תיאור ומאפיינים של זן ענבי סירה, היכן הוא גדל

ענבי סירה משמשים לייצור יינות אדומים ורוזה מבעבעים, יבשים ומחוזקים. היין המשקה משתלב היטב עם מנות בשר, קינוחים, גבינות ופירות יער. יש לו צבע סגול עמוק וניחוחות של תבלינים, פלפל שחור ופטל. ליין סירה טעם חמצמץ ונעים, מה שהופך אותו לפופולרי למדי כיום.

היסטוריה של מוצא

האגדה מספרת שזן הענבים גודל לראשונה בשיראז, אחת הערים העתיקות ביותר באיראן, שם יוצר יין השיראז המפורסם. שיראז, או סירה, הוא שם נוסף לזן שפותח לאחרונה. ההנחה הייתה שהענב הובא מאיראן למה שנחשב כיום לצרפת, אך מחקר מדעי אישר שהזן גדל במקור בדרום מזרח צרפת.

תיאור ומאפייני הזן

ענבי סירה ידועים ביבולים הנמוכים שלהם. בצרפת, שם התגלה הזן, הם מהווים אחוז קטן מכלל הענבים האדומים. עם זאת, באוסטרליה, שם ייצור יין נפוץ, הזן מהווה כמעט מחצית מכלל השטח הנטוע. יינות המיוצרים בצרפת טעמם שונה מאלה המיוצרים באוסטרליה. מאפייני הזן המייחדים אותם כוללים הבשלה איכותית וחיי מדף ארוכים. ענבי סירה רגישים למחלות מסוימות.

מאפיינים

לזן ענבי השיראז, כמו שאר הזנים, מספר מאפיינים, העיקריים שבהם הם תכולת קלוריות, חומציות, ערך תזונתי, עמידות בפני מזג אוויר ויבול.

תכולה קלורית

ענבי סירה לא מעובדים דלים בקלוריות, עם כ-70-80 קילוקלוריות ל-100 גרם. מיץ המופק מהענב מעלה את הערך הקלורי, ומגיע לכ-140-150 קילוקלוריות ל-100 גרם. כיין, למוצר יש גם תכולת קלוריות נמוכה, מעט גבוהה מזו של ענבים טהורים - 80 עד 90 קילוקלוריות.

יתרונות ונזקים

לענבי סירה מספר תכונות מועילות:

• מנרמל את רמות ההמוגלובין;
• מקדם תפקוד תקין של כיס המרה, מערכת העיכול והכבד;
• נוגדי חמצון הכלולים בפירות יער מסייעים לנרמל את מצב וצבע העור;
• מאיץ את חילוף החומרים.

אי אפשר לטעון שענבי סירה מזיקים לגוף. אלו הסובלים מסוכר גבוה בדם צריכים לעקוב אחר צריכתם. יש לקחת בחשבון גם אי סבילות אישיות.

חוּמצִיוּת

חיי המדף של יין שיראז תלויים בחומציות. ליינות צרפתיים יש חומציות גבוהה יותר מאשר ביינות אוסטרליים, בממוצע 8-9%, בעוד שיינות אוסטרליים יש רק 6-7%.

גֶפֶן

גפני סירה גדלות במידה בינונית, עם פריון ממוצע. בעוד שענבי שיראז עמידים יחסית לווירוסים וריקבון, הם יכולים לשגשג כמעט בכל מקום.

לעתים קרובות, עקב תנאים קשים, פרחים אינם יכולים להתפתח כרגיל, כך שהשחלות נוצרות מאוחר והקציר מבשיל רק באמצע העונה.

צְרוֹר

האשכולות קטנים וגליליים. משקל כל אשכול בדרך כלל כ-110 גרם. גפן בודד מכיל בדרך כלל 2 עד 3 אשכולות. האשכולות בגודל בינוני ובעלי מרקם רופף. פירות היער בצבע סגול כהה עם קליפה מוצקה ובשר בהיר.

פִּריוֹן

לזן ענבי הסירה יבול נמוך. עם זאת, היבולים הנמוכים משפרים את הטעם, המרקם ואיכות העיסה של פירות היער.

כשמגדלים זן זה, יש להיזהר: אם הפירות לא נקצרים בזמן, הם עלולים לאבד את תכונותיהם המועילות וטעמם העשיר.

