המתכונים הטובים ביותר להכנת פרוסות חצילים עם כרוב במהירות לחורף, עם ובלי עיקור

למי שמחפש מתכון מעניין וקל להכנה, ריבת חצילים וכרוב לחורף היא בחירה מושלמת. מנה ייחודית וטעימה זו שומרת על טעמה לאורך זמן. ניתן לאכול אותה כפי שהיא או לתבל אותה בשמן חמניות וטבעות בצל. לא משנה איך תאכלו אותה, למנה ראשונה זו יהיה טעם מעולה ויספק דחיפה של ויטמינים בעונה הקרה.

המורכבויות של הכנת חצילים וכרוב לחורף

להכנה זו, עליכם לבחור חצילים צעירים שגודלם אינו עולה על 15 סנטימטרים. עדיף לבחור ירקות בגודל אחיד כדי להבטיח מראה נעים. חצילים כחולים משמשים בדרך כלל למנה ראשונה זו.

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הירקות ולחלוט אותם במים מומלחים. לחלופין, במקום להחלוט, ניתן לאפות את החצילים כדי לרכך אותם ולהסיר את המרירות. לאחר מכן, יש לחתוך את הקצוות וליצור חריץ לאורכם למילוי.

המילוי הוא בדרך כלל כרוב לבן. ירק זה יכול להיות צעיר או מאוחר בהבשלה. יש לקצוץ אותו לחתיכות קטנות וללחוץ קלות ביד.

ישנם מתכונים רבים לחצילים וכרוב המשתמשים במרכיבים נוספים שונים. מרכיבים כמו פלפלים, עשבי תיבול, ירקות, גזר וכן הלאה מוסיפים בדרך כלל במהלך הבישול. לקבלת נגיעה חריפה יותר, ניתן להוסיף מעט שום או פלפל חריף.

לקבלת טעם וארומה יוצאי דופן, ניתן להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול שונים.

אילו ירקות מתאימים?

כל זן ירק מתאים להכנת חצילים וכרוב לחורף. חצילים יכולים להיות כחולים, לבנים, ירוקים, כתומים וכן הלאה. העיקר שהם צעירים ולא בשלים יתר על המידה. כרוב יכול להיות גם כל זן - כרוב לבן, כרוב כרובית או כרוב סיני.

שיטות לבישול חצילים עם כרוב

ישנם מספר עצום של מתכונים שונים של חצילים וכרוב לחורף, קלאסיים כאחד וגם כאלה המשתמשים במרכיבים נוספים כמו עשבי תיבול, תבלינים וירקות אחרים. להלן הפופולריים ביותר.

מְמוּלָא

המצרכים הנדרשים:

• 1.5 קילוגרם חצילים;
• 0.4 קילוגרם כרוב לבן;
• 0.1 קילוגרם גזר;
• 2 פלפלים;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 70 גרם מלח;
• פלפל שחור טחון (אופציונלי).

שלבי בישול:

• שוטפים את החצילים, מסירים את הקצוות ומנקבים אותם בעזרת מזלג ב-3-4 מקומות.
• חולטים את החצילים כ-5 דקות בנוזל רותח.
• קוצצים דק את הכרוב הלבן.
• מגררים את הגזרים באמצעות פומפיה.
• חותכים את הפלפל לחתיכות דקות.
• כתשו את ראשי השום.

• מערבבים את כל הירקות בכלי אחד יחד עם מלח ומשאירים למשך 3-4 דקות.
• הרתיחו מים מומלחים וקררו.
• חותכים את החצילים לחצי, סוחטים את הנוזלים וממלאים בתערובת הירקות.
• עטפו את הירקות הממולאים בחוט והניחו בכלי עמוק.
• יוצקים את הנוזל המלוח הקר מעל החטיף ומניחים משקולת מעל.
• לאחר 3 ימים המוצר יהיה מוכן.

סָלָט

המצרכים הנדרשים:

• קילוגרם אחד של חצילים;
• 0.25 קילוגרם כרוב לבן;
• 0.1 קילוגרם גזר;
• 50 גרם שום;
• 50 גרם פלפל אדום חריף;
• 150 מיליליטר של חומץ 6%;
• מֶלַח.

שלבי בישול:

• חותכים את החצילים השטופים לחתיכות ומבשלים אותם במים רותחים מומלחים מראש כ-4 דקות.
• מניחים את הפירות המבושלים במסננת כדי להסיר נוזלים עודפים.
• טוחנים שום, גזר ופלפל אדום חריף בבלנדר.
• קוצצים את הכרוב הלבן.

