המתכונים הטובים ביותר להכנת חצילים לחורף עם מיונז בטעם פטריות וללא עיקור

חציל הוא ירק רב-תכליתי עם מגוון רחב של שימושים קולינריים. ניתן לבשל, ​​לטגן או לאפות אותו במגוון רחב של מאכלים. יש לו תכונות שימור מצוינות: הוא קל לעיבוד, משתלב היטב עם ירקות אחרים, אינו תוסס ובעל חיי מדף ארוכים. ניתן לשמר חציל לשימוש עתידי במגוון דרכים: מלוח, כבוש, מותסס, שלם, פרוס או טחון. שימור חציל עם מיונז לחורף הוא אפשרות חטיף מעניינת המתאימה הן לשימוש יומיומי והן לארוחות חג.

איך להכין חצילים עם מיונז לחורף

חציל עם מיונז הוא אחד ממנות הפתיחה הפופולריות ביותר לקיץ. העלות הנמוכה של המרכיבים, קלות ההכנה ומהירות ההכנה הופכים אותו לחיוני כשצריך להכין משהו מהיר. מאותה סיבה, טבחים רבים משמרים בקלות את הירק בדרך זו לחורף הארוך שלפניכם. התוצאה היא מנה מתוחכמת שבה החציל טעים כמו פטריות.

כדי להבטיח חציל רך, צריך להכיר כמה דקויות של בישול חציל. המאפיין העיקרי של הירק הוא המרירות האופיינית לו. רבים לא מתנגדים לכך, ומאמינים שזה מוסיף טעם חריף למנה המוגמרת. אם רוצים להסיר את המרירות, זה קל לעשות. יתר על כן, גידול סלקטיבי יצר זנים עם מרירות מינימלית: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, Lebediny לבן העור ו-Ping-Pong F1.

כשהם מטוגנים, חצילים סופגים הרבה שמן: המבנה שלהם דומה לספוג. השריית הירקות במים מומלחים פותרת חלקית את הבעיה הזו - הם יתכווצו, וידרשו פחות שמן. מומלץ גם לחמם אותם במיקרוגל במשך 3 דקות, כשהם מכוסים.

איך לבחור את החצילים הנכונים

בעת הכנת תבשילי חציל, יש להשתמש רק בחומרי גלם איכותיים. בבחירת חציל לשימור, יש לשים לב למראהו. סימני טריות כוללים:

• עור חלק ומבריק;
• צפיפות וגמישות בעת לחיצה;
• צביעה אחידה, צבע עשיר;
• היעדר כתמים, סדקים ונזקים אחרים;
• גבעול ירוק;
• אין זרעים כהים עם ריח לא נעים בחיתוך;
• בשר לבן.

חצילים מגיעים בזנים רבים, המשתנים בצבע ובצורה. זנים שטוחים ומלבניים בעלי מרירות בולטת יותר, בעוד שלזנים מלבניים טעם עדין יותר. הימנעו מירקות בשלים יתר על המידה - הם הופכים יבשים ומרים, ומכילים יותר מדי גרעינים גדולים וקשים. ניתן לזהות אותם לפי גודלם הגדול וצבעם הבהיר יותר מאשר חצילים צעירים יותר.

חצילים בשלים מדי צוברים כמויות גדולות של סולנין, רעלן טבעי המספק הגנה מפני מחלות ומזיקים. זה יכול לגרום להרעלת מזון.

הכנת ירקות לשימורים

ראשית, יש לבדוק היטב את הפרי ולזרוק כל פרי שמעורר ספק. לאחר מכן, יש להמשיך לנהלים הסטנדרטיים:

1. שטיפה היא קריטית להבטחת אחסון לטווח ארוך. יש להשרות תחילה את הירקות במשך חצי שעה בקערה גדולה, ולאחר מכן לשטוף אותם תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן, קלפו את החצילים: הסירו את הגבעולים והגבעולים. האם לקלף את החצילים זו בחירה אישית. תהליך זה ארוך למדי; כדי למנוע מהבשר להתכהות, כל חציל קלוף מניחים בקערה עם מים קרים.
3. חותכים את החצילים כרצונכם: לקוביות, טבעות, "לשונות" או רצועות.
4. חלטו במים רותחים במשך 7 דקות, ולאחר מכן טבלו במי קרח כדי להסיר את המרירות. ניתן גם להשרות את החצילים בתמיסת מלח 2% או לפזר עליהם מלח, שכבה אחר שכבה, למשך חצי שעה ולשטוף במים נקיים.

מתכוני חצילים עם מיונז

חציל במיונז - רך זהו מתאבן משביע שניתן להגיש כתוספת או לאכול בפני עצמו. תכולת השומן של המיונז משפיעה באופן משמעותי על התוצאה - ככל שהרוטב שומני יותר, כך הטעם עשיר יותר.

