מתכונים מהירים למלפפונים ותפוחים משומרים לחורף

מתכונים להכנת מלפפונים ותפוחים לחורף ניתן למצוא בכל ספרי הבישול בימינו. לשימור מיטבי, הם עוברים עיקור. עם זאת, ישנם מתכונים שאינם דורשים זאת. להלן, נסקור מידע כללי על בחירה והכנה של מלפפונים ותפוחים, כמו גם שיטות לכבישה משותפת של שני המרכיבים הללו.

מידע כללי

מלפפונים כבושים הם פינוק אהוב על הרוסים. הם מוגשים כמנה מלאה, מוסיפים לסלטים ובשרים, ומשמשים כקישוט לתוספות. מלפפונים כבושים עם תפוחים הם בחירה נפלאה לארוחות חגיגיות וגם לארוחות יומיומיות. הפרי מוסיף טעם חמצמץ ופריכות נעימה.

בחירה והכנה של מלפפונים ותפוחים

מלפפונים המתאימים ביותר לכבישה הם בגודל של לא יותר מ-12 סנטימטרים. עמוד השדרה שלהם צריך להיות שחור. מלפפונים בעלי מרקם חלק אינם מתאימים לכבישה. עליהם להיות גם נקיים מכתמים צהובים, המעידים על בשלות יתר.

יש לבחור תפוחים בעלי בשר מוצק. פירות עסיסיים מדי מכילים נוזלים מוגזמים.

הפירות צריכים להיות גם נקיים מפגמים, חתכים וניקור ציפורים. עליהם להיות מעט בוסרים, עם טעם חמצמץ יותר. הכנת פירות וירקות לכבישה כרוכה בשטיפה והשרייה. השרייה נחוצה כדי להסיר עודפי ניטרטים ולתת להם פריכות ייחודית לאחר השימור.

שיטות לכבישת מלפפונים ותפוחים לחורף

ישנן מספר דרכים לשמר מלפפונים ותפוחים. השיטה הראשונה משתמשת בחומצה אצטית ועיקור, והשיטה השנייה לא. הוספת פירות לשימורים מבטלת את הצורך בחומץ בשל חומציותם הטבעית. בואו נבחן את שתי האפשרויות.

מתכון קלאסי

מלפפונים חמוצים יהיו תוספת מושלמת לשולחן החורף שלכם לארוחת צהריים או ערב. כל בני המשפחה יאהבו אותם.

המתכון הקלאסי למלפפונים כבושים דורש את המרכיבים הבאים (למיכל של שלושה ליטר):

• מלפפונים - 15 יחידות.
• תפוחים חמוצים - 2 חתיכות.
• שום - 3 שיני שום.
• שמיר - 50 גרם.
• דומדמניות או דובדבנים (עלים) - 2 חתיכות.
• עלי דפנה - 4 חתיכות.
• פלפל עם ציפורן - 8 יחידות.
• סוכר ומלח - 3 כפות קטנות.
• חומץ - כף קטנה אחת.
• מים - 3 ליטר.

כדי להחמיץ מלפפונים, יש לשטוף אותם ולהשרות אותם במים קרים במשך שעתיים-שלוש. לחתוך את התפוחים לפרוסות יפות ולהכין את שאר המרכיבים.

לאחר שטיפת המלפפונים, יש לעקר את הצנצנות והמכסים במים רותחים. עדיף להרתיח תחילה את המכסים. לאחר מכן, יש להרתיח ליטר וחצי מים. במקביל, יש להניח את כל המרכיבים בתחתית הצנצנת.

לאחר שכל המרכיבים נמצאים בצנצנות, יוצקים לתוכן מים רותחים ומניחים להם לעמוד 20 דקות. לאחר מכן יוצקים את מי המלח שנוצרו מהצנצנת לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, יוצקים את מי המלח המוכנים לצנצנות, מוסיפים חומץ ואוטמים.

