מתכונים טעימים להכנת לצ'ו עם אספרגוס ושעועית ירוקה לחורף, אחסון

לצ'ו עם ירקות שונים ושעועית הוא מאכל חובה בחורף הקר, במיוחד כשרוצים תוספת משביעה שתלווה את הבשר. מנה זו דומה לרטטוי צרפתי. בעבר הוא הוכן אך ורק עם ירקות, אך מאוחר יותר נוספו אליו נקניקיות או נתחי בשר.

פרטים על הכנת לצ'ו עם שעועית

בעבר, הייתה קיימת רק גרסה צמחונית של לצ'ו. הוא הוכן מירקות מקומיים בהונגריה: עגבניות בשלות, פלפלים מתוקים ובצל. הכנת לצ'ו קר כוללת מרכיבים נוספים, כמו שעועית, גזר, קישואים ותפוחים. ישנן אינספור וריאציות של מאכל זה, אבל החשוב הוא שלצ'ו תמיד טעים.

ברוסיה, המנה מותאמת למרכיבים הזמינים באופן מקומי. מתכון פופולרי במיוחד כרוך בהוספת עגבניות ממש בסוף, וכתוצאה מכך מתקבלת לצ'ו סמיך ועשיר בעגבניות.

בחירת והכנת שעועית

לא ניתן להשתמש ביותר מסוג אחד של שעועית ללצ'ו, מכיוון שהיא מתבשלת במהירויות שונות. לרוב נבחרת שעועית אדומה ללצ'ו, בעוד שעועית לבנה פחות נפוצה במתכונים. היא מבושלת מראש.

לפני הכנת הריבה, יש להשרות את השעועית במים קרים למשך 24 שעות כדי לאפשר לה להתנפח מספיק. יש לבשל אותה על אש בינונית תוך כדי מעקב מתמיד אחר כמות הנוזלים במחבת. יש להוסיף מלח רק לקראת סוף הבישול.

טוב לדעת: המתכון משתמש לעתים קרובות בתבלינים כמו חמלי-סונלי, רוזמרין, פלפל שחור, בזיליקום וטימין.

איך להכין לצ'ו עם שעועית לחורף

לאומים שונים יש את הדרך הייחודית שלהם להכין לצ'ו. וריאציות פשוטות ומעניינות יעזרו להוסיף גיוון לטעמו של המנה האהובה הזו.

מתכון קלאסי

ריבת לצ'ו היא לא רק בריאה מאוד, אלא גם טעימה להפליא. ברגע שפותחים צנצנת, אפשר לאכול את כל התכולה בארוחת ערב אחת - אי אפשר לעמוד בפני מנה כל כך טעימה. תצטרכו כ-2.5 קילוגרם פלפלים גדולים, כ-800 גרם שעועית אדומה, 3 קילוגרם עגבניות (בשרניות ובשלות) וחצי קילוגרם בצל סגול. הוסיפו 5 כפות סוכר מגורען, 3 כפות מלח סלעים, חצי בקבוק שמן ו-120 מיליליטר חומץ.

מתכון שלב אחר שלב:

1. העגבניות מקולפות ומועכות לפירה. הפלפל פרוס דק. הירקות מניחים על האש.
2. מוסיפים למחבת בצל קצוץ ושעועית מושרת מראש. לאחר שהמנה מגיעה לרתיחה, כוון את הטיימר ל-25 דקות.
3. יוצקים שמן וחומץ למחבת ומוסיפים את החומרים היבשים.
4. לצ'ו מוזגים לצנצנות יבשות ונקיות ואטומים היטב עם מכסים.

עם גזרים

אחרי שתכינו את הלצ'ו הטעים הזה, יהיה לכם קשה לעמוד בפני אכילתו לפני החורף. תצטרכו רק 300 גרם גזר, 1.2 קילוגרם פלפלים בשלים ו-200 גרם שעועית. תצטרכו גם כשלושה קילוגרם עגבניות (או 1.5 ליטר מיץ עגבניות טבעי, כתחליף), שישה בצלים, 10 שיני שום, 200 גרם מלח, 300 גרם סוכר, 500 מיליליטר שמן חמניות ופלפל גרוס (אופציונלי).

הֲכָנָה:

1. מניחים את הירקות הקצוצים בסיר. לאחר מכן מוסיפים את השעועית המבושלת מראש.
2. הכנת רוטב עגבניות היא קלה: קולפים את העגבניות ומועכים אותן בעזרת מועך תפוחי אדמה. יוצקים את רסק העגבניות לסיר.
3. להביא לרתיחה על אש נמוכה. לבשל על אש קטנה במשך 35 דקות.
4. מוסיפים שום קצוץ, שמן ותבלינים למנה. מבשלים במשך 5 דקות.
5. מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות ומגלגלים אותן.

