המתכונים הכי טעימים לכבישת מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף תחת מכסי ניילון ומתכת

המשקה המכיל אלכוהול אינו משפיע על טעמם של מלפפונים כבושים, אך הוא מאריך משמעותית את חיי המדף ואת איכות הריבה. תכונות החמוצים בצנצנות נותרות ללא שינוי; הם נשארים מוצקים ופריכים לאורך כל תקופת האחסון. מלפפונים משומרים מאוחסנים בנוחות באזורים מחוממים. המכסים אינם נפתחים, ותסיסה אינה מתרחשת, שכן האלכוהול מונע תגובות עובש, ופועל כחומר משמר טוב. ישנם מתכונים רבים לכבישת מלפפונים פריכים עם וודקה לחורף. לפעמים קשה להחליט על המתכונים המעניין ביותר.

טיפים להחמצת מלפפונים עם וודקה לחורף

המטרה העיקרית של כל תהליך כבישה היא ביצוע נכון. עקרות בית פונות לכל מיני טריקים כדי להבטיח מוצר איכותי עם חיי מדף ארוכים. מלפפונים כבושים הם עדינים מאוד, תוססים כל הזמן ולעתים קרובות מתפוצצים.

כדי להאריך את חיי המדף של חמוצים, שפים משתמשים בחומרים משמרים שונים. מלפפונים כבושים עם וודקה הוכחו כיעילים ביותר. כדי להבטיח שהמוצר ישמור תמיד על טעמו המעולה, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות:

• לפני הכבישה, יש להשרות את הקציר בסביבה לחה;
• מלפפונים עם קצוות חתוכים מומלחים מהר יותר;
• עלי אלון או קליפת עץ משמשים לכבישה, זה מגביר את חוזק הירק;
• המלפפונים מונחים במיכל לא בחוזקה מדי;
• וודקה, שורשי חזרת וחרדל יבש ימנעו מההכנות להתפוצץ.

הכנת המרכיבים העיקריים

מלפפונים שגדלים באדמה פתוחה אידיאליים לשימור. הפירות צריכים להיות קטנים, מוצקים, עם קליפות קשות וקצוות ירוקים כהים או פצעונים קוצניים. מתכונים מסורתיים משתמשים בעלי דומדמניות, חזרת ודובדבן, כמו גם עלי שמיר.

מוסיפים גם תבלינים: פלפל, עלי דפנה, שום. למלפפונים כבושים תצטרכו בצלים, גזר, פטרוזיליה, סלרי וקימל. כמות עשבי התיבול נקבעת לפי העדפה, אך פרופורציות המשקה האלכוהולי נשארות זהות.

מתכונים לכבישת מלפפונים עם וודקה בבית

מלפפונים משומרים פופולריים במיוחד בקרב אניני טעם. כל עקרת בית מנסה לשמר יבול טוב על ידי כבישה. מלפפונים לרוב מומלחים או מושרים. כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר, מוסיפים כמות מסוימת של נוזל המכיל אלכוהול לכל מתכון.

שיטה מהירה לצנצנת ליטר

עבור צנצנת של ליטר אחד, השתמשו במלפפונים קטנים. לפני מילוי הצנצנת, יש לנקות היטב את הכוס עם תמיסת ניקוי ולשטוף. יש להשרות את המלפפונים בנוזל לזמן מה, לשטוף אותם ולהכניס לצנצנת.

כדי להכין מלפפונים כבושים פריכים וטעימים להפליא, יש לשכב את נוזל הכבישה עם עלים קצוצים דק. יוצקים את הנוזל הרותח לתוך המיכל, מכסים אותו ומניחים לו לחלוט. לאחר מכן, יוצקים את התמיסה לסיר קטן כדי להכין את המרינדה. לבסוף, יוצקים את הלייק ואוטמים במכסה מתכת.

ללא עיקור

כבישה ללא עיקור היא פשוטה במיוחד. מניחים מבחר סטנדרטי של עלי עשבי תיבול בכלי זכוכית גדול שטוף היטב. מוסיפים את כל התבלינים הדרושים. מניחים מים נקיים על הכיריים ומוזגים את כל מרכיבי המרינדה.

יוצקים את התערובת הרותחת לכלי זכוכית. לאחר עשר דקות, מסננים את מי המלח בחזרה לסיר ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את התמיסה המוכנה על המלפפונים. מוסיפים שתי כפות וודקה. סוגרים היטב עם מכסה ניילון.

מלפפונים יכולים להיות פינוק עבור אלו המתנגדים הנלהבים של מזון משומר עם תוספת חומצה.

