המתכונים הכי טעימים לכבישת עגבניות ושזיפים לחורף, עם ובלי חומץ, ואחסון

כדי לפצות על המחסור בירקות טריים במהלך העונה הקרה, אנשים רבים משמרים עגבניות בקיץ. עם זאת, עבור אלו המחפשים להוסיף גיוון לשימורים שלהם, ישנם מתכונים לעגבניות ושזיפים לחורף. זהו מוצר יוצא דופן שתוכלו להשתמש בו כדי לשמח את המשפחה והחברים שלכם במהלך העונה הקרה.

בחירת מגוון עגבניות ושזיפים

כשבוחרים פירות וירקות לשימורים, חשוב לבחור עגבניות בזהירות רבה, שכן לשזיפים יש נטייה לטעם מתוק ועשיר. כדי למנוע מהמוצר להיות דביק מדי, העגבניות לא צריכות להיות מתוקות מדי.

פירות קטנים ומוארכים הם הטובים ביותר. עגבניות צריכות להיות בעלות קליפות עבות. ניתן להשתמש בכל מגוון של ירקות ופירות לאחסון חורף.

לכל אחד יש את האפשרות לעשות בחירה עצמאית המבוססת על העדפותיו האישיות.

הכינו את המרכיבים

למרות שכל מתכון משתמש במרכיבים שונים, לכל אחד מהם יש שלבים ספציפיים להכנתם:

1. יש לשטוף היטב ולייבש שזיפים, עגבניות ועשבי תיבול בטמפרטורת החדר.
2. להכנה, כדאי לבחור מראש חומץ שולחן בעוצמה של עד 9%.
3. יש לשטוף ולייבש את כל המרכיבים הנוספים (ירקות ופירות).
4. רוב המתכונים דורשים שום. ניתן להוסיף אותו לפי העדפה אישית, אך שתי שיני שום מספיקות לצנצנת אחת של שלושה ליטר.

איך להכין עגבניות ושזיפים לחורף

ישנם מתכונים רבים ושונים לשימור עגבניות ושזיפים לחורף. מכיוון שלכל אחד יש את העדפות הטעם שלו, רק הפופולריים ביותר יופיעו להלן.

מתכון קלאסי לכבישה

המצרכים הנדרשים:

• 1.7 קילוגרם עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של שזיפים;
• 1-2 עלי חזרת;
• 7-8 עלי דובדבן;
• 6-8 גרגירי פלפל שחור;
• כף אחת של מלח;
• 2 כפות סוכר מזוקק.

שלבי בישול:

1. שטפו צנצנת זכוכית של שלושה ליטר.
2. הניחו בו ירקות ופירות בצורה דחוסה.
3. מוסיפים סוכר מזוקק ומלח (מוסיפים מלח לפני הוספת הסוכר).
4. ערבבו את הנוזל היטב ויוצקו אותו למיכל עם הפירות.
5. מניחים עלים וגרגירי פלפל מעל.
6. סגור את המיכל עם מכסה פלסטיק.
7. לאחר 24 שעות בדיוק, גלגלו אותו עם מכסה פח.
8. יש להניח את המוצר המתקבל במקום בו אור יום אינו חודר במשך 60-70 יום.

עגבניות מושרות עם שזיפים

המצרכים הנדרשים:

• קילוגרם אחד של עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של שזיפים;
• בצל קטן אחד;
• 6-8 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 גבעולי שמיר;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות מלח;
• 4 כפות סוכר מזוקק;
• 50 מיליליטר חומץ שולחן.

שלבי בישול:

1. שטפו צנצנת זכוכית (שלושה ליטר).
2. מניחים בצל, חתוך לטבעות או חצאי טבעות, בצורה קומפקטית בתחתית.
3. מניחים מעל גבעולי שמיר ושיני שום.
4. יוצקים מים רותחים ומניחים לתערובת המתקבלת לרתוח במשך שליש שעה.
5. יוצקים את תוכן המיכל לסיר קטן, מוסיפים סוכר מזוקק, מלח, פלפל וחומץ שולחן.
6. מרתיחים את התערובת המתקבלת במשך מספר דקות.
7. מניחים ירקות ופירות באותה צנצנת.
8. יוצקים את המרינדה הרותחת על הפירות.
9. גלגלו את המיכל והניחו אותו במקום קריר שאין בו אור יום.

מתכון עם עשבי תיבול

המצרכים הנדרשים:

• 1.2 קילוגרם עגבניות;
• 0.4 קילוגרם שזיפים;
• בצל אחד;
• 2-3 ראשי שום;
• 5-7 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה פלפל אנגלי;
• 3 גבעולי שמיר;
• 1-2 עלי חזרת;
• 4 כפות סוכר מזוקק;
• 3 כפות מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 0.1 ליטר חומץ שולחן.

