מתכונים טעימים שלב אחר שלב לקישואים כבושים כמו פטריות לחורף

קישואים משומרים כמו פטריות לחורף, כבישת ירקות היא אופציה מצוינת למנה מוכנה או כתוספת לבשר או לתוספות עיקריות. כבישת ירקות פופולרית מאוד בקרב טבחים ביתיים רבים. הטעם החריף של המנה המוגמרת זכה להכרה בקרב חובבי קולינריה.

הכנת קישואים

יש מגוון רחב של אפשרויות לשימור קישואים, כמו פטריות, לחורף. ביצוע הנחיות הכנת ירקות נכונות והוספת מרכיבים נוספים יאפשרו לכם ליהנות ממנה טעימה באופן מפתיע בהמשך:

1. בחירת ירקות. המרכיב העיקרי צריך להיות בגודל בינוני. ירקות צעירים אידיאליים. הבשר הסיבי והמוצק יספק אפקט פריך לאחר שימור.
2. עיבוד. לפני השימוש לפי המתכון, יש לשטוף היטב את כל המרכיבים, להסיר כל חלק פגום ולחתוך כל קליפה קשה.
3. טיפ נוסף: קישואים הם ירק אוהב לחות. מומלץ להשרות אותם במים במשך כמה ימים לפני שימורם. זה יוסיף פריכות נוספת לאחר הכבישה.

מרכיבים נוספים

קישואים פריכים בסגנון "פטריות" אינם דורשים הרבה חומר. ניתן לרכוש בקלות מרכיבים נוספים בחנות המקומית או בשוק האיכרים:

1. פטרוזיליה, שמיר.
2. גֶזֶר.
3. פלפל שחור טחון.
4. שׁוּם.
5. סוּכָּר.
6. מֶלַח.
7. שמן צמחי.
8. חוֹמֶץ.

ניתן לדלל את סט המרכיבים הבסיסי עם פריטים אחרים בהתאם למתכונים.

מתכוני קישואים בטעם פטריות

שימור קישואים הוא תהליך פשוט. פשוט עקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב.

מתכון פשוט לקישואים משומרים בטעם פטריות לחורף

מצרכים לקישוא פטריות טעימות:

1. קישואים - 3 ק"ג.
2. 1 צרור פטרוזיליה, שמיר.
3. 3 גזרים.
4. 1 כף פלפל שחור טחון.
5. 2 ראשי שום.
6. 100-150 גרם סוכר - חצי כוס.
7. 2 כפות מלח.
8. 100 מ"ל שמן צמחי.
9. חומץ 9% - 100 גרם.

שלבי שימור:

1. שוטפים היטב את הירקות, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות גדולות.
2. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות עגולות דקות.
3. שום שטוף וקלף נחתך או מועבר דרך מכבש.
4. שמיר נמצא בתהליך עיבוד.
5. את המרכיבים הקצוצים מוזגים לסיר עמוק.
6. מפזרים סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס.
7. יוצקים בזהירות את השמן והחומץ. מערבבים את התערובת.
8. הירקות מושרים במשך 3 שעות.
9. לאחר מכן, התערובת נמרחת לתוך מיכלים נקיים. הם ממלאים עד אפס מקום. המיץ נמזג לצנצנות.
10. בסיר עמוק, מעקרים צנצנות עם ירקות במשך 15 דקות.
11. הצנצנות מגולגלות והופכות. את הריבה מכסים היטב בשמיכה ומשאירים למשך 24 שעות.

לאחר חודש, המנה הראשונה המלוחה מוכנה. ניתן להגיש אותה עם תפוחי אדמה או מגוון מנות בשר.

ללא עיקור

אם אין לכם זמן או רצון לעקר, אנו ממליצים להשתמש בשיטת "האמבטיה המשולשת". שיטה זו הופכת את בישול הקישואים והפטריות למהיר הרבה יותר.

