מדוע מי מלח בצנצנות הופכים עכורים והמכסים בולטים? מה לעשות ואיך לשקם את זה.

מי מלח עכורים במלפפונים כבושים הם מטרד שכל עקרת בית נתקלת בו בעת הכנת אספקה ​​לחורף. נראה כי שימורי המזון נעשו לפי כל הכללים, והצנצנות המוכנות אוחסנו במקום חשוך. אבל משהו השתבש - עם הזמן, מי המלח השתנו. נעזור לכם להבין מדוע מלפפונים בצנצנות הופכים עכורים ומה לעשות בנידון.

סיבות מדוע מלפפונים בצנצנות הופכים עכורים

האם שמתם לב שהצנצנות שלכם התנפחו והתמלחת הפכה עכורה? משמעות הדבר היא שהייתה טעות באחד משלבי השימור.

זה עשוי לקרות מהסיבות הבאות:

1. המלפפונים לא נשטפו כראוי. אפילו מעט לכלוך על פני הירקות, שנכנס לצנצנת, יכול לגרום לריקבון.
2. צנצנות השימורים לא נשטפו היטב, או שנעשה בהן שימוש בחומרי ניקוי רגילים. זכרו לשטוף את הצנצנות אך ורק במים וסודה לשתייה. סבון שנותר על הדפנות לאחר השטיפה עלול לגרום לעכירות התמיסה.
3. אתם צריכים לשטוף לא רק את המיכל והמלפפונים, אלא גם את עשבי התיבול בהם אתם משתמשים. תנו להם באותה מידה של תשומת לב.
4. אם השתמשתם במלח ים או במלח יוד במקום במלח שולחן רגיל, הדבר עלול לגרום לשינוי צבע של מי המלח בהמשך. מלח זה מכיל רכיבים ספציפיים המשפיעים על כך.
5. לא עיקרתם את הצנצנות והמכסים כראוי. זה חל גם על מיכלים ריקים וגם על כאלה שכבר מלאים במלפפונים ובמי מלח.
6. לא אטמת את הצנצנות כראוי או שהאטם נפגע. זה יכול היה לקרות בגלל שבבים קיימים או מכסים זולים ולא מתוכננים כראוי.
7. אל תדלגו על תהליך ההשריה לפני הכבישה. זה יעזור להחליף את האוויר במלפפונים במים, וימנע מהמי מלח להתעמעם.
8. לפעמים, מי מלח הופכים ללבנים עקב גורמים חיצוניים שאינם בשליטתכם. לדוגמה, אלה יכולים להיות מלפפונים שהושרו בכימיקלים, שגם לאחר ההשריה לא איבדו את כל החומרים המזיקים שלהם.
9. צנצנות מאוחסנות בטמפרטורות גבוהות מאוד. באופן אידיאלי, הטמפרטורה לא תעלה על 5-7 מעלות צלזיוס. עדיף לשמור חמוצים במרתף, במקרר או בכל מקום קריר אחר.

האם מלפפונים עם מי מלח עכורים אכילים?

קשה מאוד לענות על שאלה זו באופן חד משמעי, שכן אפילו שימורי קופסאות טריים ביותר עדיין יכולים להכיל חיידקי בוטוליזם. זה יכול לגרום להפרעות עיכול חמורות, ובמקרים החמורים ביותר, להרעלת מזון. ראשית, עליכם לקבוע עד כמה החמוצים שלכם מקולקלים.

אם אתם מבחינים בעכירות האופיינית של התמיסה כמה ימים לאחר השימור, תוכלו לנסות לתקן את המצב. אם מכסה הצנצנת לא בלט, תוכלו פשוט לפתוח אותו ולנקז את התמיסה המקולקלת.

עכשיו תוכלו לבחור שתי דרכים להציל את המלפפונים: להכין תמיסה חדשה או להחיות את הישנה.

ראשית, בצע את הפעולות הבאות:

• יוצקים מים רותחים על הירקות;
• להשאיר אותם למשך 5-7 דקות;
• סננו את המים והוסיפו את מי המלח.

הביאו את התמיסה לרתיחה, הוסיפו לצנצנות, ודללנו בכמות החומץ שנקבעה, ולאחר מכן סגרו היטב. לחלופין, ניתן להשתמש בחותמות. אם המכסים אינם בולטים, הירקות הכבושים מוכנים לאכילה. מקררים את המלפפונים במשך שבוע. במהלך תקופה זו, כל משקעים לא נעימים ישקעו לתחתית, ותבחינו במי מלח צלולים ושקופים. ניתן להשתמש במלפפונים בויניגרט ובמנות אחרות שבהן טעמם המשתנה מעט לא יהיה מורגש.

