8 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים בסגנון קוריאני לחורף עם ובלי עיקור

מכל השיטות הקיימות לשימור חצילים, חציל משומרים - חציל בסגנון קוריאני לחורף - הוא בעל הטעם החריף ביותר. טעם זה מושג על ידי הוספת תבלינים שונים, כפי שמצוין במתכונים. ההכנה אינה אורכת זמן רב, למרות העובדה שהמרכיבים צריכים להשריה במשך מספר שעות. התוצר המתקבל מתאים למנות רבות.

הכנת חצילים לשימורים

סלטים קוריאניים מוכנים מירקות טריים. עם זאת, חצילים חייבים להיות מבושלים לפני הוספתם למנה. הסיבה לכך היא שהפרי מכיל חומרים (סולנין) שעלולים לגרום להרעלה חריפה ולהפרעות בעיכול (תפקוד לקוי של המעיים, בחילות).

לפני אחסון חצילים לחורף, יש לבשל, ​​לאפות או לטגן אותם. כדי להסיר את המרירות הטבועה בפרי, משרים את הירקות במים מומלחים למשך חצי שעה.להכנה בסגנון קוריאני, מתאימים חצילים בגודל בינוני (15-17 סנטימטרים באורך) עם קליפה חלקה וללא פגמים.

אם הירקות בצבע ירוק-אפור או צהבהב, הם בשלים יתר על המידה. פירות אלה אינם מתאימים לשימורים, מכיוון שהם מכילים ריכוזים גבוהים של סולנין.

פירות גדולים יותר אינם מתאימים בשל שפע הזרעים שלהם. פירות קטנים יותר ו"כחולים" יותר אינם בשימוש משום שהם הופכים רכים ועסיסיים בעת הרתחה.

מתכוני חורף פופולריים

מומלץ לגרר את החצילים באמצעות פומפייה מיוחדת המתאימה למוצרים בסגנון קוריאני. לפני הנחת הירקות בצנצנות, יש לוודא שעיקור הצנצנות והמכסים באמצעות קיטור או תנור.

מתכון קלאסי להכנת ההכנה

בדיוק כמו גזר קוריאני, המתכון שלהלן הוא מתאבן חריף. מנה טעימה ופשוטה זו מוכנה באמצעות המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של "כחול";
• 4 שיני שום;
• ליטר מים נקיים;
• 100 גרם גזר ופלפלים;
• 20 גרם מלח.

למרינדה תצטרכו:

• 100 מיליליטר שמן חמניות מזוקק וחומץ 9%;
• כף סוכר;
• 10 גרם תיבול גזר קוריאני.

חצילים שטופים לאחר הסרת הגבעולים נחתכים לאורכם ליצירת כיס. החצילים מבושלים במים מומלחים במשך 5 דקות. לאחר מכן, הפירות מוכנסים למכונה ומנוחים עד 6 שעות. זמן זה יאפשר לירקות לשחרר את המיצים החיוניים שלהם.

לאחר הזמן שנקבע, החצילים והפלפל נחתכים לרצועות, והגזרים נגרסים דק. המרכיבים מעורבבים יחד ולאחר מכן מתובלים בסוכר ומלח. השום נלחץ ומוסיף לירקות יחד עם השמן והחומץ.

לבסוף, מניחים את הסלט בצנצנות, סוגרים מכסים (אין לגלגל אותם), ומפוסטרים במשך 20 דקות. לשם כך, מניחים את הצנצנות בסיר עם מים ומביאים לרתיחה.

שיטה ללא סטריליזציה

שיטה זו דורשת שלושה קילוגרמים של חצילים ועגבניות. אם רוצים, ניתן להשתמש בפלפלים חריפים במקום עגבניות.

מוכן גם לחטיפים:

• 400 גרם סוכר;
• 90 גרם מלח;
• 2 פלפלים מתוקים וראשי שום;
• 200 מיליליטר שמן מזוקק;
• 90 מיליליטר חומץ.

כל המרכיבים (למעט החציל) קצוצים וטחונים. מוסיפים לתערובת המתקבלת מלח, סוכר ושמן חמניות. לאחר מכן שמים את התערובת בסיר ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מערבבים אותה עם חומץ.

את החצילים פורסים לטבעות ומוסיפים לכלי עם שאר המרכיבים. התערובת מבשלת על אש קטנה במשך 20 דקות ואז יוצקת לצנצנות.

במרינדה עם עגבניות

מתכון זה ידוע בשם קאדי-צ'ה. עבור קילוגרם של "חציל" ו-400 גרם עגבניות, תצטרכו:

• 300 גרם פלפל חריף;
• 50 גרם שום וסוכר;
• 250 גרם בצל;
• פלפל צ'ילי חריף;
• 70 מיליליטר שמן זית;
• 1.5 כפיות של חומץ 70% וכוסברה;
• 2 כפיות מלח.

