איך לשמר גרעיני תירס וקלחי תירס בצנצנות בבית לחורף

תירס הוא מאכל אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. הוא מוכן במגוון דרכים ונאכל מבושל או נא. שימורים יכולים לשמר תירס לאורך זמן. ישנם מתכונים וסודות רבים לשימור מהיר של תירס בבית לחורף. תירס כבוש משמש במגוון סלטים, מוסיף לתוספות ומרקים, ונאכל כשלעצמו.

היתרונות והנזקים של תירס משומר

היבול כמעט ולא מאבד שום ערך תזונתי במהלך טיפול בחום. הערך התזונתי המרבי יישמר אם התירס ישומר בשלב מסוים של בגרות.

אם כל כללי השימור נשמרו במהלך הכנת המוצר, ניתן לאחסן את המוצר במשך שנתיים עד שלוש שנים.

המוצר דל בקלוריות, כאשר גרגירי התירס מכילים כ-5% שומן. הוא מועיל במיוחד לאנשים הסובלים מעודף משקל ומתכננים לרדת במשקל. הוא מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף, כך שקילוגרמים עודפים ייעלמו בהדרגה.

לאנשים שצורכים תירס באופן קבוע יש תפקודים גופניים טובים יותר. מדענים גילו שצריכה יומית של תירס משומר מספקת לגוף חומרים מזינים מועילים כמו מגנזיום, חומצה פולית וחומצה פולית. יסודות אלה מגנים על המערכת החיסונית והלב וכלי הדם.

אפילו עם סטיםבשל תכונותיו המועילות, אסור להיסחף עם מוצר זה. המוצר עשיר בפחמימות, ויש לקחת זאת בחשבון. התזונה צריכה להיות מאוזנת ובריאה.

מוצר זה אינו מתאים לכולם. תירס עלול להזיק לאנשים הסובלים מפקקת או אובדן תיאבון.

בחירת תירס לשימורים

על מנת שהתרבות תאוחסן היטב, יש לבחור אותה בקפידה.

ישנם שני סוגים של תרבות:

• מזון - גדל בכמויות גדולות ומיועד להאכלת בעלי חיים, מכיל מעט ויטמינים.
• סוכר הוא מתוק בטעמו ומכיל את הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים, המיועדים לבני אדם.

התרבות מגיעה בשלבי בגרות שונים:

1. קלחי תירס צעירים נאכלים לאחר הרתיחה. בדיקת הבשלות קלה מאוד. כאשר לוחצים על הגרעין, הוא משחרר חלב, אך אין עיסה.
2. גרגירים בשלים בינוניים מצוינים לשימורים. לאחר כתישה, הגרגירים מכילים גם חלב וגם עיסה.
3. בשלב בגרות גבוה, התירס נקצר לאחסון יבש. לאחר כתישה, הגרעינים מניבים רק עיסה, ללא חלב.

הכינו את המרכיבים

שלב ההכנה מתבצע במספר שלבים:

1. גידלו את התירס שלכם בגינה שלכם וחכו עד שיגיע לשלב הבשלה המתאים. או קנו תירס בשוק. מומלץ לשאול את המוכר מאיפה הוא הגיע והיכן גודל.
2. הסירו את כל העלים והרקמות מהתירס. חשוב להסיר בזהירות את השערות, מכיוון שהן יהיו בסלט בהמשך. זה לא נראה מושך במיוחד.
3. חתוך בזהירות משטחים שניזוקו על ידי תולעים.
4. מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את הקלחים. אם הראשים גדולים, חותכים אותם ל-2-3 חתיכות.
5. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש וכסו מעט את התירס במכסה. תנו לאדים לצאת בחופשיות. אל תוסיפו מלח, מכיוון שהוא יגרום לתירס להיות קשה.
6. מבשלים במשך עשרים דקות. מערבבים את הקלחים בעזרת כף מספר פעמים.
7. לאחר חלוף הזמן, כסו את התירס היטב במכסה והניחו לזמן מה.
8. לאחר מכן, סננו את המים; ניתן להשתמש במסננת.
9. ניתן לבצע את ההכנה בדרכים שונות, הן באמצעות גרעינים והן באמצעות קלחים. אם אתם משמרים קלחים, תוכלו להמשיך ישירות לתהליך הבישול לאחר הרתיחה.
10. יש להפריד את הגרגירים מהראש. טיפול זה חייב להיעשות בעזרת סכין. טיפול זהיר חיוני כדי למנוע נזק למבנה הגרעין.
11. לאחר מכן מגיע הגלגול בפועל של חומר העבודה.

איך לשמן תירס בבית

ישנן דרכים שונות להכין את הצמח הזה. בבחירת מתכון, כדאי לעקוב אחר הטעם האישי או להתנסות.