מוצרים:

1. 1 ק"ג קישואים.
2. חצי כף מלח.
3. חצי כף סוכר.
4. ראש שום אחד.
5. 60 מ"ל של חומץ 9%.
6. 100 מ"ל שמן צמחי.
7. עלי דומדמניות.
8. שחור ופלפל אנגלי.

שלבי שימור:

1. ירקות חתוכים לקוביות.
2. קולפים את ראש השום.
3. עלי דומדמניות, גרגירי פלפל שחור ואפונה אנגלי מונחים בתחתית הצנצנות.
4. מלאו את הצנצנות בקישואים. ארזו את הצנצנות בצפיפות רבה ככל האפשר. הירקות יתכווצו במהלך הבישול.
5. מים רותחים מוזגים לצנצנות למשך 15 דקות.
6. המים מסוננים ומרתיחים פעם שנייה.
7. חזור על ההליך.
8. המים מסוננים שוב. סוכר ומלח מומסים בהם.
9. יוצקים חומץ ואת המרינדה המוכנה לתוך הצנצנות. סוגרים את הצנצנות במכסים שנשטפו במים רותחים.
10. לאחר קירור לטמפרטורת החדר, הצנצנות מועברות לאחסון.

קישואים מושרים כמו פטריות

מרינדה היא מרכיב חיוני במנה טעימה. יש להכין אותה בהתאם להנחיות המומלצות.

רכיבים:

1. 1 ק"ג קישואים.
2. חצי כף מלח.
3. חצי כף סוכר.
4. 4-5 שיני שום.
5. חומץ 9% - 70 מ"ל.
6. 100 מ"ל שמן צמחי.

שלבי בישול שלב אחר שלב:

1. את הקישואים חותכים לקוביות.
2. שום קצוץ מוסיפים לקישואים.
3. בכלי שני, שלבו את הפרופורציות הנדרשות של מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ. ערבבו היטב.
4. יוצקים את המרינדה שנוצרה על הקישואים ומשרים במשך 3 שעות.
5. לאחר מכן, הביאו את הקישואים לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 20-25 דקות.
6. את הצנצנות ממלאים בירקות קצוצים ואת המיץ שיוצא מהן שופכים מעל.
7. המיכל מכוסה במכסה, הופך ומניח להתקרר.

עם קוביית פטריות

קישואים כפטריות עם תיבול פטריות פופולריים מאוד.

הטעם החריף של החטיף המשומר הוא גולת הכותרת של המתכון הזה.

רכיבים:

1. קישואים - 1.5 ק"ג.
2. קוביית פטריות.
3. שום - 2 שיני שום.
4. פטרוזיליה - 3-4 גבעולים.
5. מים - 400 מ"ל.
6. סוכר - 2 כפות.
7. מלח - חצי כף.
8. חומץ 6% - 85 מ"ל.

שלבי שימור:

1. הירק נחתך באופן אקראי.
2. פטרוזיליה ושום קצוצים דק.
3. בכלי עם מים, ממיסים קוביית פטריות, סוכר, מלח וחומץ.
4. את המרינדה שנוצרת יוצקים על הקישואים.
5. לאחר 3 שעות, תערובת הירקות תשחרר מיץ.
6. הצנצנות מלאות בקישואים ומכוסות במיץ.
7. המיכלים עוברים תהליך סטריליזציה ונאטמים במכסים.
8. את הצנצנות ההפוכות משאירים עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכון של חמש דקות

שיטה מהירה זו לכבישת קישואים משובצי פטריות היא מצילת חיים לכל טבח ביתי. חטיף ארומטי ומשומר זה ישמח כל גורמה בטעמו הייחודי.

מוצרים:

1. 1 קישואים.
2. שָׁמִיר.
3. 3 שיני שמיר.
4. כפית אחת מכל סוג של פלפל וכפית חרדל.
5. ¼ כפית פלפל אדום.
6. חצי כף חומץ.
7. כף אחת של מלח.

