מתכונים לכבישה חמה וקרה של פטריות לבנות לחורף בצנצנות

ישנן טכניקות רבות כיצד לעשות זאת פטריות מלח פטריות לבנות לחורף. לכל אחת מהן שיטת הכנה ותערובת תבלינים ייחודית משלה, כך שכל טבח ביתי יכול לבחור את המתכון המתאים לו ביותר. כדי למנוע מהפטריות להאפיר לאחר הבישול, מומלץ להוסיף חומצת לימון למים. פטריות שהוכנו כראוי יהיו בעלות מרקם עדין, מה שהופך אותן מתאימות הן כתוספת והן כמנה עצמאית.

המורכבויות של כבישת פטריות לבנות לחורף

פטרייה זו נחשבת למאכל מותנה בשל המיץ החלבי שהיא מפרישה. היא לבנה ואכילה מאוד. אם נמצאו סימנים לכך על פני השטח של הפטרייה, אין לגעת בה.

ניתן להכין פטריות לבנות (וולנושקי) לחורף על ידי המלחה או כבישה; הן ישתלבו היטב עם כל תיבול ותבלין, אך כלי ההמלחה לא צריך להיות גדול, מכיוון שלא מומלץ להכין כמויות גדולות של פטריות.

מאפיין ייחודי של כבישת פטריות בליאנקה הוא שניתן להשתמש במתכונים שאינם דורשים מרינדה. מי מלח פשוטים או פיזור מלח ותבלינים על המוצר יספיקו. שיטות אלו ישיגו את המליחות והפריכות הרצויות של הפטריות, ויעניקו טעם מעולה.

בחירת והכנת פטריות

פטריות צעירות מתאימות לשימור בחורף, שכן המבנה הצפוף שלהן מאפשר להן לספוג מלח טוב יותר. אם משתמשים בפטריות גדולות ובשלות יותר, יהיה צורך לחתוך אותן למספר חתיכות.

הכנת פטריות לבנות לכבישה כוללת את סדרת ההליכים הבאה:

• ראשית, עליכם להפריד את כל הפטריות לפי זן;
• יש לנקות כל פטרייה מפסולת;
• אז יהיה צורך להשרות אותו לפחות חצי יום, הזמן המקסימלי יכול להגיע ל-5 ימים;
• אם נתקלתם בפטריות מלוכלכות מאוד, תצטרכו תחילה להשרות אותן בתמיסת מלח למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן לזרוק אותן עם שאר הפטריות;
• במהלך תקופת ההשריה של כל מסת הפטריות, יש להחליף את המים כל 3 שעות.

איך להחמיץ בליאנקי

ישנם מתכונים רבים להכנת בליאנקה לתקופת החורף; בואו נבחן את השיטות הפופולריות ביותר.

המלחה חמה

לשיטה זו, יש להשתמש רק בכובעי פטריות טריים, נקיים מנזקים ותולעים. אם הכובעים גדולים, יהיה צורך לחתוך אותם למספר חתיכות.

יש להעביר את הכובעים המוכנים לתבנית אלומיניום ולמלא אותם במי ברז כך שהפטריות יהיו שקועות לחלוטין במים.

כדי לשפר את הטעם, ניתן לדלל מלח במים ולהוסיף תבלינים. הרתיחו את הפקקים במשך חצי שעה עד 40 דקות, תוך הסרת קצף שנוצר בזהירות. לאחר מכן שטפו תחת מי ברז זורמים.

השלב הבא כולל הנחת הפטריות בצנצנת מעוקרת ופיזור מלח ביחס של 50 גרם לקילוגרם פטריות. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף שום, שמיר, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים ועשבי תיבול אחרים. כסו את הצנצנת במטלית נקייה והניחו משקולת מעל. יש להשאיר את הפטריות במצב זה לפחות 7 ימים.

שיטה קרה

שיטה זו לשימור פטריות כרוכה בהשרייתן במשך 36-48 שעות והחלפת המים מספר פעמים במשך 24 שעות. אי ביצוע פעולה זו יגרום לטעם מר. מתכון זה דורש גם את כיפות הפטריות, ולכן יש להשליך את הגבעולים.

השכבה הראשונה של התבלינים מונחת בצנצנת:

• מֶלַח;
• שָׁמִיר;
• שׁוּם;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור.

לאחר מכן, הניחו את הפטריות כשצד המכסה כלפי מטה ופיזרו מעליהן עוד תבלינים. יש לחזור על תהליך זה עד שהצנצנת מלאה. כדי להבטיח שהמתכון יבוצע, השתמשו ביחס הבא: 400 גרם מלח ו-3 ראשי שום (יש לקצוץ את שיני השום והשמיר) לכל 10 קילוגרם של מוצר. כסו את הצנצנת במטלית נקייה והניחו אותה תחת לחץ למשך 30 יום לפחות.

