מתכוני כרוב כבוש מהירים בסגנון קוריאני לחורף עם סלק וג'ינג'ר

ירק זה מגיע במגוון זנים: כרוב לבן, כרוב כחול, ברוקולי, כרובית, קולורבי וכרוב סיני. מתכון כרוב בסגנון קוריאני לחורף מושלם לחובבי המטבח המזרחי החריף. ניתן להכין אותו ללא עיקור ולאכול אותו תוך 2-3 ימים, או לעקר אותו, לאטום אותו היטב, לפתוח אותו בערב חורף קר וליהנות ממנו כחטיף טעים ומקורי.

איך לבשל כרוב בסגנון קוריאני לחורף

ישנם כמה ניואנסים בטכנולוגיית הבישול, ללא קשר לסוג הירק:

1. החלק העסיסי ביותר של העלים נמצא בבסיס; מומלץ להשאיר אותם.
2. טכניקת חיתוך עלים מיוחדת. ראש הכרוב אינו נחתך לקצוצים, אלא לריבועים בגודל 3x3. הירקות הנותרים נחתכים לרצועות דקות. פומפייה מיוחדת או חותך ירקות נוחים מאוד.
3. למתכון יש מאפיין ספציפי - הוא משתמש בכמות גדולה של תבלינים.

איך לבחור ולהכין ירקות בצורה נכונה

טכנולוגיית ההכנה כוללת בחירה והכנה של ירקות למרינדת ירקות ישירה:

1. הפירות נבחרים בשלים, ללא סימני קלקול.
2. שטפו וייבשו את ראש הכרוב. חתכו אותו לחתיכות הנדרשות.
3. בנוסף לזנים המסורתיים, משתמשים בקולרבי; יש לקלף אותו ולגרד אותו לרצועות ארוכות, כמו גזרים.

איך להכביד כרוב בסגנון קוריאני

ניתן להחמיץ את הירק הזה באמצעות מתכונים שונים, אשר, באופן עקרוני, מבוססים על הקלאסי.

לכן, בהחלט ניתן לשנות את כמות והרכב המרכיבים על ידי הוספת מוצרים או תבלינים חדשים.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי דורש כרוב לבן, אבל זה לא אומר שאי אפשר להשתמש בכרוב כחול או סיני. ניתן להתאים את כמות הסוכר המופיעה במתכון להעדפות המשפחה. כרוב שהושרה לפי מתכון זה יהיה בעל טעם מתוק קלות.

המצרכים הדרושים:

• כרוב - 1.2 ק"ג;
• גזרים - 450 גרם;
• שום - 6 שיני שום;
• שמן חמניות (זית) - 85 מ"ל;
• חומץ - 35 מ"ל;
• כמון - 2.5 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• פלפל אדום כתוש - 2 גרם;
• כוסברה - 6 גרם;
• סוכר - 25 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הכרוב, מייבשים אותו ומוציאים את העלים. חותכים לקוביות בגודל 3 על 3 ס"מ.
2. מניחים בכלי, מוסיפים מלח, מפזרים סוכר ומערבבים בזהירות כדי לא להישבר.
3. קולפים, שוטפים, מייבשים ומגרדים את הגזרים לרצועות ארוכות. מוסיפים לכרוב.
4. קולפים את השום ומועכים אותו בעזרת מכבש שום. מניחים את השום מעל הירקות.
5. חממו את השמן בכלי מיוחד, הוסיפו את התבלינים ויוצקו את השמן החם על השום. הוסיפו את החומץ וערבבו היטב.
6. ממלאים מיכלים מעוקרים, מכסים במכסה ומקררים.
7. המנה מוכנה תוך 24 שעות.

עם ג'ינג'ר

מומלץ לשמר כרוב עם ג'ינג'ר, זה נותן למנה ארומה נעימה וחריפות חריפה. כדאי לקחת בחשבון שג'ינג'ר הוא שורש בריא מאוד, כך שהמנה תהיה טעימה ובריאה.