אזורים צומחים

בהתאם לתנאי האקלים, ניתן לגדל ענבי שיראז במדינות שונות. מובחנים מספר אזורי גידול.

חוות צרפתיות

הייצור מאופיין בהתמחות ביינות כהים וקשוחים. היינות מתהדרים באופן מסורתי בארומות של תבלינים ופלפל שחור. בחלק מהאזורים יש משקאות אלכוהוליים ייחודיים; לדוגמה, משקאות מעמק הרון מאופיינים בניחוחות וטעמים פרחוניים ופירות יער.

אוֹסטְרַלִיָה

במדינה זו, לשמות היין יש פחות וריאציות מאשר בצרפת. הם מתמחים בייצור יינות צעירים עם טעמי קפה, שוקולד ופירות יער ייחודיים. יינות אלה מאופיינים בגוון עשיר וכהה.

שוויץ

בשוויץ, הייצור מאופיין בכך שהאומנים, לאחר קטיף הפירות, נותנים להם להבשיל יתר על המידה. ליין המתקבל טעם עשיר, המאפשר להם ליצור קו משקאות יוצא דופן.

דרום אפריקה

עסיסיות, טעמים וארומות תוססים אופייניים למשקאות המקומיים. האזור מייצר בעיקר משקאות צעירים עם רמזים עדינים של ריבה וזיתים.

צ'ילה

צ'ילה מייצרת יינות סירה צעירים וזולים. הם מאופיינים בעושר, מגוון תוסס של ארומות וטעמים.

ארגנטינה

כאן, בדיוק כמו בצ'ילה, מייצרים משקאות עם רשימה צבעונית של ניחוחות וטעמים שונים, הנבדלים על ידי תווים של פירות יער.

איך לשתול

לגידול ענבי שיראז יש ניואנסים משלו, הכוללים בחירה והכנה לא רק של אתר השתילה אלא גם של החומרים.

המלצות לבחירת מועדי היעד

פירות רגישים לעיתים קרובות לשינויים במזג האוויר ובטמפרטורה. בטמפרטורות נמוכות, גם פירות היער וגם הגפנים מתפתחים לאט יותר. ענבי סירה אינם סובלים היטב בצורת, וגם לא אזורים עם רוחות חזקות. האביב, לאחר שהשלג נמס לחלוטין, הוא זמן טוב לשתילה. שתילים נשתלים בדרך כלל באפריל ובמאי, ולאחר מכן ייחורים ירוקים ביוני. אפשרות חלופית היא שתילת ענבים שיראז באוקטובר או נובמבר, לפני תחילת הכפור, עם כיסוי צמחים לאחר מכן.

הכנת האתר

יש להכין את אתר השתילה בהתאם להמלצות הבאות:

1. יש לספק ניקוז אם האדמה מורכבת מחימר.
2. יש להוסיף חומוס וזבל אם האדמה חולית.
3. יש צורך להוסיף חול אם האזור כבולי.
4. לא מומלץ לשתול את הצמח בביצות מלח.
5. מי התהום צריכים להיות בעומק של עד 2.5 מטרים.

כיצד לבחור ולהכין חומר שתילה

חשוב שיהיה חומר שתילה בריא. כדי להבטיח איכות, שימו לב ל:

1. חיתוך השורש צריך להיות לבן. לא אמורים להיות כתמים חומים על פני השטח.
2. הנצרה של השנה שעברה. היא חייבת להיות בוגרת לחלוטין בזמן השתילה.
3. ניצנים. על נבטים בריאים, הם בדרך כלל יציבים, מחוברים היטב ואינם נופלים.

יש להכין את השתילים לשתילה. יש להשרות את הייחורים בתמיסת דבש העשויה מכף אחת של דבש ו-3 ליטר מים. זה הכרחי כדי להאיץ את צמיחת ענבי הסירה.

בנוסף להכנה, יש להקשיח את חומר השתילה של ענבי סירה כדי למנוע נזק עקב חשיפה לאור שמש.

יש לשמור את השתילים בצל במשך שבוע לפני השתילה, ולאחר מכן בשמש חלקית במשך שבוע וחצי. תהליך התקשות זה יאיץ את צמיחת הזן.

