10 המתכונים המובילים להכנת קוויאר ופטה של ​​שנטרל לחורף, בסיר בישול איטי ועל הכיריים

שנטרל הוא לא רק טעים אלא גם בריא. כמעט בלתי אפשרי למצוא אותו תולעתי בזכות רכיב מיוחד שיש לו השפעה מיטיבה על גוף האדם. ישנן שיטות רבות להכנת פטריות אלו. אחת מהן היא קוויאר. יש לו טעם מעולה וניתן להשתמש בו כארוחת ביניים מהירה. במאמר זה, טבחים ביתיים יכולים ללמוד על... מתכונים לקוויאר שנטרל לחורף.

הרכב וחומרים שימושיים של שנטרלים

לפטריות יש הרכב כימי טוב, הקובע את יעילותן:

• חומצות שומן אצטילניות;
• כיטין-מנוז;
• ניאצין;
• פיטוסטרולים;
• בטא קרוטן, ויטמינים B, C, D;
• רכיבים מינרליים;
• חומצה טרמטונולינית;
• פורין.

שנטרלים הם תרופה מצוינת למאבק בטפילים המאכלסים את מערכת העיכול האנושית. כיטיןמנוז מסייע להמיס ביצי מזיקים ולשתק את קצות העצבים שלהן.

לפטריות אין השפעות מזיקות על גוף האדם. מנת פטריות מכילה מחצית מהצריכה היומית של כרום, התומך בחילוף החומרים של פחמימות ומנרמל את רמות הסוכר בדם.

מינרל שימושי נוסף בפטריות הוא קובלט, אשר מסנתז המוגלובין והורמוני בלוטת התריס.

הכנת פטריות לשימורים

יש להתחיל בשימור מיד לאחר הקטיף - אין לאחסן פטריות גולמיות, שכן הדבר מגביר את הסיכון להרעלה.

ההכנה כוללת את ההליכים הבאים:

• ראשית, יש למיין את הפטריות, להיפטר משנטרלים עם סימני ריקבון ונזק;
• להסיר את חלק התפטיר שנותר מהאוסף וכל פסולת;
• יש לשטוף את הפטריות 3-4 פעמים תחת מי ברז זורמים;
• צריך לבשל את הפטריות על הגז במשך 10 דקות, להיפטר מהמים ולשפוך פנימה מים רותחים חדשים;
• הרתיחו את המוצר עוד חצי שעה והעבירו למסננת.

מתכוני שנטרל טעימים לחורף

תהליך ההכנה הושלם; השלב הבא הוא שימור. לשם כך, ניתן להמליח את המוצר, להשרות אותו במרינדה או להכין אותו כקוויאר.

המתכון הוא קלאסי

המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:

• פטריות - קילוגרם אחד;
• שמן צמחי - 0.1 ליטר;
• גזר - 0.3 קילוגרם;
• ראשי בצל - 0.3 קילוגרם;
• פלפל אנגלי – 5 אפונה;
• חומץ 9% – כף אחת;
• מלח - כפית אחת.

הרתיחו את המרכיב העיקרי במים במשך שליש שעה, לאחר מכן העבירו למסננת לסינון. לאחר מכן, טחנו את הפטריות במטחנת בשר, העבירו לקלחת עם חצי מכמות השמן, ובשלו על אש בינונית במשך שעה, תוך ערבוב תכוף.

קולפים וקוצצים את הבצל והגזר, ומטגנים עם השמן הנותר עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת הגזר והבצל, מתבלים במלח ופלפל, לפירה הפטריות, מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך שליש שעה. לפני שמכניסים את הקוויאר לצנצנות, מוסיפים חומץ, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה.

קוויאר שנטרל חריף עם שום

קוויאר הוא מילוי טוב לפשטידות, לשם כך עליכם להכין:

• שנטרל - קילוגרם אחד;
• שום - 7 שיני שום;
• גזרים בגודל בינוני - 2 יחידות;
• בצל - 3 חתיכות;
• חומץ 9% – כף אחת;
• פלפל אנגלי – 4 אפונה;
• שמן חמניות - 0.15 ליטר;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• ציפורן - 3 חתיכות;
• פלפל אדום טחון - חצי כפית.

את המרכיב העיקרי יש לבשל במים מומלחים עם ציפורן, עלי דפנה ופלפל אנגלי במשך שליש שעה. לאחר מכן, טוחנים את הצ'אנטרל עם כמות קטנה של ציר בבלנדר. קוצצים את הגזר והבצל ומטגנים אותם במחבת. לבסוף, טוחנים את הרוטב בבלנדר.

לאחר מכן, ערבבו את משחת הפטריות והירקות, תבלו בשום כתוש ובשלו על אש נמוכה, מכוסה, במשך 15 דקות. לאחר מכן, תבלו את הקוויאר במלח, פלפל וחומץ, ערבבו והמשיכו לבשל על אש קטנה עוד 15 דקות.

