מתכונים להכנת לצ'ו מפלפלים עם רסק עגבניות, בחירת הזן ואחסונו לחורף

לסלט הירקות הפופולרי ביותר נחשב לסלט הירקות. מנה ראשונה זו קלה להכנה, מכיוון שאין צורך לדבוק בפרופורציות נוקשות. עם זאת, לפני הכנתה, לצ'ו עם רסק עגבניות ופלפלים לחורף עליכם להכיר את המתכונים להכנתו.

איזה סוג פלפל הכי טוב?

לפני שמתחילים להכין את הסלט, עליכם לבחור את זני הפלפלים המשמשים לרוב להכנת לצ'ו.

מתנה מולדובית

זן פלפל זה נחשב לזן אמצע העונה. הפירות מוארכים בצורתם ובעלי דופן צפופה בעובי של מעל 5 מ"מ. ה"מתנה המולדבית" משמשת לעתים קרובות בבישול בשל טעמו המעולה.

נס זהוב

זן זה גדל רק באדמה פתוחה, מכיוון שהשיחים שלו גדולים למדי. לזולוטוי צ'וד יבול גבוה, המאפשר לקצור מעל 15 פירות לכל שיח. פלפלים בשלים מתווספים לסלטים של ירקות, מכיוון שהם נבדלים בעסיותם ובטעמם המתוק.

צועני

פלפלים צוענים משמשים לעתים קרובות בלצ'ו. המאפיינים הייחודיים שלהם כוללים פירות טעימים ויבולים גבוהים. עקרות בית משתמשות בפלפלים בשלים בסלטים וברימורי חורף.

בוגאטיר

זן נוסף שרבים משתמשים בו לשימור לצ'ו הוא בוגאטיר. פלפל זה מייצר פירות גדולים, כל אחד במשקל של לפחות 150-170 גרם. כל הפלפלים נבדלים בצורתם המוארכת ובעובי דופן של 7-8 מ"מ.

הכנת המרכיבים העיקריים

הכנת שימורים מתחילה בהכנת המרכיבים העיקריים שמהם הם יוכנו.

הכנת הפלפל

פלפלים הם אחד המרכיבים העיקריים בלצ'ו. ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת פלפלים לשימורים:

• ראשית, כל הירקות ממוינים מראש ונבדקים כדי להסיר כל רכיב מקולקל. לאחר מכן, הפלפלים שנבחרו נשטפים היטב במים קרים ומסירים את הגבעולים. לאחר מכן, הירקות נשטפים ומושרים למשך 30-45 דקות.
• כל גרגיר פלפל נשטף, חותך לשני חצאים שווים, ומסיר את הגרעינים. לאחר מכן מסירים את הדפנות הפנימיות ושוטפים את הפלפלים שוב במים קרים.

הכנת רסק עגבניות

המרכיב החשוב השני המשמש להכנת הריבה הוא רסק עגבניות. להכנה זו משתמשים בעגבניות הקשות והבשלות ביותר. יש אנשים שמעדיפים לבחור עגבניות עסיסיות, אבל הן לא מתאימות לפסטה. כל הירקות נשטפים מראש וחותכים לחתיכות, לאחר מכן מושרים במים חמים. העגבניות המושרות מקולף וקצוצות קצוץ.

את נוזל העגבניות שנוצר יוצקים לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך שעה-שעתיים. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מלח, סוכר, מיץ לימון וחומץ.

שיטות להכנת לצ'ו לחורף

ישנם מתכונים שונים להכנת לצ'ו לחורף, בהם ניתן להשתמש בעת הכנת סלט זה. מומלץ להכיר אותם מראש כדי לוודא שאתם מכינים את ריבת החורף הטעימה הזו בצורה נכונה.

מתכון קלאסי

רוב עקרות הבית משתמשות בשיטה הקלאסית להכנת סלט ירקות זה. כדי להכין את המנה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם של פלפל חריף;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• חצי ליטר מים;
• 75 מ"ל חומץ.

הכנת החטיף מתחילה בעיקור מוקדם של הצנצנות. לשם כך, יש להכניס את הצנצנות לתנור ולחמם אותן מראש ל-120-150 מעלות צלזיוס. לאחר חצי שעה, יש להוציא את הצנצנות ולהניח אותן להתקרר על הרצפה.

לאחר עיקור הצנצנות, הכינו את הפלפלים. שוטפים אותם ומסלקים מהם את הגבעולים מראש. לאחר מכן, חותכים את הפלפלים, ומסירים את הדפנות הפנימיות המכילות את הגרעינים. מניחים את הפלפלים החתוכים בסיר עם רוטב עגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. לאחר מכן, יוצקים חומץ ומים לצנצנות, ומוסיפים מלח כדי למנוע מהלצ'ו להיות מתוק מדי. מבשלים את התערובת על אש קטנה עוד 15 דקות, ולאחר מכן יוצקים אותה לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים.

