איך להכין מלפפונים כבושים עם אפונה ירוקה לחורף וחיי המדף של השימורים

מגוון המרירות לחורף מדהים. מלבד המלפפונים, הכרוב והעגבניות הכבושים הקלאסיים, עקרות בית מכינות מגוון ירקות בהם הן יכולות להשתמש לאחר מכן בסלטים ובמנות ראשונות לחג או לארוחות יומיומיות. מעניין מתכוני מלפפון ואפונה ירוקה לחורף, מה שמאפשר לכם להשתמש בתערובת בסלט אוליבייה האהוב עליכם ובמנות צד. היתרונות של שני הירקות מוכפלים כאשר מכינים אותם כך.

איך להכין מלפפונים כבושים עם אפונה לחורף

כמו כל שימור, הכנת מלפפונים ואפונה בצנצנת אחת דורשת ביצוע מספר כללים:

1. לכבישה, בחרו ירקות שגודלו במיוחד למטרה זו. מלפפונים לסלט ואפונה אינם מתאימים.
2. הירקות צריכים להיות בשלים אך לא קשים. הבשר נבחר בשלב הבשלה חלבי.
3. עדיף להכין צנצנות של ליטר אחד או שניים.
4. עלי דומדמניות וחזרת מוסיפים לתכשירים.
5. שמיר ופטרוזיליה הם עשבי תיבול מתאימים לשימורים.

חשוב בהכנה הוא עיקור הצנצנות והכנת הירקות.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

לא כל זני המלפפונים מתאימים לכבישה. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​ההכנה לכבישה. עדיף לבחור מלפפונים המתאימים לכבישה. מלפפונים צריכים להיות באורך של פחות מ-10 סנטימטרים, עם משטח לא אחיד וקוצים שחורים. עליהם להיות בעלי מעט גרעינים, או שהם צריכים להיות רכים ונסתרים.

אפונה מתאימה לכבישה:

• מתרמילים ירוקים בהירים צעירים, שנקטפו 8 ימים לאחר הפריחה;
• רך ועסיסי;
• זנים אלפא, ורה, יאנג נס;
• אם נעשה שימוש ביום האיסוף;
• ללא נזק.

לפני ההליך, האפונה נשטפת ומבשלת במשך 15-20 דקות. לאחר שטיפה נוספת, האפונה מיובשת.

שטפו את המלפפונים במים חמימים רותחים בעזרת מברשות. ודאו שלא ייתפס לכלוך בקליפה הלא אחידה. חתכו את הקצוות משני צידי המלפפונים.

מתכונים למלפפונים כבושים עם אפונה ירוקה

בבחירת מתכונים לכבישת מלפפונים ואפונה, יש לקחת בחשבון את העדפות הטעם של המשפחה. ישנם מתכונים עם חזרת ותפוחים. חלקם יעדיפו את הגרסה המסורתית של הכנת ירקות זו.

הדרך הקלאסית

רוֹב דרך פשוטה להחמיץ מלפפונים אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להרשות לעצמה אפונה. עבור 1.5 ליטר מים, קחו:

• אפונה ירוקה 2 כוסות;
• מלפפונים עד 1.5 קילוגרם;
• 2-3 שיני שום קלופות;
• 3 כפות מלח;
• אותה כמות סוכר;
• חומץ 9% 2 כפיות.

אפשר להוסיף גרגירי פלפל למרינדה. עלי דומדמניות ודובדבן וגבעול שמיר, המונחים בתחתית הצנצנת, ישפרו את טעמם של ירקות כבושים.

לאחר מכן, מוסיפים את המלפפונים, האפונה המוכנה ושיני השום. יוצקים מים רותחים על הירקות שלוש פעמים. בפעמיים הראשונות, מסננים לאחר 5 דקות, ובפעם האחרונה, מוסיפים את המרינדה. מוסיפים את החומץ לאחר הסרת מי המלח מהאש. גלגלו את צנצנות הזכוכית וכסו עד שהן מתקררות.

"מעורר תיאבון" עם חזרת

מתכון זה מושלם למי שאוהב מתאבנים חריפים. הכינו את הירקות הכבושים בצנצנות ליטר. השתמשו בכמה מלפפונים קטנים שיתאימו לצנצנות. מלאו את השאר באפונה ירוקה.

שטפו היטב את שורש חזרת וקלפו אותו. ניתן לחתוך אותו לפרוסות או לרצועות.

עלי הירק החריף הזה נשטפים, ומשליכים את העלים הפגומים. לאחר מכן הם מונחים בצנצנות. ניתן להניח אותם בתחתית המיכל או בצדדים.

מרינדה מוכנה גם מ:

• 0.5 ליטר מים;
• כף מלח;
• 2 כפות סוכר;
• כפית חומץ אחת.

