כיצד להכין בזיליקום לחורף בבית, שיטות אחסון וכללים

בזיליקום הוא תבלין בריא המשמש במנות בשר ודגים, מרקים, רטבים, שימורים והשרייה. זנים מסוימים ניתנים לגידול בתוך הבית במהלך החורף, אך לא כולם יודעים כיצד לעשות זאת כראוי, ולכן אנשים רבים משמרים בזיליקום לחורף בשיטות שונות.

זני בזיליקום: איזה זן לבחור?

בזיליקום מחולק לשני סוגים, הנבדלים זה מזה לפי צבע העלים: ירוק וסגול. זנים בעלי עלים ירוקים בעלי טעם עדין וארומה קלה, בעוד שזנים בעלי עלים סגולים בעלי טעם ייחודי יותר.

זנים נבדלים גם במאפייני טעם וארומה; חלקם מתווספים לממתקים, אחרים למשקאות, ואחרים משמשים כתבלין למנות ראשונות ושניות:

1. ריח וטעם פלפליים: אודם, בזיליקום רחב עלים, באקו, תאילנד קווין, קמפור, אראמיס, רוזי, קסם המזרח, אדווינה, אררט.
2. ניחוח ציפורן: ציפורן, ניחוח ציפורן, טולסי, לילה אפל, עלה סנדוויץ'.
3. ניחוח אניס: בזיליקום אניס, תענוג אניס, בזיליקום איטלקי, יום נפלא.
4. ארומה של ציפורן-פלפל: מרקיז, בזיליקוס.
5. ניחוח מנטול ולימון: קטיפה, ניצוץ, לימון, חידוש, לימון.
6. טעם וניל: ארומה של וניל.
7. ניחוח קרמל: בזיליקום קרמל.
8. עם ניחוח קינמון: ארומה ירקות בזיליקום של קינמון.
9. מנטה: יוונית.

כל זן בשם מציין את השימוש המיועד לו. זני לימון, קרמל, וניל וקינמון מתאימים לממתקים. טעמי אניס, מנטול, לימון ומנטה משמשים למשקאות. טעמי ציפורן ופלפל משמשים למזונות עשירים בחלבון.

הכינו את המרכיב העיקרי

הכנת המרכיב מתחילה בקצירת בזיליקום מהגינה. גבעולים צעירים שעדיין לא החלו לפרוח נחתכים במספריים. את החלק של הגבעול שעדיין לא התקשה ועדיין עסיסי נחתכים. את השיח משקים בערב, והקציר מתחיל בבוקר. זה מאפשר לצמח לספוג לחות ולהפוך לעסיסי ורך יותר, במיוחד אם הוא מוקפא לאחר מכן.

ניתן לקצור לייבוש במהלך היום באור שמש חזק. השיחים נעקרים בקלות אם תולשים אותם ביד במקום להשתמש במספריים.

לאחר הקטיף, מניחים את ענפי הירוק על השולחן ומסירים עלים חולים, יבשים ורקובים. ניתן לוותר על הענפים ולקטוף רק את העלים.

יש לשטוף עלים מוכנים מספר פעמים במים זורמים חמים כדי להסיר אבק, לכלוך ומזיקים אפשריים. אני מניח את עשבי התיבול השטופים על מגבת ונותן להם להתנקז לכמה דקות, לאחר מכן מכינים אותם לאחד מסוגי ההכנות.

ייבוש בזיליקום לחורף

אתם לא חייבים לקנות בזיליקום מיובש שמיוצר באופן מסחרי; אתם יכולים להכין אותו בבית, והוא אפילו יותר טעים מבזיליקום ארוז. ייבוש העשב הוא הדרך הטובה ביותר לשמר את כל טעמו ותכונותיו התזונתיות, שאינן ניתנות להבחנה מעשבי תיבול טריים.

כַּמוּבָן

שיטת ייבוש זו משמרת בצורה מקסימלית את התכונות המועילות והארומה של הצמח. בזיליקום, מיובש באופן טבעי, התיבול הטוב ביותר למרקים ותוספות, הוספתו למנה חמה, חושפת את הארומה המלאה של הצמח.

ייבוש טבעי מתבצע בשתי דרכים:

1. פרשו את העלים או הענפים על משטח ישר, בעזרת דף נייר. ניתן להשתמש בענפים שלמים, בעלים בודדים או בעלים קצוצים דק. יבשו בחדר יבש וחמים, הרחק מאור שמש ישיר. ניתן גם לייבש את העלים בחוץ בצל, תוך כיסוים תחילה בגזה, אך להכניס אותם פנימה בלילה. אלו המחממים על כיריים יכולים להשתמש בתנור כיריים, שם יתייבשו עשבי התיבול במהלך היום.
2. האפשרות השנייה כוללת קשירת מספר ענפים לצרורות ותלייתם באזור מאוורר היטב. החיסרון של שיטה זו הוא שאם הלחות גבוהה, הצמח עלול להתחיל להירקב במרכז הצרור.

