21 המתכונים הטובים ביותר להכנת קוויאר קישואים בבית לחורף

שימור מזון לשימוש עתידי היה הבילוי האהוב על סבתותינו, והוא הפך לאופנתי גם היום. מתכוני קוויאר קישואים לחורף הופכים למעדן ירקות, כשהעונה כבר לא הגיעה. מתאבן זה הוא פתרון נהדר כשאורחים כבר בפתח ביתם.

פרטים על הכנת קוויאר קישואים

השלב החשוב ביותר הוא הכנת המרכיבים. ראשית, המרכיב העיקרי נקצץ דק ומבושל בנפרד, ולאחר מכן מוסיפים ירקות לבחירתכם. מתכוני קוויאר דלעת החורף הטובים ביותר כוללים שילובים אותנטיים של ירקות ותבלינים.

אפשרות תזונתית היא טיפול בחום בתנור או בישול. קוויאר מוכן בדרך כלל בסוף הקיץ או תחילת הסתיו, כאשר הקישואים מוכנים לקטיף.

בחירת והכנת מרכיבים

יש לבדוק את כל המוצרים לפני העיבוד. הקישוא צריך להיות נקי מפגמים ופגמים. באופן אידיאלי, הקליפה צריכה להיות מוצקה ודקה.

אם הירק אינו עולה על 20 ס"מ ויש בו זרעים קטנים, עקרות בית מסוימות משאירות אותם.

מתכוני הקוויאר הכי טעימים לחורף

בבית, מכינים קוויאר עם תוספת של תבלינים אהובים. אם משמרים לחורף, חובה להוסיף מעט חומץ. ניתן לוותר על זה אם מגישים את המנה מיד.

גרסה קלאסית

המתכון הפשוט ביותר לקוויאר דלעת יכול להיחשב גם לטעים ביותר. תצטרכו:

• קִשׁוּא;
• בָּצָל;
• גֶזֶר;
• שמן צמחי (כף אחת);
• חומץ 9% (לק"ג כפית או פחות);
• מלח ופלפל, קצת עשבי תיבול.

ירקות נחתכים לפרוסות דקות, ואת הבצל ניתן לחתוך לחצאי טבעות. את כל הירקות מבשלים בסיר; עדיף לקצוץ אותם דק, שכן זה יאפשר לנוזלים לחלחל במלואם למנה. מבשלים על אש קטנה כ-60 דקות, לאחר מכן מוסיפים את התבלינים.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

אפשר להכין קוויאר טעים על ידי הוספת כמה מרכיבים למתכון הקלאסי. בחירת המרכיבים נתונה בידי הטבח; בדרך כלל, רק עגבנייה ופלפל מתווספים למתכון הסטנדרטי, כאשר השאר נשארים זהים.

קצוצים את המרכיבים ומניחים בשרוול קטן, יחד עם כמה כפות מים או ציר. חוררים כמה חורים קטנים בשרוול בעזרת סכין כדי לאפשר לאדים לצאת. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 45 דקות, תוך פיקוח על התהליך מדי פעם והפחתת האש. לאחר קירור, מערבבים את התערובת, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה.

מתכון לקוויאר דלעת לפי תקני GOST של ברית המועצות

מתאבן זה נראה מסובך כילד, אבל קל לשחזר אותו. הוא יוצא מעדן עדיף על קניות. כל מה שצריך להוסיף לקוויאר הקלאסי הוא רסק עגבניות ושום. יש לאדות קלות את בסיס המנה בסיר.

ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך ולשחרר מיץ סמיך, ניתן להוסיף את הירקות הקצוצים. טחנו את כל משפרי הטעם בעלי ומכתש והוסיפו אותם לאחר שהקוויאר הסמיך. הוסיפו את החומץ לבסוף, לפני כיבוי האש כדי לאפשר למנה לחלוט.

הכנה עם מיונז ורסק עגבניות

אפשרות זו מושלמת למי שנהנה מטעם חריף. ניתן להוסיף את המרכיבים והפרופורציות שלכם, אך המתכון הסטנדרטי כולל:

• בצל (כ-0.5 ק"ג);
• קישואים (2.5-3 ק"ג);
• רסק עגבניות, ניתן להחליף בקטשופ (100 גרם);
• שמן צמחי (6 כפות);
• מיונז (150 גרם);
• חומץ 9% (1.5-2 כפות);
• סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

בעזרת בלנדר, טוחנים את הקישואים ורסק העגבניות. מבשלים על אש קטנה בסיר כ-55 דקות, תוך ערבוב תכוף במהלך הבישול.

לאחר שעה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים (מלבד החומץ), מערבבים ומבשלים את הקוויאר עוד חצי שעה, תוך כדי היפוך תכוף כדי למנוע שריפה. רגע לפני סיום הבישול, מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה כ-2-3 דקות. מוציאים את המנה המוכנה מהכיריים, נותנים לה להתקרר, ולאחר מכן יוצקים לצנצנות.

