10 המתכונים המובילים להכנת קוויאר עגבניות ירוקות לחורף בסיר בישול איטי ועל הכיריים

עגבניות ירוקות הן עגבניות בוסר המכילות מגוון רחב של מיקרו-נוטריינטים מועילים ומזינים. ירקות אלה משמשים במגוון מאכלים, שלכל אחד מהם טעם ייחודי משלו. בעת הכנת קוויאר עגבניות ירוקות, משתמשים לעתים קרובות במרכיבים נוספים כדי לשפר את איכות המוצר.

איך להכין קוויאר עגבניות ירוקות

עגבניות לא בשלות מכילות חומרים אשר לא רק מעניקים טעם מר, אלא גם עלולים לשבש את תפקוד האיברים הפנימיים. לכן, לפני הכנת קוויאר, יש צורך להסיר כראוי את הרכיבים המזיקים הללו מהעגבניות.

תהליך ההכנה הוא כדלקמן: עגבניות מטוגנות ומבושלות, ואז מועכות לעיסה. לאחר מכן ניתן להוסיף מרכיבים אחרים.

ישנם מתכונים רבים לקוויאר עגבניות ירוקות. כל שיטה דורשת חומר משמר וטכניקת הכנה משלה. כדי למנוע קלקול מוקדם, מומלץ להקפיד על המתכונים המצורפים.

יש לאחסן עגבניות כבושות בחביות או במיכלי זכוכית. מיכלי פלסטיק אינם מתאימים לאחסון עגבניות כבושות.

יתרונות והתוויות נגד קיימות

עגבניות לא בשלות מכילות:

• חומצות שומן בלתי רוויות;
• אומגה 3 ואומגה 6;
• פחמימות (כלומר חד-סוכרים ודיסכרידים);
• חֶלְבּוֹן;
• מספר סוגים של חומצות אמינו;
• אשלגן, נחושת ומיקרו-אלמנטים אחרים;
• ויטמין C.

עגבניות מכילות סולנין, אשר בכמויות גדולות מזיק למדי לגוף. עם זאת, מינונים קטנים של חומר זה (פחות מ-100-200 מיליגרם, או כ-3-4 עגבניות) משפיעים לטובה על מערכת החיסון, מגרים את זרימת השתן ומפחיתים דלקות ועוויתות. בנוסף, סולנין מחזק את דפנות כלי הדם, מעכב פעילות פטרייתית וויראלית ומאיץ את ההחלמה ממחלות בכבד ובדרכי הנשימה העליונות.

החומר המסוכן השני שנמצא בעגבניות ירוקות לא בשלות הוא טומטין. כמו סולנין, טומטין, בכמויות קטנות, מחזק את מערכת החיסון ומשמיד פתוגנים. לטומטין יש תכונות נוגדות חמצון והוא מסיר חומרים מסרטנים.

מיקרו-אלמנטים אחרים בעגבניות בוסר מבטלים עצירות ומנרמלים את מאזן החומצה-בסיס.

עגבניות ירוקות אסורות לצריכה במקרה של פתולוגיות של מפרקים וכיס מרה, או מחלות כליות. כדאי גם להימנע מירק זה אם חוויתם בעבר סימנים של תגובה אלרגית.

בחירת והכנת עגבניות

עגבניות בגודל בינוני הן הטובות ביותר לקוויאר. קל יותר לעבוד איתן. עדיף לבחור פירות יער עם קליפה עבה וללא נזק נראה לעין.

מכיוון שסולנין מעניק טעם מר לירקות ירוקים, מומלץ להשרות עגבניות במים מומלחים במשך מספר שעות מראש. זמן זה יאפשר לנוזל לספוג את רוב החומר המזיק.

כדי להפחית את הסיכון להרעלת קוויאר, ניתן להשתמש בירקות לבנים או ורודים מעט בעת הכנת קוויאר.

מתכונים להכנת קוויאר עגבניות ירוקות לחורף

בבחירת מתכון לקוויאר, מומלץ לקחת בחשבון את חיי המדף ואת מיקום האחסון של התכשיר. חשוב גם לקחת בחשבון את מספר האנשים שהמוצר מיועד להם. כדי להאריך את חיי המדף, ניתן להוסיף גבעול דובדבן ציפור לכל צנצנת.

