מתכונים פשוטים לקוויאר דלעת בסיר בישול איטי ועל הכיריים לחורף, תלקק את האצבעות

דלעת היא בת למשפחת הדלעות. היא מכילה ויטמינים רבים ומיקרו-אלמנטים מועילים, אשר נשמרים בעת כבישה והשרייה. הכנת קוויאר דלעת לחורף אינה דורשת זמן רב, אך דורשת הקפדה מדויקת על המתכון.

איך להכין קוויאר דלעת לחורף

שיטות ההכנה למנה זו משתנות בדרך כלל בהתאם לסוג המרכיבים הנוספים. בצל וגזר מוסיפים לרוב למנה ראשונה.

המתכון להכנת קוויאר הוא כדלקמן: הירקות נשטפים, קולפים ומוציאים מגרעינים, לאחר מכן מבושלים או נאפים. לבסוף, הפירות נקצצים.

אם המתכון דורש עגבניות, קלפו אותן תחילה. לשם כך, השרו את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות. לאחר שהעגבניות התקררו לטמפרטורה נסבלת, ניתן לקלף אותן.

מהם היתרונות של ירקות?

דלעת פטיפן (או דלעת פטיפן) דלה בקלוריות ומכילה מגוון מיקרו-נוטריינטים, כולל:

1. אשלגן ומגנזיום. יסודות קורט אלה מסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם.
2. לוטאין, קרוטן וזאקסנטין מונעים סרטן ומשפרים את הראייה.
3. ויטמינים B2 ו-B6. לראשון יש השפעה חיובית על מיגרנות, בעוד שהאחרון משפר את הריכוז, מסיר עייפות ומקל על דיכאון.
4. ויטמין C. מחזק את מערכת החיסון.

דלעת ומוצרים צמחיים אחרים אינם מומלצים לצריכה אם יש לך בעיות במערכת העיכול או סוכרת.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

רק דלעת צעירה מתאימה להכנת קוויאר. ירקות אלה (כולל הקליפה) מכילים את הריכוז הגבוה ביותר של מיקרו-נוטריינטים מועילים.

לגודל הדלעת אין השפעה משמעותית על תהליך הבישול, אך מומלץ לבחור דלעת בגודל בינוני. ירקות אלה קלים יותר לעבודה מכיוון שהם מכילים פחות גרעינים.

בבחירת ירקות, שימו לב למצב הקליפה. פירות בעלי צבע בהיר וללא פגמים גלויים (כתמים כהים או סימני ריקבון מתחיל) הם הטובים ביותר לקוויאר.

איך להכין קוויאר דלעת

כדי להכין את הקוויאר, תצטרכו סיר או מחבת טיגון עבה דופן ומונע הדבקה. יש לשטוף היטב את כל הירקות כדי להסיר כל לכלוך.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון פשוט זה מכין קוויאר טעים. תצטרכו שתי דלעות בגודל בינוני וגזר, וגם:

• 5 חתיכות גזר;
• שן שום;
• כפית סוכר;
• בצל אחד;
• מלח ופלפל (לפי הטעם);
• 30 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• 60 מיליליטר שמן חמניות.

את הדלעת קצוצים וטוחנים. גזרים ובצל מטוגנים בנפרד מוסיפים לתערובת המתקבלת. הקוויאר מבושל על אש נמוכה במשך שעתיים או יותר. במהלך זמן זה מוסיפים את העגבניות והפלפלים הקצוצים.

לאחר שהקוויאר התבשל מספיק, מערבבים את התערובת עם שום מגורר ומלח. מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 15 דקות נוספות. לבסוף, מסננים את הקוויאר דרך מסננת דקה ומכניסים למיכלים מעוקרים.

ללא עיקור

לפי המתכון ללא עיקור, הקוויאר מוכן מ-4.5 קילוגרמים של דלעת, המשולבים עם:

• 1.5 קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם של פלפלים, גזר ובצל;
• 3 פלפלים חריפים;
• 5 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 100 גרם מלח;
• 75 גרם סוכר;
• 50 מיליליטר של חומץ תפוחים 5%;
• 250 מיליליטר שמן צמחי.

בצל, פלפלים, גזר ודלעת נקצצים, מטוגנים בנפרד, ולאחר מכן מעורבבים יחד. הירקות מתבשלים עד שנוצר קרום.

כל המרכיבים, עשבי התיבול והשום הכתוש מעורבבים וטוחנים. חומץ, סוכר ומלח מוסיפים לתערובת המתקבלת. לחלופין, ניתן להוסיף כף חמלי-סונל לקוויאר. התערובת מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן, הקוויאר מניחים בצנצנות נקיות.

מדלעת אפויה

לאפייה תצטרכו קילוגרם של דלעת. כמו כן, הכינו:

• 100 גרם רסק עגבניות;
• מלח ופלפל טחון (לפי הטעם);
• ארבעה בצלים;
• 75 מיליליטר שמן צמחי;
• 5 מיליליטר חומץ שולחן.

מניחים את הדלעות הקלופות והפרוסות על תבנית אפייה ואפים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד שהן רכות. לאחר קירור לטמפרטורת החדר, טוחנים את הירקות במטחנת בשר.

את הבצל קצוץ ומטוגן במחבת עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים את הירקות על אש קטנה במשך 5 דקות. מערבבים את הבצל עם תערובת הדלעת, אשר לאחר מכן טוחנים שוב בבלנדר או במטחנת בשר.