בתנאים טבעיים, בזיליקום מתייבש תוך 1-3 ימים.

בתנור

ייבוש בתנור הוא השיטה המהירה ביותר, אך הוא כרוך בסיכון של שריפה או ייבוש יתר של הבזיליקום. שיטה זו מפחיתה משמעותית את תכונותיו המועילות של הצמח, שכן היא כרוכה בטיפול בחום, אשר הורס כמה תרכובות וחומרים כימיים.

הניחו דף נייר אפייה על תבנית אפייה מבלי לשמן אותה, ופרסו את העלים או הענפים בשכבה דקה. חממו את התנור ל-40-50 מעלות צלזיוס, והשאירו את הדלת מעט פתוחה אם פונקציונליות התנור מאפשרת זאת. המוצר יהיה מוכן תוך 50-60 דקות. אם לא ניתן להשאיר את התנור פתוח, יש לשמור על הטמפרטורה על 30 מעלות צלזיוס, ולפתוח את התנור כל 15-20 דקות לאוורור.

שיטה זו אינה נוחה ודורשת עבודה רבה, ויש לה היבטים שליליים רבים: ייבוש יתר, שריפה, גוזלת זמן ובריחת חום מהתנור לחדר.

במייבש חשמלי

מייבשי כביסה חשמליים נועדו לשמר את התכונות המועילות של ירקות ועשבי תיבול. זוהי שיטה פשוטה מאוד, אך ישנה מלכודת: עדיף לייבש את העלים והענפים בנפרד כדי להבטיח ייבוש אחיד. הטמפרטורה האופטימלית לייבוש בזיליקום היא 40 מעלות צלזיוס. מחוונים מובנים או מכסה שקוף מאפשרים לכם לכבות את המייבש בעת הצורך.

במיקרוגל

שיטה מודרנית, אך באופן מפתיע, ייבוש מהיר בטמפרטורות גבוהות משמר תכונות מועילות יותר מבזיליקום מיובש בתנור. מורחים את העלים בשכבה דקה על תבנית אפייה ומחממים במיקרוגל בעוצמה של 700-900 וואט, תוך הגדרת הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס למשך 2-4 דקות.

קְפִיאָה

הקפאת בזיליקום היא דרך טובה לשמר את תכונותיו המועילות, אך אם לא מקפידים על הוראות ההקפאה והאחסון, הוא עלול להתקלקל. בחירת האריזה הנכונה לאחסון המוצר הקפוא היא קריטית. היא צריכה להיות אטומה, עמידה למים, עמידה וקלה לפתיחה וסגירה - מיכלי פלסטיק או שקיות פוליאתילן הן בחירה טובה.

עלים טריים

עלים טריים שומרים על תכונותיהם המועילות והוויטמינים שלהם בהקפאה. עלים מוכנים שלמים או קצוצים דק יש להניח בכלי או בשקית כדי שלא יידבקו זה לזה ולהכניס למקפיא. שיטה נוספת כוללת שימור העלים לחורף בצרורות. יש לשטוף את הצרורות, לייבש אותם בנפרד על מגבת, לאחר מכן לארוז אותם מחדש ולעטוף אותם בניילון נצמד. בחורף, יש להוציא את העלים הקפואים, לפתוח את הניילון ולחתוך את הכמות הרצויה של התבלין.

קפוא וחוור

לצמחים מולבנים יש מספר יתרונות:

1. הם מסירים את התוצר מפטריות וחיידקים.
2. הם מאפשרים לך לשמר טעם, צבע ואלמנטים שימושיים.
3. המרירות של המוצר מוסרת.
4. מסייע בשימור עלה העלה ובמניעת התפרקותו במהלך הבישול.

שיטה זו דורשת זמן ושני מיכלים: אחד עם מים רותחים והשני עם מים קרים וקרח. הניחו את מיכל המים הרותחים על האש והביאו לרתיחה. הניחו את עלי הבזיליקום במסננת או מסננת דקה, טבלו אותם במים הרותחים למשך מספר שניות (3-5 שניות), הוציאו אותם והעבירו אותם למי קרח למשך אותו פרק זמן. לאחר מכן, הניחו בזהירות את העלים על מגבת לייבוש. הניחו את העלים במיכל והכניסו אותם למקפיא.