אם אתם מבחינים בצנצנות עם מכסים בולטים, אל תיקחו סיכונים. עדיף לזרוק שימורים כאלה מיד, מכיוון שהם ככל הנראה מכילים חיידקים מזיקים.

איך להחיות מזון משומר עכור

כמובן, קל יותר להכין חמוצים חדשים מאשר לנסות לתקן את אלה שלא יצאו טוב. נתחו את הטעויות שלכם והימנעו מהן בעתיד.

חשוב לדעת כמה מוקדם אתם מבחינים בסימנים הראשונים של תסיסה בקופסאות השימורים שלכם. אם זה קורה זמן קצר לאחר האיטום והמכסים עדיין לא התנפחו, אתם יכולים לנסות לשימור אותן מחדש. שפכו את התמיסה, שטפו את המלפפונים והחליפו במלפפונים טריים שהוכנו. שיטה זו עובדת ברוב המקרים. אתם יכולים לעשות זאת מבלי להוציא את הירקות מהצנצנת. פשוט שפכו עליהם מים רותחים והמתינו מספר דקות, ואז שפכו פנימה את התמיסה המוכנה. אל תשכחו להוסיף חומץ ולתת לצנצנות לעמוד הפוכות למשך 24 שעות.

חשוב: היו מוכנים לכך שטעמם של מלפפונים "משומרים" יהיה שונה מחמוצים רגילים. לכן, ניתן להשתמש בחמוצים המשומרים בסלטים, מרקים וכו'.

שוב, אנו מדגישים כי יש לבצע שלבים אלה רק אם המכסה אינו בולט. אחרת, אתם מסתכנים בפגיעה בבריאותכם ובבריאות יקיריכם.

שיטות למניעת הופעת משקעים "חשודים"

כאשר מי המלח הופכים עכורים, רוב עקרות הבית מחליטות להיפטר מהמזון המשומר, מכיוון שהן מאמינות שזה יכול לגרום להפרעות עיכול, וטעם הירקות עצמם ישתנה באופן משמעותי.

כדי למנוע תוצאות לא נעימות במהלך תהליך השימור, עליך לפעול לפי ההמלצות הבסיסיות הבאות:

1. שטפו את הירקות היטב. נקו כל לכלוך, גבעולים וכל כתמים רקובים. השרו אותם לכמה שעות, ולאחר מכן שטפו שוב.
2. שטפו היטב את צנצנות סודה לאפייה, והסירו כל מזון או לכלוך אחר מהמשטח. הימנעו משימוש בחומרי ניקוי, מכיוון שהכימיקלים שלהם יידבקו לצנצנות. בדקו את הצנצנות לאיתור סימני עיוות או נזק. העבירו את האצבעות סביב הצוואר כדי לבדוק אם יש סדקים או סדקים.
3. הקפידו על המתכונים ואל תוסיפו מרכיבים שיתאימו לטעמכם. אם המתכון דורש הרתחת התמיסה במשך עשר דקות, עשו זאת למשך הזמן הזה, לא יותר ולא פחות. אם המתכון דורש הוספת חומץ ומלח, הקפידו לעשות זאת. השתמשו רק במתכונים מוכחים שהומלצו על ידי משפחה או חברים - אז תקבלו מלפפונים פריכים וטעימים.

אנו ממליצים לרכוש מכסי שימורים מפלדת אל-חלד או מצופים לכה לבנה. אלה נחשבים לאמינים ביותר ויעזרו להגן על המוצר מפני תסיסה. השתמשו במלפפונים מוצקים ולעולם לא במלפפונים בשלים יתר על המידה. הם חלולים מבפנים ולכדים אוויר, מה שמאיץ את תהליך התסיסה. הוסיפו פלפל חריף או שורש חזרת כדי למנוע קלקול.

תשומת לב לפרטים והקפדה על המתכון יעזרו לכם להכין חמוצים טעימים. אם אתם מוצאים צנצנות עכורות, עקבו אחר הטיפים שתיארנו לעיל. לעולם אל תאכלו ריבות עם מכסים בולטים.