דיאגרמת שתילה

1. כחודש לפני השתילה, חפרו בור באורך 80 סנטימטרים וברוחב 80 סנטימטרים כדי לאפשר לאדמה לשקוע. השאירו מרווח של 2 מטרים בין החורים.
2. יש להניח יתד באמצע החור, ולשים ניקוז עשוי אבן כתושה או לבנים שבורות בתוך החור.
3. מלאו את תחתית הבור באדמה (כ-10 סנטימטרים) והשקו אותו. הוסיפו חומוס, זבל ודשן. הניחו שכבה נוספת של אדמה מעל. הבור צריך להיות מלא עד שליש.
4. הניחו את שורשי השתילים בדלי מים למשך יומיים. גזמו את הנצרים הצעירים.
5. לאחר יומיים, הניחו את השתילים בבור, יישרו את השורשים וחברו אותם ליתד.
6. הוסיפו אדמה ודחוסו אותה. גבעו את השתיל לגובה של 20 סנטימטרים.

הוראות טיפול

ישנם כללים מסוימים לטיפול בזן ענבי סירה. חשוב לדעת כיצד להשקות כראוי, לבצע אמצעי מניעה ולהגן על הצמחים מפני תנאי מזג אוויר קשים.

מצב השקיה

יש להשקות ענבי שיראז אך ורק מהשורשים. ההשקיה הראשונה מתבצעת באביב, כאשר שכבת האדמה מתחילה להתייבש. ההשקיה השנייה מתבצעת לאחר הנשירת הפרי. ההשקיה השלישית בסתיו.

שימו לב היטב ללוח ההשקיה שלכם, שכן זן זה אינו סובל בצורת. הזנחה ממושכת עלולה להוביל למותו של הצמח.

הגנה נוספת מפני רוח

כדי להגן על ענבי סירה מפני הרוח, ניתן לשתול שורת עצים ליד הכרמים. המפתח הוא לשתול את השורה בניצב לכיוון הרוח הנפוץ ביותר באזור.

ריסוס מונע

עם בוא האביב, כדאי לגזום גבעולים שבורים. להוסיף 200 גרם ניטראפן למים (10 ליטר) ולרסס את ענבי הסירה למניעת מזיקים ומחלות. בקיץ, ניתן גם להשתמש ברידומיל או פופנון לטיפול בגפנים נגד קרדית עכביש.

רוטב עליון

בקיץ, יש צורך לדשן את הצמח פעמיים בזבל. בסתיו, הגפנים נחלשות, לכן אנו מזינים אותן גם בתמיסה אורגנית. חשוב לדשן ענבי סירה בזמן, אחרת הם יאטו את התפתחותם.

מתכוננים לחורף

בסתיו, יש לכסות את השיחים באדמה, לגזום את הגפנים ולכופף אותן לקרקע. לכסות את הזן בענפי אשוח. לעמידות טובה יותר בפני כפור, ניתן להשתמש בתמיסה של אפין ומים. לרסס את השיחים מספר ימים לפני הכפור הצפוי.

זְמִירָה

באביב יש לחתוך גבעולים שבורים. בקיץ גוזמים עלים שמצלים על הפרי.

תוֹסֶפֶת

במהלך הקיץ, יש לצבוט את הגפנים כדי למנוע מהן לגדול מעבר ל-170 סנטימטרים. בסתיו, הגיזום מתבצע רק לאחר הקציר. בחורף, יש לצבוט את הצמח לאחור כך שיתכופף בקלות לכיוון הקרקע.

סקירה כללית של יצרני יין

אי אפשר לומר בוודאות אילו יינות טובים יותר - צרפתיים או אוסטרליים. ענבי סירה מתפתחים בצורה שונה באקלים שונה, וכתוצאה מכך נוצרים טעמים וארומות ייחודיים ויוצאי דופן. ייננים ברחבי העולם שואפים לשמר את כל התכונות המועילות של ענבי סירה, ויוצרים את יינות הדגל שלהם, תוך הוספת רמזים ותווים של תבלינים, פירות, פרחים וממתקים לטעמם.

יינות צרפתיים

להלן תוכלו לראות תיאור קצר של יצרני היין הצרפתיים העיקריים מזן זה.

