מתכוני קוויאר קישואים וחצילים לחורף, עם או בלי חומץ, בסיר בישול איטי או על הכיריים

כולם רוצים לפנק את עצמם במאפה טעים ובריא במהלך החורף. עם זאת, כדי לשמר את הירקות העשירים בוויטמינים ובחומרים מזינים הללו לעונה הקרה, יש צורך לשמר אותם. ישנם מתכונים רבים ושונים למנות הטעימות הללו, אך במקרה זה, נבחן כיצד להכין קוויאר של דלעת וחצילים ולאחר מכן לשמר אותו לחורף הקרוב.

תכונות של הכנת קוויאר לחורף

בעת הכנת המעדן הזה, תיתקלו במספר נקודות שכדאי לשים לב אליהן:

1. כדי להבטיח שהמנה המוגמרת תהיה בעלת טעם עשיר ושומרת על שפע של ויטמינים, יש להשתמש בפירות בשלים.
2. בעת הכנת מוצר איכותי, מומלץ לפעול לפי המתכון ושילוב המרכיבים.
3. בהתאם לאפקט הטעם הצפוי, נבחר ההרכב האופטימלי של מרכיבים נוספים במהלך ההכנה.
4. כדי להכין אותו, עליכם לקלף לחלוטין את הפירות ולאחר מכן לטחון אותם באמצעות בלנדר.
5. כדי להבטיח שהמזון לא יאבד את הוויטמינים והחומרים המזינים שלו, יש להקפיד על טכנולוגיית השימור הנכונה.

על ידי התחשבות בנקודות אלו, תוכלו להכין מנה נפלאה שתשלים את תזונת החורף שלכם עם טעם של ירקות קיץ.

ירקות שנקטפים או נרכשים בקיץ משמשים לשימורים, שכן בחורף, המוצרים מתמלאים במרכיבים נוספים המאיצים את תהליך ההבשלה, וכתוצאה מכך אובדן טעם טבעי וויטמינים.

איך לבחור פירות

לפני שמתחילים לשימור, עליכם לבחור את כמות החצילים והקישואים הנדרשת. מומלץ לקחת בחשבון את הדברים הבאים בעת הבחירה:

• הפירות המשמשים חייבים להיות בשלים;
• לשימורים מומלץ להשתמש בירקות קטנים;
• כדי לשמר ויטמינים וטעם, בחרו פירות שלמים;
• לא מומלץ להשתמש בירקות עם קליפה פגומה;
• קישואים וחצילים בשלים מדי אינם מתאימים לשימורים;
• אין להשתמש בפירות משיחים חולים.

לא מומלץ להשתמש בפירות בוסר לשימורים, מכיוון שהם אינם מכילים את הטעם הדרוש, ובנוסף, חסרים להם שפע של ויטמינים ותכונות תזונתיות.

כמו כן, בבחירת פירות, כדאי להסתמך על המתכון להכנת פירות חורפיים כך שלמנה יהיה טעם נעים.

הכנת המרכיבים

לאחר שאספתם את כמות הקישואים והחצילים הנדרשת, תוכלו להתחיל להכין אותם לתהליך ההמלחה והשימור הקרוב:

• יש לשטוף היטב את פירות ה"חצילים" והקישואים במים כדי להסיר לכלוך וכל אדמה;
• לאחר מכן, יש לייבש את הירקות כדי להסיר כל לחות שהצטברה על קליפת הפרי לאחר השטיפה;
• יש צורך לקלף את החצילים והקישואים מהקליפה ומרכיבים אחרים הקיימים על פני השטח (הזנב);
• כדי להכין קוויאר, עליכם להסיר את הזרעים מהירקות;
• לאחר מכן, חומר העבודה נחתך לחתיכות קטנות ועובר דרך בלנדר או מטחנת בשר.

אין צורך לערבב את המרכיבים לפני הבישול. את הקישואים קוצצים לקערה נפרדת.

