איך להכין קוויאר פטריות מפירות יער (סווינוקי) לחורף, מתכונים ואחסון

ישנם אינספור מתכונים לקוויאר פטריות מפירות יער ארומטיים לחורף. לכל אחד מהם טעם ייחודי משלו והוא יכול לשדרג כל מנה עיקרית. מתאבן זה די פשוט להכנה; המפתח הוא לעקוב אחר המתכון במדויק. זני קוויאר הפטריות הפופולריים ביותר נדונים במאמר זה.

הפרטים של הכנת קוויאר פרה לחורף

פטריות בקר, הידועות גם כפטריות חזיר, מסווגות על ידי מומחים כאכילות בתנאי. הן נקראות כך משום שאכילתן גולמית אסורה. בישול הוא דרישה חובה לאכילת פטריות המסווגות כאכילות בתנאי.

מאפיין ייחודי נוסף של פטריות בקר הוא שהן מתקלקלות במהירות ומאבדות את תכונותיהן למאכל. לפני הכנת קוויאר פטריות, הן מבושלות מראש.

עיבוד פטריות לאחר הקטיף

יש לנקות פטריות טריות המוכנסות לבית מלכלוך, ענפים ו"מתנות היער" אחרות. כדי להקל על כך, יש להניח את הפטריות בקערה ולכסות במים קרים. יש לשטוף אותן ולהחליף את המים במי מלח. יש להשאיר את הפטריות בתמיסה זו למשך 6 שעות; לאחר מכן יש להחליף את המים. יש לחזור על התהליך שלוש פעמים.

לאחר שהחזירונים הושרו במים מלוחים, שטפו אותם והתחילו להרתיח. השתמשו בהרבה מים. כדי להוסיף טעם חריף, הכניסו שקית קטנה של תבלינים (פלפל אנגלי וציפורן) למים הרותחים. בשלו במשך שעה. כעת החזירונים מוכנים להכנת קוויאר.

בחירת הפטריות הנכונות

ישנם שני סוגים של חזירים: רזים ועבים. רק הזן העבה יכול לשמש להכנת קוויאר, מכיוון שהזן הדק נחשב רעיל ולא אכיל.

לא מומלץ לקטוף פטריות הגדלות ליד כבישים, מכיוון שרפתות נוטות לספוג חומרים רעילים.

המקומות הטובים ביותר לאסוף חזירים שמנים:

1. ליד שדות תפוחי האדמה.
2. על קצוות יערות וגבעות.
3. בקרחות עם גישה לאור שמש.

איך להכין קוויאר מפטריות פרה

ניתן להכין קוויאר באמצעות מגוון מרכיבים נוספים. כל מתכון טעים בדרכו שלו, ומומלץ לנסות את כל הסוגים. אנו מציעים לשקול כמה ממתכוני הקוויאר הפופולריים ביותר. רפתות ושיטות להכנתן לחורף.

קוויאר חזיר טעים

לאחר הכנת הפטריות, הכינו את המרינדה לחזירונים. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

1. כוס שמן חמניות.
2. כף חומץ (70%).
3. שתי שיני פלפל וכמה גרגירי פלפל.

שימו לב: מתכון זה מיועד לקערה אחת של גללי פרה נקיים והשרויים.

שטפו את הפטריות המוכנות במים קרים, סננו אותן וטגנו אותן. הוסיפו שלושה בצלים (קלפו, קצצו וטגנו עד להזהבה, ולאחר מכן טגנו) לתוספת טעם.

מערבבים את כל החומרים לקוויאר העתידי ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מערבבים מדי פעם, שכן הפטריות נוטות להישרף.

לאחר שהקוויאר מוכן, הוא מוכנס לצנצנות (לשמירה על חום). הצנצנות עוברות עיקור תחילה. סגרו אותן, והרימורים שלכם מוכנים.

עם גזר ושום

כדי להפוך את טעמו של הקוויאר לעשיר ומעניין יותר, הוא מוכן עם תוספת של גזר ושום.