שימור שלב אחר שלב:

1. חותכים את הירק לכל צורה שתרצו - קוביות, רצועות, פרוסות.
2. קישואים, שום ושמיר ארוזים היטב בצנצנות.
3. מכינים מרינדה מחומץ ותבלינים. יוצקים אותה לצנצנות.
4. עיקור מתבצע במשך 5 דקות.
5. הבנקים נסגרים.

עם טעם של פטריות פורצ'יני

ריבת קישואים בטעם פטריות פורצ'יני נחשבת לתוספת מצוינת לתוספות ולבשר. ריבת קישואים מקורית זו יכולה לשמש בקלות כמנה עצמאית.

רכיבים:

1. קישואים - 3 ק"ג.
2. מלח - 2 כפות.
3. סוכר - 6 כפות.
4. שמן חמניות - 150 גרם.
5. חומץ שולחן - 200 גרם.
6. שמיר, פטרוזיליה - 4-5 גבעולים.
7. פלפל שחור טחון - כף אחת.
8. שום - 2 ראשים.

מתכון שימורים שלב אחר שלב:

1. הירקות חותכים לקוביות גדולות ומניחים בסיר גדול.
2. פטרוזיליה ושמיר קצוצים ומוסיפים לקישואים.
3. שלבו את כל המרכיבים וערבבו היטב.
4. התערובת המתקבלת מוותרת למרינדה במשך 3 שעות.
5. מסת הירקות מונחת בצנצנות וממלאת במיץ ששוחרר.
6. יש לעקר במשך 15 דקות לאחר הרתיחה.
7. גלגלו את המכסים והשאירו אותם הפוכים עד שהם מתקררים לחלוטין.

עם תוספת של כורכום

כל מתכון הוא ייחודי. המרכיבים עשויים להכיל מרכיב סודי שמשנה לחלוטין את טעם המנה המוגמרת. קישואים עם פטריות וכורכום הם הכנה נפלאה. הם יהיו גולת הכותרת של שולחן חג או ארוחת ערב משפחתית של יום חול.

רכיבים:

1. קישואים - 2 ק"ג.
2. פלפל חריף - 2 יחידות.
3. בצל - 1 יחידה
4. מים - 1 ליטר.
5. חומץ - 2/3 כוס.
6. מלח - 2 כפות.
7. סוכר - 5 כפות.
8. חזרת, עלה דפנה.
9. חרדל - ¼ כפית.
10. כורכום - 2 כפות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. את הקישואים חותכים לקוביות. את הירקות מניחים בקערה, מפזרים מלח ומשאירים למשך הלילה. את הנוזלים שיוצאים מסננים.
2. מוסיפים חצי מכמות הכורכום לקישואים ומערבבים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים למיכל.
4. את הפלפל חותכים לרצועות ומוסיפים לקישואים.
5. ירקות מונחים בצנצנות
6. מערבבים סוכר, מלח, חומץ, עלי דפנה, פלפל וכורכום. מביאים לרתיחה. יוצקים את התערובת הרותחת על הירקות.
7. לעקר במשך 15 דקות.
8. גלגלו את המכסים, הפכו אותם ומצננים.

כללים לאחסון מזון משומר

יש לאחסן בקפידה מזון משומר שהוכן לפי כל הכללים. ישנם מספר תנאים לשמירה על איכות המזון המשומר:

1. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטמפרטורת החדר. מקום קריר, אך לא לח, הוא אידיאלי.
2. יש להרחיק מיכלים עם מזון משומר ממכשירים פולטי חום.
3. קירור יתר של צנצנות המכילות שימורים יגרום לקלקול התכולה.

תקופת האחסון האידיאלית היא שנתיים.קישואים, כמו פטריות, הם אופציה נהדרת לשימור בחורף. ירק קל להכנה ונגיש זה יוסיף גיוון לשולחן שלכם בכל עת של השנה.