כדי להכין קוויאר, כדאי לקצוץ דק את חתיכות הירקות כדי ליצור את הטעם העז ביותר למנה המשומרת.

איך להכין קוויאר של קישואים וחצילים

ישנן דרכים רבות להכין את המנה הזו, אך הטעם הטוב ביותר מגיע משימורים המוכנים לפי המתכונים הבאים:

• קוויאר קישואים עם חצילים אפויים;
• בישול מהיר עם חומץ תפוחים;
• קוויאר עם חתיכות גדולות של ירקות ושיני שום;
• מנה ללא שימור מוצר;
• קוויאר קישואים וחצילים ללא חומץ.

כל אפשרות הנבחנת שונה בטעמה ובשיטת הכנת המעדן.

קוויאר קישואים עם חציל אפוי "טעים ללקק את האצבעות"

להכנה תצטרכו: קישואים (3 קילוגרם), חצילים (קילוגרם אחד), בצל וגזר (300 גרם כל אחד), עגבניות (2.5 קילוגרם).

הליך הכנת המנה הוא כדלקמן:

• עגבניות קלופות;
• קישואים וחצילים מקולף ומגורען;
• חצילים פרוסים נאפים בתנור;
• קישואים ובצל חתוכים לקוביות קטנות;
• גזרים מגוררים;
• הכל מטוגן במחבתות נפרדות;
• לאחר מכן כל המרכיבים מועברים דרך בלנדר;
• כל המרכיבים מבושלים על אש קטנה במשך 10 דקות;
• מוסיפים מלח, חומץ ופלפל לפי הטעם.

בסוף, התערובת ההומוגנית נמרחת לצנצנות ולאחר מכן מגולגלת מתחת למכסה מתכת.

מתכון מהיר עם חומץ תפוחים

להכנה תצטרכו: 1.5 קילוגרם חצילים, חצי קילו קישואים, עגבניות בשלות (600 גרם), בצל (300 גרם), פלפלים מתוקים וחריפים (לפי הטעם), שום (כמה ראשים).

הליך ההכנה הוא כדלקמן:

• כל המרכיבים קלופים;
• לאחר מכן, יש לחתוך אותם לפרוסות ולקצוץ בבלנדר;
• כל התערובת מעורבבת בסיר ומבושלת במשך כשעה;
• לטעם, הוסיפו כ-20 מיליליטר חומץ תפוחים.

לאחר מכן, יוצקים הכל לצנצנות (מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי במידת הצורך). לאחר מכן סוגרים את התערובת במכסה ברזל.

בישול במולטי-קוקר

להכנה תצטרכו: 2 קישואים, 3 חצילים, 2 עגבניות בינוניות ו-4 בצלים בשלים. תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• הבצל מקולף, חתוך לקוביות ומונח בסיר רב-תכליתי לאפייה;
• החצילים מקולפים, קצוצים ומפזרים מלח, ולאחר מכן מוסיפים לבצלים;
• לאחר מכן מוסיפים פרוסות עגבנייה וקוביות חציל קטנות (הכל מתבשל במשך 45 דקות).

לבסוף, מוסיפים מלח, חומץ ומערבבים, מבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה. לאחר מכן, יוצקים את התערובת לצנצנות ומכסים אותן במכסי מתכת.

קוויאר מוקפץ

מתכון זה אינו דורש שימורים. אין צורך לקצוץ את הפירות, מכיוון שהמתכון דורש חתיכות של ירקות. בואו נבחן את תהליך הבישול:

• 3 קילוגרמים של חצילים מקולפים וחותכים לחתיכות (מומלץ להשרות את הפרי במים מומלחים לאחר מכן);
• ראש בצל אחד מקולף וקצוץ לקוביות קטנות,
• 500 גרם גזר מגוררים;
• תצטרכו גם קילוגרם של עגבניות קלופות;
• עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות;
• בנוסף, עליכם להכין 8-10 שיני שום (הפירות מגוררים);
• כדי להוסיף טעם, השתמשו בעלה דפנה (חתיכה אחת), פלפל טחון, פלפל אנגלי (8 אפונה), חומץ (50 מיליליטר).

