מתכוני קוויאר דלעת מהירים וקלים לחורף שיגרמו לכם ללקק את האצבעות.

יבולים גבוהים בחוות דלעת מאפשרים ליצור ריבות טעימות ויפות מהירק הקל לגידול הזה. מנות קישואים וחצילים מסורתיות החלו לאבד את הפופולריות שלהן, למשל, לטובת ריבות בריאה וטעים כמו קוויאר דלעת, המוכן לחורף.

הפרטים של הכנת קוויאר דלעת לחורף

המרכיב העיקרי בקוויאר הוא דלעת - ירק עשיר בוויטמינים שקל להכין בבית לחורף. כדי להתחיל בתהליך, הדלעת מוכנה כראוי - קליפתה הקשה, הגרעינים והסיבים הקשים מוסרים. בשר הדלעת נקצץ לחתיכות או מעובד באמצעות פומפיה.

מרכיבים נוספים לקוויאר העתידי, כגון בצל, שום וגזר, נשטפים, קצוצים ומבשלים בקלחת יחד עם הדלעת. בהתאם למתכון הספציפי, מוסיפים לירקות הנ"ל תבלינים, פלפלים, קישואים, חצילים ועגבניות.

לתוספת טעם, הדלעת והירקות נאפים בתנור. לאחר שהירקות רכים מספיק, ממליחים ומתבלים אותם לפי הטעם. אם המתכון אינו דורש עגבניות, ניתן להחליף אותן ברסק עגבניות או ברוטב.

בשלב הסופי של הייצור קוויאר דלעת לחורף, ירקות מבושלים הם מעובדים לפירה באמצעות מועך או בלנדר, מוכנסים לצנצנות מעוקרות כבר ומגולגלים.

בחירה והכנה של דלעת

מטבע הדברים, קוויאר דלעת עשוי בעיקר מירקות אשר, מסיבות שונות, אינם ניתנים לאחסנה לאורך זמן. לדוגמה, דלעות עם גבעולים פגומים או פגמי קליפה. כדי להבטיח את איכות הקוויאר, הפרי המשמש לשימור חורף זה חייב להיות בשל ושלם.

חשוב! הפרי המתאים ביותר לשימור קוויאר לחורף הוא מה שנקרא דלעת - ירק גלילי עשיר בוויטמינים עם בשר כתום.

איך להכין קוויאר דלעת בבית

ניתן לבשל קוויאר דלעת על אש גלויה - בקלחת, בתנור, במולטי-קרוקר, במחבת או במיקרוגל.

על פי הכללים, ירקות המשמשים לשימור קוויאר מתובלים בעשבי תיבול ושום, מבושלים ונאפים בתנור. מתכוני קוויאר אלה מתאימים להכנת ריבות חורף בבית, והיעדר חומץ בחלקם הופך את מעדן הירקות הזה לאופציה תזונתית למנה ראשונה קרה.

מתכון קלאסי

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא מתכון הקוויאר הצמחי הקלאסי שנקרא "Finger-Lickin' Good", שהוא קל ומהיר להפליא להכנה.

רכיבים:

• דלעת – 800 גרם;
• בָּצָל;
• שום - שן אחת;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• רסק עגבניות - כוס;
• פלפל (מתוק) – 100 גרם.

הכנה: התחילו את תהליך שימור קוויאר הדלעת הפשוט ביותר לחורף על ידי צליית שום כתוש, פלפל פרוס ובצל קצוץ דק במחבת צלייה. הוסיפו את הדלעת הקצוצה וצלו אותה על כיריים שחוממות מראש עוד כמה דקות. לאחר מכן המשיכו לבשל את הירקות תחת מכסה סגור, אך על אש נמוכה.

לאחר חצי שעה, הוסיפו רסק עגבניות, מלח ותבלינים למרכיבי הירקות ותניחו לתערובת להתבשל עוד כמה דקות. לאחר מכן, יש להניח את קוויאר הדלעת בצנצנות ולאטום אותן לחורף.