שלבי בישול:

1. שטפו היטב את הפירות ונקבבו אותם בעזרת קיסמי שיניים.
2. לשטוף את הירוקים.
3. מניחים את השמיר עם עלי חזרת, שיני שום, פלפל ועלי דפנה בצנצנת זכוכית מעוקרת מראש.
4. מניחים מעל ירקות ופירות.
5. חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות ומניחים בכלי בין הפירות.
6. יוצקים מים רותחים על התערובת המתקבלת.
7. יוצקים את הנוזל.
8. יוצקים שוב מים רותחים על הפירות.
9. לאחר רבע שעה, יוצקים את הנוזל השני לסיר קטן ומביאים לרתיחה.
10. מוסיפים סוכר מזוקק, מלח וחומץ שולחן למים רותחים.
11. החזירו את הנוזל למיכל עם הפרי.
12. גלגלו אותו והניחו אותו מתחת לשמיכה למשך כ-2-3 שעות.
13. יש להניח את המוצר המקורר במקום קריר, שאינו חשוף לאור יום.

עם שזיפים מיובשים

המצרכים הנדרשים:

• 1.3 קילוגרם עגבניות;
• 0.4 קילוגרם של שזיפים מיובשים;
• 5-7 אפונה פלפל אנגלי;
• כל ירקות ירוקים;
• 2 כפות מלח;
• 4 כפות סוכר מזוקק.

שלבי בישול:

1. שטפו צנצנת זכוכית של שלושה ליטר.
2. מניחים בפנים עגבניות נקיות ופירות יבשים.
3. המלח את המים, הוסף סוכר מזוקק וערבב היטב.
4. יוצקים את הנוזל על הפירות.
5. מניחים מעל עשבי תיבול לפי בחירתכם.
6. השאירו את הצנצנת, סגורה היטב עם מכסה פלסטיק, למשך 24 שעות.
7. גלגלו אותו עם מכסה מתכת.
8. יש להשאיר את המוצר במקום קריר הרחק מאור יום.

עגבניות משומרות עם שזיף דובדבן

המצרכים הנדרשים:

• קילוגרם אחד של עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של שזיף דובדבן;
• כל ירקות ירוקים;
• 4-5 אפונה אנגלי;
• 2 חתיכות ציפורן מיובשות;
• 2 ראשי שום;
• פלפל חריף אחד;
• עלה דפנה אחד;
• 0.5 כף מלח;
• כף אחת של סוכר מזוקק.

שלבי בישול:

1. הניחו את עשבי התיבול, שיני השום והתבלינים שנבחרו בתחתית צנצנת זכוכית שעברה עיקור מראש.
2. מניחים מעל עגבניות, שזיפים וכמה חתיכות פלפל.
3. יוצקים מים רותחים מעל התערובת.
4. כסו את המיכל במכסה פלסטיק והניחו לו להתבשל רבע שעה.
5. יוצקים את הנוזל לסיר קטן.
6. מוסיפים מלח, סוכר מזוקק ועלי דפנה ומבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות.
7. החזירו את הנוזל שנוצר בחזרה לירקות ולפירות.
8. לאחר רבע שעה, ממשיכים לשימור על ידי גלגול המיכל.
9. להפוך אותו ולכסות אותו בשמיכה.
10. לאחר 2-3 שעות, יש להניח את המיכל במקום קריר, ללא אור יום.

בלי חומץ

המצרכים הנדרשים:

• 2 קילוגרם עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של שזיפים;
• 4-5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונה פלפל אנגלי;
• 2 חתיכות ציפורן מיובשות;
• עלה דפנה אחד;
• 0.15 קילוגרם סוכר מזוקק;
• 2 כפות מלח.

שלבי בישול:

1. מניחים עלי דפנה, ציפורן מיובשת, פלפל אנגלי ופלפל שחור בתחתית צנצנת זכוכית שעברה עיקור מראש.
2. לאחר מכן, הניחו שם את הירקות והפירות.
3. יוצקים מים רותחים על הפירות.
4. לאחר רבע שעה, מעבירים את הנוזל לסיר קטן.
5. לאחר מכן, מוסיפים סוכר מזוקק ומלח ומביאים לרתיחה.
6. החזירו את המרינדה למיכל עם הפירות.
7. גלגלו את המיכל, הפכו אותו וכסו אותו בשמיכה עבה.
8. לאחר 2-3 שעות, יש להניח את המוצר במקום קריר וחשוך.

כללים לאחסון ריקים

ישנם מספר כללים שאם יקפידו עליהם, יבטיחו את שימור ההכנות שלכם למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי:

• אזור האחסון חייב להיות בעל רמת לחות גבוהה;
• יש לשמור חמוצים בחדר עם טמפרטורה נמוכה;
• אין לחשוף את המיכל עם חמוצים לאור שמש או לאור יום;
• האווירה בה מאוחסן המוצר חייבת להיות סטרילית.