איך לבשל שעועית בסגנון יווני לחורף: מתכונים וחיי מדף

שימורים ביתיים מסייעים בשימור תוצרת עונתית לפחות עד הקיץ הבא, וחוסכים זמן רב. שימורי ירקות וסלטים משלימים היטב מנות עיקריות, מהווים ארוחת ערב קלה ומושלמים לשולחן חג. מנות ראשונות יווניות עם שעועית וירקות, שקל להכין במטבח שלכם, נמנות גם הן עם מנות ראשונות חורפיות אלו.

הפרטים הספציפיים של הכנת מתאבן שעועית יוונית לחורף

הכנה זו מוגשת כמנה נפרדת, מקושטת בעשבי תיבול טריים אם רוצים, או משמשת להכנת בורשט. סלט יווני עשיר בחלבון והוא טעים וארומטי. המרכיב העיקרי - שעועית - דורש השרייה מוקדמת ובישול ארוך, שיש לקחת בחשבון לפני ההכנה.

המנה המוגמרת משתלבת היטב עם בשר, יכולה לשמש כבסיס ירקות למרקים, והיא טעימה לאכול פשוט עם לחם לבן קלוי.

רשימת מוצרים נחוצים

בנוסף לשעועית, פלפלים, גזר, בצל ושום תמיד כלולים במנה ראשונה. ישנן וריאציות של המתכון עם חצילים וכרוב, ומבחר התבלינים והעשבי תיבול יכול להשתנות, מה שמשפיע גם על טעם המוצר המוגמר. ריבת חלב זו תמיד מכילה 9% חומץ או תמצית חומץ.

הכנת ירקות

בממוצע, שעועית מושרת במשך 12 שעות, ואז מבושלת עד שהיא רכה. בהתאם לזן, ייתכן שידרוש זמן הכנה ארוך יותר או קצר יותר. עדיף להימנע משימורים של שעועית שאינה דורשת השריה (כמו שעועית שחורת עיניים), מכיוון שהיא תהפכה למחית.

את הירקות והעשבים הנותרים יש לשטוף, לקלף ולחתוך לקוביות קטנות. לאחסון חורף, בחרו ירקות בשלים וטריים ללא סימני נזק או ריקבון.

שיטות להכנת סלט יווני

ישנן מספר וריאציות של מתכון השעועית היוונית, כולן טעימות באותה מידה. אתם יכולים לבחור מנה שמתאימה להעדפותיכם ולמרכיבים שיש לכם בהישג יד.

מָסוֹרתִי

אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג שעועית (משקל מוצר יבש);
• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 1 ק"ג גזרים;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 100 גרם סוכר;
• 7-8 כפות מלח;
• 3 כפות פלפל שחור (טחון);
• 600 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• 0.5 כוסות של חומץ 9%.

איך לבשל:

1. משרים את השעועית במשך 8-12 שעות. אם משרים במהלך היום, עדיף להחליף את המים 2-3 פעמים ולאחר מכן לסנן. מבשלים את השעועית עד שהיא רכה, וודאים שהיא לא מתבשלת יתר על המידה ותישאר יציבה ומוצקה.
2. בזמן שהשעועית מתבשלת, הכינו את הירקות הנותרים על ידי שטיפה וקילוף שלהם. חתכו את הפלפלים והעגבניות לקוביות, פרסו את הגזרים לרצועות ופרסו דק את הבצלים לחצאי טבעות.
3. מניחים את כל הירקות הקצוצים והשעועית המבושלת בקערה אמייל או בכלי עמוק אחר, מוסיפים תבלינים ושמן ומערבבים בעדינות.
4. מניחים את התערובת על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם.
5. החטיף מוכן, כל שנותר הוא לשפוך אותו לצנצנות נקיות ולגלגל אותן.

עם חצילים

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית יבשה;
• 2.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג גזרים;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 150 גרם סוכר;
• 3 כפות מלח;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 6 שיני שום גדולות;
• כוסברה טרייה, בזיליקום, פטרוזיליה - אופציונלי.

