20 המתכונים המובילים לבישול ברווז בתנור: איך לצלות אותו כך שיהיה עסיסי ורך

בשר ברווז יוצא רך וטעים במיוחד בתנור. העוף, ספוג במיצי פירות, הופך לעסיסי וטעים להפליא. בעזרת טיפים נכונים להכנה, ברווז צלוי שלם ישמח אתכם במראהו היפה ובבשרו הרך. אנו מציעים את וריאציות הבישול הטובות ביותר, כך שכל אחד יוכל למצוא את מתכון הברווז הצלוי המושלם בתנור.

כיצד להכין עופות כראוי

קל לבשל ברווז טעים בבית, ולוודא שהוא רך ועסיסי. לשם כך, תצטרכו לפעול לפי ההנחיות הבאות:

1. לפני הבישול, יש לשטוף את העוף ולאחר מכן לייבש אותו במגבת נייר. זה חיוני, מכיוון שעור רטוב לא יספוג היטב את המרינדה.
2. אנשים רבים מסרבים לאכול ברווז בגלל טעמו הייחודי. למעשה, מספיקה הסרת החלק האחורי, שהוא מקור הריח הלא נעים.
3. מרינדה היא חיונית. היא מעניקה לבשר את החריפות, הרכות והעסיסיות המיוחדות שלו.

עדיף להשתמש בברווז קנוי ולא בברווז שנידוג בטבע במתכון הזה. הבשר יהיה הרבה יותר רך וחלק.

האם אני צריך להשרות את הפגר?

כדי לשמור על הברווז רך ורך, ניתן להשרות אותו בתמיסת מלח לפני הבישול. לשם כך, הוסיפו מלח למים והניחו את הברווז בתוכם. הניחו לו לשבת למשך הלילה. אם הזמן קצר, השתמשו במים מומלחים מאוד והשרו את הברווז למשך 4 שעות.

אנשים רבים אינם יודעים באיזו טמפרטורה להשרות עוף. השתמשו במים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן השרו את הברווז בתמיסת מלח במקרר.

מתכונים למרינדות פופולריות

אנו מציעים את אפשרויות המרינדה הטובות ביותר שיהפכו את הברווז להרבה יותר טעים.

קלַאסִי

תצטרכו:

• סוכר - 20 גרם;
• מים - 80 מ"ל;
• חומץ שולחן - 25 מ"ל;
• קמח - 15 גרם;
• רוטב סויה - 25 מ"ל;
• מיץ לימון - 55 מ"ל;
• רסק עגבניות - 25 מ"ל.

איך לבשל:

1. מערבבים את כל החומרים עד להמסה מלאה של הקמח.
2. מניחים על אש קטנה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. מצננים. מברישים את הברווז בתערובת.

דְבַשׁ

תצטרכו:

• חרדל - 20 גרם;
• פִּלְפֵּל;
• דבש - 35 מ"ל;
• מֶלַח.

איך לבשל:

1. מערבבים דבש עם חרדל. מוסיפים מלח. מוסיפים פלפל ומערבבים.
2. שפשפו את הפגר בתערובת והשאירו למשך הלילה.

כָּתוֹם

תצטרכו:

• זרעי חרדל - 25 גרם;
• תפוזים - 360 גרם;
• דבש - 85 מ"ל;
• תבלינים;
• מֶלַח;
• רוטב סויה - 40 מ"ל.

איך לבשל:

1. סחטו את המיץ מהתפוזים.
2. מערבבים את כל החומרים. משפשפים לתוך העוף.

כמה זמן לוקח להשרות?

ברווז טעים מאוד כשהוא מבושל במרינדה. בחרו מתכון שתרצו והשרו אותו למשך 12 שעות לפחות - זה חיוני לברווז עסיסי ורך.

אפשר להתחיל להכין את המנה מהר יותר ולהשרות אותה כ-2 שעות, אבל במהלך תקופה זו הבשר לא יספיק להיספג לחלוטין.

טכנולוגיה בסיסית לבישול ברווז

כדי להבטיח שהציפור תצא טעימה, רכה וארומטית, יש להקפיד על טמפרטורה וזמן בישול מסוימים.

טמפרטורת אפייה אופטימלית

הטמפרטורה המומלצת לצליית עוף היא 180 מעלות. בסוף הבישול, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-220 מעלות למשך 12 דקות כדי לתת לפגר קרום פריך.

