המתכונים הטובים ביותר לקוויאר דלעת לחורף וכיצד להכין אותו בבית, בדיוק כמו קנויים.

קישואים משמשים במזון יומיומי, תזונתי ותינוקות. הם מוסיפים לסלטים, מבושלים, מטוגנים, מכינים ריבה ומשמרים כקוויאר קישואים וסלטים. כאשר משמרים אותם בבית, מוסיפים לקוויאר קישואים תבלינים, תיבול וירקות. קוויאר קישואים, המוכן לחורף לפי הוראות המתכון, טעים כמו קוויאר קנוי.

תכונות של קוויאר דלעת קנויה בחנות

קוויאר קישואים הנמכר בקמעונאות מוכן במפעלי עיבוד מזון. טעמו הנפלא מושג באמצעות ציוד ומתכונים מיוחדים, הכנה על פי סטנדרטים מאושרים ואידוי מקדים של הקישואים.

אי אפשר לשחזר תהליכים תעשייתיים בבית, אבל אם מקפידים על כללי ההרכב וההכנה, אפשר להכין תוצרת בית. קוויאר דלעת לחורף בטוב טעם, כמו בחנות.

בחירה והכנה של קישואים

קוויאר עשוי מירקות בשלים עם ליבות וזרעים בשלים, ובשר מוצק ולא מימי. ירקות בשלים דורשים פחות זמן בישול מאשר קישואים צעירים.

השתמשו בירקות גדולים עם גרעינים חלביים ועיסה אחידה; אין לקלף אותם.

לפני העיבוד, הירקות נשטפים, ובמידת הצורך, קולפים, מסירים את הליבה, מגרעינים ומתקשים. הם נחתכים לחתיכות בעזרת סכין או באמצעות מכשירי מטבח הזמינים בבית: פורסי ירקות, מעבד מזון או מגוררים.

איך להכין קוויאר דלעת לחורף, בדיוק כמו בחנות

כלל חיוני להכנת מוצר איכותי הוא אידוי הקישואים כדי להסיר נוזלים עודפים ולהשיג מרקם סמיך של מסת הקישואים.

ישנן מספר דרכים לעבד קישואים:

• בישול בכלי פתוח תוך כדי ערבוב;
• אפייה בתנור;
• שימוש במולטי-קוקר במהלך תהליך הבישול.

עבודת הכנה

שטפו כלים וכלי מטבח (מצקת להגשת המוצר המוגמר, כפות לערבוב תערובת הירקות, סכינים, צנצנות קוויאר (0.5 עד 0.75 ליטר) ומכסים ממתכת או זכוכית עם חומר ניקוי). עיקרו את הצנצנות באדים או בתנור. הרתיחו את המכסים.

מתכון לקוויאר דלעת קנוי לפי תקני GOST של ברית המועצות

זהו אחד המתכונים הראשונים לקישואים משומרים בבית. עם הזמן נוספו תבלינים ותבלינים שונים, ומבחר הירקות שונה, מה ששינה את הטעם. אבל קוויאר קישואים, שהוכן לפי המתכון הישן, נותר מועדף בקרב בני המשפחה. קישואים מוכנים מונחים בקלחת או במחבת צלייה, מומלחים, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבושלים עד להסמכה, כשעתיים. לאחר מכן מטגנים בצל, גזר ורסק עגבניות בשמן צמחי, אחד אחרי השני. עגבניות משמשות במקום רסק העגבניות; הן מחולבנות, מקולף ונחתכות לפלחים.

מניחים את הירקות המטוגנים בקישואים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מתבלים בפלפל ומרתיחים במשך 5 דקות. את המוצר המוגמר מניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים אותן ומעיקרים אותן: צנצנות של 0.5 ליטר למשך 25 דקות, צנצנות של 0.75 ליטר למשך 45 דקות.

לאחר העיקור, הצנצנות מגולגלות, מקוררות ומאוחסנות.

מרכיבי המתכון:

• קישואים או דלעת (לקלף את הקליפה מהירוקים כך שלא ישפיע על צבע המוצר) – 10 קילוגרם;
• בצל, גזר (בחרו בגודל בינוני) – קילוגרם אחד כל אחד;
• רסק עגבניות, אפשר לקחת רוטב עגבניות - מתוק או חריף (לפי הטעם) - 0.25 קילוגרם;
• עגבניות בינוניות עם טעם חמוץ (משמשות כחומר משמר) – 3 יחידות;
• שמן חמניות מזוקק ונטול ריחות - 1.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי (עדיף לטחון במכתש לפני השימוש) - כפית אחת מכל אחד;
• פטרוזיליה, שמיר (ניתן להוסיף כוסברה וכוסברה לפי הטעם) - צרור אחד מכל אחד.

תפוקת הקוויאר המוגמרת תהיה כ-5 ליטר.

מתכון קלאסי עם מיונז ורסק עגבניות

מתכון פשוט זה לקוויאר קישואים ביתי עם מיונז ורסק עגבניות ימצא חן בעיני אוהבי מנות בטעמי מיונז ורטבי עגבניות. כשאתם מחליפים עגבניות ברסק עגבניות, יש לוותר על החומץ. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים אותו למחבת עם הקישואים ומבשלים על אש נמוכה כדי לאדות את הנוזלים העודפים במשך כשעתיים.