לאחר שהצנצנות סגורות, הפכו אותן והניחו אותן מתחת לשמיכה. לאחר שהן התקררו, העבירו אותן למקום קריר וחשוך לאחסון בחורף. לחלופין, הגישו את החמוצים לאורחים שלכם.

בלי חומץ

יש מתכון מעניין לשימור מלפפונים ללא חומץ.

עליכם להכין את סט המוצרים הבא (למיכל של שלושה ליטר אחד):

• מלפפונים - 10 יחידות.
• תפוחים - חתיכה אחת.
• עלי למון גראס - 10 יחידות.
• מים - 3 ליטר.
• מלח וסוכר - כף קטנה אחת.

אחרי זה, אתה יכול מלפפונים חמוצים עם תפוחיםראשית, יש לשטוף את הפירות והירקות ולהשרות אותם במשך שעתיים. לאחר מכן, לקצוץ את התפוחים ולהניח אותם בצנצנות מעוקרות יחד עם המלפפונים. להניח את העלים מעל. לאחר מכן, להכין את הריבה עצמה: להרתיח את המרינדה, לשפוך אותה לצנצנות למשך 5 דקות, לסנן ולהביא שוב לרתיחה, לאחר מכן לשפוך בחזרה לצנצנות.

לבסוף, סגרו את הצנצנות עם הברגה, הפכו אותן והניחו אותן במקום חמים. לאחר שהן התקררו, אחסנו אותן במקום קריר וחשוך לאחסון בחורף.

ללא עיקור

מלפפונים כבושים עם תפוחים ללא עיקור יכולים להיעשות באמצעות אחד המתכונים הנפוצים ביותר.

עבור צנצנת של ליטר תצטרכו את סט המוצרים הבא:

• מלפפונים - 10 יחידות.
• תפוחים - חתיכה אחת.
• שום - שן אחת.
• תיבול ציפורן - 2 יחידות.
• מלח ופלפל - כף קטנה אחת.
• חומץ - כף קטנה אחת.

ראשית, יש לשטוף את הירקות, הפירות והצנצנות במים. בתחתית הצנצנות יש להניח את הפירות הקצוצים והקלופים, השום הקצוץ והמלפפונים השלמים והחסרי קוצים. מלפפונים בלי קוצים פריכים יותר. בשלב הבא, עליכם להרתיח את המים ולשפוך אותם לצנצנות, להניח סכין או מרית עץ מתחתן כדי שהצנצנת לא תתפוצץ כשמזוגים לתוכה מים חמים.

לאחר מכן, כסו את הצנצנות במכסים והניחו למרינדה לעמוד במשך 10 דקות. לאחר מכן, שפכו הכל בחזרה לסיר, הביאו לרתיחה ושפכו בחזרה לצנצנות, תוך הוספת כל התבלינים והתבלינים. לאחר מכן, שפכו פנימה את החומץ וסגרו את הצנצנות.

לאחר סגירת המכסה של הצנצנות, הפכו אותן והניחו אותן במקום חמים להתקרר. לאחר שהן התקררו, אחסנו אותן במקום קריר וחשוך לחורף, או פתחו אותן והניחו אותן על השיש.

כמה זמן מאוחסנים החסר?

אם תעקבו אחר כל הוראות הכבישה, החמוצים שלכם יישמרו במשך שנה. חמוצים יישמרו למשך הזמן הנדרש במרתף, מזווה או עליית גג קרירים וחשוכים. בדירות, ארון קריר וחשוך במרפסת, הרחק מחום ואור שמש, הוא גם אידיאלי.

כללי אחסון

שימורי פירות וירקות נשמרים היטב כאשר מקפידים על סטנדרטים סניטריים של שימור ומאוחסנים כראוי. אזור האחסון צריך להיות יבש, חשוך ומאוורר. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט). יש לשמור על הצנצנות יבשות לאורך כל האחסון. כדי למנוע פיצוץ, יש להגן על המכסה מפני עיוות או קורוזיה.