איך לבשל עגבניות בסיר בישול איטי

למי שאין זמן להשגיח על הכיריים, סיר בישול איטי הוא אופציה טובה. התערובת תתבשל בצורה אחידה ותהפוך רכה עוד יותר, כך שניתן להוסיף מעט עגבניות ליצירת פירה. מתכון זה מושלם למי שמעדיף קוויאר דלעת נוזלי יותר.

תצטרכו:

• עגבניות 4;
• ראש בצל;
• 4 קישואים;
• גזרים 3-4;
• 2 פלפלים, ללא גרעינים;
• מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם;
• שמן צמחי 1.5 כפות;
• חומץ 9% 1.5 כפות;
• עלי דפנה ועשבי תיבול אם רוצים.

טגנו בצל וגזר קצוצים דק בסיר לחץ (במצב "טיגון", 15 דקות). הוסיפו קישואים חתוכים גס לקוביות, ערבבו, הוסיפו כוס מים ובשלו במשך שעה במצב "בישול". לאחר חצי שעה, הוסיפו פלפל קצוץ דק, ערבבו והמתינו לסיום הבישול.

בינתיים, טחנו את העגבניות בבלנדר. לאחר בישול הירקות, טחנו גם אותם. שלבו את שני הפירות בסיר ובשלו על אש נמוכה כ-20 דקות, לאחר שהקוויאר מתחיל לרתוח. מוכן.

קוויאר קישואים חריף עם פלפלים

לחריפות, הוסיפו אדג'יקה או רוטב צ'ילי. הוסיפו את הירקות בהדרגה, תוך התחשבות בזמן הבישול; ירקות קצוצים דק או מגוררים יקצרו את זמן הבישול. בסיס המנה מכוסה רק ב:

• פלפל מתוק;
• שׁוּם.

זה לוקח 50 דקות בסך הכל. מוסיפים את השמן, המלח והסוכר. לאחר מכן, מניחים את הקוויאר בצנצנות, ומוזגים את האדג'יקה לכלי נפרד תוך כדי הכנתה, כדי להבטיח איזון טוב יותר.

מתכון עם שורש פטרוזיליה

פטרוזיליה תוסיף טעם חריף למנה. עדיף לבחור ירקות שיעניקו את טעמם לפטרוזיליה. האפשרויות הטובות ביותר הן:

• גֶזֶר;
• קִשׁוּא;
• בָּצָל;
• עַגְבָנִיָה;
• שורש פטרוזיליה קצוץ (קורט);
• שמן צמחי 1 כף;
• מלח, סוכר.

את הירקות, מלבד העגבנייה, קוצצים לקוביות ומבשלים על אש קטנה בסיר במשך שעה. טוחנים את העגבנייה. לאחר חצי שעת בישול, יוצקים את הרסק לסיר ומערבבים. כמה דקות לפני הסוף, מוסיפים את החמאה, המלח והסוכר.

בגאורגית

מתכון גאורגי זה כולל הוספת אדג'יקה לכל אחד מהמתכונים האהובים עליכם. פשוט בשלו את המרכיבים הנבחרים במשך כ-30 דקות, הוסיפו כף אדג'יקה ובשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד. לפני הוצאת התערובת מהכיריים, תבלו במלח ובמעט שמן צמחי.

פלפלים צעירים מוסיפים טעם עדין למנה. השילוב המתוק-חמוץ של הפלפלים יכול לשפר את הטעם, לכן לעיתים משתמשים בתערובת של מחית פלפלים מתוקים וחריפים, או מוסיפים פלפלים טחונים.

עם עגבניות ותפוחים

זוהי גרסה עדינה באמת, מכיוון שצריך לטחון את התפוחים והעגבניות. מצרכים למנה:

• קישואים (0.5 ק"ג);
• תַפּוּחַ;
• עַגְבָנִיָה;
• בָּצָל;
• שמן צמחי (כף אחת);
• מלח, סוכר לפי הטעם.

בשלו את הקישואים והבצל הקצוצים דק במשך 50 דקות. טחנו את התפוח והעגבנייה הקלופים בבלנדר. לאחר שהקישואים מבושלים, טחנו גם אותם בבלנדר. שלבו את שני הפירות בסיר, הוסיפו את התבלינים ובשלו על אש קטנה במשך כ-15 דקות.

עם תפוחים ותבלינים

המתכון הקלאסי דורש הוספה של תפוח אחד בלבד וכמה עשבי תיבול ותבלינים לבחירתכם. האפשרויות המועילות ביותר הן בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר ותפוח חמצמץ. לאחר שהקישואים והבצל מבושלים, מוסיפים את רסק התפוחים למחבת ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים, כף שמן, ומבשלים על אש קטנה במשך 4 דקות.