זמן בישול

זמן הבישול משתנה מברווז לברווז, בהתאם למשקלו. זמן הבישול מחושב על סמך משקל הברווז. ברווז במשקל 2 קילוגרם יזדקק לשעתיים לבישול.

מתכונים עם ברווז

ניתן לבשל את הברווז בשלמותו או בחלקים. ניסויים במרינדות ייצורו טעם וארומה חדשים בכל פעם.

ציפור עם שזיפים מיובשים וחתיכות תפוח

בשר רך וארומטי יהיה טעים במיוחד בשילוב עם שזיפים מיובשים ופיסות רכות של תפוח.

תצטרכו:

• ברווז - פגר;
• פלפל שחור - 14 גרם;
• תפוח - 950 גרם;
• מלח - 14 גרם;
• שזיפים מיובשים - 120 גרם;
• דבש - 60 מ"ל;
• יין - 240 מ"ל.

איך לבשל:

1. מניחים את השזיפים ביין ומביאים לרתיחה. מפזרים פלפל ומלח על הפגר. משפשפים.
2. פורסים את התפוחים. מוציאים את השזיפים מהיין. מערבבים עם חתיכות התפוח. מניחים אותן בתוך גופת הברווז וצווארו. תופרים את הקצוות.
3. תצטרכו דבש נוזלי. שפשפו איתו את הציפור. הניחו אותה על תבנית אפייה.
4. אופים במשך שעתיים וחצי ב-180 מעלות צלזיוס. מפזרים יין כל 10 דקות.

מתכון קלאסי לברווז שלם במרינדה

עוף שלם הוא הכי טעים ומרשים. ניתן לצלות אותו במגוון שיטות.

הֲכָנָה:

• ברווז - 2.5 ק"ג;
• מֶלַח;
• תפוז - 360 גרם;
• שמנת חמוצה - 160 מ"ל;
• שורש ג'ינג'ר - 1 חתיכה.

איך לבשל:

1. קולפים את השורש וחותכים לפרוסות דקות.
2. צרו חריצים בעוף השטוף והכניסו את פרוסות השורש. חלקו את התפוז לחצאים. סחטו את המיץ מהחצי וערבבו עם שמנת חמוצה. צפו את העוף במיץ.
3. הניחו את פרוסות התפוז הנותרות בתוך הפגר. קבעו את הקצוות בעזרת קיסמי שיניים.
4. הניחו אותו בשרוול. סגרו את הקצוות וצרו חורים בשרוול בכמה מקומות.
5. מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעתיים.

למעלה השרוול

ברווז רך ועסיסי זה ישמח את כל המשפחה בארומה שלו. מנות המבושלות בשרוול מבושלות בצורה מושלמת. זמן הצלייה הוא לפחות שעתיים.

עם תפוחי אדמה

הכנת ארוחת ערב שלמה ומושלמת היא קלה להפליא. ביצוע ההוראות הפשוטות הללו יניב ברווז עסיסי להפליא עם תוספת טעימה.

תצטרכו:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• מֶלַח;
• תפוחי אדמה - 1.7 ק"ג;
• תבלינים;
• שום - 5 שיני שום;
• מיונז - 45 מ"ל;
• תפוח - 180 גרם.

איך לבשל:

1. נגבו את הפגר השטוף יבש. קוצצים את שיני השום דק.
2. תבלו את המיונז בפלפל ומלח. הוסיפו את השום וערבבו. שפשפו את הרוטב על העוף. הניחו בצד לחצי שעה. קצצו את תפוחי האדמה, הוסיפו מלח וערבבו.
3. פורסים את התפוח. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה. מניחים את הפגר מעל. יוצקים את המרינדה הנותרת מעל תפוחי האדמה.
4. אופים במשך שעה אחת בחום של 200 מעלות צלזיוס.

עם כוסמת

לשולחן החג, צלו ברווז ריחני עם כוסמת רכה. השרות את הברווז מראש, והשאירו אותו במרינדה למשך 7 שעות.

תצטרכו:

• שום - 2 שיני שום;
• ברווז - 1.7 ק"ג;
• שמן צמחי;
• כוסמת - 100 גרם;
• תבלינים;
• שמן צמחי;
• גיבלים של ברווז;
• מֶלַח;
• גזרים - 130 גרם;
• חרדל - 15 מ"ל;
• בצל - 120 גרם.