הֲכָנָה:

1. כסו את השעועית בהרבה מים, השאירו למשך הלילה, ולאחר מכן הרתיחו עד שהיא רכה. אין לבשל יתר על המידה!
2. חותכים את החצילים לפרוסות או קוביות גדולות, מפזרים מלח ומטגנים עד שהם חצי מבושלים.
3. שטפו וקלפו את הירקות הנותרים. כתשו את השום בעזרת מכבש שום או קצצו דק. חתכו את הבצל לטבעות. פרסו דק את הגזרים, חתכו את העגבניות והפלפלים לקוביות וקצוצו את עשבי התיבול.
4. מניחים את כל החומרים בקערה או בסיר, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ובשלים על אש נמוכה כשעה.
5. בזמן שהתערובת מתבשלת, ניתן לעקר את הצנצנות והמכסים. לאחר מכן, ארזו וגלגלו את החטיף.

עם כרוב

מתכון לא שגרתי, אך עדיין ראוי להערכה. דרך נהדרת להשתמש בכרוב עודף.

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית יבשה;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג גזרים;
• 2 ק"ג כרוב;
• 3 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג בצל;
• 800 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
• 100 מ"ל חומץ;
• 150 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח.

איך לבשל:

1. משרים את השעועית בהרבה מים למשך הלילה, ולאחר מכן מבשלים ללא מלח.
2. קוצצים דק את הכרוב ומטגנים בשמן צמחי עד למחצה בישול. חותכים את הפלפל והגזר לרצועות, וחותכים או קוצצים דק את הבצל.
3. צרו חתך בצורת צלב על כל עגבנייה, הניחו את הירקות במים רותחים למשך כמה דקות, לאחר מכן קלפו את הקליפה. מעכו את העגבניות בעזרת מזלג.
4. ערבבו את כל המרכיבים המוכנים בסיר גדול או בכלי מתאים לבישול. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן בשלו כ-40 דקות עד שעה על אש בינונית.

מתאבן זה משתלב היטב עם בשר; לדוגמה, טגנו את הבשר הטחון במחבת, הוסיפו את הסלט וחממו מתחת למכסה עד שכל המנה חמה באופן שווה.

עם פלפלים מגוונים

ב לא רק פלפלים חריפים משומרים, אבל גם מתוקים רגילים. נוח להשתמש בפירות בעלי צורה לא אחידה שאינם מתאימים למילוי. פלפלים חריפים יוסיפו טעם חריף למנה ראשונה.

אפשר לבחור פלפלים אדומים, צהובים, כתומים וירוקים בכמויות שוות כדי לתת לסלט המוגמר מערך צבעים עליז וצבעוני.

רשימת מוצרים:

• 1 ק"ג שעועית לבנה יבשה;
• 500 גרם בצל;
• 1 ק"ג גזרים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 ק"ג פלפלים מתוקים בצבעים שונים;
• פלפל צ'ילי טרי אחד;
• 300 מ"ל שמן חמניות ללא ריח;
• 150 גרם סוכר;
• 4 כפות מלח;
• 70 מ"ל חומץ 9%;
• שום, פלפל שחור טחון.

איך לבשל:

1. משרים את השעועית בהרבה מים למשך הלילה או למשך 10-12 שעות ומבשלים עד שהיא מוכנה.
2. שוטפים ומקלפים את הירקות. מגררים את הבצל והגזר ומטגנים במעט שמן. מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ללא גרעינים. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עוד 7-10 דקות.
3. מעבירים את התערובת המטוגנת לסיר עמוק, מוסיפים את הפלפל המתוק הקצוץ לקוביות, שעועית מבושלת, שמן, חומץ ותבלינים ומערבבים היטב.
4. בשלו את התערובת על אש קטנה כשעה וחצי, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, שפכו למיכלים סטריליים וסגרו.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

במידת האפשר, יש לאחסן שימורים שאוחסנו לחורף במרתף או במרתף, או בנישה מתחת לחלון. עם זאת, הם נשמרים היטב גם בתוך הבית, בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-22-25 מעלות צלזיוס. אין לחשוף צנצנות המכילות שימורים לאור שמש ישיר, לאחסן אותן ליד רדיאטורים או מקורות חום אחרים, או להקפיא אותן.

מכיוון שתערובת הסלט מתבשלת זמן רב במהלך ההכנה, הצנצנות המכילות את הסלט אינן דורשות עיקור נוסף. חשוב לשמור על ניקיון הידיים, הכלים והמזון לאורך כל תהליך השימור. יש לאחסן צנצנות פתוחות במקרר, תחת מכסה ניילון או מכסה הברגה, לא יותר מיומיים. צנצנות אטומות רצוי לצרוך תוך שנה מההכנה.