המתכונים הטובים ביותר להכנת אדג'יקה שזיפים לחורף, כולל הכנת מרכיבים והוראות אחסון

אנשים רבים חושבים ששזיפים משמשים רק לקינוחים מתוקים. עם זאת, לפעמים עקרות בית מכינות אדג'יקה שזיפים לחורף באמצעות מתכונים מיוחדים. רוטב זה מוגש לעתים קרובות עם מנות דגים או בשר רבות. לפני הכנת האדג'יקה, חשוב להכיר את השלבים הבסיסיים הכרוכים בכך.

עם אילו מנות ניתן להגיש?

עקרות בית מסוימות אינן יודעות אילו מנות מתאימות ביותר לאדג'יקה. לרוב היא מוגשת עם מתאבנים בשריים עסיסיים וטעימים. הרוטב משתלב בצורה הטובה ביותר עם קבב כבש או חזיר.

עם זאת, תיבול זה אינו מוגש רק עם בשר. רבים מוסיפים אותו למנות ירקות כמו תפוחי אדמה, כרוב או עגבניות. הרוטב משתלב היטב עם קישואים מטוגנים משופשפים בשום. אדג'יקה משמשת גם לשיפור טעמן של מנות דגים. רבים מגישים אותו לצד קרפיון כסף חם ומטוגן.

מה שאתם צריכים לבישול

המרכיב העיקרי של אדג'יקה שזיפים הוא שזיפים, ולכן מומלץ לבחור את הפירות המתאימים ביותר לשימור. להכנת הרוטב, נבחרים רק פירות בשרניים וגדולים, ללא סימני ריקבון או נזק מכני על פני השטח.

עקרות בית מנוסות ממליצות לבחור זנים כמו רנקלו והונגרי לשימורים. המאפיין העיקרי שלהם הוא שפירותיהם מתקלפים בקלות.

פלפלים חריפים מוסיפים לעתים קרובות גם לאדג'יקה של שזיפים. בעת הכנת הרוטב, עדיף להשתמש בפלפלים הגדולים ביותר, מכיוון שהם עסיסיים וטעימים יותר. זנים קטנים יותר אינם מתאימים לשימורים, מכיוון שיש להם מרירות חזקה שתקלקל את טעם תבלין השזיפים.

מתכוני אדג'יקה שזיפים טעימים

עקרות בית שמכינות אדג'יקה בכל חורף משתמשות במתכונים הטובים ביותר להכנתה. חשוב להכיר חלק מהם כדי לשמר כראוי את הרוטב.

מתכון קלאסי

אנשים רבים משתמשים במתכון הקלאסי להכנת התיבול, מבלי להוסיף מרכיבים נוספים.

כדי להכין שימורים תצטרכו את המוצרים הבאים:

• קילוגרם של שזיפים;
• 100 גרם שום;
• שני פלפלים חריפים;
• 40 גרם מלח;
• סוכר לפי הטעם;
• רוטב עגבניות.

ההכנה מתחילה בהכנת השמנת. היא נשטפת, חותכת ומגולענת. לאחר מכן, הפלפל החריף נחתך לרצועות ומוציא מגרעינים. המרכיבים המוכנים נטחנים במטחנת בשר, מעורבבים עם רסק עגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך יותר מחצי שעה. התערובת המבושלת מניחים בצנצנות ואטומים היטב עם מכסים.

עם תוספת של עגבניות

יש אנשים שמשתמשים בעגבניות טריות במקום רסק עגבניות מוכן. כדי לשמר את הרוטב לפי מתכון זה, השתמשו במרכיבים הבאים:

• 90 מ"ל שמן חמניות;
• 3-4 שיני שום;
• שני קילוגרמים של שזיפים;
• 800 גרם עגבניות;
• 100 גרם פלפלים;
• 30 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

הפירות והירקות נשטפים במים, מנקים את הגרעינים והגלעין, וחותכים לחתיכות. לאחר מכן, השזיפים, העגבניות והשום נקצצים ליצירת תערובת חלקה ומימית. הנוזל שנוצר יוצקים לקלחת, מביאים לרתיחה, ממליחים ומערבבים מדי פעם. לאחר שעה, יוצקים את התערובת לכלי זכוכית ומשומרים.

עם שזיפים ופלפלים

עקרות בית מעדיפות לפעמים להכין רוטב פירות וירקות עם פלפלים. כדי להכין את התבלין הביתי הזה, יש לשטוף 400 גרם שזיפים במים ולהסיר את הגרעינים. לאחר מכן, לקצוץ 3-4 פלפלים ולערבב אותם עם השזיפים בבלנדר. לשפוך את התערובת הנוזלית לסיר ולבשל על אש קטנה במשך 45-50 דקות, לאחר מכן להוסיף שום קצוץ, חמאה ומלח. לאחר מכן, לבשל על אש קטנה עוד 15 דקות ולמזוג לצנצנות.