בליאנקי עם שום ושמיר

שיטה זו כרוכה בשימוש בפטרייה כולה. יש להניח את הפטריות המוכנות (לאחר ניקוי יסודי, השרייה במשך שלושה ימים לפחות, החלפת מים מעת לעת ושטיפה) בצנצנת כשהצד עם המכסה כלפי מטה בצורה הדוקה ככל האפשר, שכן הן יתכווצו במהלך תהליך הכבישה.

ככל שצפיפות הפטריות גבוהה יותר, כך ההמלחה תהיה טובה יותר.

לאחר מכן, פזרו על פטריות החלב מרכיבים נוספים: שום, שורש חזרת, שמיר, פלפל אנגלי ועלי דפנה. הניחו שכבות לסירוגין עד שהצנצנת מגיעה לחלק העליון. יחס התבלינים לכל צנצנת הוא כדלקמן: עבור 10 קילוגרם של המרכיב העיקרי, תצטרכו 12 שיני שום, 35 גרגרי פלפל אנגלי, 5 כפות זרעי שמיר, כף אחת של שורש חזרת ו-10 עלי דפנה.

כסו את צוואר הצנצנת בבד והניחו עליו משקולת. אחסנו את הצנצנת במקום קריר וחשוך למשך 30 יום. לא מומלץ לאחסן את המוצר יותר משישה חודשים.

עם כרוב

הניחו 800 גרם מהמוצר המוכן (ממוין והושרה במשך מספר שעות בתמיסת מלח) בתחתית המיכל. לאחר מכן ניתן להחליף את השכבות בכל סדר:

• כרוב קצוץ דק (3 קילוגרם);
• גזר מגורר (200 גרם);
• תפוחים חמוצים, חתוכים לחתיכות, ללא ליבות (300 גרם).

את כל התערובת יוצקים לתוך מי מלח ו-4 כפות גדושות של מלח. מניחים משקולת מעל למשך 24 שעות. במהלך זמן זה, יש לערבב היטב את המוצר בתדירות גבוהה ככל האפשר. לאחר זמן זה, ניתן להתחיל לשמר את המוצר לחורף לפי המתכון המסורתי.

איך להשרות פטריות בליאנקי עם שום ועלי דומדמניות

לפני הבישול, יש להשרות את הפטריות למשך שלושה ימים לפחות בתמיסת מלח 10% כדי למנוע בעיות בריאותיות. יש להחליף את התמיסה כל 12 שעות. יש לשמור על משקל הפטריות במהלך תקופה זו.

הוסיפו 150 גרם מלח ל-3 ליטר מים רותחים, לאחר מכן הוסיפו את מספר הפטריות הנדרש לתמיסה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן, סננו את הפטריות במסננת.

מניחים עלי דומדמניות, 2 שיני שום ועלה דפנה בצנצנות מעוקרות. לאחר הוספת התבלינים, מתחילים להוסיף את תערובת הפטריות. יוצקים עליה תמיסת מלח רותחת לבחירתכם. לאחר מכן, מסודרים היטב עם המכסים. ניתן לצרוך את המוצר תוך 30 יום.

כבישה במיץ של עצמה

שיטת הכנה זו דורשת מינימום של מרכיבים, אך למוצר יהיה טעם ואיכות ללא תחרות.

יש לחתוך את פטריות החלב המוכנות לחתיכות קטנות. לאחר מכן, יש לסדר את תערובת הפטריות והמלח בתבנית אמייל ביחס של 5 קילוגרם מהמוצר העיקרי ל-100 גרם מלח.

השלב הבא הוא לחמם את הסיר על החום הנמוך ביותר של הכיריים למשך 30 דקות. זה יאפשר למיצי הפטריות להשתחרר. לאחר מכן, העבירו את התערובת לצנצנות מעוקרות ועקרו אותן שוב למשך שעה וחצי. לאחר מכן, סגרו אותן ואחסנו אותן עד שהן מתקררות. יש לאחסן את המוצר במקרר בלבד.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן פטריות מלוחות?

יש לאחסן את הפטריות במקום קריר וחשוך (מקרר או מרתף). אם כבשתם אותן מבלי לאטום את הצנצנות, יש ללחוץ אותן היטב כדי לאפשר לפטריות לשחרר את הנוזלים שלהן ולספוג את מי המלח.

אם אתם משתמשים בצנצנות לשימור בחורף, יש לעקר אותן. עדיף להשתמש במכסי מתכת, אשר יאריכו את חיי המדף של המוצר. חיי המדף המומלצים מצוינים בדרך כלל בכל מתכון, אך אין לאחסן את המוצר יותר משישה חודשים. הדבר עלול לגרום לתגובות שליליות, כולל הרעלת מזון.