איך לבשל:

1. קוצצים את השום. אמורות להיות פרוסות דקות.
2. משפשפים את הפגר במלח, חרדל ותבלינים.
3. צרו חריצים בברווז והכניסו פרוסות שום. הניחו למרינדה של לפחות 3 שעות.
4. מבשלים את הכוסמת עד שהיא חצי גולמית. קוצצים את הירקות והחלקיקים. מניחים בשמן חם וטגנים. מערבבים עם הכוסמת.
5. מניחים את התערובת שנוצרה בבטן. צובטים את הקצוות בעזרת קיסמי שיניים. מכניסים לשרוול.
6. אופים בתנור. טמפרטורה 180 מעלות. זמן אפייה שעתיים.

במרינדה של דבש

מרינדה פשוטה וטעימה תהפוך ברווז פשוט ליצירת מופת קולינרית.

תצטרכו:

• ברווז - 2 ק"ג;
• בצל - 120 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• רוטב סויה - 120 מ"ל;
• גזרים - 360 גרם;
• דבש - 45 מ"ל;
• פטריות - 240 גרם;
• אורז - 160 גרם;
• שמן צמחי;
• עשבי תיבול פרובנסליים - 7 גרם;
• מלח - 7 גרם;
• פלפל שחור - 5 גרם.

איך לבשל:

1. יוצקים מים רותחים על הפגר. מייבשים.
2. סחטו את השום דרך מכבש שום וערבבו עם מלח, עשבי תיבול פרובאנס, רוטב סויה, דבש ופלפל. שפשפו את העוף בתערובת והניחו במרינדה במשך 3 שעות.
3. קוצצים את הבצל, הגזר והפטריות. מניחים במחבת עם שמן ומטגנים. מצננים. מערבבים עם אורז מבושל.
4. מניחים את המילוי בבטן. תופרים את הקצוות. מכניסים לתנור. אופים במשך שעה וחצי ב-180 מעלות צלזיוס.

ברווז עם רוזמרין ותפוזים

מומלץ לבשל עוף בטמפרטורה נמוכה. זה יבטיח שהוא יהיה רך במיוחד.

תצטרכו:

• תבלינים;
• ברווז - פגר;
• פטרוזיליה - 20 גרם;
• תפוז - 360 גרם;
• מֶלַח;
• שום - 3 שיני שום;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• רוזמרין - 45 גרם.

איך לבשל:

1. מסירים עודפי שומן מהגופה. מערבבים שמן זית עם תבלינים, מלח ושום סחוט. נותנים לעמוד 3 שעות.
2. חותכים את התפוז לפרוסות. מניחים אותן בפגר יחד עם הרוזמרין.
3. מכניסים לתנור למשך שעה בחום של 200 מעלות צלזיוס.

סגנון פקינג

מתכון ייחודי המייצר מרקם תוסס של עוף ובשר רך.

תצטרכו:

• תערובת תיבול לפלפל סיני - 14 גרם;
• ברווז - פגר;
• עמילן תירס - 10 גרם;
• רוטב סויה - 25 מ"ל;
• מים - 5 ליטר;
• פלפל לבן - 4 גרם;
• סירופ סוכר - 25 מ"ל;
• מלח - 7 גרם;
• חומץ אורז - 12 מ"ל.

איך לבשל:

1. שטפו את העוף ומייבשו בטפיחות קלות. רפדו תבנית אפייה בנייר כסף והתקינו רשת. ערבבו את התבלינים. הוסיפו חומץ, סירופ ורוטב סויה. ערבבו. שפשפו את העוף.
2. הוסיפו מלח לעמילן וערבבו אותו לתוך הברווז. הניחו לו לשבת 24 שעות. פני השטח של העוף צריכים להתייבש לחלוטין.
3. להביא מים לרתיחה. לשפוך את המים על הברווז. להניח את הברווז על פייה מיוחדת ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות צלזיוס. לבשל על אש קטנה במשך שעה.
4. הנמיכו את האש ל-150 מעלות צלזיוס. אפו עוד חצי שעה. הוציאו וכסו בנייר כסף. הניחו למשך 10 דקות.

מתכון לבישול עוף בנייר כסף

מתכון טעים לעוף ארומטי.

תצטרכו:

• ברווז - פגר;
• פִּלְפֵּל;
• שום - 7 שיני שום;
• מיונז - 120 מ"ל;
• מֶלַח.

איך לבשל:

1. מערבבים מיונז עם שום דחוס. מוסיפים פלפל ומלח. מערבבים.
2. שפשפו את הפגר בתערובת והניחו למשך מספר שעות.
3. עוטפים בנייר כסף ומבשלים בתנור במשך שעה וחצי.