כל הפירות נחתכים בכל דרך נוחה. החצילים נותרים ללא קליפה. הבצלים מטגנים בשמן זית עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות למחבת. מבשלים את העגבניות והבצלים על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את שני הפלפלים.

לבסוף, מוסיפים למחבת את החצילים, הסוכר, התבלינים והמלח. מבשלים את המרכיבים על אש קטנה במשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. שתיים-שלוש דקות לפני סוף המרינדה, מוסיפים את השום הכתוש והחומץ.

"של הצאר"

כדי להכין 2 קילוגרם חצילים, תצטרכו:

• 2 גזרים, אותה כמות של בצל ופלפלים מתוקים;
• פטרוזיליה טרייה (לפי הטעם);
• ראש שום;
• כפית אחת של פלפל שחור טחון ותיבול גזר קוריאני;
• 4 כפות סוכר;
• 150 מיליליטר של חומץ 9%;
• 2 כפיות מלח;
• 250 מיליליטר שמן חמניות.

חצילים קלופים נחתכים לאורכם, מניחים במים מומלחים ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן, החצילים נלחצים במשך שעה.

את הירקות הנותרים קוצצים בצורה נוחה, ואת הגזרים מגוררים דק. את החצילים המוכנים מקלפים. את הירקות מערבבים יחד עם שאר המרכיבים. מוסיפים כף מים נקיים. את התערובת המתקבלת מניחים בצנצנות ומקררים למשך 24 שעות. לאחר הזמן המוקצב, מחלקים את הסלט למיכלים, מגלגלים אותו ומאחסנים.

עם כרוב

כדי לסגור את החצילים המלוחים, צריך:

• 500 גרם כרוב;
• 2.5 קילוגרם חצילים;
• 300 גרם גזר;
• 100 גרם שום;
• 3 כפות סוכר;
• פלפל חריף;
• 200 מיליליטר של חומץ 9%.

את החצילים מכינים כמתואר לעיל. הגזרים והכרוב מגוררים דק, והפלפל נחתך לרצועות. הירקות, יחד עם השום הדחוס, מעורבבים יחד, מתבלים בתבלינים ומשאירים להשריה במשך שלוש שעות. לבסוף, המרכיבים מניחים בצנצנות ואוטמים.

עם פלפל חריף

שימור החטיף מתבצע באמצעות המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של "כחול";
• 400 גרם גזר ופלפלים;
• 100 גרם בצל;
• 40 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 20 גרם סוכר;
• פלפלים שחורים ואדומים טחונים (לפי הטעם);
• 5 גרם כורכום וכוסברה;
• 80 מיליליטר שמן חמניות;
• 50 מיליליטר של חומץ 9%.

מכינים את הירקות כפי שתואר קודם לכן. התבלינים מטגנים במשך דקה בשמן חם במחבת, לאחר מכן מערבבים אותם עם חומץ, מלח וסוכר. את המרינדה המתקבלת יוצקים לתוך המיכל עם הירקות. מרכיבי המתאבנים משאירים להשריה במשך 4 שעות. לאחר מכן, הסלט מוכנס לצנצנות, מפוסטרים ואוטמים.

עם אגוזי מלך

עבור קילוגרם של "כחול" הם מכינים:

• 100 גרם כל אחד של אגוזי מלך, שום ושמן חמניות;
• פטרוזיליה טרייה (לפי הטעם);
• פלפל חריף;
• 3 כפות של חומץ 9%;
• 1.5 כפיות מלח.

הפרוסות של החצילים מונחות על תבנית אפייה ואופות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. שאר המרכיבים נקצצים ומערבבים יחד. החצילים המטוגנים מניחים בצנצנות יחד עם הרוטב המוכן. לבסוף, הצנצנות עוברות פיסטור ואחסון.

הוא מהכחול

הוא, או קוויאר, מה"כחולים" הוא מתאבן חריף המוכן מהמרכיבים הבאים:

• 500 גרם פלפל, בצל וגזר;
• 2 קילוגרמים של חצילים;
• 30 גרם שום;
• 100 מיליליטר שמן חמניות וחומץ 9%;
• כף מלח;
• 140 גרם סוכר;
• פלפל שחור ואדום טחון (לפי הטעם);
• כף של תיבול קוריאני.

גזרים מגוררים מניחים במים רותחים למשך 10 דקות, והחצילים נאפים בתנור כמו במתכון הקודם. הירקות הקצוצים ושאר המרכיבים מערבבים בקערה ומשאירים להשריה במשך שלוש שעות. התערובת המושרה מניחים בצנצנות, מפוסטרים ומאוחסנים.

איך לאחסן נכון צנצנות של שימורים בחורף?

כדי למנוע מהחטיף להתקלקל במשך מספר חודשים, יש לאחסן את הצנצנות בחדר קריר וחשוך. מרתף נחשב אידיאלי.