11 מתכוני ריבת תפוחים ביתיים מומלצים לחורף

לאחר שהכנתם את המרמלדה שלכם, תוכלו לאחסן אותה לאורך זמן וליהנות מהמתוק הטעים הזה באופן קבוע. מרמלדת תפוחים ביתית לחורף מיוצרת ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל מלאכותיים, מה שהופך אותה למתכון בריא. על ידי הוספת מרכיבים נוספים למתכון המסורתי, תוכלו לגלות טעמים וריבה חדשים.

טיפים לבחירת תפוחים לריבת תפוחים ביתית

כשמכינים ריבה, אין הבדל אם משתמשים בתפוחים קשים ובשלים או בתפוחים רכים ובשלים יתר על המידה. הדרישה העיקרית היא בשלות והיעדר סימני ריקבון. אין דרישות ספציפיות לגבי הזן, אך כדאי לזכור שפירות חמצמצים מעט מכילים יותר פקטין טבעי והם מתיישבים מהר יותר. זנים כאלה כוללים את גלוסטר, רויאל גאלה וזעפרן.

הכנת מיכלים לחטיפים

מיכלי זכוכית משמשים לרוב לאחסון החטיפים. כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך ולמנוע קלקול, יש לעקר את המיכלים מראש.

לשם כך, הניחו מסננת מתכת על מחבת עם נוזל והניחו את המיכל הפוך מעל.

כאשר המים רותחים, אדים יעטפו את המיכל, והעיקור יימשך כ-15 דקות. שיטת עיקור נפוצה נוספת היא אפייה של הצנצנות בתנור ב-160 מעלות צלזיוס לאחר השטיפה.

מתכוני ריבת תפוחים טעימים לחורף

ניתן להכין ריבת תפוחים באמצעות מגוון מתכונים, שלכל אחד תהליך ורשימת מרכיבים ייחודיים. בחירת המתכון הנכון צריכה להתבסס על העדפות הטעם האישיות שלכם וכישוריכם הקולינריים.

שיטת בישול מסורתית

השיטה הפשוטה והנפוצה ביותר להכנת ריבת פירות היא הגרסה הקלאסית. המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 600 גרם סוכר;
• 500 מ"ל מים;
• קורט קינמון.

ניתן להשתמש בתבליני קונדיטוריה שונים, כגון גרידת לימון, אניס וג'ינג'ר, כמרכיבים נוספים. מותר גם להוציא לחלוטין תבלינים מהמתכון על מנת להשיג את הטעם הטבעי של המוצר.

לאחר הכנת המרכיבים, מכינים את הריבה באופן הבא:

1. הפירות נשטפים, הליבות מסירות ומקולפות. לאחר מכן הם נחתכים לקוביות קטנות או פרוסות.
2. מניחים את התפוחים הקצוצים בסיר, מכסים במים ומבשלים על אש קטנה עד שנוצרת מחית. מערבבים כל הזמן בעזרת מרית עץ כדי למנוע מהתערובת להידבק לתחתית.
3. באמצע התהליך, התערובת מוציאה מהכיריים, מקוררת ומשפשפת דרך מסננת, ולאחר מכן חוזרים לבישול.
4. הוסיפו בהדרגה סוכר ותבלינים למחבת תוך ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מתחילה להיפרד מתחתית המחבת, אתם מוכנים לסיים את הבישול.
5. המעדן הצמיג מוזג לצנצנות מעוקרות באותו אופן כמו ריבה, אטום הרמטית עם מכסים ומניח לאחסון.

עם ג'לטין

טיפול בחום ממושך במהלך הבישול מפחית את התכונות המועילות של ריבה, לכן כדאי לשקול מתכון שמקצר את זמן הבישול.

כדי להסמיך את התערובת מהר יותר, הוסיפו ג'לטין אכיל, אותו יש להכין מראש באופן הבא:

• ג'לטין מעורבב עם כמות קטנה של מים קרים ומשאיר להתנפח במשך 30-40 דקות;
• כאשר התערובת מתנפחת, היא מחוממת באמבט מים עד להמסה מלאה של החומר, אך אין להביא לרתיחה;
• את התמיסה המוכנה מוסיפים לתערובת התפוחים החמה, המוכנה לפי מתכון המרמלדה הקלאסי, ומערבבים היטב;
• את המעדן המתקבל מוזגים לצנצנות או משאירים להתקרר ואז נארזים בנייר אפייה.

ריבה בדפים

המתכון למרמלדה למינציה דורש הכנת מעדן תחילה לפי המתכון הקלאסי.

להכנה נוספת יש מספר ניואנסים:

1. בסוף תהליך הבישול, התערובת לא יוצקת למכלים, אלא על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. יש להחליק את פני התערובת המרוסקת ולהכניס את תבנית האפייה לתנור.
2. חממו את המנה ב-90-100 מעלות צלזיוס למשך כמה שעות. מקובל להשאיר את דלת התנור פתוחה ב-1 ס"מ במהלך האפייה.
3. את המרמלדה משאירים בתנור כשהדלת מעט פתוחה עד שהיא מתקררת לחלוטין, לאחר מכן מייבשים אותה במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר שנוצר קרום למעלה, הופכים את השכבה, מחממים שוב בתנור ומייבשים אותה.
4. המוצר המוכן נחתך לפרוסות ומוגש או משאיר לאחסון.