מתכון פשוט

ישנן דרכים רבות להכין חצילים עם מיונז. ניתן לטגן אותם, לבשל אותם או לתבל אותם בתבלינים שונים, שום ועשבי תיבול. מתכון פשוט זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 400 גרם בצל;
• חומץ - לפי הטעם;
• 100 גרם מיונז;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל, מלח.

חותכים את החצילים המוכנים לפרוסות ומשרים אותם במים מומלחים. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן. בזמן הטיגון, מסננים את הירקות במסננת, שוטפים ומניחים למים להתנקז. מטגנים את החצילים בנפרד, משלבים עם הבצל, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים מיונז. מניחים בצנצנות, מעקרים לחצי שעה וסוגמים היטב.

מתכון לפטריות כחולות בטעם

חצילים מוכנים בהתאם להעדפות הטעם שלכם: מתוק, חריף וחמצמץ. מתכון זה מתאר כיצד להסוות אותם כפטריות. לשם כך תצטרכו:

• 2.5 ק"ג של ירקות;
• 500 גרם בצל;
• 350 מ"ל מיונז;
• 80 גרם תבלין לפטריות;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 350 מ"ל מים.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בקלחת גדולה. חותכים את החצילים לקוביות, עם הקליפה, ומוסיפים לתערובת הבצל, מכסים במים. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 40 דקות. באמצע הבישול, מוסיפים מיונז ותיבול, ומניחים להתקרר. מניחים את התערובת בצנצנות, מעקרים וסגורים.

וזה מתכון למי שאוהב חריף:

• חצילים - 2.5 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידות.
• מים - 2.5 ליטר.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר - 0.5 כוסות.
• חומץ 9% - 150 מ"ל.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.

חותכים את החצילים לרצועות באורך בינוני. מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, ומניחים לחצילים לחלוט במשך 6-8 דקות. מסננים במסננת. במחבת מטגנים את השום הפרוס והפלפל החריף במשך 2 דקות. מוסיפים את החצילים, מערבבים ומבשלים עד שהם רכים. מצננים. מניחים בצנצנות, מעקרים במשך 15 דקות וסוגמים במכסים.

עם שום

שום הוא תיבול חיוני לשימורים ביתיים. הוא מעשיר את הארומה והטעם של חמוצים ומרינדות. זוהי גם תוספת מושלמת לסלט חצילים קרים, ומשלימה בצורה נהדרת את טעמם. כדי להכין את ריבת החורף הזו, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חצילים - 500 גרם.
• בצל - 200 גרם.
• שום - חצי ראש.
• מיונז - 100 מ"ל.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• שמן צמחי.
• יָרוֹק.

חותכים את החצילים הקלופים לקוביות, חולטים אותם, מטגנים במים קרים ומסננים. מטגנים את הבצל הקצוץ בכמות קטנה של שמן. מוסיפים את השום הדחוס לקראת סוף הבישול. מטגנים את החצילים בנפרד. מערבבים את החומרים המוכנים בקערה גדולה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומיונז ומערבבים. מניחים בצנצנות מעוקרות, מעקרים למשך 30 דקות וסוגמים.

ללא עיקור

ניתן לאטום את המוצרים בשיטה החמה. במקרה זה, יש לשטוף ולעקר היטב את מיכלי הזכוכית, ולהרתיח את המכסים. ניתן לעשות זאת בנוחות במהלך אריזת המוצר המוגמר. יש להפעיל את הקלחת המכילה את המוצר על אש נמוכה כדי לשמור על טמפרטורה גבוהה. במקביל, הגיע הזמן להתחיל לעקר את הצנצנות בעזרת קיטוריש למלא את המיכל החם במוצר ולאטום אותו, בעוד שהמיכל הבא ממתין לתורו לטיפול בחום. יש להכין את המוצרים הבאים:

• חצילים - 2.5 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• מיונז - 250 מ"ל.
• שמן מזוקק - 100 מ"ל.
• מלח, פלפל אדום ושחור.
• מים - 350 מ"ל.

קולפים את החצילים, משרים אותם במים מומלחים, שוטפים ומסננים במסננת. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בסיר גדול. מוסיפים את הירקות, מוסיפים מים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. עשר דקות לפני סיום הבישול, סוחטים את השום, מוסיפים את המיונז ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בצנצנות חמות ואוטמים.

הדקויות של אחסון ריקים

ניתן לשמר חצילים לחורף בכל דרך ובכל כמות. אם מקפידים על הטכנולוגיה, ניתן לאחסן אותם בצורה מושלמת במשך 12 חודשים. יש לשמור את החסר במקום קריר וחשוך, מוגן מאור שמש ישיר.

לאחר הפתיחה, ניתן לשמור מזון משומר במקרר לא יותר משבוע.