כיצד להקפיא כראוי שעועית ירוקה ושעועית אספרגוס לחורף בבית וחיי מדף

כל זן של שעועית מעשיר את אדמת הגינה במיקרו-אלמנטים, זרחן וחנקן. גידול קטניות בגינה מועיל הן לבריאות האדמה והן לבריאות האדם. ניתן לשמר את היבול שנקטף לשימוש עתידי. כדאי ללמוד כיצד להקפיא שעועית ירוקה. שעועית לחורףכתפיים ושעועית מכילות סיבים תזונתיים ומגוון עשיר של ויטמינים: סידן לשיניים, ברזל לאיברי הדם.

האם ניתן להקפיא שעועית לחורף?

זנים שיחיים וטפסים של שעועית אספרגוס הם בעלי פרודוקטיביות גבוהה. תרמילים צעירים אינם נשמרים היטב לאחר הקטיף. ניתן לכבוש אותם לחורף, אך הקפאת התרמילים היא אפשרות טובה יותר. יש לקטוף אותם כאשר התרמילים קטנים מאוד; זה הזמן שבו התרמילים מועילים ביותר.

כאשר משמרים שעועית, היא עוברת טיפול חום ממושך, מה שגורם לאובדן חלק מהתכונות המועילות שלה. המוצר המוגמר מכיל חומר משמר (חומץ), שאינו מומלץ לכולם. להקפאה אין חסרונות. שעועית שהוכנה וקפואה כראוי שומרת על כל ערכה התזונתי וניתן להשתמש בה בבטחה בתזונה תזונתית.

בחירת והכנת שעועית

זן האספרגוס שונה מזן הירקות בכך שהתרמילים חסרים שכבת קלף קשה. שעועית ירוקה צעירה משמשת במרקים, סלטים, תבשילים ותוספות מבלי להפריד את השעועית מהתרמילים.

אם נקצרים בזמן, השכמות אינן דורשות זמני בישול ארוכים. הן טעימות ורכות.

ניתן להקפיא כל זן צבע. חנויות מוכרות בדרך כלל רק שעועית ירוקה, אך גננים מגדלים זנים לבנים, צהובים, סגולים ואדומים. צורת החתך של השעועית יכולה להשתנות:

• שָׁטוּחַ;
• גְלִילִי.

טבחים רבים מעדיפים תרמילים עגולים. הם מאמינים שהם עסיסיים יותר, רכים יותר, ונראים טוב יותר במנה המוגמרת. הצורה אינה משפיעה על איכות ההקפאה.

הזנים הבאים מגודלים לקטיף:

• מלך החמאה;
• פָקִיר;
• מָנוֹף;
• מַסֵכָה;
• סונסטה.

שעועית בוש נקצרת באופן קבוע להקפאה. התרמילים נקצרים כשהקליפות דקות והשעועית קטנה.

בעת בחירת חומרי גלם, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• להבים עם נזק מכני וכתמים נדחים;
• כדי לחטא (להיפטר מחיידקים), יש להשרות בתמיסה חלשה של סודה לשתייה ולאחר מכן לשטוף במים זורמים;
• להשליך למסננת ולייבש על פיסת בד;
• הקצוות חתוכים משני הצדדים.

הכנה המתבצעת בדרך זו מונעת קלקול נוסף של המוצר ומגדילה את ערכו התזונתי.

הכנת המקרר

בכל המקררים והמקפיאים המודרניים יש כפתור ייעודי להקפאה מהירה. פונקציה זו מייצרת מוצרים קפואים באיכות דומה למוצרים קפואים הזמינים מסחרית. היא מאפשרת קירור והקפאה מהירים של ירקות, תוך הבטחת שימור כל התכונות התזונתיות שלהם. אם משקל השעועית עולה על 2 ק"ג, יש להפעיל את פונקציית ההקפאה המהירה כ-3-4 שעות לפני הכנסת השעועית למקרר.

איך להקפיא שעועית בבית כראוי

מה שבהחלט לא כדאי לעשות הוא לשפוך את כל השעועית לשקית אחת גדולה ולקרר אותה. סביר להניח שלעולם לא תרצו להשתמש בשקית כזו בחורף. עדיף להקדיש זמן להקפאה כראוי. הזמן המושקע בהכנתה יוחזר מאוחר יותר בבישול. הכנת כל מנה (מרק, תבשיל, סלט חם) משעועית קפואה היא מהירה מאוד.

דרך מהירה להקפיא שעועית גולמית

הדרך המהירה ביותר להקפיא שעועית היא טרייה. יש לקטוף, למיין ולהכין אותה לפי הכללים שתוארו לעיל. בזמן שהשעועית מתייבשת, עבדו על המקרר. אם יש בו תא להקפאה מהירה, רוקנו אותו. אם לא, הכינו תא אחר.

צריך להיות מספיק מקום להניח קרש חיתוך, מגש ותבנית אפייה עם שעועית על המדף.

יש לשפוך שעועית נקייה ויבשה בשכבה אחת על מגש מוכן, שעדיף לרפד בניילון נצמד, ולאחר מכן להכניס להקפאה מהירה למשך מספר שעות.