בזמן שהתערובת עדיין חמה, טחנו את תערובת הירקות המוכנה עד לקבלת תערובת חלקה, ישירות בסיר הטיגון. הוסיפו מיונז ורסק עגבניות לקוויאר החם, המשיכו לבשל במשך 20 דקות, הוסיפו מלח, סוכר, תבלו בתבלינים וחממו עוד 10 דקות.

מתכון (מרכיבים):

• קישואים - 2 קילוגרם;
• בצל - 2 חתיכות;
• רסק עגבניות, מיונז - קחו ½ כוס מכל מוצר;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• מלח לפי הטעם;
• חומץ 9% – כף אחת;
• שמן צמחי חמניות (מי שמעדיף להשתמש בשמן זית) – לטיגון בצל;
• פלפל שחור, פלפל אנגלי (עדיף לקחת אפונה ולקצוץ לפני השימוש) – פלפל לפי הטעם.

עם דלעת בסיר בישול איטי

כדי להכין קוויאר בסיר בישול איטי, בחרו ירקות בשלים. יוצקים שמן צמחי לסיר הבישול האיטי, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים אותם במצב טיגון. מוסיפים את הירקות הנותרים (למעט השום), מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במצב בישול במשך 20 דקות.

מוסיפים שום, טוחנים את תערובת הירקות בעזרת בלנדר, מבשלים עד להסמכה ואורזים בצנצנות סטריליות לאחסון.

מרכיבי המתכון:

• קישואים, דלעת - 1.0 קילוגרם כל אחד;
• עגבניות, גזר, בצל, פלפלים - 2 יחידות כל אחד;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם;
• חומץ 9% – כף אחת, אם לעגבניות יש טעם חמוץ-מתוק, אפשר לוותר על החומץ;
• שום - 3 שיני שום;
• שמן צמחי - חצי כוס.

מי שאוהב אוכל חריף יכול להגדיל את כמות השום והחומץ, ולהשתמש ביותר שמן.

קוויאר קישואים מירקות אפויים

לצליית ירקות, השתמשו בתבנית אפייה עמוקה ומרחו את התחתית והדפנות בשמן צמחי. סדרו את הירקות הקצוצים בתבנית, תבלו במלח ופלפל, שפכו פנימה את השמן וערבבו בעזרת מרית. כסו בנייר כסף ואפו בתנור שחומם מראש למשך 30 דקות.

הסירו את נייר האלומיניום, ערבבו והכניסו לתנור עד שמיצי הירקות מתאדים. העבירו את תערובת הירקות לסיר, הוסיפו סוכר ושום כתוש, טחנו בעזרת בלנדר או מועך וטחנו במשך מספר דקות. הקוויאר מוכן לאריזה לחורף.

אנחנו לוקחים:

• קישואים - 2 קילוגרם;
• גזר, בצל, פלפלים מתוקים, פלפלי קינוח (לא חריפים במיוחד), עגבניות – 2-3 יחידות כל אחת;
• שום - ראש אחד;
• מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי (זית, חמניות) - חצי כוס.

עם מיונז ושום

קולפים וקוצצים את הקישוא והבצל, מבשלים על אש קטנה עם שמן במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע צריבה. מוסיפים שום קצוץ, מיונז, רסק עגבניות, תבלינים, מלח, סוכר וחומץ. מבשלים על אש קטנה במשך שעתיים. מערבבים את הירקות ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. הקוויאר מוכן.

לִיטוֹל:

• קישואים - 6 חתיכות;
• בצל - קילוגרם אחד;
• מיונז, רסק עגבניות - 0.25 קילוגרם מכל מוצר;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• חומץ 9% – כוס אחת (אפשר לקחת פחות);
• שום - 2 ראשים;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• שמן צמחי חמניות - חצי כוס.

קוויאר קישואים חריף עם פלפלים

מתכון קוויאר זה ימצא חן בעיני אוהבי מתאבנים חריפים. חממו שמן בסיר וטגנו את הירקות אחד אחד: בצל, גזר, פלפל מתוק ופלפל חריף. הניחו את הקישואים במחבת, תבלו במלח ובשלו תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, במשך כשעתיים. הוסיפו את הירקות המטוגנים לקישואים המבושלים, לאחר מכן הוסיפו רוטב עגבניות, שום קצוצים ופלפל אנגלי וסוכר. הוסיפו חומץ ובשלו במשך 5 דקות.

תצטרכו:

• קישואים - 5 קילוגרם;
• גזר, בצל, פלפלים מתוקים - קחו 1.0 קילוגרם מכל ירק;
• רוטב עגבניות, חריף (רצוי צ'ילי) – כוס אחת;
• שום - ראש אחד;
• פלפל קינוח (לא חריף במיוחד) – 3 יחידות;
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יחידות;
• חומץ 9% – חצי כוס;
• שמן צמחי מזוקק - כוס אחת;
• כמות המלח, הסוכר והשמן מותאמת לפי הטעם.

איך וכמה זמן מאחסנים מזון משומר?

יש לאחסן תכשירים המיוצרים מקישואים בבית במקום קריר.קוויאר שהוכן עם חומץ ניתן לאחסן בבית, הרחק ממערכות חימום.חיי מדף: שנה אחת.