דומיין ז'אן-לואי צ'אב

היינות מאופיינים בארומה רעננה עם תווים פירותיים ורמזים לחמאה. יש להם חמיצות מרעננת על רקע טעמים פירותיים.

צ'ארלס תומאס

ליינות של היצרן טעם חמצמץ ומגוון שלם של ארומות, כולל פירות יער ופרחוניים.

בית טרדיה-לורן

היינות מאופיינים בטעם עמוק, מעורר אנרגיה ומניע. עם זאת, היצרן עצמו אינו משתתף בתהליך ייצור היין.

דומיין איב קוויירון

היין מאופיין בארומות חריפות ותווי פירות יער. היצרן מוערך מאוד בשוק היין.

דומיין ז'יל רובין

ליין טעם מרוכז, עם רמזים של ליקריץ ועשן. אביו של היינן עבד רבות על פיתוח ענב הסירה.

ז'אן-לוק קולומבו

ליצרן הייתה השפעה משמעותית על התפתחות ייצור היין בעמק הרון. יינותיו נבדלים בטעמם החמצמץ ובאיכותם הגבוהה.

דומיין בונאן

ליינות ארומות של פטל, תות ומשמש, עם תווים הדרים עדינים. יין מרענן עם חמיצות טובה ורמזים לתבלינים.

בית ניקולס פרין

ליינות ארומה מעושנת ייחודית עם רמזים לפלפל שחור. החך מורכב עם פירות כהים ופרחים.

יינות אוסטרליים

מספר יצרנים מייצרים יין סירה באוסטרליה. מידע עליהם מובא להלן.

סבא ובניו

יינות טעימים עם טעם עמוק ומגוון ארומות של פירות יער ותבלינים.

אוקספורד לנדינג

היינות נשלטים על ידי תווים של תבלינים ושוקולד, ניחוחות של עלי פרחים ורעננות.

פנפולדס

היינות נבדלים בטעמם המקורי ובארומותיהם המתוקות, אך עבודתו של היצרן אינה מוערכת במיוחד.

גלצר

המשקאות מלאים בניחוחות של תבלינים מתוקים, דובדבנים ופירות יער כהים אחרים. הטעם עמוק וחמצמץ.

טורברק

יצרן צעיר המשלב במיומנות את המסורות והטעמים של ייצור יין ישן וחדש.

ד'ארנברג

היצרן מוערך בשוק בזכות מוצריו האיכותיים, טעמו המקורי ומדיניות התמחור האמינה.

שורש של ייחורים

יש להרכיב ענבי סירה כדי להילחם במזיקי הקרקע. זן השורש גם עוזר לצמח להסתגל לתנאי קרקע ירודים. בחירה קפדנית של זן השורש חיונית, מכיוון שהענבים עשויים לגדול טוב יותר או גרוע יותר בהתאם לזן. יש לקחת בחשבון את סוג הקרקע ואת יכולות זן השורש.

יתרונות וחסרונות

יתרונותיו של זן הסירה הם:

1. יכולת גידול באזורי אקלים שונים;
2. יתרונות לבריאות האדם;
3. עושר הטעם;
4. התאמה לייצור יין.

פגמים:

1. תשואה נמוכה;
2. רגישות למחלות;
3. רגישות לשינויי טמפרטורה פתאומיים.

מחלות ומזיקים

המחלה הנפוצה ביותר הפוגעת בענבי סירה היא טחב אבקתי.

טַחַב

טחב פלומתי הוא סוג של טחב פלומתי. מזג אוויר חם ולח גורם להופעת כתמים צהובים-שמנוניים על פני העלה, אשר הופכים במהרה לחומים. ציפוי לבן מופיע בחלק התחתון של העלה. פרחים ושחלות מתייבשים. כדי למנוע זיהומים פטרייתיים, יש לטפל בצמח בקוטלי פטריות לפני ואחרי הפריחה. יש לזכור כי מוצרים אלה עלולים להישטף על ידי מי גשמים, לכן יש צורך ביישומים חוזרים.

אוידיום

טחב אבקתי הוא טחב אבקתי אמיתי. נזק נגרם עקב חום יבש או שינויים פתאומיים בלחות. על העלים מופיע שכבה לבנה, אותה ניתן לנגב בקלות. הפירות נסדקים, נרקבים או מתייבשים, ומשחררים ריח רקוב אופייני. למניעה, יש לטפל בצמחים בקוטלי פטריות. לטיפול, יש להשתמש ב-Thiovit Jet כל 10 ימים.