עבור קילוגרם אחד של חזירונים תצטרכו:

1. שלוש עגבניות.
2. גזר אחד.
3. שני בצלים.
4. כוס שמן צמחי.
5. ראש שום.
6. מלח ופלפל לפי הטעם.

טחנו את גרגירי היער המבושלים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר והניחו אותם במחבת, תוך הוספת שמן תחילה. הטיגון של הבשר הטחון ייקח 10 דקות.

קוצצים את הירקות (חותכים את הבצל והעגבניות, ומגרדים את הגזרים) וטגנים אותם בנפרד מתערובת הפטריות.

לאחר מכן, ערבבו את החומרים יחד, שימו אותם במחבת והוסיפו את השום והתבלינים (כתשו את השום תחילה). בשלו על אש קטנה במשך עשר דקות ולאחר מכן העבירו לצנצנות מעוקרות.

חָשׁוּב! אנחנו מעקרים את הצנצנות בסיר. עם מים רותחים במשך 30-45 דקות.

עם מיץ עגבניות ועיקור

מתכון מעניין לקוויאר עם תוספת מיץ עגבניות. עבור שני קילוגרם פטריות תצטרכו 400 גרם. תצטרכו גם ראש שום, שמן חמניות ותבלינים (מלח ופלפל).

קוצצים את הפטריות המבושלות ומוסיפים אותן למחבת יחד עם מיץ העגבניות. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה, תוך הוספת מלח, פלפל ושום.

הקוויאר המוגמר מוכנס לצנצנות ומעוקר למשך 30 דקות. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות ומונחות מתחת לשמיכה (במקום חמים). לאחר שהקוויאר התקרר, הוא מאוחסן (במרתף, במרתף או במזווה).

מפטריות קפואות

כדי להקפיא חלב פרה מבלי לאבד את טעמו, יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. לאחר ניקוי הפטריות, השרייה והרתחה במים עד שהן מוכנות, הן מניחות במסננת ומקררות.
2. פטריות מיובשות ויבשות קפואות.
3. חיי המדף במקפיא אינם עולים על שישה חודשים.

בעת הכנת קוויאר מפטריות קפואות, יש לקרר אותן בטמפרטורת החדר.

ניתן להשתמש בחזירונים אלה בכל מתכון.

בסיר מולטי-קוקר

כדי להכין קוויאר טעים בסיר בישול איטי, תצטרכו:

1. שני קילוגרמים של פטריות.
2. שני בצלים בינוניים.
3. גזר אחד (קטן).
4. שלוש עגבניות.
5. עלה דפנה.
6. חומץ (9%) – כף.
7. מלח, שום ופלפל לפי הטעם.

אנחנו מעבירים את החזירונים המוכנים מראש דרך מטחנת בשר, וגם קוצצים את הבצל והגזר (ניתן לגרר את הגזרים).

יוצקים 200 גרם שמן לסיר בישול איטי ומטגנים את הבצל והגזר כ-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ואת יתרת השמן והתבלינים. מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים. לאחר מכן, מוסיפים את החומץ.

הכינו את הצנצנות והמכסים: שטפו ועקרו (הרתיחו את המכסים). הקוויאר אטום בצנצנות כשהוא עדיין חם. לאחר הקירור, ניתן לאחסן אותו עד שנה בטמפרטורת החדר.

כיצד וכמה זמן ניתן לאחסן חזירים משומרים?

לא משנה איזה מתכון תבחרו, עליכם לאחסן את המוצר המשומר בזהירות. אנו מציעים מספר אפשרויות לאחסון קוויאר פרה:

1. אם צנצנות קוויאר אטומות במכסים מפלסטיק, יש לאחסן אותן במקרר. חיי מדף כאלה יכולים להעניק להן יותר משנה.
2. אם האסמים מכוסים במכסה מתכת, ניתן לאחסן אותם במרתף או אפילו במרפסת. עם זאת, עדיף לצרוך את המוצר באותו החורף.

אם אתם משתמשים בפלסטיק, רכשו מכסים תרמיים עבים.

אל תשכחו לעקר היטב את הצנצנות לפני סגירת הקוויאר במכסי מתכת. זה יאריך את חיי המדף וימנע מהמכסים להיפתח.