יוצקים מים רותחים על הצנצנות פעמיים, ואז יוצקים פנימה את המרינדה לאחר סינון. חובה לאטום את הצנצנות.

דברים קריספיים

כדי לקבל אפונה פריכה, הוסיפו חזרת, גם שורש וגם עלים, לצנצנות. הרתיחו את האפונה זמן רב מהרגיל, תוך שמירה במים רותחים במשך 20 דקות. לאחר מכן שטפו תחת מים זורמים ומייבשו בטפיחות קלות.

להכנת המרינדה, יש לשפוך את הדברים הבאים לסיר עם 2 ליטר מים:

• 4 כפות מלח;
• פי 2 פחות סוכר;
• 3 כפות חומץ.

להכנת ארומה וטעם, הניחו עלי דובדבן ודומדמניות, שיני שום, עלי פטרוזיליה וגרגירי פלפל בתחתית הצנצנת. שפכו את המרינדה החמה מעל הצנצנת שלוש פעמים. ערבבו את השום הקצוץ עם חזרת מגוררת והוסיפו לצנצנות.

הפתעה עם תפוחים

מלפפונים עם אפונה יוצאים טעימים ופריכים באופן מפתיע כאשר תפוחים מופיעים בצנצנות עם הירקות. לצנצנת של ליטר אחד, השתמשו בתפוח אחד מזן חמצמץ. הוציאו את הליבה מהפרי, והשאירו את הקליפה עליו.

כל שאר המרכיבים זהים למתכון הקלאסי. עם זאת, נעשה שימוש בסוכר יותר מאשר במלח לכף.

אפשר להוסיף למרינדה ציפורן וקינמון בקצה סכין.מניחים עלי דובדבן ודומדמניות בתחתית, לאחר מכן פרוסות שום ותפוח. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים ואפונה ירוקה. יוצקים מים רותחים על התערובת פעמיים. מסננים את המים לאחר 10 דקות. לבסוף, מוסיפים את המרינדה.

עם תרמילי אפונה

ניתן גם להחמיץ תרמילי אפונה צעירים ורכים עם מלפפונים. לכל קילוגרם מלפפונים, השתמשו ב-0.5 ק"ג תרמילי אפונה ו-300 גרם בצלצלי שאלוט.

המרינדה מוכנה מ:

• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 150 - סוכר;
• 70 גרם חומץ יין.

מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל. מוסיפים מלפפונים ותרמילים חתוכים בקצוות, יחד עם בצל פרוס. יוצקים את המרינדה מעל הכל וסוגמים במכסי מתכת.

ללא עיקור

ניתן להכין את תערובת הירקות ללא עיקור. כל התהליך הוא מסורתי. בנוסף לעלי הדובדבן והדומדמניות, מוסיפים עלי אלון. מסדרים את המלפפונים כך שלאפונה יהיה מקום לשוטט. הם צריכים לשחות במרינדה.

יוצקים מים רותחים על הירקות, מסננים לאחר 5-10 דקות. ממיסים מלח וסוכר במים אלה ומבשלים במשך מספר דקות. מסירים מהאש ומוסיפים חומץ. מצפים את הירקות שבצנצנת במרינדה וסוגמים במכסי מתכת.

תאריך תפוגה של מזון משומר

אין לאחסן ירקות משומרים לאורך זמן. מלפפונים ואפונה כבושים עדיף להשתמש בהם במהלך החורף, ולהוסיפם לסלטים ותוספות. לא מומלץ לאחסן ירקות משומרים יותר משנתיים. אם המכסים מתחילים להחליד, עדיף לזרוק אותם. מסוכן לאכול ירקות כבושים אם מופיע עובש על פני השטח. גם אם מקפידים על כל כללי ההיגיינה והתברואה בעת הכנת ירקות משומרים, הם לא ישמרו לאורך זמן.

כללים לאחסון ריקים

יש לאחסן צנצנות המכילות ירקות כבושים במקומות קרירים וחשוכים. מרתף או מרתף הם אידיאליים. אם מקומות כאלה אינם זמינים, ירקות כבושים יחזיקו מעמד זמן רב יותר במקרר. יש לנטר כל הזמן את טמפרטורת האוויר בחדר בו נמצאים הירקות הכבושים. טמפרטורות מעל 15 מעלות צלזיוס או מתחת ל-0 מעלות צלזיוס אינן רצויות.

לחות משפיעה גם על חיי המדף של שימורים. לחות גבוהה תגרום לחלודה על המכסים ולעובש בשימורים. כדי למנוע היווצרות עובש על מלפפונים ואפונה, הוסיפו מעט אבקת חרדל יבשה למי המלח.