הדרך הקלאסית

עבור שלושה קילוגרמים של עגבניות תצטרכו:

• קילוגרם של פלפלים וגזרים;
• 5 גרם מלח ופלפל שחור טחון;
• חצי קילו בצל;
• 100 מיליליטר של חומץ שולחן 9%;
• 100 גרם סוכר (מומלץ סוכר קנים);
• 30 מיליליטר שמן (רצוי שמן צמחי).

שטפו וקלפו את הירקות (למעט העגבניות) והסירו את הגרעינים. טחנו את הפלפלים והעגבניות במטחנת בשר. חתכו את שאר הירקות לקוביות קטנות. שימו את כל הירקות בסיר וערבבו עם פלפל, מלח ושמן. אם התערובת סמיכה מדי, ניתן להוסיף כמות קטנה של מים, לפי המתכון.

את התערובת מבשלים על אש נמוכה כשעה. כ-15 דקות לפני סוף זמן הבישול מוסיפים למחבת חומץ וסוכר.

הקוויאר שנוצר מוכנס לצנצנות מעוקרות מראש ומאוחסן. לאחר מספר חודשים, הוא יהפוך לחטיף טעים באמת.

דרך מטחנת בשר ללא עיקור

כדי להכין קוויאר, תצטרכו:

• 700 גרם עגבניות;
• 100 גרם בצל וגזר;
• 40 מיליליטר שמן חמניות (מומלץ שמן מזוקק);
• 10 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 2 גרם פלפל שחור (מומלץ בצורת אפונה, אשר טחונים בטחינה);
• 5 מיליליטר של חומץ תפוחים 6%.

טחנו את העגבניות, גרדו את הגזרים וקוצצו דק את הבצלים. מניחים את הבצלים במחבת עם שמן. כשהבצלים זהובים, מוסיפים את הגזרים. לאחר מכן מערבבים את הירקות עם רסק העגבניות, יתרת השמן, הסוכר והמלח.

את המתאבנים מבשלים על אש נמוכה במשך כשעתיים. בסוף, הקוויאר אמור להיות בעל מרקם סמיך. לאחר מכן מסננים את התערובת דרך מסננת דקה. הקוויאר, יחד עם הפלפל השחור, מוחזרים לאש לחום נוסף לחצי שעה. לאחר מכן, המוצר מוכנס למיכל ואטום במכסה.

עם גזר ובצל

עבור 800 גרם עגבניות תצטרכו:

• 250 גרם בצל וגזר;
• 120 גרם רוטב עגבניות;
• 45 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 120 מיליליטר שמן חמניות (מומלץ שמן מזוקק).

להכנת הקוויאר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מגררים דק את הגזרים. חותכים את העגבניות לרצועות באורך 3 סנטימטרים. מניחים את כל המרכיבים, כולל הירקות, בסיר בישול איטי ומערבבים. מבשלים את הקוויאר במצב "בישול" במשך שעתיים וחצי.

לאחר הזמן שהוקצב, החטיף מעורבב שוב ומחולק לצנצנות.

עם תפוחים

לפי המתכון הזה, תצטרכו חצי קילוגרם תפוחים עבור 2.5 קילוגרם עגבניות. תצטרכו גם:

• 200 מיליליטר שמן חמניות איכותי;
• ראש שום;
• בצל, גזר ופלפלים.

כל הירקות טוחנים. את המשחה המתקבלת מניחים בסיר ומוסיפים מלח. הקוויאר מבושל במשך 15 דקות, לאחר מכן מערבבים אותו עם חמאה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. לבסוף, מוסיפים ראש שום. לאחר מכן מבשלים את המנה הראשונה על אש קטנה עוד 15 דקות.

עם קישואים

עבור 3.1 קילוגרם קישואים אתם צריכים להכין:

• קילוגרם אחד מכל אחד של עגבניות אדומות וירוקות ובצל;
• כף מלח וסוכר;
• 2 כפות חומצה אצטית;
• 7 שיני שום;
• כוסברה, בזיליקום ותבלינים אחרים לפי הטעם.

כל הירקות קצוצים ומערבבים עם שאר המרכיבים. העיסה מובאת לרתיחה ולאחר מכן מבשלת בסיר על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר הבישול, הקוויאר מפוזר בין מיכלי זכוכית.