מתכון קלאסי לשימור גרגירי תירס

המצרכים הנדרשים:

• מוצר עיקרי - 700 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף.

שיטת בישול:

1. הפרופורציות מחושבות עבור שני מיכלים של 500 מ"ל. צנצנת אחת מכילה כ-350 גרם.
2. הסירו את ראשי העלים והסירו את הסטיגמות. גזמו את הגבעול הנותר ואת החלק העליון שבו אין גרעינים.
3. יוצקים מים לקערה, מניחים את הקלחים ומדליקים את הכיריים.
4. זמן הבישול תלוי במידת הבשלות. שעועית צעירה תזדקק ל-15 דקות בלבד, בעוד שעועית בינונית-בשלה דורשת יותר מ-30 דקות של בישול על אש קטנה.
5. בדקו את הגרגירים באופן קבוע במהלך הבישול. כבו את האש לאחר שהגרגירים רכים.
6. סננו את הנוזל וקררו.
7. חותכים את הגרגירים מראש הכרוב.
8. הכינו את הצנצנות מראש. שטפו אותן היטב עם סודה לשתייה ושטפו אותן. ניתן לעקר אותן במיקרוגל, בתנור או בקיטור. הרתיחו את המכסים במים במשך 5 דקות.
9. פזרו את התירס, תוך השארת רווח של שני סנטימטרים בין החלק העליון לתחתית.
10. הכינו את תמיסת המלח למילוי. שפכו את שאר המרכיבים לכלי והביאו לרתיחה. בשלו עד שהמלח והסוכר ייעלמו.
11. מלאו את מיכל הזכוכית. שפכו את המרינדה עד למעלה וכסו מיד במכסים מעוקרים.
12. ההכנה דורשת עיקור. מלאו סיר במים ורפדו אותו במגבת. הניחו את הצנצנות בסיר, תוך הקפדה שלא ייכנסו מים לצנצנות בזמן שהן רותחות.
13. לעקר במשך שעה אחת.
14. הוציאו את החסר והברגו אותם בעזרת כלי מיוחד. לעיתים משתמשים בכיסוי הברגה; במקרה זה, פשוט הברגו אותם.
15. מניחים על שמיכה ועטפים בשמיכה חמה.

גרעיני תירס חמוצים מתוקים

לתרבות יהיה טעם עשיר אם תוכן באופן הבא.

רכיבים הכרחיים:

• דגנים - 850 גרם;
• מים - ליטר אחד;
• מלח - 15 גרם;
• עלה דפנה וחומץ.

שלבי יישום:

1. קנה יבול לאמצע העונה.
2. הרתיחו את הדגנים במים רותחים במשך 5 דקות. כסו והניחו למשך חמש דקות.
3. הכינו את נוזל המזיגה. המרכיבים העיקריים שלו הם מים ומלח. הרתיחו תוך ערבוב עד להמסת המלח.
4. לעקר צנצנות של 500 מ"ל.
5. הוסיפו תבלינים וחומר משמר - 2 כפות לכל אחד.
6. פזרו את הגרגירים בין הצנצנות. מלאו את הצנצנות עד ¾ מגובהן וכסו אותן לחלוטין במרינדה.
7. נדרש עיקור במים רותחים למשך ארבעים דקות. אפשר יותר.
8. מגלגלים מיד לאחר תום הזמן.
9. להפוך ולכסות בצעיף צמר.

התירס טעים. לא מומלץ לילדים כי הוא מכיל חומר משמר.

שימור קלח תירס

תירס משומר בחתיכה אחת נראה מרשים. מיכלים מתאימים לשימורים אלה הם צנצנות של שלושה ליטר. בחרו ראשי כרוב קטנים, או שברו ראש כרוב גדול לשלושה חלקים.

רכיבים:

• תירס - 10 קלחי תירס גדולים או 15 קלחי תירס קטנים;
• מֶלַח.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הרתיחו את הקלחים המוכנים מראש. אין להוסיף מלח.
2. בזמן שהתירס רותח, הכינו את הרוטב. הפרופורציות המשוערות הן 25 גרם מלח לכל 1000 מ"ל מים. הביאו הכל לרתיחה.
3. כאשר הגרעין רך, מסירים מהאש ומניחים במסננת.
4. מניחים את הקלחים בצורה קומפקטית בצנצנות.
5. יוצקים מעל את המרינדה הקרה.
6. לעקר במשך שעה במים רותחים.

הכנה זו אידיאלית לילדים קטנים, מכיוון שהמרכיבים הכלולים בה טבעיים.

הכנה ללא סטריליזציה

המלחה בדרך זו מתאימה לעקרות בית עסוקות ודורשת מינימום זמן.