עם גזרים

כדי לשפר את טעם הלצ'ו, גזר משמש לעתים קרובות בהכנתו. כדי להכין את המתאבן הזה לפי מתכון זה, הכינו מראש את המרכיבים הבאים:

• שני קילוגרמים של פלפל;
• 800 גרם גזר;
• שני ראשי בצל;
• שלוש שיני שום;
• ליטר מים;
• 400 גרם רסק עגבניות;
• 100 גרם סוכר ומלח;
• 35 מ"ל חומץ.

ראשית, כל גרגר פלפל נחתך לחתיכות ומנוקה מהפנים שלו. לאחר מכן, מכינים את הגזרים. הם נשטפים להסרת לכלוך, קולפים בסכין ומגוררים על פומפיה גסה. לאחר שהגזרים מוכנים, הבצל נקלף ופורס לטבעות.

לאחר הכנת המרכיבים העיקריים של המנה הראשונה, יוצקים שמן למחבת ומוסיפים אליו את כל הירקות המוכנים. יש לבשל את המרכיבים על אש קטנה במשך כ-15-20 דקות.

את רוטב הלצ'ו מכינים בקלחת נפרדת. להכנתו, מערבבים רסק עגבניות עם מלח ומוסיפים מים. מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז יוצקים אותו לסיר עם הירקות. מערבבים היטב את התערובת ויוצקים לצנצנות שימורים.

קישואים טובים שאפשר ללקק את האצבעות

לצ'ו קישואים פופולרי בקרב עקרות בית, שכן קישואים מהווים מתאבן טעים. המרכיבים העיקריים של המנה כוללים את הדברים הבאים:

• 2-3 ק"ג קישואים טריים;
• שבע שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 65 מ"ל חומץ;
• 400 גרם פלפלים;
• 350 מ"ל מים.

המרכיב העיקרי בסלט הזה הוא קישואים. הם נשטפים מראש תחת מים זורמים, קולפים ומוציאים מהגרעינים. לאחר מכן, הקישואים נחתכים לחתיכות קטנות ומושרים במים למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, הקישואים יוצקים לסיר ומערבבים עם רסק עגבניות ומלח. הירקות מבשלים במשך חצי שעה, ולאחר מכן מוסיפים פלפלים קצוצים, בצל ושום. המרכיבים מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות ולאחר מכן מעבירים לצנצנות.

מתכון של חמש דקות

מתכון זה קיבל את שמו מהמנה המהירה והקלה שלו. שלושה קילוגרמים של פלפלים נחתכים לאורכם וקצוצים. התערובת המתקבלת יוצקת לקלחת ומבשלת על אש קטנה במשך 3-4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים שני ראשי שום קצוצים ו-500 גרם רסק עגבניות.

התערובת מבושלת במשך חצי שעה ומערבבת כל 5-7 דקות כדי שלא תידבק לדפנות הקלחת.

את תערובת הירקות המבושלת יוצקים לצנצנות ומערבבים עם חומץ ושמן. אם רוצים, ניתן להוסיף מעט סוכר כדי להפוך אותה לפחות מלוחה.

אפשרות פשוטה ללא עיקור

עקרות בית רבות אינן אוהבות את הטרחה הכרוכה בסטריליזציה של צנצנות לפני שימורים ולכן מעדיפות שלא לעשות זאת. כדי לשמירת סלט ללא סטריליזציה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3-4 ק"ג פלפלים;
• ראש שום;
• 30 גרם מלח;
• 120 מ"ל שמן;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל חומץ.

ראשית, יש לשטוף את הפלפלים, לקצוץ אותם ולהסיר את הגרעינים. לאחר מכן, יש לשפוך 500 מ"ל מים ורסק עגבניות לקלחת. יש להרתיח את הנוזל במשך 25 דקות, לאחר מכן להוסיף את הפלפלים הקצוצים, השום, החומץ, הסוכר והשמן. יש לערבב את כל המרכיבים ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן, יש לשפוך את הלצ'ו לצנצנות ולשמור.

חריף בלי חומץ

כשמכינים לצ'ו חריף, יש אנשים שנמנעים מהוספת חומץ. גם בלי מרכיב זה, המנה הראשונה טעימה ומלאת טעם. להכנת סלט זה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 450 גרם של עגבניות;
• 900 גרם פלפל;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• עלה דפנה אחד;
• ארבע שיני שום;
• יָרוֹק.

ראשית, חותכים כל פלפל לקוביות ומניחים אותו בסיר. לאחר מכן מוסיפים את העגבנייה ומערבבים היטב עם הירקות הקצוצים. מביאים את הנוזל לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, שום, סוכר ומלח. מבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות ולאחר מכן מניחים בצנצנת.