• מערבבים את הירקות ומזלפים עליהם מעט חומץ שולחן.
• חותכים את החצילים המקוררים לחתיכות גדולות.
• מניחים שכבה של חצילים בתחתית צנצנת מעוקרת, לאחר מכן שכבה של תערובת הירקות. ממשיכים לפזר שכבות עד שהצנצנת מלאה.
• סגרו את המיכל במכסה מעוקר. המוצר יהיה מוכן לצריכה לאחר 10 ימים.

עם כרובית

המצרכים הנדרשים:

• 2 חצילים;
• שליש ראש כרובית;
• גזר אחד;
• פלפל חריף אחד;
• 0.1 ליטר שמן חמניות;
• גבעול שמיר אחד;
• 4.5 כפות חומץ שולחן;
• מלח (לפי הטעם);
• 0.5 טבליות אספירין.

שלבי בישול:

• לשטוף ולייבש את כל הפירות.
• קולפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
• השאירו אותם במים מומלחים במשך חצי שעה בכלי סגור.
• הוציאו את הגרעינים מהפלפל ולאחר מכן חתכו אותו לפרוסות.
• מגררים את הגזרים הקלופים באמצעות פומפיה.

• מטגנים את הפלפלים על אש נמוכה עד להזהבה.
• להמליח את הגזרים ולטגן.
• בסוף, מטגנים את החצילים.
• השאירו את הירקות להתקרר.

• ערבבו חומץ שולחן במים (4 כפות חומץ לכל 3 ליטר מים) ובשלו בו את הכרובית, שחולקה מראש לפרחים, במשך כרבע שעה.
• קוצצים את הירקות.
• קצצו את הכרובית לחתיכות קטנות עוד יותר וערבבו את כל החומרים יחד.
• מניחים את המוצר המוגמר בצנצנת, מוסיפים 0.5 טבליות אספירין, שטחנו בעבר לאבקה, ו-0.5 כף חומץ.
• יש לעקר את המיכל (כ-40 דקות).

בקוריאנית

המצרכים הנדרשים:

• 2.5 קילוגרם חצילים;
• 0.5 קילוגרם כרוב לבן;
• 0.3 קילוגרם גזר;
• 0.1 קילוגרם שום;
• פלפל חריף אחד;
• 3 כפות סוכר מזוקק;
• 0.2 ליטר של חומץ שולחן 9%.

שלבי בישול:

1. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
2. מבשלים אותם כ-3-5 דקות במים מומלחים, ולאחר מכן מעבירים למסננת.
3. פורסים דק את הכרוב. מגרדים את הגזרים הקלופים.
4. הסר את הגרעינים מהפלפל החריף וחתוך אותו לפרוסות דקות.
5. כתשו את שיני השום הקלופות או גרדו אותן על פומפיה קטנה.
6. ערבבו את כל הירקות עם התבלינים והחומץ וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד 3 שעות.
7. מלאו צנצנת נקייה במוצר המוגמר וסגרו את המכסה.
8. הרתיחו את המיכל במים במשך 25 דקות.
9. גלגלו את הצנצנת והפכו אותה כדי להתקרר.

מתכון מהיר ללא סטריליזציה

המצרכים הנדרשים:

• קילוגרם אחד של חצילים;
• קילוגרם אחד של כרוב לבן;
• 10 ראשי שום;
• פלפל אדום חריף אחד;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 0.1 ליטר של חומץ שולחן 9%;
• 1.5 כפות מלח;
• 0.3 קילוגרם גזר.

שלבי בישול:

1. מסירים את הזנבות מהחצילים ומניחים אותם בנוזל רותח למשך 5 דקות.
2. פורסים דק את הכרוב. מגרדים את הגזרים.
3. כתשו את שיני השום. חתכו את הפלפל, לאחר הוצאת הגרעינים, לפרוסות דקות.
4. חותכים את החצילים לחתיכות קטנות ומערבבים עם שאר הירקות.
5. מערבבים את המסה המתקבלת עם מלח וחומץ שולחן.
6. הניחו את החטיף המוכן בכלי זכוכית וסגרו היטב עם מכסה. הוא יהיה מוכן לאכילה תוך שבוע.

חיי מדף וכללי אחסון של מזון משומר

כדי לשמר חצילים משומרים במשך מספר חודשים, יש לאחסן אותם במקום יבש בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס (41 מעלות פרנהייט). אם המקום לח, המכסים עלולים להחליד. בדרך כלל משתמשים במרתף או במרפסת למטרה זו. מקרר מתאים גם לאחסון שימורים כאלה.

הימנעו מהשארת מזון משומר ליד מקורות חום, כגון תנורים או רדיאטורים. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום למוצר להכהות את צבעו ולאבד את טעמו.