רכיבים:

• תִירָס;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• 2 כפות חומץ.

שיטת הכנה:

1. יש להניח את הגרגירים המבושלים במיכלים של 500 מ"ל. יש לחטא את המיכלים מראש.
2. מלאו את המיכלים עד למעלה במים רותחים והניחו להם לחלחל ולהתחמם.
3. סננו את המים והביאו אותם שוב לרתיחה. מלאו את המיכל לחלוטין והניחו לו לשבת עשר דקות.
4. סננו ושפוכו את המים, ומלאו את המיכל במרינדה הרותחת.
5. הברגו במהירות והפכו על המכסים.
6. מצננים לאט, תוך שמירה על חום. הצנצנות הקרירות מוכנות לאחסון נוסף.

מתכון עם חומץ

רכיבים:

• מרינדה - 1 ליטר;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - 2 כפיות ל-500 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. הרתיחו את קלח התירס. הניחו אותו במי קרח. זה יעזור לתירס לשמור על צבעו הצהוב העשיר.
2. נקו את הגרגרים.
3. פזרו באופן שווה על פני המיכל ויוצקים פנימה את הנוזל.
4. לעקר ולגלגל.

מושרה עם ירקות בצנצנות

ניתן לשמר תירס עם ירקות כדי ליצור סלט עשיר בוויטמינים לחורף.

רכיבים:

• כל ירק זמין;
• מים - 300 מ"ל;
• סוכר - כף אחת ללא שקופית;
• מלח - כף גדושה אחת;
• חומץ - 2 כפות.

שלבים:

1. חותכים את הגרגירים מהקלח.
2. קולפים את שאר המרכיבים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
3. מניחים את התערובת במיכל ומערבבים היטב.
4. ממלאים צנצנות של חצי ליטר.
5. ממלאים את כל הנפח במי מלח שהוכנו מראש.
6. לעקר במשך שעה אחת.
7. לאחר מכן, יש לסגור אותו בעזרת מפתח ולהניח לו להתקרר לאט מתחת לשמיכה.

תירס משומר מתוק ללא עיקור

מתכון אוניברסלי המשמש לרוב. ניתן לגלגל גם עם גרעינים וגם עם קלחים.

מוצרים:

• תִירָס;
• מים - ליטר אחד;
• סוכר - 3 כפות;
• מלח - כף אחת;
• חומץ - 2 כפות.

שיטת הכנה:

1. מרתיחים את התירס וחותכים את הגרעינים.
2. מלאו את המיכלים במוצר המתקבל ומלאו עד לראש במים רותחים.
3. חזור על ההליך שוב.
4. הכינו מילוי מתוק.
5. יוצקים לצנצנות ומכסים היטב. אין צורך לעקר.

מתכון עם חומצת לימון

מוצרים:

• מוצר עיקרי;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - חצי כפית;
• חוּמצַת לִימוֹן.

הוראות בישול:

1. הרתיחו את התירס ותנו לו להתקרר. הניחו אותו במקום קריר כדי שיקרר אותו במהירות.
2. שימו את המרכיבים בצנצנות של חצי ליטר. המתכון מציין כמויות לצנצנת אחת של חצי ליטר.
3. ממלאים בציר שנותר מבישול התירס.
4. אטמו את החסר במכסים.

עם תוספת תבלינים

ניתן להחמיץ תירס עם התבלינים האהובים עליכם. מתכון זה מושלם למי שאוהב אוכל חריף.

רכיבים:

• מוצר עיקרי;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ - 10 כפות.

שלבי בישול:

1. קחו קלחים צעירים ובשלו במשך 10 דקות.
2. הניחו את הקלחים במיכלים במצב אנכי.
3. מבשלים את המרינדה עם תוספת פלפל, עלי דפנה ותבלינים ארומטיים אחרים.
4. ממלאים את המיכלים ועוקרים במשך שעה.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

כיצד לאחסן תירס משומר

אם תהליך השימור בוצע על פי כל הכללים, אזי תנאי החדר לאחסון מתאימים גם כן.

מקום האחסון האידיאלי הוא יבש וקריר, חדרים חשוכים, טמפרטורה לא גבוהה מ-5 מעלות.

דיירי דירות מאחסנים מזון משומר במרתף. חלקם אף מצליחים לאחסן אותו במרפסות שלהם. יש לזגג את האכסדרה. בנוסף, ניתן להכין קופסאות מקצף או מכל חומר מבודד אחר. הדבר החשוב ביותר הוא למנוע מתכולת הצנצנות לקפוא, שכן הדבר יגרום נזק לזכוכית ויהרוס את המוצר המוגמר.

חיי המדף של מוצרים משומרים הם שנתיים.