עוף ברוטב לינגונברי

רוטב הלינגונברי משפר את טעמו הייחודי של הברווז, והופך אותו לייחודי יותר.

תצטרכו:

• ברווז - 1 יחידה;
• סוכר - 7 גרם;
• לימון - 75 גרם;
• קינמון - 4 גרם;
• תפוח חמוץ - 160 גרם;
• דבש - 5 מ"ל;
• רוזמרין - 4 ענפים;
• מלח - 7 גרם;
• לינגונברי - 120 גרם;
• פלפל שחור - 7 גרם;
• מיץ תפוחים - 120 מ"ל;
• ברברי טחון - 8 גרם.

איך לבשל:

1. סחטו את מיץ הלימון וערבבו עם התבלינים והמלח. שפשפו את העוף במיץ והניחו לו לנוח 7 שעות.
2. פורסים את התפוח ופרוסים אותו בחוזקה בתוך הפגר. מוסיפים רוזמרין.
3. עטפו בנייר כסף. אפו במשך שעה. מצב תנור: 200°.
4. חותכים את נייר האלומיניום ומבשלים עוד חצי שעה. המשטח צריך להיות זהוב-חום.
5. יוצקים את מיץ התפוחים לסיר ומצמצמים לחצי. מוסיפים את פירות היער. יוצקים פנימה את הדבש. מוסיפים סוכר, מלח, קינמון ופלפל. מחממים היטב ומועכים את פירות היער. מבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות. מסננים ויוצקים על העוף.

ברוטב רימונים

אם אתם רוצים להרשים את כל האורחים שלכם בכישורי הקולינריה שלכם, אז כדאי לכם להכין ברווז מדהים, מלא בטעם רימון מיוחד.

תצטרכו:

• ברווז - 2.3 ק"ג;
• יָרוֹק;
• יין אדום - 120 מ"ל;
• ג'ינג'ר יבש - 5 גרם;
• תפוח - 360 גרם;
• מיץ רימונים - 120 מ"ל;
• כמון - 5 גרם;
• סוכר חום - 30 גרם;
• מֶלַח;
• פלפל שחור - 5 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל.

איך לבשל:

1. צרו חורים בפגר. שפשפו במלח ופלפל שחור. מלאו את הציפור בפרוסות תפוחים ותפרו.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית אפייה מלאה במים בתחתית. מניחים את הברווז על הרשת. אופים במשך שעתיים.
3. המתיקו את מיץ הרימונים. מזגו פנימה את היין והוסיפו את הג'ינג'ר, הכמון והפלפל החריף הקצוץ. הביאו לרתיחה והנמיכו את האש לרתיחה עדינה על אש נמוכה. התערובת אמורה להסמיך. תהליך זה ייקח כחצי שעה.
4. טבלו מברשת סיליקון ברוטב וצפו את הפגר מכל הצדדים. הנמיכו את הטמפרטורה ל-220 מעלות צלזיוס. לאחר 15 דקות, מרחו שוב את הפגר ברוטב והפכו אותו. אפו במשך 15 דקות.
5. מקשטים בעשבי תיבול.

בדקו את מידת המוכנות של הברווז בעזרת קיסם. לאחר הנקיצה, אמור לזרום ממנו מיץ צלול.

ברווז ממולא "יוקרה לשנה החדשה"

הפתרון המושלם לחגיגות ראש השנה.

תצטרכו:

• ברווז - 2.7 ק"ג;
• פלפל שחור;
• פירורי לחם - 120 גרם;
• מֶלַח;
• שורש ג'ינג'ר - 25 גרם;
• תפוז - 260 גרם;
• אגוז מוסקט - 4 גרם;
• תפוח - 160 גרם;
• קינמון - 4 גרם;
• מים - 480 מ"ל;
• ביצים - 2 יחידות;
• פלפל צ'ילי - 0.5 תרמילים;
• ריבת לימון - 260 מ"ל.

איך לבשל:

1. מערבבים ג'ינג'ר מגורר עם תבלינים, פירורי לחם, מלח ותפוח מגורר גס.
2. יוצקים את הביצים והריבה לתוך התערובת. מערבבים.
3. שפשפו את הפגר היבש בפלפל ומלח. הניחו על תבנית אפייה, מרופדת מראש בנייר כסף.
4. מניחים את המילוי בתוך הפגר. צובטים את הקצוות בעזרת קיסמי שיניים.
5. אופים במשך 40 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. פורסים את התפוזים ומסודרים סביב העוף. יוצקים מים לתבנית האפייה. אופים במשך 35 דקות.
6. סוחטים את מיץ התפוזים מעל הברווז ואופים עוד רבע שעה.