קוויאר ירקות עם פטריות

מתכון זה בטוח יפתיע את המשפחה והאורחים שלכם בטעמים הטעימים שלו, וקוויאר יהפוך למנה הראשונה האהובה על כולם.

כדי להכין אותו, תצטרכו:

• פטריות מבושלות - 2 קילוגרם;
• חצילים - קילוגרם אחד;
• עגבניות - קילוגרם אחד;
• פלפל ובצל - חצי קילוגרם כל אחד;
• שמן צמחי - 0.3 ליטר;
• רוטב עגבניות – 0.2 ליטר;
• שום - 10 שיני שום;
• סוכר - 2 כפות;
• להוסיף מלח לפי הטעם.

חותכים את המרכיב העיקרי לחתיכות ומטגנים עד להזהבה. קוצצים את הבצל ומטגנים עד ריכוך. חותכים את הפלפל לרצועות, מוסיפים לבצל ומטגנים עוד 5 דקות. מערבבים את העגבניות ומוסיפים לתערובת הירקות. ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

חותכים את השכבה העליונה של החציל, פורסים אותו לרצועות ומוסיפים לפסטה, מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות, מערבבים היטב ומערבבים עד לקבלת קוויאר. מתבלים ברוטב עגבניות, מלח וסוכר, מערבבים היטב את הפסטה ומבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע צריבה. לאחר מכן סוחטים פנימה את השום וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 10 דקות.

עם תוספת של חרדל

קוויאר שהוכן לפי מתכון זה יהיה טעים למי שמעריך מאכלים חריפים מעט. להכנה תצטרכו:

• שנטרל - 2 קילוגרם;
• שמן מזוקק - 0.2 ליטר;
• רסק עגבניות - 5 כפות;
• פלפל אדום ושחור טחון - חצי כפית כל אחד;
• חומץ 9% – 0.05 ליטר;
• חרדל יבש - חצי כף;
• להוסיף מלח לפי הטעם.

את המרכיב החשוב ביותר יש לבשל על אש קטנה במשך שליש שעה עם עלה דפנה ולאחר מכן לסנן במסננת. לאחר הייבוש, טחנו את הפטריות בבלנדר. העבירו את מחית הפטריות לקלחת עם שמן, חרדל, רוטב עגבניות, פלפל, חומץ ומלח. בשלו את המחית על האש הנמוכה ביותר במשך 30 דקות, תוך ערבוב קבוע כדי למנוע שריפה. יש לאחסן במקרר עד 90 יום.

עם עגבניות

מתכון זה שימושי במיוחד בעונת העגבניות, כאשר ירקות זמינים במחיר מוזל. להכנה תצטרכו:

• פטריות - קילוגרם אחד;
• עגבניות - 0.5 קילוגרם;
• בצל - 0.5 קילוגרם;
• שמן צמחי - 0.15 ליטר;
• להוסיף מלח;
• לתבל עם התבלינים האהובים עליכם.

את המרכיב העיקרי יש לבשל על אש קטנה עם תבלינים במשך שליש שעה, ולאחר מכן להעביר למסננת. לאחר שהצ'נטרלים יבשים, מעבירים אותם לבלנדר וטוחנים. פורסים את הבצל והעגבניות, מטגנים בחמאה במחבת, מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. המוצר יישמר עד שישה חודשים.

עם קישואים

קוויאר קישואים הוא פתרון נהדר למי שיש לו יבול ירקות שופע. כדי להכין אותו תצטרכו:

• שנטרל - 2 קילוגרם;
• קישואים - 0.8 קילוגרם;
• שמן צמחי - 0.3 ליטר;
• גזר - 0.5 קילוגרם;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• לתבל במלח ותבלינים.

את המרכיב העיקרי יש לבשל במים עם פלפל ועלי דפנה. לטגן את הבצל והגזר במחבת עם חצי מכמות השמן, לאחר מכן להוסיף את הפסטה. במחבת נוספת, בעזרת השמן הנותר, לטגן את הקישואים המגוררים. לאחר מכן, להוסיף את הקישואים והפטריות לתערובת הגזר-בצל. לערבב את התערובת, לתבל במלח ותבלינים, להחזיר למחבת ולבשל על אש קטנה במשך שליש שעה.

שיטת בישול במולטי-קוקר

מתכון זה מושלם לבעלי תקציב מוגבל. להכנה תצטרכו:

• שנטרל - קילוגרם אחד;
• חומץ 9% – 0.02 ליטר;
• שמן צמחי - 0.1 ליטר;
• חרדל מוכן - כף אחת;
• לתבל במלח ותבלינים.

