מתכונים שלב אחר שלב לאבטיחים כבושים ומשומרים בצנצנות לחורף ללא עיקור

איך אפשר להכניס קצת קיץ לערבי החורף הקרים? הכינו ארוחת ערב משפחתית טעימה ופנקו את המשפחה שלכם באבטיח! אבטיח, שנשמר לחורף ללא עיקור, מהווה תוספת נפלאה לכל תוספת, מעורר זיכרונות קיץ באווירה נעימה, ומשמח את כולם, כולל הילדים. יתרה מכך, רוב החומרים המזינים היקרים נשמרים במהלך תהליך הבישול, כך שבנוסף להיותו מהנה, הוא גם מספק יתרונות בריאותיים.

איך להכין אבטיחים לחורף ללא עיקור

ישנן שתי שיטות שימור: עם ובלי עיקור. לכל אחת יתרונות משלה. המפתח הוא לעשות הכל נכון.

תכונות של שימורים ללא עיקור:

1. חשוב לעקר מיכלים ומכסים שטופים. ניתן לעשות זאת בכל שיטה: אידוי, אפייה או מיקרוגל.
2. הטכניקה כוללת שפיכת נוזל רותח על הצנצנות מספר פעמים כדי לחמם אותן. פירות אלה רגישים מאוד לשימור ודורשים חימום יסודי.
3. הנוזל מסונן בפעם האחרונה, המלח מרתיח, יוצק פנימה ואוטם היטב. חשוב לעטוף את כל המיכלים היטב עד שהם מתקררים לחלוטין.

כללים לבחירה והכנה של המרכיב העיקרי

איכות וטעם המנה המוגמרת תלויים בבחירה ובהכנה נכונה של המרכיבים:

1. הפירות נבחרים בשלמותם, ללא סימני נזק.
2. הם לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה, הבשר צריך להיות מוצק, לא רך וגמיש, עם עור דק.
3. יש לשטוף את הפירות; אם הקליפה עבה, עדיף לחתוך אותה מעט, מכיוון שהיא תתפוס מקום נוסף בצנצנת.

שיטות בישול

וריאציות שונות של המתכונים מבוססות על שיטת ההכנה הקלאסית, אותה ניתן לגוון עם מרכיבים שונים: פירות, פירות יער, תבלינים, זרעי חרדל, ציפורן כדי להעניק ארומה וטעם מעודנים.

מתכון קלאסי

מתכון זה פשוט ודורש מינימום של מרכיבים בלבד, אך גם עם מרכיבים אלה התוצאות מדהימות, שכן אבטיחים די עצמאיים מבחינת טעם.

כמות הרכיבים מסומנת עבור מיכל של שלושה ליטר.

מוצרים נחוצים:

• אבטיחים - 1.7 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 55 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל;
• מים - 850 מ"ל;
• עלי דפנה;
• פלפל - 3 אפונה.

תהליך הכנה:

1. שטפו את האבטיח, ייבשו אותו במגבת וחתכו אותו לחתיכות בגודל מתאים. הן צריכות להיכנס בקלות לצנצנות ולהיות קלות להוצאה בחורף.
2. מניחים את הפלפל ועלי הדפנה בכלי שטוף ומעוקר בנוחות.
3. מניחים את חתיכות האבטיח בקערה ומוזגים פנימה את הנוזל הרותח. נותנים לזה לעמוד כרבע שעה ואז מסננים.
4. להביא שוב לרתיחה ולצקת שוב לכלי לעוד רבע שעה.
5. סננו את הנוזל, הוסיפו סוכר ומלח והביאו לרתיחה. שפכו חומץ ישירות לתוך האבטיחים ומלאו את המיכל במי מלח רותחים.
6. סגרו היטב, הניחו את המיכלים על המכסים וכסו היטב; חשוב שתכולת המיכלים תחמם היטב.

עם פלפל אנגלי

ניתן לגוון את המתכון הקלאסי עם תבלינים שונים; אפילו הוספת מעט אפונה פלפל אנגלי תשנה לחלוטין את הארומה של הפרי הכבוש.

סט המוצרים מיועד למיכלי זכוכית של שלושה ליטר.

מוצרים נחוצים:

• אבטיחים - 1.4-1.6 ק"ג;
• עלי דפנה;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ - 110 מ"ל;
• סוכר - 55 גרם;
• אפונה אנגלי - 2 יחידות;
• ציפורן - 2 תפרחות.

הוראות בישול:

1. שטפו את האבטיח וחתכו אותו לחתיכות בגודל הרצוי. שימו אותו בכלים נקיים ומעוקרים. הוסיפו ציפורן, עלי דפנה וגרגירי פלפל.
2. יוצקים פנימה את הנוזל הרותח ומניחים לו לשבת רבע שעה כדי שהאבטיחים יתחממו.
3. סננו את תוכן הצנצנת, הביאו לרתיחה ויוצקו שוב.
4. יוצקים את תוכן המיכל, מוסיפים מלח, מפזרים סוכר ומביאים לרתיחה מלאה.
5. יוצקים את כמות החומץ המצוינת לצנצנות וממלאים אותן במרינדה הרותחת. מכסים מעוקרים וסגורים את הצנצנות, תוך כדי הפיכה, כדי להבטיח חימום טוב יותר של התכולה.

עם עשבי תיבול

פרוסות פריכות של מתאבן מלוח זה, המזכירות קיץ נפלא, לא ישאירו אף אחד אדיש. מבחר מגוון של עשבי תיבול מוסיף נופך של טעם למנה המוגמרת. שימור לפי מתכון זה הוא קליל. אם רוצים, אנו ממליצים להוסיף נענע, קימל וסלרי.