טחב אבקתי

מחלה זו אינה מסוכנת במיוחד, אך היא מתפשטת במהירות. זיהומים פטרייתיים דורשים טיפול מהיר ואמצעי מניעה.

תכונות רפואיות

ענבי שיראז שומרים על תכונותיהם המועילות בכל צורה שהיא: טריים (כפרי), נוזליים (כמיץ או יין), או מיובשים (כצימוקים). מחקרים מדעיים אישרו כי לענבי סירה השפעות מועילות על גוף האדם. תכונותיהם כוללות:

• שיפור תפקוד המוח, חיזוק הזיכרון;
• האטת הזדקנות תאים;
• סילוק עצירות כרונית;
• ייצוב לחץ הדם;
• חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
• הפחתת רמות מתח;
• האצת חילוף החומרים;
• הפחתת הסיכון לגידולים ממאירים;
• מאבק בתסמיני מיגרנה;
• שמירה על מצב מערכת הדם.

לגברים

ענבי סירה חשובים במיוחד לגברים. הם מסייעים לשקם את הגוף לאחר פעילות גופנית. שתייתם גם מגבירה את החשק המיני ועוזרת לטיפול בבעיות פוריות.

לנשים

נוגדי החמצון המצויים בכמויות גדולות בענבי סירה מסייעים לנשים להימנע מהתפתחות גידולים ממאירים, במיוחד בבלוטות החלב.

צריכה של זן זה היא אמצעי מניעה נגד סרטן, סוכרת ושבץ מוחי.

לילדים

אצל ילדים, ענבי סירה מסייעים לנרמל את תפקוד מערכת העיכול והכבד, לחזק את מערכת הלב וכלי הדם ולשלוט ברמות הכולסטרול בדם.

קציר ואחסון

סירה הוא זן ענבים שמבשיל מוקדם. הבציר הראשון יכול להתחיל בתחילת אוגוסט. חשוב לבצור את הענבים מוקדם כדי להבטיח שישמרו על תכונותיהם התזונתיות והטעם.

אם מאוחסנים כראוי, פירות היער יישארו טריים עד מספר חודשים.

לשם כך, עליכם לפקח על הטמפרטורה (הטמפרטורה האופטימלית היא בין 0 ל-7 מעלות צלזיוס). בדקו באופן קבוע את הפרי לאיתור ריקבון או פלאק. במידת הצורך, הסירו מיד כל אזור נגוע או פגום.

אם מאחסנים כמויות גדולות של ענבי סירה, הם מניחים במקפיא או במרפסת בקופסאות קרטון. במקרר ניתן לאחסן את פירות היער עד שבעה חודשים, ולאחר מכן הם מאבדים את טעמם. מומלץ להשתמש בשקיות ניילון להקפאה.

ניתן לשמור את הפירות במרפסת עד חודשיים, תוך בדיקתם מתמדת לאיתור פירות יער מקולקלים.

לא מומלץ לשטוף ענבי סירה לפני אחסונם, שכן לחות מאיצה את תהליך הריקבון, ובסופו של דבר מקצרת את חיי המדף של הפרי.

בעת אחסון ענבים בתוך הבית, יש לתלות אותם כדי למנוע מגע עם משטחים.

ענבי סירה הם זן ענבים תעשייתי בריא. הם מתהדרים במספר תכונות מועילות ובעלי השפעה חיובית על בריאותם של מבוגרים וילדים כאחד. יתרונות הזן כוללים את הסתגלותו המהירה לסוגי קרקע שונים ואת יכולתו לשגשג כמעט בכל אקלים. חסרונותיו כוללים יבולים נמוכים, אשר, מצד שני, מבטיחים את טעמם ואיכותם של פירות היער.

גידול ענבי שיראז דורש מאמץ ניכר, אך התוצאות מפתיעות לטובה. עם אחסון נכון, ניתן לאכול את הפירות לאורך זמן. ניתן להשתמש בענבים שנקטפו לייצור יין, אשר גם ישיב את החיוניות, יסייע במאבק במתח, ישפר את הבריאות וישמש כאמצעי מניעה מצוין.