מניחים את הפטריות הממוינות והשטופות בסיר בישול איטי, ממלאים אותו במים ומגדירים אותו למצב "בישול" למשך שליש שעה. מעבירים אותן למסננת כדי לנקז את הנוזלים. לאחר מכן, טוחנים את הפטריות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים לקוויאר. כעת טוחנים שוב את העיסה, מעבירים אותה לצנצנות מעוקרות, מניחים אותן בסיר בישול איטי מלא במים ומבשלים עוד שעה במצב "בישול". לאחר מכן, מהדקים את המכסים על הצנצנות.

מתכון פשוט

מתכון זה נחשב לשיטה הקלה ביותר להכנת קוויאר, הדורש את מספר המרכיבים המינימלי. תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של פטריות;
• 2 כוסות שמן צמחי;
• לתבל במלח.

מניחים את הפטריות המבושלות במחבת עם 100 גרם שמן. מטגנים על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים. לאחר מכן, קוצצים את הפטריות פעם או פעמיים, בהתאם להעדפתכם. יוצקים את השמן הנותר על הפטריות וטגנים על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. מתבלים את הפירה במלח ומערבבים לעתים קרובות.

מפטריות מבושלות

כדי להאריך את חיי המדף של קוויאר פטריות, השתמשו בו מבושל. אין צורך לדאוג שהשימורים יתקלקלו. אופן ההכנה:

• שנטרל - קילוגרם אחד;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• חומץ 9% – 0.02 ליטר;
• שמן צמחי - 0.12 ליטר;
• פלפל שחור ואדום טחון - לפי הטעם;
• לתבל בחרדל ומלח.

המרכיב החשוב ביותר הוא בישול של 15 דקות במים רותחים עם עלה דפנה. לאחר מכן, מעבירים את הפטריות למסננת לייבוש. כעת טוחנים את הפטריות בבלנדר. מוסיפים חרדל, חומץ ורסק עגבניות לפירה. מעבירים את הקוויאר לקלחת עם שמן ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

טעים ברוטב עגבניות

ניתן להכין קוויאר באמצעות המרכיבים הבאים:

• פטריות - 1.2 קילוגרם;
• רסק עגבניות - 0.05 קילוגרם;
• בצל - ראש אחד;
• שמן צמחי – 0.13 ליטר;
• שום - 3 שיני שום;
• מים - 0.05 ליטר;
• לתבל במלח ופלפל.

מרתיחים את המרכיב העיקרי במשך 10 דקות, מסננים, מייבשים וטוחנים. קוצצים את הבצל, מטגנים אותו במחבת ומוסיפים אותו לפירה הפטריות. מערבבים את המשחה עם מים ומוסיפים אותה, שום כתוש, מלח ופלפל לתערובת הפטריות. מבשלים את הקוויאר על אש קטנה במשך 40 דקות. לאחר מכן מעבירים לצנצנות מעוקרות, יוצקים שמן חם ואוטמים.

סוליאנקה פטריות עם כרוב

לסוליאנקה קלאסית תצטרכו:

• פטריות - 2 קילוגרם;
• כרוב - 2.5 קילוגרם;
• גזר - 0.2 קילוגרם;
• בצל - 0.1 קילוגרם;
• שמן צמחי - 0.1 ליטר;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• מיץ לימון - 2 כפיות;
• סוכר - 3 כפות;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

גרדו את הגזרים וקוצצו את הבצל, לאחר מכן טגנו אותם במחבת עם חצי מכמות השמן. לאחר מכן הוסיפו את הפטריות והמשיכו לטגן עד שיוצא ניחוח נעים. קוצצים דק את הכרוב. יוצקים את השמן הנותר למחבת שנייה, מוסיפים את הכרוב, רסק העגבניות, מלח, פלפל, סוכר ומיץ לימון, ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. לאחר מכן, משלבים את מחית הירקות והפטריות, מערבבים היטב וממשיכים לטגן עד שהמים מתאדים.

פטה פטריות

להכנה טעימה זו תצטרכו:

• שנטרל - 0.5 קילוגרם;
• בצל - ראש אחד;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• טימין – 4 ענפים;
• שמנת מתוקה – 0.15 ליטר;
• חמאה - 0.05 קילוגרם;
• שום - 1-2 שיני שום;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים דק את השום. מניחים את הירקות במחבת עם שמן, מתבלים בתימין ומטגנים קלות. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות למחבת עם הירקות ומטגנים עד שהן רכות. מסירים את התימין, יוצקים פנימה את השמנת וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים. מערבבים היטב את התערובת, מתבלים במלח, פלפל וחמאה. מערבבים שוב את התערובת.

כיצד לאחסן קוויאר פטריות בחורף

לאחר סיום הבישול, יש להעביר את הקוויאר לצנצנות יבשות ומעוקרות, להבריג את המכסים ולהניח בצד עד להתקררות מוחלטת.

יש לאחסן קוויאר במקרר או במרתף. אם הצנצנות היו אטומות במכסי מתכת, המוצר לא יתקלקל במטבח. אם משתמשים במכסים הברגה או ניילון, יש לשמור את הקוויאר בקירור.