טעים עם אורז

מה שהופך את המתכון הזה למיוחד הוא שמוסיפים לו אורז במהלך ההכנה, מה שהופך אותו לטעים ומשביע יותר.

גזרים, בצל ופלפלים נשטפים היטב במים וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מניחים את כל המרכיבים בסיר, מכסים ברסק עגבניות ושמן צמחי ומביאים לרתיחה. לאחר חצי שעה מוסיפים 200-300 גרם אורז שטוף. התערובת מערבבת ומבשלת על אש קטנה עוד חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים חומץ למנה הראשונה ומוזגים אותה לצנצנות.

שימורים בסגנון בולגרי

יש המעדיפים להכין לצ'ו לפי מתכון בולגרי מיוחד. מתכון זה משתמש במרכיבים הבאים:

• חצי ראש שום;
• קילו וחצי של פלפל;
• 800 גרם של עגבניות;
• 40 גרם מלח עם סוכר.

יוצקים את רסק העגבניות לסיר, מוסיפים 300 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. בזמן הבישול, קוצצים את הפלפל והשום ומוסיפים אותם לתערובת העגבניות הרותחת. לאחר 20 דקות, מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים את הלצ'ו על אש קטנה עוד 5-10 דקות. לאחר מכן, מניחים את הסלט המוכן בצנצנות זכוכית.

לדבש לצ'ו

מתכון זה נחשב לאחד המקוריים ביותר, שכן למנה ראשונה מוסיפים 100-150 מ"ל של דבש נוזלי.

הכנת המנה הראשונה מתחילה בהכנת המרכיבים העיקריים. ראשית, העגבניות והפלפלים נשטפים ופורסים. לאחר מכן, מכינים מרינדה מהעגבניות הקצוצות, דבש, חומץ, מלח ושמן. מוסיפים את הבצל והפלפלים לנוזל הרותח. המנה הראשונה המוכנה יוצקת לכלי שימורים ומאוחסנת במרתף.

עם בצל ושום

הכינו את הלצ'ו לחורף תבשיל שום ובצל הוא די פשוט. להכנה, קוצצים את העגבניות והפלפלים בבלנדר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה על כיריים גז. לאחר מכן, מקלפים וקוצצים 2-3 ראשי שום ובצל לפלחים קטנים. מוסיפים את הירקות הקצוצים לתערובת הרותחת ומבשלים על אש קטנה 20-30 דקות. יוצקים את תערובת הירקות לצנצנות, מוסיפים מלח, מערבבים וסוגמים במכסים.

ברוטב עגבניות

יוצקים 200-300 מ"ל של מיץ עגבניות לסיר ומניחים אותו על הכיריים. לאחר מכן, חותכים 500 גרם של פלפלים בשלים ל-3-4 חתיכות שוות ומוסיפים אותם לנוזל הרותח. מוסיפים מלח ומערבבים פנימה 80 מ"ל של שמן צמחי. מכסים את התערובת ומבשלים על אש קטנה במשך 20-35 דקות.

את הלצ'ו המוכן ברסק עגבניות מוזגים לתוך מיכל מעוקר ונסגרים עם מכסים מתגלגלים.

פלפלים כבושים

כדי לכסות פלפלים, יש לשטוף היטב ולגרגר 1-2 ק"ג פלפלים. לאחר מכן, להרתיח ליטר מים בכלי מתכת ולהוסיף 150 גרם סוכר, מלח וחומץ. להוסיף את הפלפלים הקצוצים לנוזל הרותח ולבשל על אש קטנה במשך עשר דקות לפחות. פלפלים מבושלים מוסיפים לצנצנות וממלאים במרינדה חמה.

כללים לאחסון מזון בחורף

עדיף לאחסן את כל הקופסאות השימורים במרתף, שכן זהו המקום המתאים ביותר שבו ניתן לשלוט באופן עצמאי בטמפרטורה ובלחות. לפני העברת הקופסאות השימורים למרתף, עליכם:

• יש לוודא זרימת אוויר וטמפרטורה נאותים בחדר. מומלץ לבודד את המרתף מראש כדי למנוע ממנו לקפוא במהלך כפור בחורף.
• נקו מדפים וקירות מעובש. טפלו במרתף מראש בתמיסת כלור או נחושת גופרתית כדי להרוג מיקרואורגניזמים מסוכנים שעלולים לקלקל קופסאות שימורים.

מַסְקָנָה

לצ'ו הוא סלט פופולרי שעקרות בית רבות שומרות לחורף. כדי להכין את המתאבן הזה בצורה נכונה, עליכם להכיר את מתכוני הלצ'ו ואת הפרטים הספציפיים של אחסונו במרתף.