מתכון לדיאטה

ניתן להימנע מקלוריות נוספות על ידי הימנעות מהוספת שמן. קוויאר יכיל:

• קִשׁוּא;
• בצל וגזר;
• מלח וסוכר.

קוצצים דק את הירקות, מוסיפים לסיר ומוסיפים כוס מים. מבשלים על אש קטנה כשעה, לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים על אש קטנה עוד 7 דקות.

קוויאר דלעת מהיר בעזרת מטחנת בשר

לפני הטיגון, טחנו את הירקות למחית. ניתן להשתמש בבלנדר קטן. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הבלנדר יטחן אותן ביתר קלות. הניחו לתערובת לרתוח על אש קטנה במשך 35 דקות. תבלו בתבלינים לפני ההגשה.

בישול ללא סטריליזציה

כדי להימנע מהנחת המוצר המוגמר במיכל מים גדול והרתחתו, יש לשטוף את הצנצנות מראש. יש להרתיח את המכסים בנפרד במשך כ-15 דקות. יש לעקר את מיכל הקוויאר עצמו באמצעות אידוי בסיר אידוי או בתנור.

פשוט הניחו את המנה המוכנה בכלי סטרילי ולא תצטרכו לעקר את הצנצנות במים.

חומץ ישמור על המנה לאורך זמן רב יותר; אם לא משתמשים בו או מעקרים את התבשיל, עדיף לאכול את המנה מיד; היא תישמר מספר ימים.

מתכון עם חרדל

זה כרוך בהוספת כפית חרדל למנה המוגמרת, מה שמוסיף טעם חריף. ניתן להוסיף אותה לפני ערבוב הירקות. זה יאפשר לארומה ולטעם להשתפר.

הכנה עם חומץ

בשלו את הירקות עד לריכוך או למחית. לפני סיום הבישול, הוסיפו 0.5 כפיות חומץ 9% לכל 1 ק"ג של תבשיל ותבלו בשמן. הניחו לזה להתבשל על אש קטנה במשך 6 דקות, תוך תיבול במלח ופלפל.

חומץ לא רק שומר על טריות אלא גם מוסיף טעם עשיר. לגרסאות חריפות יותר, השתמשו בפחות כדי למנוע טעם חזק מדי.

קוויאר ללא חומץ

מושלם למי שרוצה לאכול מיד. טגנו את כל המרכיבים עד שהם רכים, תבלו במיונז, פזרו עשבי תיבול והגישו.

עם חצילים

חותכים את כל המרכיבים לחתיכות. כמו במנות אחרות, מבשלים על אש קטנה לא יותר מ-55 דקות. עדיף לבשל ללא מכסה. חצילים דורשים את אותה כמות של זמן בישול ומשתלבים היטב עם עגבניות וגזר.

עם בצל ומיונז

המרכיבים העיקריים מתרככים רק על ידי הטעם העדין של המיונז. חוץ מזה, הכל נשאר אותו הדבר, כולל הירקות. הקישואים מקולף ומבושל עד שהם רכים. ניתן לקבוע זאת על ידי הפרדת הסיבים או היווצרות תערובת חלקה מהירק.

מוסיפים את הקישואים המטוגנים לקישואים שכבר מבושלים. מטגנים עוד 3 דקות. לאחר מכן, טוחנים בבלנדר ומוסיפים מיונז, מלח וסוכר. הכנה זו מתאימה ביותר להגשה; אין לאחסן.

עם פלפלים מתוקים וחריפים

כל מתכון אהוב כולל פלפל מתוק אחד ופלפל חריף אחד. עדיף לקצוץ דק את הפלפלים ולהוסיף אותם, ללא גרעינים, חצי שעה לפני שהקוויאר מוכן. לערבב את התערובת ולתבל במלח. לאחר מכן, לצנצנת.

עם פטריות שמפיניון

רכיבים:

• פטריות שמפיניון;
• קִשׁוּא;
• בָּצָל;
• גֶזֶר;
• מלח, סוכר.

מטגנים את הפטריות במחבת עד שהן רכות, אך לא מטגנים אותן יתר על המידה. מבשלים את הקישואים על אש קטנה עם כל שאר המרכיבים. מתבלים בתבלינים לפני ההסרה מהאש.

קוויאר אפוי בשרוול

פזרו את חתיכות הירקות המתובלות בשקית, הוסיפו כמה כפות מים ונקבו כמה חורים בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות. מנה אפויה בתנור זו דלת קלוריות.

תקופת אחסון וכללים

אם הקוויאר מעוקר, ניתן לאחסן אותו בטמפרטורה של עד פלוס 20 למשך כשנה; אם לא, אז בטמפרטורה של עד פלוס 10. לאחר הפתיחה, מומלץ לאחסן את המוצר, ללא חומץ, למשך 3 ימים. באופן אידיאלי, יש לאחסן במקום קריר וחשוך או על המדפים החמים של המקרר.