עם קארי

חובבי תבלינים מזרחיים בהחלט יאהבו את המתכון הזה לקוויאר בקארי.

רכיבים:

• דלעת - קילוגרם אחד;
• גזר - 500 גרם;
• בצל - 4 חתיכות;
• חומץ (9) – כף אחת;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• קארי – 15 גרם;
• שמן (סוג צמחי).

אופן ההכנה: קלפו את הדלעת והוציאו ממנה את הגרעינים. לאחר מכן חתכו את הבשר לחתיכות קטנות, שימו בקלחת, כסו במים ובשלו על אש קטנה מתחת למכסה.

לאחר מכן, קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר ומניחים את התערובת במחבת עם שמן מחומם. מבשלים את הירקות על אש נמוכה עד שהם מתרככים.

ערבבו את הבצל והגזר עם הדלעת, לאחר מכן תבלו את הירקות במלח ופלפל, הוסיפו את כמות אבקת הקארי הרצויה ובשלו על אש קטנה עוד 30 דקות, מכוסה. לאחר מכן, טחנו את הירקות בעזרת בלנדר.

החזירו את כל המרכיבים לכלי לאש, ולאחר הרתיחה, תבלו בחומץ. יש להניח את הקוויאר המוגמר בכלי זכוכית ולאטום אותו במכסים.

עם קישואים ומיונז

רכיבים:

• דלעת - 2.5 קילוגרם;
• קישואים - קילוגרם אחד;
• בצל – 500 גרם;
• רסק עגבניות - כוס אחת;
• שמן (ממקור צמחי) - ¾ כוס;
• מיונז - ¾ כוס;
• מלח, פלפל, סוכר - לפי הטעם;
• עלה דפנה.

הוראות: טחנו את הדלעת והקישואים במטחנת בשר. קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לתערובת הירקות שהוכנה מראש, יחד עם רסק העגבניות, השמן והמיונז. מערבבים היטב את כל המרכיבים, מעבירים לכלי עם תחתית עבה ומניחים על אש גבוהה. זמן הבישול לקוויאר קישואים זה עם דלעת ומיונז הוא שעה.

לאחר מכן, הוסיפו תבלינים וסוכר מגורען לתערובת הירקות. בשלו את הקוויאר על אש קטנה עוד שעה. מספר דקות לפני שהוא מוכן, הוסיפו עלה דפנה לפירה הירקות, הסירו את הקוויאר מהאש וסדרו אותו בצנצנות.

בתנור עם טימין

רכיבים:

• טימין – 10 גרם;
• עיסת דלעת - 1.5 קילוגרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• פלפל (מתוק) – 2 יחידות;
• עגבניות - 3 חתיכות;
• סלרי - 2 כפות;
• שום - 4 שיני שום;
• פלפל (שחור) - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן (זית) - ¾ כוס.

הוראות: לשטוף, לקלף ולסלק את הדלעת. לחתוך את בשר הדלעת לפרוסות קטנות. לקלף ולחתוך את הבצל לחצאי טבעות. לשטוף את הפלפל, להסיר את הגרעינים והגבעולים, ולאחר מכן לחתוך לרצועות. לקצוץ את העגבניות והסלרי בעזרת סכין מטבח.

את כל הכנת הירקות יש לפרוס באופן שווה על תבנית אפייה, מרופדת מראש בנייר כסף, לפזר פלפל, להמליח, לתבל בטימין ולמזוג שמן.

הכניסו את תערובת הירקות המוכנה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) למשך ¾ שעה. לאחר מכן, העבירו את הירקות המבושלים מתבנית האפייה לקערה וטחנו בעזרת בלנדר. חלקו את הקוויאר המוכן לצנצנות סטריליות וסגרו.