מקפיא פירה בזיליקום

מחית בזיליקום מכינים בכמה שלבים:

1. מניחים את העלים והענפים בבלנדר.
2. מוסיפים מים רותחים, כמה כפות.
3. טוחנים ומוזגים למיכלי קרח ומניחים במקפיא להקפאה.

ניתן להכין פירה לא רק עם מים, אלא גם עם ציר, תה, כל מיץ או שמן.

עם שמן זית

לפני הקפאת בזיליקום עם שמן, עדיף לחלב את הצמח כדי להסיר חיידקים. קוצצים דק את העלים או טוחנים אותם. ניתן לערבב אותם ישירות במיכל עם שמן ולמזוג אותם למגשי קוביות קרח, או שניתן לשפוך תחילה את הבזיליקום למגשים ואז לשפוך את השמן מעל. לאחר שהמגשים קפאו, מוציאים את קוביות השמן ואחסנים אותן בשקית או מיכל רגילים.

כבישת בזיליקום

כבישת בזיליקום לחורף נעשית באותו אופן כמו הכנת חמציץ:

1. הכינו צנצנות ומכסים של 0.5 ליטר, שטפו בסודה, עיקרו.
2. הפרידו את העלים מהענפים; ניתן לחתוך אותם או להשאיר אותם שלמים.
3. לשיטה היבשה, חולטים את העלים, מערבבים במעט מלח, ודוחפים את הצנצנת היטב כדי לשחרר את המיץ. מעקרים בסיר גדול, מרפדים את התחתית במגבת, מניחים את הצנצנת בסיר וממלאים במים חמים עד לשפה, תוך השארת רווח של 1-1.5 ס"מ כדי למנוע חדירת מים לצנצנת במהלך הרתיחה. מעקרים במשך 15-20 דקות, מהדקים את המכסה היטב והופכים את הצנצנת.
4. שיטת ההכנה השנייה: דוחסים היטב את הבזיליקום לתוך הצנצנת, מוסיפים כף מלח, יוצקים מים רותחים, סוגרים את המכסה, הופכים אותו ומכסים בשמיכה חמה.
5. השיטה השלישית כוללת העברה לכלי הקפאה, תוך החלפת שכבה דקה של מלח ועלי בזיליקום.

הצמח המלוח משמש לבישול.

בישול פסטה

מתכון הפסטה פשוט וכולל 3 מרכיבים:

1. עלי בזיליקום - 0.4 ק"ג.
2. שמן זית (ניתן להחליף בשמן צמחי) - 100 מ"ל.
3. מלח - 60 גרם.

טחנו את העלים עד לקבלת מחית, הוסיפו מלח ושמן, ערבבו היטב, שפכו לצנצנות ושמרו במקרר. ניתן לעקר את המחית ולאטום אותה עם מכסים.

שימורים

לשימורים תצטרכו שמן זית. הניחו את עלי הבזיליקום השטופים היטב בכלי זכוכית, פזרו מלח ופיזרו שמן מעל. אחסנו במקום קריר וחשוך.

כללים לאחסון בזיליקום בחורף

חיי המדף האופטימליים לכל שימור הם 4-6 חודשים, שבמהלכם הצמח שומר על תכונותיו המועילות והארומטיות. עדיף לקצור בזיליקום טרי בכל עונה חדשה:

1. בזיליקום שעבר טיפול בחום מתאים לצריכה מגיל 6 חודשים עד שנה.
2. מוצר משומר משמש במשך 1-2 שנים.
3. מיובש, אם מאוחסן כראוי, יכול להחזיק מעמד עד שנתיים.
4. מלוח במשך 4-6 חודשים.

צנצנות שנאטמו ולאחר מכן נפתחו לבישול יש לאחסן במקרר עם הבזיליקום שנותר למשך לא יותר מ-24 שעות. אם נעשה שימוש במייצבים או חומץ במהלך השימור, ניתן לאחסן צנצנות פתוחות עד 72 שעות.

בעת הפשרת מזון קפוא במקרר, עטפו אותו בשקיות תרמיות או העבירו אותו למקפיא אחר. אם אחד הפריטים הקפואים מפשיר וקופא שוב, הבזיליקום יאבד רבות מתכונותיו המועילות.

ניתן לאחסן ירקות קפואים במהירות בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס עד שנה.

יש לאחסן צמחים יבשים במקום חשוך, קריר, יבש ומאוורר כדי למנוע מהצמחים להירטב וממזיקים להדביק אותם.

תכשירי בזיליקום, המשמשים בחורף או בתחילת האביב לבישול ולמטרות רפואיות, לא רק מעניקים טעם וארומה נעימים, אלא גם משמשים כמקור נוסף לוויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.