18 מתכונים קלים להכנת קוויאר ירקות לחורף

בנוסף לכבישה והמלחה של פירות גינה שלמים, קוויאר ירקות, ריבת חורף המשלבת מרכיבים שונים, היא בחירה פופולרית. ירקות קצוצים קלים לעיכול ומכילים כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים. ישנם מתכונים רבים להכנת קוויאר, כך שתוכלו למצוא מתכון שיתאים לטעמו של כל בן משפחה.

פרטים על הכנת קוויאר ירקות לחורף

בבית, אנשים מכינים קוויאר מפירות שמבשילים בגינה. חצילים וקישואים מסורתיים יכולים להיות מוחזרים לנשנוש. גם ירקות אחרים שומרים על טעמם הייחודי ועל ערכם התזונתי לאחר טחינה.

המוצר העיקרי למנת החורף נבחר בשל, ללא קלקול או ריקבון. חיוני לקיצוץ הפרי. לשם כך, השתמשו במטחנת בשר או בלנדר. ירקות בדרך כלל מבושלים, מבושלים או מטוגנים לפני הקיצוץ.

קוויאר שימושי לאנשים הנמצאים בתזונה צמחונית ולילדים.

המוצר מהווה תוספת מצוינת למנות בשר ודגים.

בחירת והכנת מרכיבים

לפני הכנת קוויאר ירקות, עליך:

• קטוף פירות בשלים;
• שטפו אותם היטב תחת מים זורמים;
• קלפו והוציאו את הגרעינים במידת הצורך.

אסור להכין קוויאר לחורף עם מרכיבים רקובים, מקולקלים או מעופשים. קוויאר כזה יתקלקל במהירות ויגרום להרעלה.

לחטיף הזה, הכינו צנצנות זכוכית בנפח של 0.5-0.7 ליטר. עדיף לאטום את המיכלים במכסי מתכת.

מתכונים טעימים ומוכחים

עם כל כך הרבה מתכוני קוויאר לבחירה, עדיף לבחור מתכונה הכוללת את הירקות האהובים עליכם. אתם רוצים שהמנה תהיה חטיף מהנה באמת.

אפשרות בישול קלאסית

הדרך הקלה ביותר בה משתמשות עקרות בית היא ירקות:

• קִשׁוּא;
• גֶזֶר;
• בָּצָל

טחנו את התערובת. מניחים את התערובת בסיר, ומוסיפים תחילה מעט שמן צמחי. מקפידים לתבל במלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות, המבושל תחילה בשמן צמחי.

בישול הקוויאר נמשך עד שהנוזל ממסת הירקות רותח לחלוטין והמחית מסמיכה.

קוויאר מלפפון

כדי להכין חטיף מעניין, מספיק לקחת 2 מכל אחד מהבאים לכל קילוגרם מלפפונים:

• גזרים בגודל בינוני;
• פלפלים;
• נורות;
• שן שום.

תצטרכו 6 עגבניות או רסק עגבניות. קוצצים דק את הירקות ומבשלים על אש קטנה בנפרד. מערבבים את המרכיבים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את העגבניות והשום 15-20 דקות לפני סוף הבישול.

דלעת וגזר

ניתן להחליף את הקישוא במנה ראשונה זו בדלעת, קרוב משפחתו. כך מכינים את הקוויאר שלב אחר שלב:

1. הדלעת מקולף ומגורר.
2. עבור 1.5 קילוגרם דלעת, אני לוקח 0.5 קילוגרם גזר קלוף, שגם אותו צריך להיות מגורר.
3. 3-4 בצלים וכמות זהה של פלפלים קצוצים לרצועות.
4. יוצקים שמן צמחי לקערה עם הירקות ומבשלים על אש בינונית עד למחצה של בישול.
5. לאחר הוספת רסק עגבניות (200 גרם), מלח ופלפל, מבשלים במשך חצי שעה.

שום כתוש מראש מומלץ להוסיף בסוף הבישול. הסירו את הירקות מהאש, הניחו להם להתקרר וטחנו את החתיכות בבלנדר. כדי לשמר טוב יותר את הקוויאר, הוסיפו 50 מיליליטר חומץ 9%.

מנה של קישואים וחצילים

כשמשלבים חצילים וקישואים באותה צנצנת, הקוויאר יהיה גם בריא וגם טעים. החציל יוסיף טעם חריף. עדיף להשתמש בכמויות שוות של המרכיבים העיקריים. תצטרכו גם גזר, עגבניות ובצל. אפשר גם להשתמש בפלפלים.

