איך להכין אג'פסנדלי לחורף בצנצנות: המתכונים הטובים ביותר ותנאי האחסון

יש לכם המון חצילים בגינה? אולי זה התירוץ המושלם להכין את ריבת החורף הקווקזית הכי טעימה ומשביעה - אדג'פסנדאלי.

תֵאוּר

אג'פסנדאלי הוא אחד המנות הפופולריות ביותר במטבח הקווקזי, המבוסס על חצילים. ניתן להכין אותו כמתאבן טרי לארוחת חג או לשמר אותו לחורף. מאפייניו הייחודיים כוללים את טעמו הייחודי, חריפותו וארומה מעולה.

בחירת והכנת מרכיבים

כדי להכין את המנה האקזוטית הזו תצטרכו:

• הכינו את הירקות הבשלים ביותר: חצילים, עגבניות, פלפלים ובצל. יש לשטוף ולשטוף כל ירק במים רותחים מראש.
• כדי להפוך את המנה לרכה יותר, מומלץ לקלף כל ירק.
• קילוף עגבניות יכול להיות די קשה, במיוחד אם הן התרככו. מומלץ להשרות כל ירק במים חמים למשך כ-3 דקות, ולאחר מכן להעביר אותו במהירות למים קרים.
• יש לזרע תחילה את הפלפלים.
• הכינו מיכלים מעוקרים לאחסון התערובת. צנצנות זכוכית משמשות בדרך כלל למטרה זו.

חשוב: אם אתם רוצים שההכנה שלכם תהיה לא רק בעלת טעם ייחודי אלא גם בעלת מראה מעניין, מומלץ להשתמש במגוון פלפלים צבעוניים.

מתכונים להכנת אג'פסנדל

אג'פסנדאלי הוא מאכל קווקזי מסורתי. הוא פופולרי באותה מידה ברוסיה, במיוחד בקרב חובבי חצילים. ישנם מספר מתכונים למנה זו.

מתכון קלאסי

כדי להכין אג'פסנדאלי לפי המתכון הקלאסי, תזדקקו לסט מינימלי של מוצרים, הכוללים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל - 2 יחידות;
• בצל - 200 גרם;
• עגבניות - 300 גרם;
• שמן - 300 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• עשבי תיבול מיובשים או טריים לפי הטעם.

מתכון הבישול מורכב מכמה שלבים בסיסיים:

1. חציל הוא ירק מר למדי. כדי לא לפגוע במנה, חשוב להסיר תחילה את המרירות. לשם כך, קצצו אותו לחתיכות קטנות, פזרו מלח והניחו לו לנוח לפחות 3 שעות. לאחר מכן, שטפו היטב את החציל וסחטו את הנוזלים העודפים.
2. מניחים בזהירות עגבניות קצוצות דק בתחתית התבנית.
3. השכבה הבאה צריכה להיות בצל טרי, חתוך לטבעות.
4. לאחר מכן, הפלפל הקצוץ צריך להיכנס למחבת.
5. לבסוף, צריך להוסיף את החצילים הסחוטים.

המליחו קלות את התבשיל ויוצקים מעט שמן. בשלו על אש קטנה עד שהירקות רכים. הוסיפו עשבי תיבול קצוצים דק כ-5-10 דקות לפני סיום הבישול.

עם בזיליקום וכוסברה

עקרות בית רבות התאהבו במתכון המעודכן הזה למנה ראשונה קווקזית - אחת עם בזיליקום וכוסברה. שיטת ההכנה שונה במקצת.

לשם כך, עליך להכין מספר מוצרים:

• פלפלים - 5 יחידות;
• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יחידות;
• כוסברה - 2 יחידות;
• בזיליקום - 3 יחידות;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• שמן - 200 מ"ל;
• מלח, עשבי תיבול ושום לפי הטעם.

מתכון לבישול קווקזי תכשירי בזיליקום וכוסברה היא די פשוטה. זה דורש כמה צעדים פשוטים:

1. השלב הראשון הוא הכנת הבצל. קולפים אותו ומפרידים אותו בזהירות לטבעות דקות.
2. עכשיו יש להעביר את הבצל לסיר ולטגן אותו על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. בזמן שהבצלים מטגנים, הכינו את העגבניות: קוצצים אותן דק עד לקבלת מרקם דמוי משחה. מערבבים את העגבניות המוכנות עם הבצלים המטוגנים.
4. המרכיב הבא הוא פלפלים. יש לקצוץ את הירקות הללו ולאחר מכן לערבב אותם עם שאר המרכיבים.
5. מניחים את הירקות על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
6. לאחר 10 דקות, הוסיפו שום ועשבי תיבול לתערובת העיקרית, ולאחר מכן המשיכו לבשל על אש קטנה עוד 15 דקות.
7. מלח מוסיפים אחרון.