מתאבן שזיפים חריף

כדי להפוך את האדג'יקה לחריפה יותר, מוסיפים עוד פלפל צ'ילי. המנה הראשונה מוכנה עם המרכיבים הבאים:

• שלושה פלפלי צ'ילי;
• ראש שום;
• 40 גרם סוכר ומלח;
• עלה דפנה;
• 2-3 ק"ג שזיפים.

כל הפירות נחתכים לשניים ומסירים את הגלעין. לאחר מכן קצוצים את השום והפלפל וטוחנים יחד עם השזיפים במעבד מזון. נוזל הפירות והירקות יוצקים לקלחת, ממליחים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. לאחר מכן, האדג'יקה המוכנה נאטמת בצנצנות.

שזיף עם ג'ינג'ר

עקרות בית רבות רוצות להפוך את האדג'יקה לארומטית וטעימה יותר. לשם כך, הן יכולות להשתמש במתכון לרוטב שזיפים עם ג'ינג'ר. המרכיבים לשימור התיבול הם כדלקמן:

• 800 גרם שזיפים;
• שני ראשי בצל;
• ראש שום;
• זַנגבִיל;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• ארבעה פלפלים חריפים.

השזיפים והירקות מקלפים, חותכים לחתיכות וטוחנים מספר פעמים במטחנת בשר. לאחר מכן יוצקים את כל התערובת לסיר ברזל ומביאים לרתיחה על הכיריים. לאחר 25 דקות מוסיפים מלח, סוכר וג'ינג'ר. הרוטב מבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה ונמזגים לצנצנות.

עם אגוזי מלך ושזיפים

מתכונים גאורגיים אותנטיים תמיד כוללים אגוזי מלך בתבלין. כדי לשמר את השזיפים, קצוצים וטוחנים 700 גרם. לאחר מכן, טוחנים 200 גרם אגוזי מלך וארבעה פלפלים חריפים. מערבבים את התערובת המתקבלת עם השזיפים הקצוצים ומוזגים לסיר. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה במשך 30-40 דקות. לאחר מכן, יוצקים את האדג'יקה לצנצנות, סוגרים במכסים ומאחסנים במרתף.

טקמלי

טקמלי שזיפים צהובים נחשב לרוטב הגאורגי הטעים ביותר. להכנת האדג'יקה הזו, קילוגרם של שזיפים טריים נשטפים, מגולענים וטוחנים במעבד מזון. לאחר מכן, שני ראשי שום, ארבעה פלפלים חריפים, שמיר ופטרוזיליה נקצצים במעבד מזון.

את כל המרכיבים הקצוצים מבשלים על אש קטנה על כיריים גז במשך ארבעים דקות לפחות. לאחר מכן מוסיפים לרוטב מלח, שמן צמחי וחילבה מיובשת. התערובת מבשלת על אש קטנה עוד 15-20 דקות, ולאחר מכן יוצקים אותה לצנצנות סטריליות.

עם שזיפים מיובשים

יש המעדיפים להכין אדג'יקה טעימה משזיפים טריים. לשם כך, יש להשרות קילוגרם של פרי במים למשך 5-10 דקות, להסיר את הגרעינים ולטחון אותו במטחנת בשר. לאחר מכן, יש לטחון 100 גרם פלפל חריף, ראש שום ו-400 גרם עגבניות. את כל המרכיבים מבשלים על אש נמוכה, לאחר מכן ממליחים ומזלפים שמן צמחי. את אדג'יקה השזיפים אוטמים בכלי מעוקר ומאוחסנים במקום קריר לחורף.

איך לשמר מזון משומר לחורף

מומלץ להכיר את התכונות מראש. אחסון שזיפים משומרים לחורףניתן לאחסן צנצנות אטומות של רוטב:

• במרתף. בעלי בתים פרטיים ובקתות קיץ משתמשים לרוב במרתפים. הם מקלים על שמירת הטמפרטורה ושליטה בלחות.
• במרפסת. דיירי דירות נאלצים להשתמש במרפסות זכוכית כדי לאחסן קופסאות שימורים. קשה לשלוט בטמפרטורה במרפסת, ולכן חשוב לוודא שהיא לא תרד מתחת לאפס. אם קריאות הטמפרטורה נמוכות מדי, תצטרכו להביא את האדג'יקה לדירה.

מַסְקָנָה

חובבי מנות חריפות ומנות ראשונות מכינים לעתים קרובות אדג'יקה שזיפים לחורף. לפני ההכנה, מומלץ להכיר את המתכונים הטובים ביותר להכנת רוטב טעים.