בנפרד, טגנו בצל קצוץ דק, גזר מגורר, חתיכות עגבנייה ופלפל בשמן צמחי. במחבת נפרדת, טגנו תחילה את קוביות החציל והקישואים. ערבבו את כל הירקות, הוסיפו רסק עגבניות ובשלו על אש נמוכה. אל תשכחו לתבל במלח ופלפל, פטרוזיליה קצוצה דק ושמיר.

כדי לשמור על טריות הקוויאר לאורך זמן רב יותר, הוסיפו 60 מיליליטר חומץ בסוף הבישול.

מכחולות עם שעועית

מכינים מנה לחורף מ:

• 3.5 קילוגרם עגבניות, צרבו במים רותחים ושפשפו דרך מסננת;
• חצילים חתוכים לקוביות - 3 קילוגרם;
• 500 גרם שעועית מבושלת עד שהיא מוכנה;
• קילוגרם אחד של בצל מטוגן בשמן צמחי ו-2 קילוגרם של פלפלים חתוכים.

כל המרכיבים מבושלים על אש קטנה עם מלח, סוכר, כוסברה, פטרוזיליה ופלפל חריף עד לבישול מלא. יש להניח את התערובת בצנצנות כשהיא עדיין חמה.

עם בצל

מתאבן זה עשוי מבצל. השתמשו בחצי מכמות העגבניות האדומות הבשלות. טגנו חצי מהבצל הקצוץ דק, לאחר מכן שפכו מים רותחים על החצי השני למשך 3-5 דקות. חולטו את העגבניות במים רותחים, קלפו אותן ומעכו בעזרת מזלג או בלנדר. ערבבו את כל המרכיבים ובשלו על אש קטנה במחבת בעלת תחתית עבה עם שמן צמחי. כאשר הנוזלים העודפים מתאדים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלי בזיליקום. לאחר הבישול, מניחים בצנצנות ומגלגלים.

עם סלק

אחד המתכונים הפשוטים דורש לקיחת 4 קילוגרמים של סלק:

• 1.5 קילוגרם עגבניות;
• 500 גרם פלפל ובצל;
• ראש שום;
• 3 צרורות פטרוזיליה;
• כוס סוכר;
• 2 כפות מלח;
• שמן צמחי 500 מ"ל;
• חומץ 6% 200.

קולפים את הירקות, קוצצים אותם וטגנו אותם על אש קטנה בשמן צמחי. לטעם חריף יותר, מוסיפים פלפל קאיין.

עם גזרים

גזרים צעירים משמשים להכנת קוויאר טעים. יש לשטוף את השורשים ולגרד אותם על פומפיה גסה. ניתן גם לקצוץ את הגזרים. להוסיף רסק עגבניות לסיר עם הגזרים. תוך כדי בישול על אש קטנה, לתבל במלח ופלפל. להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. להוסיף שום קצוץ בסוף הבישול.

עם פלפל מתוק

למנה ראשונה זו תצטרכו 5 קילוגרם פלפלים בשלים. ניתן לקצוץ אותם בבלנדר או לטחון אותם במטחנת בשר. טחנו 2 קילוגרם עגבניות בשלות. שימו את העגבניות המוכנות בסיר, הוסיפו שמן ובשלו על אש קטנה. באמצע זמן הבישול, הוסיפו 2 כפות מלח וחצי כוס סוכר. המשיכו לבשל על אש קטנה, ולאחר מכן הוסיפו כפית שום וחומץ בסוף.

מתכון מהיר ללא עיקור

צנצנות של קוויאר מוכן עוברות בדרך כלל עיקור. זה מאפשר להן לשבת במרתף זמן רב מבלי להתקלקל. אבל ניתן לדלג על תהליך עתיר עבודה זה. לשם כך, יש להניח את תערובת הירקות החמה בצנצנות ולצקת עליהן כף של שמן צמחי שחומם מראש.

לשום יש השפעה אנטיספטית. פשוט כתשו אותו ופזרו אותו על גבי הקוויאר, תוך ערבוב עדין בעזרת כף סטרילית.

בלי חומץ

ללא חומצה אצטית, ריבות "מתפוצצות" במהירות. ניתן להחליף חומץ במרכיבים אחרים. יש טבחים שמוסיפים טבליות אספירין מרוסקות למנה ראשונה. תפוחים מגוררים מוסיפים טעם חריף ומגנים מפני קלקול. מיץ לימון או דומדמניות אדומות הן חלופות מצוינות לחומצה אצטית.