המצרכים הדרושים:

• כרוב - 1.4 ק"ג;
• גזר - 350 גרם;
• בצל גדול;
• ג'ינג'ר (שורש טרי) - 12 גרם;
• פפריקה - 7 גרם;
• תיבול גזר קוריאני - 15 גרם;
• שום - 5 שיני שום;
• שמן חמניות - 35 מ"ל;
• סוכר - 35 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ - 33 מ"ל לכל ליטר מיכל.

הוראות בישול:

1. שטפו את ראש הכרוב, הפרידו את העלים וחתכו אותם לריבועים.
2. קולפים את הגזרים ומגרדים אותם לרצועות ארוכות.
3. גרדו את שורש הג'ינג'ר.
4. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
5. מערבבים את כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר, תיבול, פפריקה, ג'ינג'ר ומערבבים.
6. קלפו את השום ומעכו אותו בעזרת מכבש שום. הניחו אותו מעל הירקות ויוצקים עליו שמן חם.
7. יוצקים חומץ, מערבבים ומניחים תחת לחץ למשך יומיים.

עם סלק

המרינדה תצא אדומה, מה שיעניק למוצר המוגמר גוון בהיר ויפה.

המצרכים הדרושים:

• כרוב - 850 גרם;
• גזר - 220 גרם;
• סלק - 220 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 45 גרם;
• חומץ - 25 מ"ל;
• מים - 120 מ"ל;
• תיבול גזר קוריאני - אריזה;
• שום - 4 שיני שום;
• שמן חמניות - 85 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את ראש הכרוב, מפרידים את העלים וחותכים לריבועים בגודל 3 על 3.
2. קולפים את הגזרים והסלק, שוטפים, מייבשים ומגרדים לרצועות ארוכות.
3. מערבבים את כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
4. קולפים את השום, כותשים אותו בעזרת מכבש שום ומניחים אותו על הירקות.
5. מחממים שמן בכלי נפרד ומוסיפים פנימה את השום.
6. יוצקים חומץ, מוסיפים נוזל חם מבושל, מערבבים הכל היטב.
7. יש לשמור בקור במשך יומיים.

כְּרוּבִית

זוהי מנה נפלאה לחובבי כרובית ודרך טובה להכין אותה לחורף.

המצרכים הדרושים:

• כרובית - 850 גרם;
• גזרים - 320 גרם;
• פלפל שחור טחון - 3 גרם;
• שום - 6 שיני שום;
• ציפורן (טחון) - 3 גרם;
• פלפל אדום טחון - 3 גרם;
• כוסברה קצוצה - 12 גרם;
• הל - 3 גרם;
• אגוז מוסקט - 2 גרם;
• מים - 540 מ"ל;
• חומץ - 95 מ"ל;
• סוכר - 85 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• שמן חמניות (זית) - 130 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירק ומחלקים אותו לפרחים.
2. חלטו במים מומלחים קלות במשך שלוש דקות, מניחים במסננת וממתינים עד שיתקררו.
3. קולפים את הגזרים, שוטפים, מייבשים ומגרדים לרצועות ארוכות.
4. קלפו את שיני השום וכתשו אותן באמצעות מכבש שום.
5. מערבבים את התפרחות עם גזר מגורר, מוסיפים תבלינים ומניחים מעל את השום.
6. יוצקים שמן חם על השום, מערבבים בעדינות ומניחים בכלים נקיים.
7. יוצקים חומץ בקצב של 30 מ"ל לכל ליטר מיכל.
8. מכינים את המרינדה: ממיסים סוכר בכמות המים שצוינה, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
9. יוצקים את המרינדה על הירקות, מכסים במכסים ועוקרים במשך רבע שעה.
10. סגרו את המכסים בחוזקה והניחו אותם הפוכים.

כרוב סיני

כרוב סיני זמין כל השנה, כך שאין צורך לעקר או לאטום את המיכל לפני ההכנה. תמיד אפשר להכין כמות חדשה במידת הצורך.

רכיבים נדרשים:

• ראש כרוב - 1.4 ק"ג;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• שמן חמניות - 35 מ"ל;
• חומץ - 25 מ"ל;
• פלפל אדום כתוש - 12 גרם;
• שום - 4 שיני שום.