תפוח-לימון

הוספת לימון למתכון להכנת מעדן זה מעניקה לו חמיצות קלה ונעימה.

כדי להכין ריבת תפוחים ולימון, בצעו כמה צעדים פשוטים:

1. חותכים את הלימונים לחצי לאורכם, לאחר מכן לפרוסות דקות, ומוציאים את הגרעינים. משרים את הלימונים הפרוסים ב-2-3 כוסות מים ומשאירים למשך הלילה.
2. לאחר שהלימונים שרטו במים, הביאו את התערובת לרתיחה על הכיריים והמשיכו לבשל במשך 10 דקות, עד שהקליפה מתרככת.
3. מנקים את ליבת התפוחים, חותכים אותם לפרוסות ומוסיפים אותם לתערובת הלימון יחד עם סוכר.
4. ערבבו את החומרים, הביאו את התערובת לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש והמשיכו לבשל במשך חצי שעה. ניתן לשפוט את מידת העשייה לפי סמיכות התערובת.

בואו נכין פינוק ללא סוכר

למתכון ללא סוכר, קלפו את התפוחים, חתכו אותם לפלחים וחממו אותם במיקרוגל במשך 6-7 דקות. בינתיים, המיסו את הג'לטין במים חמים. לאחר הוצאת התפוחים מהמיקרוגל, טחנו אותם בבלנדר והוסיפו את הג'לטין המומס.

את התערובת המתקבלת יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר להתייצבות. תהליך זה אורך בדרך כלל 30 דקות עד שעה. ניתן לפזר אבקת סוכר על המרמלדה המוגמרת או לטבול אותה בשוקולד.

ריבת תפוחים ושזיפים ביתית במיקרוגל

ניתן לערבב תפוחים קצוצים דק עם שזיפים מגולענים להכנת מאכל טעים. מניחים את המרכיבים בקערה, מפזרים סוכר וחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך 20 דקות. מערבבים מספר פעמים במהלך תהליך החימום. לאחר מכן מבשלים עוד 20 דקות בחצי עוצמה. לבסוף, מנמיכים את העוצמה וממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות.

את התערובת החמה מעבירים לתבנית אפייה או תבנית פלסטיק ומשאירים לייבוש למשך 24 שעות. את השכבה חותכים לחתיכות ומאוחסנים או נאכלים מיד.

הכנת תבשיל חורף עם אגר-אגר

לכל 500 מ"ל של רסק תפוחים, השתמשו ב-1.5-2 כפות אגר-אגר. הוסיפו 80 מ"ל מים לסמיך והניחו לו לעמוד 15 דקות. בינתיים, בשלו את תערובת הפירות על הכיריים עם סוכר. לאחר שהסוכר נמס, שפכו את האגר-אגר לפירה והמשיכו לבשל במשך 2-3 דקות תוך ערבוב קבוע. שימו את המרמלדה בתבנית והניחו לה להתייבש במשך כמה שעות.

מתכון מהיר לסיר בישול איטי

לבישול בסיר בישול איטי, קצצו דק את התפוחים, הניחו אותם בקערה ובשלו במשך 50 דקות על עוצמת בישול איטית. לאחר מכן טחנו את התערובת בבלנדר והחזירו אותה לסיר בישול איטי למשך 40 דקות. הוסיפו סוכר ותבלינים והמשיכו לבשל עוד שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם.

הכנת ריבת תפוחים בתנור

להכנת המאפה המאופה הזה, הרתיחו את תערובת התפוחים, טחנו אותה בבלנדר וסננו דרך מסננת. הניחו את המחית שנוצרה על תבנית אפייה ואפו בתנור במשך שעתיים מכל צד ב-100 מעלות צלזיוס.

פינוק תפוחים ואגסים

ניתן להכין ריבה עם אגס לפי המתכון הקלאסי. האגסים והתפוחים מנקים את הליבה, קולפים אותם וקוצצים דק, ולאחר מכן מכינים אותם לפי המתכון המסורתי.

הכנת רסק תפוחים

אני סוחט את העיסה דרך מסננת כדי להסיר את הקליפות והגרעינים. את התערובת המתקבלת אני מערבב עם סוכר ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך. המוצר מיובש במשך 1-2 ימים וחותך לפרוסות.

תנאי אחסון

בהתאם למתכון, ניתן לאחסן ריבה בין 1-3 חודשים. אם מקפיאים, למוצר חיי מדף בלתי מוגבלים. מיד לאחר הבישול, ניתן להניח את המנה בכלי זכוכית מעוקרים ולאחר הקירור, לגלגל אותה עם מכסים. ניתן לעטוף את שכבות הקינוח בנייר אפייה. יש לאחסן במקרר או במקפיא.