בסגנון קווקזי עם עגבניות

חתיכות עגבנייה, חציל ופלפל מושחלות על שיפודים ונצלות על להבה גלויה מכל הצדדים. כעת יש להתקרר את המוצרים המוגמרים. קוצצים אותם, ממליחים ומפזרים פלפל. מוסיפים כוסברה קצוצה, בזיליקום ושום. מערבבים הכל יחד ומניחים בצנצנות. מאחסנים במקרר ומגישים כמנה ראשונה עם בשר.

בואו נכין מנה ראשונה חריפה

למי שאוהב מנות חריפות, אנו ממליצים להכין קוויאר מעגבניות ובצל, אותם קצוצים ומבושלים. גולת הכותרת של ההכנה תהיה פלפל חריףיש לקצוץ דק ולהוסיף לסיר עם שאר הירקות. מספר התרמילים תלוי בטעמכם. רק שני תרמילים יהפכו את הקוויאר לחריף מאוד. במהלך הבישול, הוסיפו מלח לפירה תוך ערבוב יסודי. מוסיפים חומץ לפני הצנצנת.

ירקות אפויים מגוונים

מתכון זה דורש שק צלייה. הכניסו לתוכה פרוסות חציל, קישואים, עגבניות ופלפלים. אפו את הירקות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הם יהיו מוכנים תוך 35-40 דקות. במהלך זמן זה, טגנו את הגזרים המגוררים והבצלים הקצוצים דק בחמאה. לאחר שהירקות האפויים התקררו, טחנו אותם למחית. לשם כך, העבירו אותם דרך מטחנת בשר. הוסיפו את הבצלים והגזרים המטוגנים לפירה. תבלו הכל במלח ופלפל. הוסיפו מעט סולת לקבלת מרקם סמיך יותר. כעת בשלו הכל בסיר על אש קטנה במשך 10-15 דקות.

מתכון למולטי-קוקר

שימוש במכשיר ביתי יהפוך את תהליך הכנת החטיף למהיר ונוח. להכנת ירקות:

• גזרים מגוררים;
• בצל ופלפלים קצוצים לקוביות;
• לאחר קילוף וחיתוך הקישואים.

מבשלים במצב "טיגון" או "בישול". מוסיפים כמות קטנה של שמן צמחי. יש להתאים מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר 20 דקות של בישול על אש קטנה, מוסיפים רסק עגבניות. כדי להבטיח חיי מדף ארוכים, מוסיפים חומץ לקוויאר לפני האיטום.

בישול קוויאר "במחבת"

לפני הבישול, בחרו מחבת בעלת תחתית עבה. קחו 2-3 מכל ירק. בסיס המנה הראשונה הוא חציל, שממנו מוסרת המרירות. תצטרכו בצל, עגבניות ופלפלים. קולפים, שוטפים וחותכים הכל לקוביות. מוסיפים מעט פלפל חריף. מטגנים את כל הירקות בנפרד. מערבבים במחבת עם שמן צמחי. מפזרים מלח, פלפל וסוכר ומבשלים עד שהם מוכנים. מערבבים כל הזמן.

קוויאר ירקות בסלסלת מלפפונים

הקושי העיקרי במתכון הוא הכנת סלסלת המלפפונים. לשם כך, חותכים את המלפפונים לפרוסות. מניחים את פרוסות המלפפון במעגל בקערת סלט מכוסה בניילון נצמד. מניחים מעל קערת סלט נוספת, מכוסה בניילון נצמד. כעת, למקפיא. הקוויאר עשוי מקישואים, גזרים ופלפלים. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, ומוסיפים רסק עגבניות 20 דקות לפני סיום הבישול. מסירים מהאש, מוסיפים מעט חומץ ויין לבן יבש. מניחים את התערובת המקוררת בסלסלת המלפפונים. ניתן להכין את הידית מחוט דק המחובר עם תרמילי אפונה.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

כדי להבטיח מנה טעימה, יש לבשל כל ירק בנפרד. משתמשים בבלנדר כדי להפוך את הקוויאר לעיכול קל, ללא חתיכות. מרכיבי המנה כוללים בדרך כלל עגבניות, גזר ובצל. הצבע והטעם תלויים ברסק העגבניות, שמוסיפים חצי שעה לפני סיום הבישול. מוסיפים מיונז כדי לשפר את טעם הקוויאר. המרכיב העיקרי למנה ראשונה יכול להיות חציל, קישואים או סלק.

איך וכמה זמן לאחסן מזון משומר

ניתן לאחסן את החטיף עד שנה. עם זאת, יש לעקר אותו ולאטום אותו בצנצנות, תחת מכסי מתכת. לאחר הפתיחה, יש לשמור במקרר לא יותר משבוע.

אסור לאכול קוויאר ירקות מעופש.