רשימת הרכיבים מסופקת עבור מיכל של שלושה ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• אבטיחים - 1.4 ק"ג;
• שום - 2 שיני שום;
• חומץ - 110 מ"ל;
• פלפל חריף - חצי חתיכה;
• חזרת (ירקות);
• סוכר - 80 גרם;
• שמיר עם מטריה - גבעול;
• עלי דומדמניות ודובדבן - 5 יחידות כל אחת;
• מלח - 20 גרם;
• קינמון - 2.5 גרם;
• ציפורן - 2 תפרחות.

הוראות בישול:

1. מניחים בכלי שטופים ומעוקרים עלי שמיר, עלי דומדמניות ודובדבן, עלי חזרת, שום, חצי פלפל חריף, קינמון וציפורן.
2. הניחו את האבטיח, חתוך לחתיכות מתאימות, בכלי אחסון ומלאו בנוזל הרותח. הניחו לו לעמוד 15 דקות ולאחר מכן סננו.
3. להביא לרתיחה ולמזוג שוב לעוד 15 דקות.
4. סננו את תוכן המיכל, הוסיפו סוכר ומלח לנוזל והביאו לרתיחה מלאה.
5. יוצקים חומץ לתוך האבטיחים וממלאים את המיכל במרינדה רותחת.
6. הדקו את המכסה בחוזקה, הפכו אותו וכסו במשהו חם.

במרינדה של דבש

לשימורים על בסיס דבש יש מתיקות שונה לחלוטין. כמויות המרכיבים הן למיכל של שלושה ליטר.

מוצרים נחוצים:

• אבטיח - 1.4-1.5 ק"ג;
• דבש - 55 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ - 110 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יחידות.

תהליך הכנה:

1. מניחים גרגירי פלפל וחתיכות מהמרכיב העיקרי בגדלים מתאימים בכלים שטופים ומעוקרים.
2. ממלאים את המיכל בנוזל רותח וממתינים רבע שעה.
3. סננו את תוכן הצנצנת, הביאו לרתיחה ויוצקו שוב.
4. יוצקים את המים, מוסיפים סוכר, דבש ומלח. מביאים לרתיחה.
5. יוצקים חומץ ישירות לצנצנת ומוזגים פנימה את המרינדה המבושלת.
6. הדקו היטב, הניחו את המכסים למטה וכסו עד להתקררות מלאה.

עם ציפורן

ניתן לשמור כמה צנצנות של תבלינים לגיוון, ובחורף תוכלו לפנק את עצמכם ואת יקיריכם במגוון אפשרויות חטיפים. מה תצטרכו:

• ציפורן 2 תפרחות;
• אבטיח - 1.6 ק"ג;
• סוכר - 55 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יחידות;
• קינמון - 3 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הפרי, חותכים אותו לחתיכות בגודל המתאים.
2. מניחים את הציפורן והפלפל בכלי מעוקר. מוסיפים את החתיכות הקצוצות. מרתיחים מים וממלאים את הכלי. נותנים לתערובת לעמוד 15 דקות.
3. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים שוב לרבע שעה.
4. סננו את תוכן המיכל, שפכו קינמון וסוכר לתוך הנוזל הזה והוסיפו מלח.
5. יוצקים חומץ ומרינדה רותחת לתוך האבטיחים.
6. סגרו היטב, הניחו את המכסה וכסו עד להתקררות מלאה.

עם אספירין

הרכיבים רשומים על סמך מיכל של שלושה ליטר.

המצרכים הדרושים:

• אספירין - 2.5 יחידות;
• סוכר - 55 גרם;
• אבטיח - 1.35-1.4 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• חומצת לימון - 6 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפירות, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי ומניחים אותם בכלי מוכן נקי ומעוקר.
2. יוצקים נוזל רותח וממתינים רבע שעה.
3. סננו את הנוזל, הביאו שוב לרתיחה ויוצקו פנימה לאותו פרק זמן.
4. סננו את תוכן המיכל והניחו בו טבליות אספירין מרוסקות.
5. מוסיפים סוכר ומלח לנוזל המסונן, מביאים לרתיחה ומוזגים לצנצנת.
6. הדקו היטב את המכסה המיוחד, הפכו אותו וכסו.

עם ענבים

פרי בשל זה, בשילוב עם ענבים, יוצר קינוח חורפי נפלא וטעים המזכיר את הקיץ. המרכיבים המפורטים הם עבור מיכלים של 3 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• מלח - 25 גרם;
• אבטיח - 1.4 ק"ג;
• ענבים - 350 גרם;
• נענע - 3-4 ענפים;
• סוכר - 55 גרם;
• חומץ - 110 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפרי, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות מתאימות.
2. שוטפים ומייבשים את הענבים.
3. הניחו את חתיכות האבטיח בכלים נקיים ומעוקרים, ערבבו פנימה ענבים וענפי נענע. שפכו פנימה את הנוזל הרותח ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.
4. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה ומוסיפים שוב.
5. לאחר 15 דקות, סננו את המים, הוסיפו סוכר ומלח. שפכו את החומץ ישירות לתוך האבטיחים. שפכו פנימה את המרינדה הרותחת וסגרו היטב את המכסה. הפכו את הצנצנת וכסו בשמיכה.

כיצד לאחסן כראוי ריקים

פרי זה די בררן בכל הנוגע לשימור. חשוב לא רק להקפיד על שיטת ההכנה אלא גם לאחסן אותו כראוי כדי ליהנות מחטיף חורפי ייחודי זה. יש לאחסן אבטיחים ג'ארד במקום קריר וחשוך עם טמפרטורה קבועה.אין גבולות למתכונים להכנת פירות אלה. ניתן להוסיף מרכיבים שונים וליצור יצירת מופת קולינרית חדשה שהטבח יתגאה בה וישמח לחלוק.