במתכון הזה, החצילים מבושלים בנפרד מכל שאר הירקות.

יש לקצוץ אותם דק, לטגן אותם במחבת עד שהם רכים, לאחר מכן לשלב אותם עם שאר הירקות ולבשל על אש קטנה במשך 5 דקות.

בסיר מולטי-קוקר

לכל עקרת בית מודרנית יש מכשיר נוח כמו מולטי-קוקר. הוא מאפשר לך להכין אוכל לחורף במהירות ובקלות.

המצרכים הנדרשים זהים לאלו של המתכון הקלאסי, אך עקרון הבישול יהיה שונה במקצת:

1. משרים את החצילים הפרוסים בתמיסת מלח חלשה כדי להסיר כל מרירות. לאחר כ-20-30 דקות, שוטפים אותם במים קרים. מטגנים את הירקות במחבת עד לריכוך, ולאחר מכן מעבירים אותם לתחתית הסיר.
2. מוסיפים עגבניות קצוצות, בצל, פלפלים, שמן, מלח ועשבי תיבול. מבשלים את המנה על תנור בישול במשך 20-30 דקות. אם מבשלים על אש קטנה יותר, הם עלולים להתבשל יתר על המידה.

להכנת התכשיר במולטי-קוקר, מומלץ להשתמש בירקות רכים ובשלים.

בתנור

אפילו יותר קל להכין אג'פסנדאלי בתנור. כך תעשו זאת:

1. מסירים את הגרעינים מכל הירקות ואופים בתנור במשך 30 דקות. הטמפרטורה האידיאלית היא 200 מעלות צלזיוס.
2. יש להניח את הירקות החמים במים קרים עם מלח למשך 3 דקות, לאחר מכן לקלף ולחתוך לקוביות.
3. מניחים את הירקות הקצוצים במחבת, מוסיפים תבלינים ומטגנים בחמאה במשך 10 דקות.

בנוסף, ניתן להוסיף חמאה לירקות החמים ולערבב את כל המרכיבים היטב.

בארמנית

אם אתם רוצים שאג'פסנדאלי יקבל טעם "חריף" יוצא דופן, עליכם להכין אותו לפי המתכון הארמני.

בנוסף לסט הירקות הסטנדרטי, להכנתו תצטרכו גם:

• גזר - חצי קילוגרם;
• פלפל חריף - 1 חתיכה;
• כוסברה טרייה, פטרוזיליה ובזיליקום - 20 גרם מכל מרכיב;
• חמאה - 150 גרם.

מומלץ להוסיף למנה תבלין חמלי-סונל לפי הטעם. להכנתה, בצעו את השלבים הבאים:

1. להמיס את החמאה במחבת.
2. מוסיפים למחבת גזרים ופלפלים, חתוכים לרצועות, ובצל, חתוך לטבעות.
3. לאחר 10 דקות נוספות של בישול, הוסיפו משהו שיעניק למנה טעם חריף ועוקצני: שום ופלפל חריף.
4. מעבירים את הירקות המטוגנים לקלחת. מפזרים שכבה של גזר וחצילים, מוסיפים תבלינים ומעט מים. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.

ראוי לציין שמנה זו חריפה למדי. לכן, מי שלא אוהב מנות חריפות צריך לבחור מתכון אחר לאג'פסנדאלי.

בגאורגית

המנה הכי משביעה ועשירה בקלוריות היא המתכון הגאורגי. כדי להכין אותה תצטרכו:

• חצילים - קילוגרם אחד;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• פלפל טחון - חצי כפית;
• עגבניות - 4 חתיכות;
• שמיר וכוסברה - צרור אחד;
• שום ומלח - לפי הטעם.

המתכון להכנת המנה הוא פשוט:

1. צריך לחתוך את כל הירקות לקוביות ולטגן עד להזהבה.
2. מניחים את המרכיבים העיקריים בסיר, מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים על אש קטנה במשך 35 דקות.

בסוף הבישול, מוסיפים עשבי תיבול טריים ומערבבים הכל.

אחסון מוצר מוגמר

ניתן לאחסן את האג'פסנדאלי בצנצנות זכוכית אטומות במקום קריר ויבש. מנה זו טעימה גם חמה וגם קרה.