עם חצילים

הטעם הנפלא של המנה הזו לא ישאיר אף אחד אדיש. חציל בשל מעניק טעם חריף מיוחד ללצ'ו. תצטרכו כשני קילוגרמים ממנו. תצטרכו גם 2-3 כוסות שעועית אדומה, 2 קילוגרמים עגבניות בשלות, חצי קילוגרם בצל, קילוגרם פלפלים וראש שום. לתבלינים, עדיף להשתמש בפלפל צ'ילי בגודל 2 ס"מ, 400 מיליליטר שמן צמחי ארומטי, חצי כוס סוכר, 100 גרם מלח ו-150 מיליליטר חומץ.

מַתכּוֹן:

1. הכינו רוטב מהעגבניות וקצצו את הירקות לפי הטעם. הניחו את החתיכות בסיר ויוצקים מעל את רסק העגבניות.
2. הביאו את התבשיל לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה.
3. מניחים את התבלינים, השמן והחומץ בסיר. מבשלים את הירקות במשך 5 דקות.
4. יוצקים את הלצ'ו לצנצנות וסוגרים במכסי מתכת.

עם שעועית ירוקה

רק שעועית ירוקה צעירה ורכה מתאימה למנה זו. אם התרמילים רכים ועסיסיים, טעמה של המנה מובטח. תצטרכו 2 קילוגרם שעועית ירוקה, 3 בצלים, 2 גזרים גדולים, 600 מיליליטר שמן, ליטר אחד של מיץ עגבניות וראש אחד של שום. לתבלינים, הכינו 100 גרם מלח, 150 גרם סוכר מגורען, כף אחת של חומץ, 2 עלי דפנה ופלפל חריף לפי הטעם.

איך לבשל:

1. קוצצים את כל הירקות ומגרדים את השום. מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הירקות הקצוצים, מלבד השעועית. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות ואז יוצקים פנימה את מיץ העגבניות.
2. מוסיפים לתבשיל את התבלינים, עיסת השום והשעועית. מביאים את הירקות לרתיחה. מבשלים במשך 40 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומערבבים היטב. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
3. מחלקים את הלצ'ו המוגמר לצנצנות זכוכית וסוגרים אותן במכסים סטריליים.

עם רסק עגבניות

תוספת של תרכיז עגבניות מוסיפה טעם עשיר ותוסס יותר למנה. כדי להכין תוספת זו כראוי, יש להקפיד על הפרופורציות הבאות: קילוגרם אחד של פלפל צהוב, 130 גרם סוכר מגורען, 450 גרם רסק עגבניות טבעי, 600 גרם בצל ו-400 גרם גזר. תצטרכו גם שום, 2 כפות חומץ, 300 גרם שעועית, כף אחת של מלח ו-1/2 כוס שמן.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את הירקות לקוביות, מלבד השום - יש לגרד אותו.
2. בסיר חם מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את הגזרים ומבשלים על אש קטנה.
3. מניחים את הירקות הנותרים והשעועית המבושלת מראש בסיר. מערבבים את הפסטה עם מים חמים ומוסיפים אותה לסיר עם הירקות. מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות.
4. לאחר מכן, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. לבסוף, מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 2 דקות.
5. מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות ומגלגלים.

עם שעועית אדומה

המתכון ההונגרי הקלאסי דורש להשתמש בשעועית אדומה בלבד בלח'ו. שעועית זו מוסיפה נופך יפה למראה המוצר. כדי להכין את הריבה הטעים הזו, תצטרכו 3 ליטר מיץ עגבניות טבעי, 3 כפות סוכר, קילוגרם אחד של גזר ובצל, ו-3 קילוגרם של פלפלים. תצטרכו גם כוס שמן חמניות, 3 כפות מלח ו-2 כוסות שעועית אדומה.

שיטת הבישול דומה למתכון הקלאסי. המפתח הוא להכין את השעועית מראש: להשרות אותה במים קרים ולבשל עד שהיא חצי מבושלת.

עם ענבים

וריאציה מעניינת של מנה זו שעוזרת לכם להכיר את המטבח הים תיכוני. הוספת ענבים ללצ'ו משנה את טעמו לבלי היכר. המנה באמת מעוררת תיאבון. הכינו את המרכיבים מראש, שניתן למצוא בקלות בכל חנות: שני קילוגרם פלפלים ועגבניות, 1.6 קילוגרם צימוקים, 2 ראשי שום וצ'ילי חריף אחד. תצטרכו גם 180 גרם סוכר מגורען, 6 כפות חומץ, 250 מיליליטר שמן צמחי, 3 כפות מלח ו-4 עלי דפנה.