עם דלעת

עבור 1.5 קילוגרם עגבניות ו-400 גרם דלעת תצטרכו:

• 150 גרם גזר ובצל;
• כף סוכר, מלח וחומץ 9%;
• 6 כפות (מלאות) של שמן צמחי;
• 30 גרם שום;
• 3 פלפלים בינוניים.

הירקות מקולפים וקוצצים. הקוויאר מונח על אש נמוכה, מעורבב עם חמאה ושאר המרכיבים, ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. לבסוף מוסיפים חומץ.

הקוויאר המוגמר מחולק מיד לצנצנות.

עם רסק עגבניות מרוכז

לפי המתכון הזה, לקילוגרם אחד של עגבניות תצטרכו:

• 500 גרם בצל וגזר;
• 100 גרם סוכר ו-30 גרם מלח;
• שתי שיני שום;
• כף של רסק עגבניות;
• 100 מיליליטר שמן חמניות מזוקק;
• 30 מיליליטר של 9 אחוז ביס;
• כפית פלפל שחור טחון ופפריקה.

טחנו את העגבניות במטחנת בשר. הכניסו את התערובת לסיר עבה ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות. טחנו את הבצל והגזר בבלנדר וערבבו עם העגבניות. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות, התבלינים והשום הקצוץ.

לאחר 5 דקות, הסירו את הקוויאר מהאש וערבבו עם חומץ. לאחר מכן, חלקו את התערובת לצנצנות וסגרו במכסים.

עם סלק

עבור 500 גרם עגבניות וקילוגרם סלק תצטרכו:

• 500 גרם של פלפל מתוק ובצל;
• 250 מיליליטר שמן צמחי;
• מלח, סוכר ו-10 גרגירי פלפל שחור.

הירקות קצוצים דק, והסלק מגורר. הבצלים מטוגנים במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מערבבים עם חמאה ושאר המרכיבים. הקוויאר מבושל על אש קטנה במשך 40 דקות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת סוכר, פלפל ומלח. לאחר מכן מבשלים את התערובת על אש קטנה עוד 10 דקות, עד שהיא מסמיכה.

עם חצילים

עבור קילוגרם אחד של עגבניות וחצילים עליכם להכין:

• יָרוֹק;
• 500 מיליליטר מיץ עגבניות;
• 500 גרם בצל;
• שמן צמחי מזוקק, עלי דפנה (יבשים), מלח ופלפל גרוס.

הירקות קצוצים דק. הבצל מטוגן בסיר עד להזהבה, לאחר מכן מערבבים אותו עם החצילים והעגבניות, ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך מלא. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים והמיץ. התערובת מבשלת על אש קטנה עוד 5 דקות ולאחר מכן מחלקת לכלי בישול.

עם צ'ילי

לפי המתכון, עבור 700 גרם עגבניות צריך 3 פלפלי צ'ילי, וגם:

• 300 גרם גזר;
• 50 מיליליטר שמן חמניות;
• 3 שיני שום;
• כף מלח;
• 2 כפות של חומץ 9%.

הירקות מגורעים ומועכים יחד עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט החומץ). הקוויאר מבושל על אש נמוכה במשך 60 דקות, עד שהוא מסמיך. לאחר הוספת החומץ, התערובת מבשלת על אש קטנה עוד 10 דקות.

עם מיונז בסיר בישול איטי

עבור 300 גרם מיונז עליכם להכין:

• קילוגרם אחד של עגבניות וקישואים;
• חתיכה אחת מכל סוג של פלפל מתוק ובצל;
• עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• יָרוֹק.

קוצצים דק את הירקות והעשבים ומסדרים אותם בתחתית המחבת. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים. מעבירים את המולטי-קוקר למצב "בישול". לאחר שעה, טוחנים את הירקות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, מערבבים עם רסק עגבניות ומיונז, ובשלים שוב על אש קטנה עוד 30 דקות.

תאריך תפוגה של קוויאר

קוויאר, אם מאוחסן לפי כללי האחסון, נשאר מתאים לצריכה במשך שנה אחת.

כללים לאחסון מזון משומר

מומלץ לאחסן שימורים במקום קריר, חשוך ומאוורר היטב. באופן אידיאלי, יש לאחסן את הצנצנות במרתף.