רואנברי עם חומצת לימון, דבש וודקה ללא עיקור

חובבי ריבות בטעם עדין יכולים להחמיץ מלפפונים ללא חומץ או סוכר. מלפפונים בגודל בינוני כבושים בצנצנת של שלושה ליטר. אופן ההכנה הוא מסורתי, אלא שענף רואן עם פירות יער מוסיף לתערובת הבסיסית של תבלינים ועשבי תיבול.

למרינדה, השתמשו בשלוש כפות מלח, ארבע כפות דבש נוזלי, שתי כפיות חומצה ומאה גרם ליקר. שפכו מים רותחים על המלפפונים, השאירו אותם לחלוט, ואת התמיסה מוזגים לסיר קטן ליצירת מי מלח. ראשית, שפכו את הוודקה לכלי, לאחר מכן את המרינדה הרותחת. סגרו במכסי מתכת, הפכו את הצנצנת והניחו אותה במקום חמים.

עם ליים וקוניאק

לבשל מלפפונים חריפים, תצטרכו כמה מצרכים די יוצאי דופן. כדי למחמצן צנצנת של ליטר אחד, תצטרכו:

• חמש פרוסות ליים;
• סוכר מגורען, מלח, שתי כפיות כל אחת;
• קינמון, אניס כוכבי, ניצני נזיר הנזיר, הל, להבי עלי דובדבן, טרגון;
• משקה אלכוהולי - כפית וחצי גדולה;

הכנת הירקות, הוספת המלפפונים והתבלינים לצנצנות, נעשית באותו אופן כמו הכנת המרינדה - כרגיל. לפני שפיכת מי המלח לצנצנת, הוסיפו את המשקה האלכוהולי. סגרו את הצנצנות מתחת למכסה מתכת ושמרו אותן במקום חשוך וחמים במשך 24 השעות הראשונות.

עגבניות מגוונות

זהו אחד מרהיבי החורף הטעימים ביותר. אפשר להחמיץ מלפפונים ועגבניות בו זמנית. הטעמים השונים של הפירות משלימים זה את זה, מה שהופך את הרהיבים לטעימים עוד יותר.

משמרים ירקות לפי המתכון הסטנדרטי. ראשית, מניחים את המלפפונים בצנצנת ומפזרים עליהם עשבי תיבול. לאחר מכן, ממלאים עד גדותיהם בעגבניות. לקבלת מי מלח עשירים וטעימים, תצטרכו חמישים גרם מלח, חומץ וודקה, ומאה גרם סוכר מגורען.

עם בצל, וודקה וחומץ

המלפפונים מושרים במים, שוטפים ומונחים בצנצנות. כדי ליצור מלפפונים כבושים אותנטיים, מצפים את הצנצנות בשכבות של עשבי תיבול, ירקות קצוצים ותבלינים. תחילה, יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות ומשאירים אותן למשך עשר דקות. לאחר מכן, מסננים את התמיסה ומבשלים שוב.

את התערובת הרותחת יוצקים לצנצנת ומשאירים אותה לעוד כמה דקות. את הנוזל המושרה מניחים בסיר, מוסיפים את המרכיבים הדרושים, מביאים לרתיחה ושופכים על המלפפונים. לבסוף מוסיפים וודקה והצנצנת נאטמת במכסה מתכת. כדי להבטיח עיקור תקין, הופכים את הצנצנת ומאחסנים אותה במקום חשוך.

עם חרדל

ניתן להחמיץ מלפפונים עם חרדל בשיטה הפשוטה, המהירה והנפוצה ביותר. חרדל מוסיף טעם חריף לחמוצים, מה שהופך אותם לפריכים ומעוררי תיאבון. אפילו טבח מתחיל יכול לאטום את צנצנות המלפפונים עם קורט חרדל יבש.

עם דומדמניות אדומות

כל עקרת בית, כשהיא משמרת ירקות לחורף, מנסה לדחוס כמה שיותר צנצנות. אבל מעבר לכמות המלפפונים הכבושים, היא צריכה גם להרשים באיכות ובמראה של הריבות. ענפי דומדמניות אדומות המונחים בצנצנות עם מלפפונים כבושים לא רק מוסיפים טעם חדש אלא גם צבע ואלגנטיות.

אחסון נוסף

באופן מסורתי, שימורים ביתיים מאוחסנים בחדר קריר ולא מחומם, אך זה לא תמיד אפשרי. הודות למתכונים מצוינים המשתמשים במשקאות אלכוהוליים, אחסון מלפפונים כבושים הפך לקל יותר. הם נשמרים היטב במזווה חם ובעליית גג, מבלי שהמי מלח יתעמעמו או שהמכסים יתנפחו.