הוראות בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הכרוב. מפרידים את העלים וחותכים אותם לריבועים של 3 על 3. מתבלים במלח, סוכר, תבלינים ומערבבים היטב.
2. קלפו את השום ומעכו אותו בעזרת מכבש שום. הניחו אותו על הכרוב, אל תערבבו.
3. מחממים את השמן ומוזגים אותו, מכוונים את הזרם אל השום, ואז למנה תהיה ניחוח מדהים.
4. יוצקים את כמות החומץ המצוינת, מערבבים ומניחים תחת לחץ למשך 24 שעות.

ברוקולי קוריאני

רכיבים הכרחיים:

• ברוקולי - 560 גרם;
• פלפל מתוק - 220 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• חומץ - 35 מ"ל לכל ליטר מיכל;
• שמן חמניות - 35 מ"ל;
• כוסברה - 6 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• פלפל שחור ואדום - 2.5 גרם כל אחד.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הברוקולי, מפרידים אותו לפרחים ומבשלים אותו במשך 2 דקות. מסננים אותו במסננת.
2. קולפים את הירקות וחותכים לרצועות. מערבבים עם הברוקולי.
3. כתשו את השום בעזרת מכבש שום, הוסיפו את הכוסברה והפלפל, ערבבו והניחו בכלי המוכן. שפכו פנימה את כמות החומץ המצוינת.
4. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים שמן.
5. יוצקים מי מלח רותחים על הברוקולי, מכסים במכסים ועוקרים במשך 10 דקות.
6. סגרו היטב והפכו כדי לבדוק אם יש נזילות.

מתכונים מהירים

בעזרת המרכיבים מהמתכון הקלאסי, אם אין לכם מספיק זמן, תוכלו להכין אותו בצורה מהירה יותר:

1. שטפו את ראש הכרוב, חתכו אותו לחתיכות, וכל חתיכה חתוכה לריבועים. הניחו בכלי.
2. גרדו את הגזרים הקלופים, קצצו את השום וערבבו את כל המרכיבים.
3. מפזרים תבלינים, סוכר, מלח, מוסיפים כורכום (קצה כף).
4. יוצקים שמן, חומץ ומוסיפים 50 מ"ל מים רותחים וחמימים.
5. השאירו למשך 4-5 שעות.

בתוך דלי

נוח לבשל מנות גדולות בדלי.

הֶכְרֵחִי:

• כרוב סיני - 5 ראשים;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 140 גרם;
• מים - 950 מ"ל;
• גזרים - 650 גרם;
• שמן חמניות - 55 מ"ל;
• חומץ - 65 מ"ל;
• פלפל חריף - 8 גרם;
• כוסברה - 15 גרם.

הוראות בישול:

1. שטפו את ראשי הכרוב, חתכו לארבעה חלקים. הניחו בדלי.
2. הכינו מרינדה ממים, סוכר מגורען ומלח.
3. יוצקים לתוך הכרוב, מניחים במכונה ומניחים למשך יום.
4. סננו את המרינדה.
5. מוסיפים תבלינים, שמן, חומץ, גזרים קלופים ומגוררים. מערבבים הכל יחד.
6. יוצקים פנימה את המרינדה ומעבירים ללחץ במשך יומיים. מאחסנים במקום קר.

כללי אחסון כרוב

בנוסף להכנה נכונה, יש צורך גם לאחסן אותו כראוי, אחרת המנה תתקלקל, והעבודה שנעשתה תהיה לשווא:

1. עדיף לאחסן אותו במיכלי זכוכית מעוקרים. אם הירק כבוש במיכל רגיל, יש לאחסן אותו שם בטמפרטורה שלא תעלה על 12 מעלות צלזיוס.^הועִם.
2. כרוב שעבר תהליך עיקור ואטום הרמטית מאוחסן עד לקטיף הירקות הבא במקום חשוך וקריר.

לא משנה איזה מתכון תבחרו, תמיד תוכלו להיות יצירתיים ובהתחשב בטעמים ובשילובי המרכיבים, ליצור מנה חדשה שתהפוך ליצירת מופת קולינרית.