כדי לשמור על שלמות התרמילים הקפואים, הם מונחים בשקיות (מיכלים) נפרדות, קשורים היטב, וכל שקית מתויגת בפיסת נייר עם תאריך ההקפאה. הם מונחים בתא שבו מאוחסנים ירקות, עשבי תיבול ופירות.

שעועית מבושלת

הקפאת שעועית מבושלת מראש מאיצה את הבישול. ניתן להשתמש בשעועית מופשרת בסלט, או לטגן קלות להכנת תוספת מוכנה לבשר. זמן הבישול קצר.

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה, הוסיפו קורט מלח, והניחו פנימה את השעועית הנקייה והפרוסה. בשלו עד שהשעועית רכה, לפחות 15 דקות. סננו את השעועית דרך מסננת. הניחו לה לשבת במסננת לזמן מה כדי לאפשר למים להתנקז לחלוטין.

לאחר הייבוש, הפרידו את השעועית לשקיות (מיכלים). חלקו את השעועית במנות אופטימליות. עדיף להשתמש בכמות שעועית מספקת בשקית אחת להכנת מנה אחת.

שעועית מולבנה

להלבנת שעועית יש יתרונות. זה שומר על צבעה העז של השעועית, דבר בעל ערך רב במיוחד בהכנת מאכלי חג. הלבנת שעועית עדיפה במסננת. תצטרכו שני סירים גדולים. הביאו אחד לרתיחה, ולשני הוסיפו מים קרים. טבלו את המסננת עם השעועית במים הרותחים במשך 3-4 דקות, הוציאו והניחו בכלי עם מים קרים.

 

לאחר החליטה, סננו וייבשו את השעועית. ניתן להקפיא את התרמילים המוכנים במהירות על מגש או לחלק אותם לשקיות או מיכלים ולהכניס למקפיא.

שעועית משומרת

זה בסדר אם אתם קצרים במקום במקפיא ויש לכם אספקה ​​​​גדולה של שעועית ירוקה. לא כל התכונות המועילות והמזינות שלהן אובדות במהלך השימור.

למזון משומר יש יתרונות:

• מאוחסן במשך זמן רב;
• טָעִים מְאוֹד;
• אינם דורשים עיבוד נוסף לפני השימוש.

אפשר להשרות אותם לבד תרמילי שעועית או להכין מגש ירקות. ריבת גזר בסגנון קוריאני פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. שעועית ירוקה משומרת במיץ עגבניות או עם סלרי גם היא טעימה.

עבור אלו הנמנעים משימורים על בסיס חומץ, מיץ עגבניות הוא פתרון. זהו חומר משמר טוב ויש לו גם תכונות מועילות. עגבניות שעברו טיפול בחום מועילות באותה מידה לגברים ולנשים כאחד. לשימורים, בנוסף לירקות, תצטרכו צנצנות קטנות עם מכסים הניתנים להברגה.

הקפאת שעועית מושרת

זן הירק של הגידול מכיל סיבים קשים בתרמיליו, ולכן השעועית מקולף. רק השעועית משמשת לבישול. בישול יסודי שלה אורך זמן רב. כדי לזרז את התהליך, השעועית מושרת במשך מספר שעות.

כאשר שעועית סופגת מים, היא מתנפחת וגדלה בגודלה. היא מתבשלת הרבה יותר מהר. ניתן להקפיא שעועית מושרת מבלי לאבד את ערכה התזונתי. טבחים רבים מרתיחים כמויות גדולות של שעועית בבת אחת, מקררים אותן, מחלקים אותן למנות, אורזים אותן בשקיות ומקפיאים אותן. במידת הצורך, ניתן להשתמש בשעועית הקפואה והמבושלת מראש להכנת כל מנה (בורשט, תוספת, סלט).

כמה זמן וכיצד לאחסן מזון קפוא

לאחסון במקפיא יש תקנות מסוימות. לכל מוצר מזון יש חיי מדף משלו, ולשעועית קפואה חיי מדף של 6 חודשים. ניתן להשתמש במוצר לאחר תאריך זה אם מתקיימים התנאים הבאים:

• הטמפרטורה בתא ההקפאה היא -18 מעלות צלזיוס ומטה;
• המוצר מוכן כראוי;
• האריזה אטומה;
• המוצר לא הופשר במהלך האחסון.

כללי הפשרה

כדי להכין מנה חמה, אין צורך להפשיר את השעועית. פשוט הוציאו את השקית (או המיכל) של השעועית הקפואה מתא ההקפאה ושפכו את הכמות הרצויה על הכלי. החזירו מיד את כל השעועית שלא נעשה בה שימוש למקרר.

השתמשו בתרמילים לפי ההוראות:

• להכנת סלט חם, יש לבשל עד מוכן;
• מרק ירקות (בשר) מתובל;
• מטגנים עם בצל ותבלינים להכנת תוספת;
• לתבשיל עם ירקות או להוסיף לבשר מטוגן (מבושל) כבר.

הקפאת שעועית אינה תהליך עתיר עבודה. כל השיטות המתוארות דורשות מינימום זמן, מה שחוסך לכם זמן משמעותי במהלך החורף בעת הכנת מאכלים טעימים ובריאים.