מַתכּוֹן:

1. הכינו פירה מהעגבניות, קצצו את השום, וקיצצו את הירקות הנותרים.
2. סוחטים את מיץ הענבים דרך מסננת.
3. הביאו את רסק העגבניות לרתיחה, הוסיפו ירקות קצוצים ומיץ ענבים. הביאו לרתיחה.
4. מוסיפים תבלינים ושמן, מבשלים את המנה במשך 30 דקות.
5. כאשר הלצ'ו מוכן, מוסיפים לו חומץ ומבשלים עוד 3 דקות.
6. יוצקים לצנצנות נקיות ומגלגלים.

עם שעועית ירוקה

אם נמאס לכם להכין לצ'ו בדרך הקלאסית, אפשר להחליף שעועית ירוקה בשעועית רגילה. זה ישנה מעט את טעם המנה.

תצטרכו חצי קילוגרם של שעועית ירוקה צעירה (לא כולל השעועית), כ-1.5 קילוגרם של עגבניות בשלות, 500 גרם פלפלים צבעוניים, 400 גרם גזרים צעירים וראש שום טרי. הוסיפו ללצ'ו הזה 2 כוסות שמן חמניות, 3 כפות חומץ, 1/2 כוס סוכר ו-2 כפות מלח שולחן.

ההכנה דומה למתכון הקלאסי הסטנדרטי. מוסיפים שעועית ירוקה יחד עם חמאה, מלח וסוכר כשהמנה רותחת לראשונה. לאחר הוספת כל המרכיבים, יוצקים חומץ לתוך הלצ'ו, ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות. לאחר מכן, מחלקים אותו לצנצנות נקיות.

בסיר מולטי-קוקר

תצטרכו את אותה כמות מצרכים כמו במתכון הקלאסי שתואר לעיל. הודות לסיר בישול איטי, ניתן להכין את המנה הזו ללא מאמץ רב. לפני הבישול, קצצו את כל הירקות (העגבניות הן לפירה). הניחו את כל חתיכות הירקות בקערת סיר הבישול האיטי והפעילו את מצב "בישול".

את הלצ'ו מבשלים במשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את החומרים היבשים, השמן והחומץ. סוגרים שוב את סיר הבישול האיטי, והמנה מבשלת עוד 5 דקות.

מחלקים את הלצ'ו המוגמר לצנצנות סטריליות ומגלגלים אותן בחוזקה.

לצ'ו של האנטר עם שעועית לבנה ונקניקיות מעושנות

גרסת הציידים הזו ללצ'ו הונגרי היא אהובה על רבים, במיוחד על גברים. מצרכים: 3 פלפלים גדולים וססגוניים, 3 עגבניות ורודות שמנמנות, 250 גרם פטריות (שמפיניון), 400 גרם נקניקיות מעושנות, 3 בצלים בינוניים. תבלינים: כף פפריקה טחונה, מלח ופלפל לפי הטעם. 200 גרם סוכר וכוס שמן צמחי גם כן מועילים.

מַתכּוֹן:

1. חותכים את הפטריות והירקות לחתיכות קטנות. מטגנים את הבצל עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את רצועות הפלפל. מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
2. מניחים את כל החתיכות הקצוצות והבצל המטוגן בסיר. מבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים, הסוכר והנקניקיות הפרוסות.
3. מרתיחים את הלצ'ו במשך 10 דקות, לאחר מכן מחלקים אותו לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

איך וכמה זמן מאוחסן לצ'ו?

לצ'ו מאוחסן באותו אופן כמו קופסאות שימורים אחרות. ניתן לשמור אותו רק במקום חשוך ויבש. רק בתנאים אלה נוכל להבטיח את תכולת הוויטמינים והצבע העז של מוצר זה.

1. יש לאחסן את הלצ'ו בטמפרטורה מעל +5 מעלות צלזיוס.
2. ב-0 מעלות, המוצר עלול לאבד את טעמו ואת עושר צבעם של הירקות.
3. אורך חיי המדף במקרר הוא 12 חודשים.

מַסְקָנָה

מתכונים פשוטים להכנת לצ'ו טעים עם שעועית יעזרו לכם להכין את המנה הזו לחורף. כמה מתכונים מקוריים יעזרו לכם גם להוסיף מרכיבים חדשים למנה הזו, תוך שינוי קל של טעמה המוכר.