ראשית, טגנו את הבצל והגזר במשך 10 דקות עם שמן צמחי. לאחר מכן, שלבו את כל המרכיבים בסיר, הוסיפו תבלינים ומלח לפי הטעם, ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לבסוף, תבלו את המנה בפלפל וסוכר לפי הטעם, ערבבו הכל יחד והגישו.

ללא עיקור

ניתן להכין כל מנה מבלי לאטום אותה מתחת למכסה מתכת. התנאי היחיד הוא שהתערובת תתקרר בטמפרטורת החדר מיד לאחר ההכנה, לאחר מכן תחלק לצלחות ותאכל. קוויאר חצילים-קישואים לא אטומים ניתן לאחסן במקרר עד שבוע.

כדי לאכול את המוצר מיד לאחר ההכנה, אנו ממליצים לבחור במתכון הקלאסי "Finger-Lickin' Good" או במנה המבושלת בסיר בישול איטי, מכיוון שהם מחזיקים מעמד הכי הרבה זמן במקרר.

בלי חומץ

כדי להכין את המנה הזו ללא חומץ, אפשר להשתמש במתכון קלאסי סטנדרטי. תצטרכו את הדברים הבאים: חצילים (1.5 קילוגרם), קישואים (1 קילוגרם), עגבניות (600 גרם), 3 ראשי שום, 2 פלפלים חריפים ו-5 פלפלים.

בואו נבחן את תהליך ההכנה:

• כל הירקות עוברים דרך מטחנת בשר;
• הכל מעורבב במחבת אחת;
• מוסיפים 3 כפות מלח ו-3 כפות סוכר;
• התערובת מערבבת ומבושלת על אש נמוכה במשך כשעה;
• בסוף, מוסיפים תבלינים לפי הטעם (פלפל טחון, עלי דפנה), משאירים את התערובת על האש במשך 3 דקות, ואז מערבבים.

את התערובת המוכנה מוזגים לצנצנות מוכנות ולאחר מכן אוטמים אותה. בשל חוסר חומץ במרכיבים, הקוויאר לא יישמר לאורך זמן. חיי המדף האופטימליים לתערובת המוכנה הם שישה חודשים, ולאחר מכן השימורים עלולים להתקלקל.

למרות שחומץ פוגע בטעם המעדן, הוא מסייע בהארכת חיי המדף של המוצר.

אם רוצים, ניתן להוסיף 20-50 מיליליטר של חומץ שולחן למנה זו ולמתכונים אחרים כדי להאריך את חיי המדף של הקוויאר. אם לא משמרים את הקוויאר, אלא אוכלים אותו מיד, לא מומלץ להוסיף חומץ שולחן.

תאריך תפוגה של קוויאר

בהתאם למתכון, קוויאר מוכן מחזיק מעמד לא יותר משבוע ללא שימורים. אם מעוקרים אותו מראש ואטומים תחת מכסה מתכת, הערך התזונתי של הקוויאר יכול להישמר בין שישה חודשים למספר שנים, בהתאם לתנאי האחסון.

כללי אחסון

כדי להבטיח חיי מדף ארוכים של קוויאר מוכן ומשומר, מומלץ לשקול את המלצות האחסון הבאות:

1. יש לשמור על לחות גבוהה באזור האחסון בכל עת.
2. צריכה להיות כאן טמפרטורה נמוכה.
3. יש להתקרר תחילה את הצנצנת לטמפרטורת החדר.

חשוב: קוויאר קישואים וחצילים שומר על תכונותיו וטעמו המועילים לאורך זמן, בתנאי שהוא מאוחסן בתנאים אופטימליים.