים ובשלו על אש קטנה. תבלו בתבלינים ובשלו במהירות בצנצנת.

מלפפונים חמוצים עם קישואים וגזר

לכל קילו מלפפונים, הוסיפו 0.5 ק"ג קישואים וגזרים. הטריק בהכנת מלפפונים כבושים הוא להוסיף את שאר הירקות כשהם מגיעים לגוון ורדרד בהיר או בורדו.

גזר קישואים עם צמרות

זהו מתכון קלאסי. אבל כדאי להשתמש רק בקישואים צעירים, כשהבשר והקליפה עדיין שלמים. חותכים לעיגולים, לסירוגין עם גזרים. מכסים את החלק העליון והתחתון בירקות.

משך זמן ותנאי אחסון

ניתן לאחסן מיכלים מעוקרים עד שנתיים. לאחר הפתיחה, יש להניח אותם במדף התחתון של המקרר.