בסיר מולטי-קוקר

רכיבים:

• עיסת דלעת – 800 גרם;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• נוּרָה;
• שום - 3 שיני שום;
• רסק עגבניות וקטשופ - 50 גרם כל אחד;
• שמן (צמחי);
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

הוראות: קצצו את הדלעת המטופלת מראש לקוביות קטנות. קלפו את הבצל וקצוצו אותו דק. שפכו שמן צמחי לקערת המולטי-סיר, הוסיפו את הבצל והפעילו את המולטי-סיר למצב "טיגון". לאחר שהבצל הופך שקוף, הוסיפו את הפלפל הגולייני והמשיכו לבשל את הירקות באותה הגדרה במשך 5 דקות נוספות לפחות.

לאחר הזמן שצוין, הוסיפו את עיסת הדלעת לירקות ובשלו את המרכיבים, אך הפעם על הגדרת "בישול", במשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן, תבלו את הירקות בעגבניות, קטשופ, מלח ותבלינים, ותבשלו על אש קטנה עוד 10 דקות עד לריכוך.

לאחר השלמת התהליך, טחנו את הירקות עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו את השום, כתוש בבלנדר. שימו את הקוויאר המוגמר בצנצנות וסגרו במכסים.

דרך מטחנת בשר עם תפוח

רכיבים:

• דלעת – 500 גרם;
• עגבניות – 500 גרם;
• גזרים - 3 חתיכות;
• בצל - 3 חתיכות;
• תפוחים – 2 פירות;
• פלפל (מתוק) – תרמיל אחד;
• שום – 50 גרם;
• שֶׁמֶן;
• חוֹמֶץ;
• סוכר, מלח - לפי הטעם;
• שורש סלרי - 50 גרם.

אופן ההכנה: קולפים וחותכים לקוביות את התפוחים והירקות. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפלחים. קוצצים את הבצל, הסלרי והשום.

הירקות מונחים על תבנית אפייה, המונחת בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

לאחר ריכוך הירקות, ממליחים אותם, מערבבים אותם ומקררים אותם. המרכיבים המוכנים עוברים מטחנת בשר ומכניסים לסיר. מוסיפים חומץ לפירה הירקות, ומביאים את הקוויאר לרתיחה.

לאחר מכן, הקוויאר המוגמר נארז בצנצנות ומשומר.

עם גזרים

רכיבים:

• דלעת – 500 גרם;
• בָּצָל;
• שום - 2 שיני שום;
• גזר - 200 גרם;
• חמאה - 0.5 כוסות;
• תבלינים - לפי הטעם.

הוראות: קוצצים את הבצל והשום ומטגנים במחבת עם שמן. לאחר מכן מוסיפים את הגזרים המגוררים ומבשלים עד להזהבה. מניחים את קוביות הדלעת בקערה המתאימה למיקרוגל, מוסיפים את הירקות המטוגנים, מלח ופלפל.

חממו את המנה במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך כ-25-30 דקות. לאחר מכן, ערבבו את התערובת והכניסו לצנצנות כשהיא עדיין חמה.

מתכון חריף עם רסק עגבניות

ניתן להכין קוויאר דלעת חריף:

1. בעת הוספת תרמילי פלפל חריף לאחד מהמתכונים הנ"ל.
2. רסק עגבניות או עגבניות יעניקו למנה החריפה הזו טעם וצבע מיוחדים.
3. קוויאר זה ישמור על כל טעמו ותכונותיו התזונתיות גם בחורף כאשר יאוחסן במרתף.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים קוויאר?

שימור קוויאר דלעת עד האביב אינו קשה במיוחד אם מקפידים על כמה כללים:

1. יש לעקר היטב צנצנות למטעמי ירקות.
2. יש לעטוף את ההכנות בשמיכה מיד לאחר הגלגול, ולאחר 24 שעות יש לאחסן אותן במזווה.
3. טמפרטורת החדר לאחסון תכשירי ירקות לא צריכה להיות גבוהה מ-15+ ולא נמוכה מ-3+ מעלות.