את התערובת המתקבלת מניחים בסיר, שם מוסיפים תבלינים. הקוויאר מובא לרתיחה, מעורבב עם חומץ, ולאחר מכן מוזגים למיכלי זכוכית.

עם קישואים

מתכון זה דורש הכנת 4 קילוגרמים של דלעת וקישואים, וכן:

• קילוגרם של בצל וגזר;
• 5 פלפלים;
• חצי קילו עגבניות (או 200 מיליליטר מיץ עגבניות);
• 450 מיליליטר שמן חמניות;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מיליליטר חומץ;
• 75 מיליליטר רסק עגבניות.

קישואים ודלעת נחתכים לרצועות ומבשלים על אש קטנה במשך שעה עם שמן צמחי. גזרים ובצל מגוררים מטוגנים בנפרד עד שהם פריכים. לאחר מכן, הירקות הנותרים נקצצים ומערבבים עם שאר המרכיבים לאחר שהקישואים הצטמקו בחצי. לאחר מכן, המרכיבים מבשלים על אש קטנה במשך שעה נוספת.

חמש עשרה דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים רסק עגבניות וחומץ. לאחר הבישול, מניחים את הקוויאר בצנצנות ואוטמים אותו במכסים.

עם מיונז

עבור 250 מיליליטר מיונז ו-3 קילוגרם דלעת תצטרכו:

• 5 שיני שום;
• 300 מיליליטר רסק עגבניות;
• 1.5 קילוגרם של בצל;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 150 מיליליטר שמן חמניות.

בצל קצוצים ודלעת מטוגנים בנפרד, לאחר מכן משולבים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן טוחנים את הירקות במטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת. הקוויאר מבושל על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר הזמן המוקצב, המנה הראשונה מונחת במיכלים לאחסון.

עם שורשים

לפי המתכון ל-2 קילוגרם דלעת תצטרכו:

• 3 בצלים בינוניים;
• 2 גזרים;
• 5 עגבניות;
• 20 גרם סוכר ו-60 גרם מלח;
• 75 מיליליטר של חומץ 9%;
• כמה שיני שום (לפי הטעם);
• פטרוזיליה;
• 140 מיליליטר שמן חמניות;
• 40 גרם שורש פטרוזיליה;
• 50 גרם שורש סלרי.

כל הירקות (למעט שום ועגבניות) מטוגנים במחבת עד לקבלת פריכות ומערבבים יחד. מוסיפים עגבניות, ולאחר מכן מבשלים את הקוויאר במשך חצי שעה על אש נמוכה.

השורשים מקולפים, קצוצים ומערבבים עם מלח וסוכר. את התערובת המתקבלת מוסיפים לקוויאר ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

לבסוף, טחנו את המרכיבים בבלנדר ובשלו שוב על אש נמוכה במשך חצי שעה. כ-10 דקות לפני סיום הבישול, ערבבו את המנה הראשונה עם עשבי התיבול.

עם פלפל חריף

קוויאר חריף עשוי מ-4.5 קילוגרם דלעת ו-1.5 קילוגרם עגבניות בשלות. תצטרכו גם:

• קילוגרם כל אחד של גזר, בצל ופלפלים;
• 5 שיני שום;
• 3 פלפלים חריפים;
• 270 מיליליטר שמן חמניות;
• 65 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• 85 גרם סוכר;
• 110 גרם מלח.

הבצל, הדלעת, הפלפלים והגזר נקצצים ומטוגנים בנפרד. העגבניות מקולף. לאחר מכן, העגבניות, הפלפלים החריפים, עשבי התיבול והשום נטחנים במטחנת בשר.

מערבבים את כל הירקות עם שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. אם רוצים, מוסיפים כשות-סונל, עשבי תיבול ופלפל גרוס.

בסיר מולטי-קוקר

כדי להכין קוויאר בסיר בישול איטי, תצטרכו 2 דלעות ו:

• 4 חתיכות פלפל, גזר ובצל מכל סוג;
• 10 עגבניות;
• 100 מיליליטר שמן חמניות;
• 60 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• תבלינים ועשבי תיבול (לפי הטעם).

כל הירקות נקצצים ומונחים במולטי-סיר. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, שמן, מלח וסוכר. המנה מבושלת על הגדרת "פילאף".

לאחר כיבוי המולטי-קוקר, המרכיבים נקצצים דרך מטחנת בשר או בבלנדר, והקוויאר שנוצר מונח בצנצנות.

עם סלק

עבור 3 קילוגרם דלעת תצטרכו:

• 2 עגבניות ובצל;
• 2 קילוגרם סלק;
• חצי קילו גזרים (אופציונלי);
• תבלינים (לפי הטעם);
• 2 כפות מלח וסוכר;
• 300 מיליליטר שמן צמחי.

הסלק מבושל ומגורר דק. הגזר והבצל מגוררים, והעגבניות פרוסות. לאחר מכן ירקות אלה מטוגנים בנפרד במחבת.

קצוצים את הדלעת ומערבבים עם שאר המרכיבים. מבשלים את התערובת המתקבלת על אש קטנה במשך 2-4 שעות. במהלך תקופה זו, מומלץ להגביר ולהנמיך את האש מעת לעת. במידת הצורך, מוסיפים כוס מים.

תאריך תפוגה של קוויאר

קוויאר דלעת מתאים לצריכה במשך שנה אחת, בתנאי שמקפידים על כללי האחסון.

כללים לאחסון ריקים

לאחר האיטום, יש להמתין עד שהצנצנות המכילות את הקוויאר יתקררו. לאחר מכן, יש להניח את הצנצנות במקום קריר וחשוך.