ברווז בר בתנור

עוף בר משתלב בצורה הטובה ביותר עם ריבת לינגונברי. זה משפר בהרמוניה את טעם הבשר, והופך אותו לייחודי הרבה יותר.

תצטרכו:

• פלפל שחור - 7 גרם;
• ברווז בר - פגר;
• ריבת לינגונברי;
• מלח גס - 70 גרם.

איך לבשל:

1. מסירים את השומן מהברווז. מתבלים במלח ופלפל. מניחים על רשת מעל תבנית אפייה. אופים במשך שעה וחצי ב-230 מעלות צלזיוס. הברווז ישחרר נוזלים, אותם תצטרכו למרוח באופן קבוע.
2. מוציאים, יוצקים ריבה בנדיבות ומניחים לנוח רבע שעה.

רגלי ברווז פריכות וריחניות עם שזיפים

המנה יוצאת טעימה, ארומטית ועסיסית מאוד.

תצטרכו:

• רגלי ברווז - 950 גרם;
• דבש - 45 מ"ל;
• שזיפים - 350 גרם;
• רוטב סויה - 65 מ"ל;
• מֶלַח;
• מיץ תפוזים - 140 מ"ל;
• פתיתי צ'ילי מיובשים - 5 גרם;
• תערובת חמשת התבלינים - 12 גרם.

איך לבשל:

1. מערבבים את המיץ עם תבלינים, דגני בוקר, רוטב ודבש.
2. הוציאו את הגרעינים מהשזיפים החתוכים. הוסיפו אותם לתערובת הנוזלים. הכניסו לתנור ואפו על אש קטנה במשך 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
3. משפשפים את שוקיי העוף במלח. מניחים במחבת. מטגנים שלוש דקות מכל צד. מעבירים למחבת עם השזיפים. אופים במשך שעה, תוך הפיכת נתחי הבשר מדי פעם.

ברווז ממולא עם אננס

התווים המתוקים של חתיכות אננס יעזרו להפוך את טעם המנה לייחודי.

תצטרכו:

• ברווז - פגר;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• שורש ג'ינג'ר - 12 גרם;
• תפוח - 130 גרם;
• רוטב סויה - 30 מ"ל;
• גזרים - 130 גרם;
• חומץ יין - 30 מ"ל;
• סלרי - גבעול;
• פִּלְפֵּל;
• סוכר חום - 15 גרם;
• מֶלַח;
• אננס משומר - 550 גרם.

איך לבשל:

1. שמים פלפל חריף, רוטב סויה וג'ינג'ר בבלנדר. מוסיפים שליש מכמות האננס ומיץ מהפחית. טוחנים. מוסיפים מלח. מערבבים.
2. מצפים את הברווז במחצית מתערובת הנוזלים. משאירים במקרר למשך 24 שעות.
3. חותכים את הגזרים והתפוחים לחתיכות. קוצצים את הסלרי. מערבבים וממלאים את הפגר. מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמי שיניים. אופים בתנור במשך שעה וחצי ב-200 מעלות צלזיוס.
4. מניחים את האננסים ששמרנו בסיר. יוצקים פנימה את המרינדה ומוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה.
5. יוצקים את הרוטב על העוף ומגישים חם.

ברווז טעים עם תפוחי אדמה בתנור

תצטרכו:

• ברווז - 1.7 ק"ג;
• שום - 7 שיני שום;
• מֶלַח;
• מיונז - 220 מ"ל;
• כשות-סונל - 7 גרם;
• תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג.

איך לבשל:

1. גרדו את שיני השום. הוסיפו למיונז. פזרו חמלי-סונלי. ערבבו.
2. כסו את הציפור. הניחו לה לשבת כמה שעות.
3. חותכים את תפוחי האדמה לפלחים. מוסיפים מלח ומערבבים.
4. מניחים את חתיכות תפוחי האדמה על תבנית אפייה. מעל מניחים את הברווז.
5. יוצקים את יתרת המרינדה על תפוחי האדמה. אופים במשך שעה וחצי ב-180 מעלות צלזיוס.

וריאציה נוחה לבישול, שכן המנה מוכנה מיד עם תוספת.